Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Vida+Rural+167ok

Vida+Rural+167ok

Ratings: (0)|Views: 9 |Likes:
Published by reimax

More info:

Published by: reimax on Jan 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/07/2013

pdf

text

original

 
Vidarural
Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar
167Este ejemplar integrala edición de revistaCHACRA Nº 968.Julio 2011
Vidarural
RevistaRevista
 
Alimentos:comprar y venderen el ciberespacio
Pág. 3344
 Jabalíes
Tres negociosen unoTres negociosen uno
Flash: cursos ypublicaciones
Pág. 3341
Espacios verdes:tips para pasarel invierno
Pág. 3342
Cabras: menorcosto y másresultados
Pág. 3348
Olivicultura:cómo exportaraceite con marca
Pág. 3350
Pág. 3338Pág. 3338
 
3338
Vida rural
La carne deestemamífero setransformaen cotizadosproductosgourmet yestá ligada aplanteos deturismorural. Y quédecir delnichoorientado arepoblarcotos decaza.
1
 Nichos comerciales
CRÍA DEL JABALÍ 
E
mpezó como un
hobby 
, siguió conla idea de exportarla carne, y recalófinalmente en el di-fícil y rentable
mercado gourmet
.Jabalí a la barilochense, hambur-guesas de jabalí a la tártara, terrinade jabato y chuletas de jabalí confrutos del bosque son algunas delas recetas que sugiere el
Estable-cimiento La Escuadra
, un empren-dimiento ubicado en Suipacha, pro-vincia de Buenos Aires, que cría es-tos mamíferos y
transforma su de-liciosa carne en diversos produc-tos, que comercializa de formaexclusiva.
Imperdible.
De ayer a hoy
Eduardo Beuille
explica la me-tamorfosis de su negocio con clari-dad meridiana. “No reuníamos el vo-lumen para acceder a la exporta-ción, de modo que le echamos el ojoal nicho gourmet. Nos equipamos
Salvajes con sm
2
 
con instalaciones y personal espe-cializado
para la faena y para elcuereo
, más similar al de un vacunopor el espesor de la piel. Hoy
elabo-ramos todos los productos deri-vados del jabalí europeo
: chorizoseco, chorizo fresco, longaniza, ja-món ahumado, bondiola, queso decerdo, morcillas dulces y saladas,carne ahumada y envasada en acei-te neutro o al vacío. Estos productosgourmet
se venden únicamente ennuestra granja
, no hay distribuido-res ni representantes y son produci-dos
de forma totalmente artesa-nal
,sin el agregado de ningún aditi-vo conservante y/o colorante”, acla-ra Beuille con orgullo.Por otro lado,
el cuero
se utilizapara hacer artesanías como sobre-puestos para recados, botas, chale-cos, así como trabajos de marroqui-nería que involucran portalentes,monederos, cinturones y otros.También se hacen artesanías con
los colmillos
:se engarzan en platao metal blanco y se confeccionan di-ferentes adornos.Como parte de un circuito gour-met,
Eduardo incorporó su esta-blecimiento a la Ruta del Queso
,una propuesta atractiva para quie-nes pasan por esa localidad, sita asólo 126 km de Buenos Aires.“EnLa Escuadra les damos una
visitaguiada
que dura aproximadamenteuna hora, la cual finaliza con una
de-gustación de todos los productosque se elaboran en la granja
,acompañados de pan casero, galle-tas, vino y agua mineral. También sepuede optar por almorzar, por su-puesto con un
menú temático
, yaque todos los platos están relaciona-dos con el cerdo, el jabalí o el jabato(cruza del cerdo doméstico y jabalí).“Por ahora, hasta inaugurar elnuevo comedor –que tiene 150m
2
 –, sólo recibimos veinte comen-sales por día, que es lo máximoque podemos atender como corres-ponde”, reconoce Beuille.
Este tipode carnes, como todas las silves-tres, son para cocinar en olla,con tiempo y buenos aderezos, obien para hacer fiambres,que sa-len muy magros
. “Tenemos unplato exquisito,que es el
jabatocruza
 –50% cerdo, 50% jabalí–alhorno de barro, que toma las mejo-res características de ambasespe-cies”, asegura Eduardo.
Cambio de rumbo
El emprendimiento nació en2002 como un
hobby 
, ya que la pri-mera en ingresar a esta chacra fueuna
familia parental de jabalíeseuropeos (dos hembras adultas yun macho adulto)
proveniente deLa Pampa. “Posteriormente, se tra- jeron otras familias de diversos lu-gares tales como Bahía Blanca,Neuquén y Río Negro.
Hoy el cria-dero cuenta con 70 madres de ja-balí europeo y 100 madres de cer-do doméstico
. Cada año se va de- jando un 20% de las crías hembrapara reemplazo y el resto va a fae-na. También se venden animalespara
repoblar cotos de caza
, un ni-cho muy interesante”, anticipa nues-tro entrevistado.La idea inicial de Beuille eracriar jabalíes para llegar al mercadoeuropeo, que tiene demanda insa-tisfecha y que paga altos preciospor dicha carne (entre 18 y 25 eurospor kilo). Por eso,
puso mucho én-fasis en la calidad genética desus ejemplares y en conservar lapureza del jabalí europeo
frente alas especies que se cruzan con losdomésticos. “Son consideradosanimales puros los que cuentan con36 cromosomas, si tiene 37 es cru-za con cerdo doméstico y si son 38es cerdo doméstico –pontifica–.Así,con el apoyo de la
Cátedra de Ge-nética de la Carrera de Veterinariade la Universidad Nacional de laPlata
, fui identificando a mis fami-lias parentales, logrando de esa ma-nera la pureza necesaria”.
 Manejo del criadero
Por
su carácter salvaje y suinstinto algo agresivo
 –sobre todolas hembras con crías–en el esta-blecimiento hay protecciones con
alambrados de once hilos y boye-ros
para mantener a los jabalíesdentro de un área determinada.Las hembras vírgenes son se-leccionadas y
se espera a que al-
Vida rural
3339
1
La carne de estesuido, parientecercano del cerdodoméstico, es muyvalorada en la altacocina.
2
Productos de LaEscuadra. Bondiolas, jamones ahumados yconservas en aceite.
 3
El manejo y laalimentaciónrequieren seguir pautas específicassegún el destino decada ejemplar.
3
oking 
Los animales buscados tienen cuerpo trian gular y unacabeza grande y alar gada. El morro es de color negro ysu cola es recta, larga y con pelos al final. El hocico esestrecho, recto y largo, y sus ore jas puntiagudas,erectas y sostenidas. Los cuartos traseros son caídos yla cruz en el macho es amplia y alta. Sus patas sonlargas y terminan en pezuñas negras. Los pelos son gruesos y el lomo está recorrido por una crin. Las críasnacen con rayas longitudinales a lo largo del cuerpo,bandas de color pardo claro y oscuro. Luego su pelaje pasa del rojo bermejo al marrón y negro en adultos.
Cómo reconocerlos

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->