PERSIPAN BAHAN MAKANAN

Definisi

Persiapan bahan makanan adalah kegiatan spesifik dalam rangka menyiapkan racikan bahan makanan. Kegiatan Spesifik :

Mulai dari saat bahan maknan diterima hingga saat bahan makanan siap untuk dimasak. Tujuan y y : Menyediakan racikan yang tepat dari berbagai macam bahan makanan sesuai standar porsi, menu dan jumlah klien. Menyediakan bumbu sesuai resep, jenis masakan, menu dan jumlah klien. :

Syarat Agar Persiapan Berjalan Lancar y y Alat berkualitas baik. Tenaga harus memadai. :

Hal-Hal Yang di Pertimbangkan y

Alat : - keadaan baik, kualitas terjamin, dan efektif. - Container yang dipakai kualitasnya baik dengan standar porsi tertentu. - Tersedia berbagai jenis alat potong (pisau). Jadwal penyediaan dan distribusi makanan, pertimbangkan : - Menu dan resep hari itu. - Waktu persiapan untuk setiap item. - Peralatan yang dibutuhkan. - Bahan makanan dan bumbu yang harus diorder. - Waktu persiapan bumbu dan proses penanganan yang diperlukan. Pengawasan Porsi : - lakuakan penimbangan untuk setiap bahan makanan.

Teknik Spesifik Dalam Persiapan Bahan Makanan : y Teknik persiapan bumbu : - Dihaluskan / digiling. - Diiris tipis. - Dimemarkan / dipukul. - Utuh

y y

 Biasanya untuk memberi aroma sebelum digiling, bumbu dimatangkan terlebih dahulu dengan cara digoreng, sangria, rebus/tumis, dibakar ataupun direndam. Teknik mencampur bumbu. Teknik persiapan bahan makanan : - Mengumbah. - Meracik. - Memotong tipis. - Mengupas, dll. Perlakuan terhadap bahan makanan sebelum dimasak : - Marinir. - Panir. - Lardir. - Marinade, dll.

Komponen Dalam Persiapan : y y y y y y Menu : Daftar hidangan pada waktu makan. Standar porsi : Ukuran, macam dan jumlah bahan makanan atau makanan yang menyusun 1 hidangan dalam berat bersih. Standar resep : Tercantum nama makanan, ukuran bahan makanan, bumu yang diperlukan, cara, teknik dan urutan untuk melakukan pemasakan. Standar bahan makanan : Macam dan jumlah makanan per hari dalam berat bersih. Pedoman menu : Standar porsi dalam berat kotor. Pengalaman memasak.