A arte de largar a bisteca 15

perguntas e respostas para quem quer parar de comer carne

POR DAGOMIR MARQUEZI

Uma da manh na capital gastronmica do Hemisfrio Sul. Estou torto de fome. Pego o carro e vou ao tradicional Ponto Chic, um porto seguro na madrugada de So Paulo. Olho a lista de pratos do dia: "Fil... fil... feijoada... espeto... peito de frango... escalope... peixe marechal... picadinho... bife grelhado. Frango assado. Peixe grelhado". - Garon, por favor... Eu estou morrendo de fome, mas no como carne. Que opo vocs tem para mim? - No come carne? A gente tem vrios pratos com frango. Frango passarinho, fil de frango cubana... - Eu no como nenhum tipo de carne. Nem frango. - Ento, eu posso oferecer pro senhor nosso fil de salmo, a gente tem tambm a minibacalhoada, ou tambm nosso atum ao forno... - Peixe carne. O pobre est tentando manter o dilogo com o ser extico sua frente. Talvez ele no tenha noo, mas vegetarianos tambm necessitam de alimentos de tempos em tempos. Imploro: - O senhor no tem nenhum prato que no tenha carne? Ele pensa, pensa, pensa mais um pouco. E acha a soluo: - J sei! A gente tem a omelete mista. Vai queijo, presunto, bacon... preciso MUITA determinao para ser vegetariano no Brasil. Estou na ptria das churrascarias, que voc encontra em cada quarteiro de qualquer cidade, por mais miservel que seja, com nomes de fundo meio sdico, como "Boi Berrando" ou "Novilho no Espeto". No estamos representados em centros econmicos mundiais por empresas de alta tecnologia, mas por restaurantes com nomes tipo "Rodeio" ou "Porco". No temos revelado ao mundo muitos cientistas, mas marcamos presena com homens de avental, com um espeto numa mo e uma faca sangrenta na outra. Nesse clima, como escapar da carne? No quero aqui convencer ningum a parar de ser carnvoro. Minha briga para ter o direito de no comer carne. Fao parte de um grupo que cresce cada vez mais, um mercado que ganha espao nos supermercados, que discretamente inaugura cada vez mais restaurantes. Sei que vou continuar sendo visto como um cara esquisito porque renunciei a um tipo de alimentao. Se sinto falta? Claro que sinto! No sou cnico de dizer que sinto repulsa ao ver um sanduche de lingia calabresa

bem passada na porta do estdio. No peo um sanduche desses por princpio, no por falta de vontade. Ento por que renunciar carne como alimentao? Vegetarianos tm a pele esverdeada? verdade que so to fracos que mal conseguem abrir a jarra de ban-ch? Vegetarianos conseguem ter ereo? Gostam de sexo? Se acham uma mulher nua no mato, verdade que comem o mato? Para dar algumas respostas a essas e outras perguntas, preparei para a VIP este pequeno FAQ (Frequently Asked Questions, ou Perguntas Frequentemente Respondidas) sobre os mistrios do vegetarianismo.

1. POR QUE NO COMER CARNE? Cada um tem sua razo. Eu no como carne porque sei o que isso representa de sofrimento para os animais sacrificados. Tenho a conscincia de que, "racional" ou no, sou to animal quanto um frango ou uma sardinha. No gostaria que eles fizessem comigo o que os humanos fazem com eles. Outros no comem carne por questes de sade ou convico religiosa. 2 CARNE NO FUNDAMENTAL PARA A SADE? Existem pesquisas aos montes provando que carne o melhor gatilho para doenas cardiovasculares e a porta de entrada para muitos tipos de cncer. Milhes e milhes de pessoas pelo mundo no comem carne e vivem em perfeita sade. (Eu cortei qualquer carne do meu cardpio h seis anos, e os resultados dos check-ups esto cada vez melhores.) Desde que voc use o bom senso e o equilbrio, a carne no nem nunca foi obrigatria na dieta de ningum. A no ser em casos muito especficos. Se o seu mdico afirma que carne obrigatria nas suas refeies, procure uma segunda opinio. 3 VEGETARIANOS SO ESVERDEADOS E FALAM MOLE? H 50 anos, velhos hippies achavam que podiam sobreviver com doses macias de alface e arroz integral. Ficaram esverdeados e falando mole. Faltavam a eles protenas. E protenas no so monoplio da carne. Voc encontra protenas em soja, leguminosas, frutas, arroz integral, gro-de-bico... Existem sim vegetarianos anmicos e com

dficits alimentares. Para isso existem nutricionistas para ajudar a encontrar o equilbrio. 4 VEGETARIANOS TREPAM? Dizer que carne vermelha aumenta a virilidade do homem um dos golpes mais baixos da indstria frigorfica. Fala srio. A verdade que sobram pesquisas encomendadas para provar os supostos benefcios da carne. Mas parece no existir muito interesse em perguntar s mulheres de vegetarianos se elas andam satisfeitas com seus parceiros e vice-versa. Por causa dessas crenas, os tigres esto sendo extintos. (Chineses acreditam que uma sopa de pnis de tigre aumenta a virilidade. Viagra sai bem mais barato). 5 OS ANIMAIS SOFREM TANTO ASSIM NA INDSTRIA FRIGORFICA? Sofrem muito mais do que voc pode imaginar. A lgica da indstria frigorfica transforma animais vivos e conscientes em simples mercadoria, tratados como se no sentissem dor e medo. Isso, na indstria. Mas a maior parte do mercado de carne do Brasil abastecido por abatedores clandestinos, que permanecem na Idade Mdia, e cavalos so pendurados vivos com as patas cortadas para sangrar. 6 MAS OS ANIMAIS NO ESTO POR A PARA NOS SERVIR MESMO? Essa uma questo muito ntima e de profundos significados. Cada um tem seu conceito. Mas no adianta tratar seu cachorrinho com beijos, dizer que "adora animais" e depois ir comer um baby beef ou um foie gras. 7 QUAL O PROBLEMA COM BABY BEEF E FOIE GRAS? So dois pratos especialmente marcados pela crueldade. O baby beef (e a vitela) vem de um bezerro que separado da me assim que nasce. Ele vive alguns poucos meses num caixote escuro de cimento, sem chance de se mover, e em seguida abatido. Para produzir o foie gras, gansos so presos, e grandes quantidades de comida so foradas pelas suas gargantas com um pilo. O foie gras a pasta de fgados inchados e apodrecidos ainda em vida. Asiticos so mestres em "pratos cruis". Japoneses servem peixes ainda vivos, pulando no seu prato, que o cliente come enquanto ele agoniza. Chineses torturam ces at a morte para que suas carnes fiquem "macias". 8 T LEGAL. CAPTEI A MENSAGEM. EU QUERO FAZER ALGUMA COISA A RESPEITO. E SE EU NO CONSEGUIR CORTAR TODA A CARNE DE MINHA DIETA AMANH? Existem muitas gradaes para quem quiser tomar uma atitude. Voc pode comear banindo j esses "pratos cruis". E no ampliando o consumo de espcies. (Apesar das

campanhas para que voc coma "carnes exticas", como as de avestruz e jacar.) Em seguida, voc pode cortando por etapas: primeiro a carne de porco, depois a carne vermelha, depois o frango, em seguida o peixe. (Eu, por exemplo, ainda estou na categoria dos lacto-ovo-vegetarianos. Na hora do aperto, apelo para uma omelete de queijo. Mas pretendo parar com isso um dia). 9 E SE BATER AQUELA SAUDADE DAS VELHAS DELCIAS? A preciso lembrar que s uma parte dessas delcias a carne em si. Elas incluem molhos, acompanhamentos, ingredientes que fazem o resto do show. Se voc encarar uma feijoada vegetariana, vai ver que est quase tudo l: o arroz, a couve, a farofa, o molho apimentado, o feijo preto, a caipirinha. No lugar das linguias e paios, est a santa soja. a mesma coisa? Claro que no. Por um lado, menos saboroso. Por outro lado, muito mais saudvel. 10 COMER CARNE PREJUDICA S OS ANIMAIS? No. A Amaznia est sendo destruda para que a floresta vire o pasto dos bois que vo virar seu fil. Queimamos quase um Sergipe por ano para manter uma fartura artificial de carne, que virou prioridade na economia brasileira. Se voc no se importa com isso, bom apetite.

11 EXISTE JUNK FOOD VEGETARIANA?

Sim, com a diferena que no junky. Faz bem sade. Dois produtos que "enganam" bem so as salsichas e os hambrgueres base de soja. Um cachorro-quente com salsicha vegetal fica realmente parecido com o "normal". Depende de como voc faz. Em noites de tentao junky, eu peo um sanduche duplo de hambrguer (de soja, bem temperado) com queijo, alface, cebola, tomate, maionese e ainda mando ver no ketchup e na mostarda enquanto devoro umas fritas. Que diferena real faz do que eu comia no balco do BurDog quando era carnvoro? 12 FCIL ENCONTRAR RESTAURANTES VEGETARIANOS? De jeito nenhum! Mesmo em cidades como Rio e So Paulo, eles so raros. Para piorar, geralmente s abrem no almoo. como se vegetarianos no jantassem. Uma lista de opes pode ser encontrada no site Sitio Vegetariano (www.vegetarianismo.com.br). Se estiver com muita fome de noite, v a uma churrascaria! Ela costuma oferecer grandes mesas de saladas, fora os acompanhamentos.

13 EXISTEM VEGETARIANOS FAMOSOS OU SO TODOS ANNIMOS ESCONDIDOS?

No Brasil, temos alguns exemplos conhecidos: Lobo, Rita Lee, der Jofre, Luclia Santos, Patrcia Travassos, Fernanda Lima. Fora daqui: Anthony Kiedis (do Red Hot Chili Peppers), Chrissie Hynde, Billy Idol, Bob Dylan, Brandi, Desiree, Eddie Vedder (do Pearl Jam), Elvis Costelo, Erykah Badu, Janet Jackson, Paul McCartney, Seal, Ziggy Marley, Fiona Apple, o DJ Moby, Shania Twain, Jeff Beck, Brian May (do Queen), Pink, Justin Timberlake, Steve Vai, Kim Basinger, Penelope Cruz, William Dafoe, David Duchovny, Jorja Fox, Woody Harrelson, Natalie Imbruglia, Tobey Maguire, Natalie Portman, Reese Whiterspoon, Pamela Anderson. Voc ainda capaz de imaginar vegetarianos como um bando de anmicos sem sade vendo uma foto de Pamela Anderson? 14 O VEGETARIANISMO UM FENMENO RECENTE? Pitgoras era vegetariano no sculo 6 antes de Cristo. Scrates tambm, Plato, Leonardo da Vinci, Len Tolstoy, Albert Einstein. (E os carnvoros so ento "mais espertos"?) 15 SER VEGETARIANO UMA GARANTIA DE SANTIDADE? Charles Manson era vegetariano. Adolf Hitler tambm.
Publicada originalmente na revista VIP em 2005 2005 - TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. EDITORA ABRIL S.A.