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Las papas nativas en la gastronomia andina

Las papas nativas en la gastronomia andina

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El presente recetario es un esfuerzo de investigación culinaria desarrollado en consorcio por los cinco países del área Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela (...) ha sido construido con el aporte particular de los países en consorcio, mediante múltiples actividades y acciones, con la participación de variados actores institucionales e individuales. Se ha recurrido a la organización de ferias y festivales gastronómicos, realización de concursos gastronómicos, con la participación de Escuelas de Cocina, Facultades de Gastronomía e Ingeniería en Alimentos, Chefs profesionales, estudiantes en formación en el arte culinario, amas de casa (...) sintetiza lo mejor de la cocina andina, con base a las papas nativas, no hubiera sido posible poner a su disposición, sin el invalorable esfuerzo y dedicación de los innumerables agricultores conservacionistas, que a lo largo de milenios han sabido guardarlas celosamente como fuente de nutrición y autosubsistencia. Sin embargo de ello, las papas nativas han estado en peligro de extinción ante la disminución progresiva de sus oportunidades comerciales; pero, ventajosamente, esta situación ha comenzado a ser revertida, y proyectos como el mencionado se han propuesto revalorizarlas ante la conciencia de la sociedad, por su alto aporte nutricional y amplia diversidad [Monteros, C., Navarrete, M., Reinoso, I., 2011.. F TG-353/05 "Innovaciones Tecnológicas y Mercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), INIAP-Ecuador, Proinpa-Bolivia, Corpoica-Colombia, ITDG, Soluciones Prácticas –Peru, INIA-Peru, y INIA-Venezuela, 165 p.]
El presente recetario es un esfuerzo de investigación culinaria desarrollado en consorcio por los cinco países del área Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela (...) ha sido construido con el aporte particular de los países en consorcio, mediante múltiples actividades y acciones, con la participación de variados actores institucionales e individuales. Se ha recurrido a la organización de ferias y festivales gastronómicos, realización de concursos gastronómicos, con la participación de Escuelas de Cocina, Facultades de Gastronomía e Ingeniería en Alimentos, Chefs profesionales, estudiantes en formación en el arte culinario, amas de casa (...) sintetiza lo mejor de la cocina andina, con base a las papas nativas, no hubiera sido posible poner a su disposición, sin el invalorable esfuerzo y dedicación de los innumerables agricultores conservacionistas, que a lo largo de milenios han sabido guardarlas celosamente como fuente de nutrición y autosubsistencia. Sin embargo de ello, las papas nativas han estado en peligro de extinción ante la disminución progresiva de sus oportunidades comerciales; pero, ventajosamente, esta situación ha comenzado a ser revertida, y proyectos como el mencionado se han propuesto revalorizarlas ante la conciencia de la sociedad, por su alto aporte nutricional y amplia diversidad [Monteros, C., Navarrete, M., Reinoso, I., 2011.. F TG-353/05 "Innovaciones Tecnológicas y Mercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), INIAP-Ecuador, Proinpa-Bolivia, Corpoica-Colombia, ITDG, Soluciones Prácticas –Peru, INIA-Peru, y INIA-Venezuela, 165 p.]

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Jorge Luis Alonso Gonzalez on Jan 13, 2012
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06/05/2013

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Publicación Miscelánea Nº 180
LAS PAPASNATIVASEN LAGASTRONOMÍAANDINA
Redescubriendolos sabores y texturasde las papas nativas

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