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Culinária Japonesa

Culinária Japonesa

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08/07/2013

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 JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL30 Anos
 As melhores receitas da culinária japonesa
 Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japonesesexpressam a palavra “
itadaki masu
reverenciando o alimento a quevai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimentotenro e o trabalho desprendido na sua elaboração . Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidosdo paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pelacombinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido ,do salgado .Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão ser escolhidos de forma criteriosa observando as características de cadaalimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes ecombinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef emcardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente aharmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obra dearte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura ,o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o som damastigação ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosadefinimos como ‘’ UMAI ‘’ . Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “deshita , como forma de agradecimento e satisfação . A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá ser  prazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaborar as receitas da culinária japonesa . Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmet ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalhomeramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar umdelicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degustao prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) ea sua textura .Com o intuito de apresentar alguns pratos da culiria japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária sui genere para os ocidentais . Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência oconsumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes .Um dos cereais fundamentais presentes na culinária oriental há mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes
 Rua General Vitorino , 172Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS 
 
 JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL30 Anos
tais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que oauxiliam no metabolismo .Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molhode soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu( leitede soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de soja texturizada , óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industriaalimentícia .
O shoyu
ou mais popularmente conhecido como molho de sojaou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culinária japonesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . A grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos seus pratos ligados ao shoyu .
O
 principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína , ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloriaarroz , sal e trigo .
 A
 soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimasde fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses paraobtermos o shoyu .O
shoyu
foi introduzido Japão no século VI , trazidos com oscostumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitosalimentares diferentes até eno , ou seja , eram vegetarianos . Os japoneses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando otrigo e o arroz na sua composição . A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secular chamada
 KIKKOMAN ,
 fundada em 1630 e o principal fornecedora de shoyu a família
 REAL JAPONESA
por várias gerações até a presentedata . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros foraatras dos imigrantes japoneses na cada de 30 onde inicia-se a produção industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresasque produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principaisindustrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozane outras empresas menos representativas .O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo ,açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que nãocontém açúcar , mas todas possuem em torno de
17 ~ 20 % de cloreto desódio
– ou seja não são aconselháveis ao cardíacos .
 Rua General Vitorino , 172Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS 
 
 JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL30 Anos
 A composão de cada industria variará muito , pois cada empresabuscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor textura , doçura e a sua palatabilidade .
 Rua General Vitorino , 172Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS 

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