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1. MARCO TEÓRICO
1.1. Historia del Ingenio San Diego
Blanco Estándar, en el Ingenio San Diego
1.3.1. Ingreso de la caña
1.3.3. Preparación de la caña
1.3.3.1. Lavado
1.3.3.2. Picado de la caña
1.3.4. Molienda
1.3.4.1. Molinos
1.3.4.2. Filtrado de jugo
1.3.5.1. Sulfitación
1.3.5.2. Alcalización
1.3.5.3. Calentamiento
1.3.6. Clarificación
1.3.7. Evaporación
1.3.8. Clarificación de meladura
1.3.9. Cristalización
1.3.10. Centrifugación
1.3.11. Secado
1.3.12. Enfriado
1.3.13. Dosificación vitamina “A”
1.3.14. Envasado
1.3.15. Almacenaje
1.3.16. Despacho a granel
1.3.17. Despacho
1.4. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
1.4.1. Origen e historia de APPCC
1.4.2. Introducción a los pasos preliminares
1.4.2.1. Formación del equipo APPCC
1.4.2.2. Descripción del proceso y producto
1.4.2.3. Desarrollar una lista de ingredientes y materias primas
1.4.2.4. Desarrollar el diagrama de flujo
1.4.3. Lograr compromiso de la gerencia
1.4.4. Asignar responsabilidades
1.4.5. Reunir los materiales
de los alimentos
1.4.7. Seleccionar los lugares para implementar un sistema APPCC
1.5. Introducción a los siete principios de APPCC
1.5.1. Principio 1: conducir un análisis de riesgos
1.5.4. Principio 4 : Establecer procedimientos de monitoreo de PCC
1.5.5. Principio 5: establecer medidas correctivas
registros
1.5.7. Principio 7: establecer procedimientos de verificación
1.6. Pasos preliminares
1.6.1. Paso 1: formar el equipo APPCC
1.6.2. Paso 2: descripción del producto y proceso
1.6.2.1. Nombre común
1.6.2.2. Determinar el uso del producto
1.6.2.3. Tipo de empaque
1.6.2.4. Vida de anaquel y temperatura de almacenaje
1.6.2.5. Punto de venta del producto
1.6.2.6. Si se necesita un control de distribución especial
1.6.3. Paso 3: Desarrollo de la lista de ingredientes
1.6.4. Pasos 4 y 5: elaborar y verificar el diagrama de flujo
1.7. Árbol de decisiones para determinar puntos críticos de control
2. RESULTADOS
2.1. Pasos preliminares
2.1.1. Equipo de trabajo APPCC
2.1.2. Descripción del producto
2.1.3. Lista de ingredientes y materia prima
2.1.4. Descripción del proceso
2.2. Árbol de decisiones para determinar puntos críticos de control
2.2.1. Riesgos potenciales
2.2.1.1. Medidas preventivas
2.2.2. Análisis de riesgos
2.2.3. Determinación de puntos críticos de control
2.2.4. Resumen de puntos críticos de control
San Diego
2.3. Establecimiento de procedimientos de monitoreo
2.4. Establecimiento de medidas correctivas
2.5. Establecimiento de procedimientos de mantenimiento de registros
2.6. Establecimiento de procedimientos de verificación
2.7. Resumen del plan APPCC
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFÍA
APÉNDICE
ANEXO I
ANEXO II
ANEXO IV
ANEXO V
ANEXO VII
ANEXO VIII
ANEXO IX
ANEXO X
ANEXO XI
0 of .
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Tesis HACCP

Tesis HACCP

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