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Técnicas de toma y preparación de la muestra. Homogenización y dilución.
INDICE1. INTRODUCCION.2. MUESTREO.2.1. Definición de muestreo.2.2. Condiciones que deben cumplirse en la toma de muestras.3 TÉCNICAS DE TOMA DE MUESTRAS3.1 Toma de muestras de alimentos envasados3.2 Toma de muestras de productos a granel sólidos3.3 Toma de muestras de productos a granel líquidos3.4 Toma de muestras de productos sólidos3.5 Toma de muestras de aguas3.6 Concepto de muestra única3.6 Útiles empleados en la toma de muestras3.7. Identificación de las muestras.4. TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS.5. PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA SU ANÁLISIS.5.1 Introducción5.2 Muestras sólidas o pastosas que es necesario licuar.5.3. Muestras con una elevada carga bacteriana.
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1. Introducción.
En esta unidad de trabajo nos ocuparemos de un conjunto de aspectos previos al análisis microbiológico ensí. Nos referimos a las técnicas de selección, toma y preparación de las muestras, así como a su transportey conservación. La importancia de estas técnicas no debe ser subestimada, pues un defecto en cualquierade ellas puede invalidar los resultados del análisis microbiológico.Dentro del proceso analítico, la influencia del muestreo es la más crucial, ya que de nada sirve un análisisriguroso de nuestra muestra, si esta no representa para nada al sistema que se quiere medir.Por ejemplo, es obvio que si quiero analizar el contenido de un recipiente, debo de agitar el mismo antes detomar la muestra, ya que de no hacerlo, parte del contenido del mismo puede haber sedimentado. Si lo queyo busco se encuentra sobre todo en esa fracción, el resultado del análisis, por preciso y exacto que fuera,nos informará sobre una cantidad muy inferior.Además para el caso de la microbiología, se da la circunstancia de que es relativamente fácil que el procesode muestreo contamine la muestra (si los recipientes, utensilios no son estériles) aportándolemicroorganismos que no estaban presentes. También puede ocurrir que el proceso de muestreo favorezcael crecimiento de un microorganismo frente a otros.Por ejemplo, para realizar un recuento de bacterias en el agua corriente hay que dejar el grifo abiertodurante un tiempo largo antes de tomar la muestra. Si se toma la muestra nada más abrir el grifo y este llevavarios días sin abrirse, el agua del último tramo de cañería llevará estancada allí el tiempo suficiente paraque pueda haber habido crecimiento bacteriano. Por lo tanto, la muestra contendrá muchas más bacteriasque el agua corriente de la red general y los resultados del análisis no serán ciertos para el agua corriente.
2. Muestreo.
2.1. Definición de muestreo.
Cuando se pretende conocer el estado microbiológico de un sistema, como alimentos envasados enporciones individuales (botellas de leche, latas de conserva, tripas de embutidos, etc.), no envasados (comocanales de carnes), sistemas naturales (como un río, un lago), etc. solo podemos analizar una pequeñaparte del mismo. Esta fracción del sistema, que denominamos
muestra
, debe representar plenamentelas propiedades a estudio del sistema. El muestreo consiste en tomar esa fracción del sistema, demanera que la muestra recogida sea representativa.En el caso de alimentos envasados, el muestreo consiste en tomar un pequeño número de muestras de
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cada lote o remesa, elegidas de modo que estas muestras sean representativas del total. El muestreo sebasa en la suposición de que todas las muestras del mismo lote son similares por haber sufrido un tratoigual. Sin embargo, hay que tener presente que a veces una unidad estropeada puede escapar al muestreo,aunque esto sucede sólo en muy pocos casos.En el caso de alimentos no envasados, consistirá en tomar un porción de una manera aséptica y en el casode aguas, tomar un volumen determinado, también de forma aséptica.
2.2. Condiciones que deben cumplirse en la toma de muestras.
Las condiciones que se deben cumplir para realizar una toma de muestras adecuada son:a) El operador debe poseer unos conocimientos microbiológicos generales y usar estos conocimientosaplicando el sentido comúnb) Se deben conocer las características fisico-químicas y microbiológicas del material que se va aanalizar.c) La muestra debe ser representativa del alimento que se analiza. Para ello es necesario realizar elmuestreo con el procedimiento adecuado para cada caso.d) La cantidad de muestra tomada debe ser suficiente para realizar todo el proceso analítico. Esconveniente tomar al menos el doble de la cantidad mínima para tener una reserva de muestra enprevisión de algún error que pueda obligar a repetir el análisis.e) Las operaciones de toma de muestra deben preservar la identidad de la misma. Esto significa quedeben evitarse contaminaciones de la muestra, lo que obliga a trabajar con instrumentos yrecipientes estériles. Si por descuido del operador se produce contaminación de una muestra conlos resto de otra decimos que es una
contaminación cruzada
.
3. Técnicas de toma de muestra.
3.1 Toma de muestras de alimentos envasados
Cuando se va a hacer un muestreo de alimentos envasados de modo individual, las muestras puedenser elegidas de manera aleatoria para ser representativas. Esto se consigue con métodos tales como elempleo de la tabla de números al azar. Este método consiste en separar del lote un número de muestrascalculado previamente, utilizando la tabla de números al azar. Dicha tabla está integrada por columnas yfilas de dígitos obtenidos mediante cálculos estadísticos.
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