DIRECCIN DE CEREMONIAL Y PROTOCOLO

Gua de Etiqueta
Recepciones o banquetes protocolares
Durante la realizacin de la ceremonial se deben cumplir las siguientes reglas generales: Cumplir a cabalidad el horario programado. Los invitados deben llegar con la mayor puntualidad. Nadie se retirar antes de que lo haga la mxima autoridad presente.

Invitados
1. En general hay dos tipos de invitaciones: Las que requieren respuestas y son utilizadas cuando es necesario conocer el nmero exacto de los asistentes. Como en el caso de almuerzos, comidas y banquetes. Las que no requieren y son utilizados para actos en que no es necesario el nmero exacto de asistentes.

2. Cuando una invitacin requiere respuestas, esta debe darse en un plazo de cuarenta y ocho horas, la cual se dar por va telefnica, si es el medio indicado o en caso contrario mediante esquela manuscrita o de mquina. 3. En la parte inferior de las tarjetas de invitacin deben aparecer las iniciales R.S.V.P. que significan Renpondezsi Vous Palis o las iniciales S.R.C. que significan Se Ruega Contestar. 4. Cuando se realice un homenaje en honor de determinada persona, en la parte superior de la tarjeta se deber hacerse en manuscrito la siguiente indicacin:

Ejemplo Para despedir. Para recibir.. Este sistema es el comnmente usado para actos, pero si hay tiempo y quiere darse mayor realce al acto, debern imprimirse las invitaciones indicando el motivo del homenaje. 5. Los espacios en blanco, de las invitaciones se llenarn a mano indicando el ttulo, cargo y nombre completo del invitado; en igual forma se har sobre. Debe tenerse especial cuidado en averiguar previamente el estado civil del invitado para incluir a la esposa, cuando haya lugar. 6. No deben hacerse tarjetas de invitacin que no tengan espacio en blanco para escribir el nombre del invitado, pues constituye una falta de cortesa utilizarlas en forma impersonal y se prestan para ser usadas por otras personas. 7. Cuando el sitio donde se va a realizar el acto sea de difcil localizacin, se aconseja acompaar un croquis explicativo. 8. Si en la invitacin no se indica el traje, se usar el corriente o su uniforme equivalente hasta las 18:00 horas. Despus de esta hora se usar el traje oscuro o su uniforme correspondiente. 9. Cuando el oficial reciba una invitacin de su superior jerrquico, tiene la obligacin de aceptarla, salvo motivos de fuerza mayor, en cuyo caso deber excusarse por escrito. 10. Cuando el oficial reciba un invitacin de escalones, subalternos y no pueda asistir podr hacerse representar, de acuerdo a las normas siguientes: Si el acto es de carcter oficial: Nombrar para que lo represente al oficial que le sigue en autoridad, en cuyo cado a este le corresponde al puesto, pero no los honores de la autoridad que represente. Cuando el representante no es del mismo grado del representado ocupar el puesto que protocolarmente corresponde a su cargo.

Si el acto es de carcter social. Puede nombrar en representacin, a un oficial de inferior categora o a un civil.

Recepciones
1. Las recepciones normalmente son de tiempo limitado y deben indicarse en la tarjeta de invitacin la hora en que comienza y termina. 2. Cuando el Presidente de la Repblica o el Ministro de la Defensa presidan la recepcin, no debe abandonarse el lugar hasta tanto no lo hagan dichas autoridades. 3. En la lnea de recepcin, estarn recibiendo el primer lugar el anfitrin con su esposa. 4. El anfitrin y acompaantes permanecern en la lnea de recepcin hasta, que haya legado la mayora de los invitados, luego se da por terminado el saludo y se comienza la recepcin. 5. Si la recepcin de honor de alguna persona, el baile lo iniciar el anfitrin con la esposa del agasajado y este con la anfitriona. Cuando se trata de comida, la anfitriona iniciar el desfile hacia el comedor con el agasajado. El anfitrin cerrar el desfile acompaado por la esposa del agasajado.

Banquetes protocolares
La colocacin en almuerzos, comidas, banquetes oficiales, ser el siguiente: 1. Cuando la mesa se ocupa por un solo lado, el puesto de honor ser el centro de la mesa dando el frente a la puerta principal del saln, a partir del puesto de honor, los invitados ocuparn los asientos a la derecha y a la izquierda alternativamente segn su precedencia. 2. Cuando la mesa se ocupa por todos sus lados, el puesto de honor ser el establecido en la parte anterior y el segundo puesto situado al frente, los puestos restantes corresponden alternativamente al primero, a la derecha del resto de honor, el segundo a la derecha del colocado al frente del puesto de honor. 3. Como regla general, debe tenerse presente que cuando asistan damas, para efectos de precedencia la categora de ellas es igual a

la de sus esposas y al asignarles sus puestos, se buscar que estos queden alternando con los de los caballeros en forma tal que a los lados del anfitrin deben colocarse dos seoras a los lados de la anfitriona dos caballeros y as sucesivamente en forma intercalada. Se evitar que los esposos queden uno a continuacin del otro. 4. Cuando los invitados son numerosos, es frecuente disposicin de las mesas sea en forma de T o de U. que la

5. En todo caso se sealarn los puestos de la mesa de honor; los dems segn orden, preestablecido. No se estila colocar puestos en las cabeceras de las mesas secundarias, son los ms prximos a la mesa de honor. 6. Para la ubicacin en las comidas que no sea la especificada en el punto anterior, se entregar oportunamente a los invitados una tarjeta especial donde se les sealar el puesto correspondiente; cuando asistan los dems, aparecer tambin el nombre de la dama a quien debe acompaar el comedor. 7. Para facilitar la ubicacin de los asistentes en las mesas, debe hacerse un plano donde figura el nombre de cada uno y se colocar en un lugar visible, en el vestbulo o sala vecina al comedor, indicando con una flecha la direccin de la puerta principal de entrada al comedor. 8. Cuando los miembros del cuerpo diplomtico asistirn a un almuerzo, comido o banquete, debe solicitarse con la debida antelacin la colaboracin de la direccin de protocolo del ministerio de relaciones exteriores para que determine la precedencia. 9. El anfitrin normalmente ocupa el puesto de honor, pero si asiste el Presidente de la Repblica, el Ministro de la Defensa u otra personalidad, el anfitrin por cortesa le ceder dicho puesto, ocupando entonces el que le sigue la precedencia. 10. El orden de precedencia para los discursos ser:

- Primero hablan los de menor categora, cerrando el acto el que lo preside. - En el homenaje estar de ltimo la persona agasajada. - En almuerzos, comidas o banquetes los discursos se pronunciarn al final.

Etiqueta en la comida
Hay personas a las que es lamentable verlas comer. No decimos que lo hagan con los dedos, sino que lo hacen de tal modo que llaman la atencin. Estas pequeas tcnicas estn al alcance de todos y es fcil de aprender y poner en prctica. A continuacin ofrecemos algunos tips: La postura en la mesa debe ser cerca de ella de manera que quedemos derechos, nunca inclinado. Los brazos permanecen junto al cuerpo, ni pegados, ni demasiados separados. Los codos nunca se apoyan en la mesa. La comida va a la boca y no la boca a la comida. Se come con la boca cerrada. Cuando comemos, no tiene que haber ningn sonido generado por lo que hacemos.

Protocolo en mesas para banquetes

Al invitado con jerarqua hay que darle la importancia debida, de modo que este siempre ocupe el lugar que le corresponde en banquetes, cenas y almuerzos donde el protocolo sea cumplido. El anfitrin ocupar siempre el lugar preferente pero lo ceder si esta presente el Presidente de la Repblica, igual procedimiento observar la esposa del anfitrin en caso de estar presente la Primera Dama de la Repblica. Igualmente, en otros mbitos civiles, militares y eclesisticos, ante alguna jerarqua superior a la suya, es potestad del anfitrin si la jerarqua presente es de su mismo mbito, cederle o no la precedencia del acto. A la derecha y a la izquierda de los anfitriones, se sentarn siempre las personas de mayor jerarqua invitadas; por lo tanto, ellas sern las personas sealadas con C1 y D1; tambin estas personas sealadas como las de mayor jerarqua, pueden hacer de co-anfitriones si son invitados para ellos en mesas diferentes, aunque esta organizacin se descarta cuando se trata de agasajarlos, o bien porque los anfitriones prefieren tener a stos a sus respectivas derechas.

Mesas Redondas En los almuerzos o cenas con protocolo donde los invitados son numerosos, pueden arreglarse varias mesas pequeas con 8 10 personas por mesa, teniendo cuidado de que en cada una de ellas haya un anfitrin o personaje con jerarqua quien lo presida, el servicio ser igual al debido en una mesa con protocolo.

Mesas Rectangulares En una mesa rectangular con protocolo la persona a quien se desea homenajear ocupar la derecha del anfitrin; se procurar entonces no invitar personas con mayor jerarqua que el homenajeado, para as olvidar los problemas de precedencia; pero si es necesario invitar a alguien con mayor jerarqua que el homenajeado, entonces se coloca ste de acuerdo a su jerarqua y en el momento de los brindis hacer alusin que se ha ofrecido la cena o almuerzo en su honor. Tambin puede el anfitrin pedir al de mayor jerarqua su consentimiento para que ceda su lugar al homenajeado.

PRECEDENCIAS Cual es el origen de esta palabra? El diccionario de la lengua espaola nos dice: Es ir adelante o por delante. La precedencia nos indica el sitio que le corresponde a cada persona. En consecuencia, podemos definir ya la precedencia como: el previo establecimiento de una orden entre las personas que participan en una actividad, rango, nivel y relevancia en el seno de la sociedad. Esta definicin nos facilita las dos interpretaciones posibles de la precedencia; las siguientes:

A.- EN SENTIDO ESTRICTO La ordenacin de las personas en virtud de su nivel o rango oficial, establecido por norma legal, tradicin o uso. B.- EN SENTIDO AMPLIO

La ordenacin de las personas en virtud de su importancia real en la sociedad, soporte del estado. ORDEN DE PRESEDENCIA Tiene un doble sentido. a.- EN GENERAL El ya conocido de sistema de ordenacin de las personas. b.- El ESPECFICO Correspondiente a un determinado colectivo de personas. Ejemplo: orden de precedencia Francs, Espaol, Civil, militar, eclesistico, diplomticos, entre otros.

LA ANTIGEDAD Es el ms antiguo criterio en la historia de la precedencia.

REGLAS DE ORO DE LA PRECEDENCIA

Regla N 1 Aplicar la precedencia con flexibilidad, nunca con rigidez, porque la precedencia es una gua, no debe ser un cors. No se un fin en s misma sino que esta al servicio de la eficacia, fin prximo del protocolo. Regla N 2 Las personas que posean ms de una precedencia por gozar de varios rangos a la vez, han de ser ordenadas aplicando la precedencia que le corresponda, segn el objeto de la actividad. Regla N 3

Sin duda sobre la precedencia de alguien sin poderlo averiguar, aplquenle la superior, nunca la inferior. Si aciertan bien sino; el interesado quedar encantado. Regla N 4 Cuando tengan dudas sobre la precedencia de espaoles en nuestro pas, sugerimos lo consulten a la secretara de los servicios de asuntos exteriores (donde estn las denominadas seoras de protocolo, que todo lo saben al respecto). Regla N 5 (Aplicable solo a las comidas). Por un uso universal, resultado del carcter personalismo de la domus o casa, el anfitrin es libre de aplicar la precedencia que juzgue oportuna. Eso s, ha de ser coherente y razonable en su aplicacin. Por ejemplo, si un ciudadano francs ofrece una comida en Espaa, puede, por supuesto, aplicar la precedencia francesa o la espaola. Lo que no tenda sentido seria que aplicase, la britnica, a menos que hubiera en la comida una razn de peso para ello. Hay dos maneras de ubicar las precedencias: a. Al estilo Francs: sita las presidencias en el centro de la mesa una al frente de la otra. El anfitrin debe ser ubicado de frente a la puerta de entrada o si hubiera ventanales frente a stos y de espalda a la pared. b. Al estilo anglosajn: coloca las presidencias en las cabeceras una al frente de la otra. El anfitrin debe ser ubicado de frente a la puerta de acceso al corredor. Ejemplo de Mesa Redonda Mesas de 8 personas
C1 D3 Anfitriona

C2

C3

D1

Anfitrin D2

C1 D3 Anfitriona C3 C2

D2

Anfitrin

D1

Mesa de 10 personas
C1 Anfitriona D4 D3 C2 C4 Anfitrin D2 D1 C3

Ejemplo de Mesas Cuadradas: Mesa Anglosajona

D2 C4 D6 C5 D3 C1

Anfitrin Anfitrin

Anfitriona Anfitriona

D1

C3

D4

C6

D2

C2

Mesa Francesa
D6 C4 D2 D2 C1 D4

C9 D8

Anfitrin Anfitriona

C8 D9

C3

D1

C2

C5

D7

C6

Disposicin de los cubiertos Cuchillos stos se ubican al lado derecho del plato y su filo dirigido hacia el plato. Se colocan de acuerdo al orden a como sern usados. Siempre de afuera hacia adentro y de derecha a izquierda. a.- El cuchillo de entrada o el del primer plato va en el extremo derecho. Ser el que se utiliza primero. b.- El cuchillo del segundo plato o plato principal viene despus, el que se usar en segundo lugar. Si la entrada es sopa, la cuchara de la misma se colocar en el extremo derecho de los cuchillos. Tenedores Van colocados del lado izquierdo de los platos, y se colocarn en el orden a como ser utilizados, siempre de afuera hacia adentro, en este caso de izquierda a derecha. a.- En el extremo izquierdo se colocar el tenedor que corresponda a la entrada (est puede ser Mouse, entrectes, coktail de camarones, ensalada u otra especialidad). b.- Luego le seguir el tenedor del plato principal o plato fuerte. Lo nico que se debe seguir al pie de la letra es la concordancia entre el plato a servir y el cubierto que le corresponde. En perfecto orden.

Cubiertos de postres Se colocan al frente del puesto, delante de los platos. a.- Cucharilla y Tenedor: Se colocan de forma paralela. La cucharilla en el extremo superior con el mango hacia el lado derecho y el tenedor con el mango hacia el lado derecho y el tenedor con el mango hacia el lado izquierdo. b.- Tenedor y Cuchillo: Se ubican tambin de forma paralela. El cuchillo en el extremo superior y con el mango hacia el lado derecho y el tenedor con el mango hacia el lado izquierdo. Esto en caso de que el postre sea fruta. c.- Cucharitas de Caf: No se colocan en la mesa, y se pasa junto con el caf. Si los cubiertos tienen grabado un monograma, se dispondrn de forma que el mismo sea visible. El traslado de las copas a la mesa se realizara sin tocar los globos con la mano, tomndolas en todo momento por el fuste. La mesa estar ya montada; conviene que el mantel sea blanco. ( en lo que respecta a apreciar el color correcto del vino) Si bajo el mantel hay un muletn, mejor sobre todo si las copas de servicios son de elevado precio, porque se evitan golpes bruscos y porque, en caso de derrame de lquido, el muletn tiende a absorberlos. Se suelen trasladar en bandejas o en manojos, y en este caso, con los globos hacia abajo y los fustes entre los dedos. Frecuentemente se colocan en las mesas tambien hacia abajo para impedir que entren en ellas particular de polvos. En el momento en que los clientes vayan a tomar posicin de la mesa, se les da la vuelta. No conviene que haya mas de dos copas por comensal, excepto en las bodas (se conoce de ante mano lo que se va a beber) en las que e coloca todas las que se van a emplear, de izquierda a derecha, para facilitar el servicio por parte de las personas. Las copas se colocan a la derecha (El platillo del pan a ala izquierda) De las dos copas, la de la derecha es la del vino (se suele colocar en la vertical del cuchillo) y ala izquierda de esta la del agua. Conviene que la del agua sea ms pequea que la del vino. Si hay espacio suficiente, la copa de vino se pone mas cerca del comensal y la del agua un poco mas alejada; es decir, la lnea

entre ambas no seria paralela al extremo de la mesa, caso de ser cuadrada. Si se colocan mas copas, la de la derecha es de vino tinto, la del centro es de vino blanco y la de la izquierda de agua. Si adems se coloca la de cava, se sita mas alejada, entre la del vino. Si el cliente solicita un aperitivo, la copa o vaso de este se coloca a la derecha de la copa de vino, manteniendo esta en su sitio. Mientras se sirva el mismo vino, no hay que cambiar la copa, salvo accidentes de pequeas partculas, entre otras. Si se cambian de vino, especialmente de blanco a tinto, conviene cambiar la copa, Se retiraran por el mismo lado del servicio del vino, por la derecha del comensal, procediendo a apartarlas colocndolas en una bandejas la copa a retirar contiene vino, puede aplazarse su retirada hasta que la nueva copas sean colocadas y servidas. Las nuevas copas pueden traerse bien en bandeja, bien en manojo, con antes indicamos. Antes del servicio de comida se preparan las hieleras y habr que cerciorarse de que los vinos que puedn service esten a temperatura adecuada. A LA MESA CON ESTILO FORMA DE SERVICE LOS ALIMENTOS E servicio desde la bandeja se hace de manera limpia y proporcional Se escoge la racin que este mas a mano, sin partir las porciones que ya vienen lista como ,por ejemplo, un filete ,papas, entre otras cosas. La cantidad que cada persona se sirve debe ser suficiente y moderada, sin que sobrepase el borde del plato, pero teniendo en cuenta que en las comidas formales no se repite ninguno alimento.

Frecuentemente, algunos alimentos se sirven de la bandeja al plato con cuchara y tenedor. Este se utiliza con las pas hacia abajo. La cuchara funciona como receptor, llevando al plato la porcin correspondiente, con el tenedor como gua.

Se debe comer despacio. Adems de demostrar educacin y elegancia, esto contribuye una buena digestin. Los alimentos se mastican con la boca cerrada, sin hacer ruido. No se habla mientras, hay alimentos en la boca. Los lquidos se toman silenciosamente, luego de haber secado los labios con la servilleta, sin sorberlos ruidosamente y mucho menos enjuagarse la boca con ellos al beber. No se mastica durante mucho tiempo, ni se toma lquido, mientras haya alimentos en la boca. En cuanto a las bebidas calientes, nunca se les debe soplar para enfriarlas. Cuando se necesita algo que esta fuera del alcance de las manos. (un salero, por ejemplo, se le debe pedir al camarero o al comensal ms prximo, diciendo por favor y dando las gracias cuando lo acerquen; jams levantarse de la mesa o extender el brazo por encima de las cosas o personas para tomarlos. El pan se parte con la mano, nunca con el cuchillo, un trocito cada vez que se lleva directamente a la boca. Las tostadas y galletas se muerden. Se unta la mantequilla solo al pedacito de pan que se llevara a ala boca; nunca debe tomarse una tajada grande y enmantequillada de una vez. No se come pan antes de que se sirva algn alimento, ni se separa el migaron de la corteza. No se ayuda a preparar el bocado con un pedazo de pan. De ser necesario, esto se hace con el cuchillo. No se mojan el pan en la salsa y mucho menos se limpia el plato con el. Cualquier alimento servido en una tasa con asas, como el consom, debe tomarse directamente del recipiente despus de revolverlo suavemente con la cuchara. Cada trozo de carne o de cualquier alimento debe cortarse en el momento de comerlo.

Las comidas deben tomarse limpiamente, sin mezclarlas en el plato. Tampoco se mezclan las legumbres y las salsas, esta ltimas se vierten directamente sobre el alimento que le corresponde. Las espinas de pescado se quitan antes de comenzar a comerlo, con el cuchillo apropiado. Pero en caso de que se haya ido una a la boca, se saca con discrecin y se deja en el borde del plato. Las semillas de aceitunas o cerezas se sacan de la boca de la siguiente manera: se cierra la mano (formando un puo) sin apretar, se recoge la semilla, se lleva a la punta de los dedos y se e en l orilla el plato. En principios, es descorts rechazar un alimento, pero es posible que por razones religiosas, ticas o mdicas, no se puede comer con lo que se sirve. Si no hay otro remedio, la mejor solucin es aceptar una pequea cantidad y complementar con la guarnicin de verduras. Si el anfitrin pregunta, se le explica brevemente la rabn sin entrar en detalle y se cambia delicadamente el tema. Un buen anfitrin no har preguntas, o mejor aun deber haber consultado en el momento de formular la invitacin si hay algn plato que el invitado no pueda ingerir. Por su parte, el invitado indicara al anfitrin si tiene algn tab culinario, pero no se debe actuar as por puro capricho. No debe dejarse comida en el plato, pero es de buen tono que no se termine toda ( como si se limpiara el plato)

OTRO DETALLE QUE DEBE CUIDARSE EN LA MESA Los movimientos en la mesa deben ser delicados; jams deben llevarse las manos a la cabeza y menos rascarse, manosearse la cara, limpiarse las uas, retocarse el maquillaje, entre otros. Todo lo cual puede hacerse en el cuarto del bao. Si Se necesita estornudar, toser o sonarse la nariz, se saca un pauelo limpio inmediatamente, actuando con discrecin y pidiendo disculpa.

Si se trata de un ataque persistente de tos, es mejor salir de la habitacin hasta recuperarse. Para no molestar a los dems Tomar un poco de agua o comer un trozo de pan, algunas veces suaviza la situacin. En ocasiones muy formales, nadie debe levantarse de la mesa, pero si necesita ir al servicio, se har de la forma mas discretas posible y sin dar explicacin alguna; no hay porque permanecer sentado; sufriendo y angustiado. Los dems invitados sern suficientemente si alguien se levanta de la mesa. Cuando un invitado pertenece demasiado tiempo fuera del comedor, los anfitriones deben ir personalmente a ver que sucede. La anfitriona debe evitar excusarse por las cosas que no salieron como deban. Es mejor pasar pos alto que la sopa quedo un poco salada y que la carne estuvo a punto de quemarse, sin convertirlo en tema de conversacin en la mesa. Los comensales bien educados solo harn comentarios de elogios y en hora buena al anfitrin. Jams se utilizan los palillos de dientes en la mesa. No se debe fumar durante la comida, entre plato y otro. El momento oportuno para hacerlo es al final, cuando se sirve el caf, y aun en ese momento si los dems no fuman, se debe pedir permiso antes de encender el cigarrillo.

COMO PROCEDER EN CASO DE ACCIDENTES EN LA MESA. Hasta a persona muy cuidadosa le puede ocurrir un accidente en la mesa. En ese caso, se procura no llamar la atencin y se levanta con discrecin lo que ha cado, ponindolo sobre el plato nuevamente. No preciso disculparse si no se le ha hecho dao a nadie, y si se derrama vino o agua en exceso se llama al mesonero, quien se ocupara de todo: el comensal no debe intentar ayudarle. Si un invitado rompe una copa o plato, pide disculpa al despedirse ofrece encargarse del gasto necesario para reponerlo. Si se trata de una pieza de cristal, se toma nota del dibujo y la marca y se compra una nueva.