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Práctica de Bioquimica: Factores que alteran la reaccción enzimática

Práctica de Bioquimica: Factores que alteran la reaccción enzimática

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Guía de trabajo en el laboratorio para demostrar que factores alteran los procesos enzimáticos, tomando como modelo la enzima amilasa salival o ptialina
Guía de trabajo en el laboratorio para demostrar que factores alteran los procesos enzimáticos, tomando como modelo la enzima amilasa salival o ptialina

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Published by: Juan Ramón Vargas Beltrán on Jan 16, 2012
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05/29/2013

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FACTORES QUE AFECTAN LAACTIVIDAD ENZIMÁTICAINTRODUCCIÓNLas enzimas son compuestos de naturaleza proteica que tienen la propiedad de acelerar las reacciones químicas sin modificar la constante de equilibrio del sistema.Su actividad es afectada por diversos factores:• Concentración de sustrato• pH• Concentración de enzima• Temperatura• Inhibidores• Fuerza iónica, constante dieléctrica, etc.Concentración del sustrato.- A mayor concentración del sustrato, a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad máxima. Después de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentración del sustrato no tiene efecto en la velocidadde la reacción.Concentración de la enzima.- Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumentoen la concentración de la enzima aumenta la velocidad enzimática hacia cierto límite.Temperatura.- Un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción, hasta ciertoslímites. El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad.pH.- El pH óptimo de la actividad enzimática es 7, excepto las enzimas del estómago cuyo pH óptimo es ácido.Presencia de cofactores.- Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean activadores o coenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofactores, la concentración del cofactor debe ser igual o mayor que la concentración dela enzima para obtener una actividad catalítica máxima.OBJETIVO:Establecer los factores que modifican la actividad enzimáticaMÉTODO : Estudio experimentalMATERIALES :Almidón.Agua destilada.Ácido clorhídrico cc.Lugol.Amilasa salival o ptialina.4 tubos de ensayo1 Gradilla2 vasos de precipitado de 100 ml1 plumón indeleble1 par de guantes Nº 7Material para baño maríaEquipo de EspectrofotómetroCubetas para espectrofómetro1 Pipeta de 5 ml1 Balanza Digital1 TermómetroGoterosPROCEDIMIENTORotular y agregar en 4 tubos de ensayo lo que se encuentra detallado en el siguiente cuadro:ControlAB

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