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Ramón Morató - Chocolate

Ramón Morató - Chocolate

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La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas.

 Las recetas se engloban en:
 chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.
Ahora disponible para Ecuador y Perú.
Visítanos en: www.dulcypaslatam.com
La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas.

 Las recetas se engloban en:
 chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.
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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Dulcypas Latinoamérica on Jan 16, 2012
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05/02/2013

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ramon morató
chocolate
 
BUEN GUSTO, EN SENTIDO ESTÉTICO, SE TIENE O NO SE TIENE. Y PRECISAMENTE ÉSTA ES LA VIRTUD QUE CREO QUE CARACTERIZA A RAMONMORATÓ Y SU TRABAJO.ESTE LIBRO ES UNA BUENA MUESTRA, PERO NO SÓLO ES UN CUIDADO TRABAJO ESTÉTICO, SINO QUE ADEMÁS SE ADENTRA, SIN PRECE-DENTES, EN LA VERTIENTE MÁS TÉCNICA DE NUESTRO OFICIO, PREGUNTÁNDOSE EL PORQUÉ DE LO QUE HACEMOS, Y AVANZANDO EN LAEVOLUCIÓN DEL OTRO GUSTO, EN SENTIDO ORGANOLÉPTICO.DESDE LOS DESAYUNOS Y MERIENDAS HASTA LA ELABORACIÓ MÁS SOFISTICADA VA CONFIGURANDO DIVERSAS PROPUESTAS QUE SINDUDA CONVIERTEN ESTE LIBRO EN UNO DE LOS POCOS INDISPENSABLES PARA LAS LIBRERÍAS DE LOS BUENOS PROFESIONALES.
Enric Rovira
Chocolatero
ramon morató
 
El sector profesional necesitaba un libro que afrontara con seriedad yprofundidad el estudio del chocolate, desde todas sus vertientes yaplicaciones. El autor ha querido que en este inmenso volumen elresultado de sus investigaciones y en general todos los aspectos tec-nológicos tuvieran tanto peso como las numerosas recetas que seincluyen con todo lujo de detalles. La perfecta complementariedad dela teoría y la práctica es la gran aportación de este libro.Y nadie mejor que Ramon Morató para tan ingente proyecto, por supreparación, por su capacidad de trabajo, por su entrega, por suorden, por su autoexigencia, por su talento y creatividad y, muy espe-cialmente, por su pasión, porque está enamorado de su profesión.
Alberto Ruiz Vicente
Directorde PublicacionesGrupoVilbo
• español/inglés• más de 600 páginas• 230 recetas• fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones• 15 desayunos y meriendas• 8 chocolates a la taza• 4 confituras• 18 tartas individuales• 24 bombones• 10 turrones• 5 snacks• 8 postres de restaurante• 7 petit fours y 8 bombones de restaurante• Estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la infor-mación sobre las principales técnicas de chocolatería.
La obra está dividida en seis grandes bloques:EL CHOCOLATE COMO PRODUCTO, DESAYUNOS Y MERIENDAS, PASTELERÍA, CHOCOLATERÍA, RESTAURANTE Y MATERIAS PRIMASLas recetas se engloban en:
CHOCOLATES LÍQUIDOS, DESAYUNOS CHOCOLATEROS, CONFITURAS Y CREMAS DE CHOCOLATE , BOMBONES, BOMBONES HELADOS, BOMBONES DE RESTAU-RANTE, FLANES DE CHOCOLATE, TRUFAS, PRALINÉS, CARAMELOS, MAZAPANES, TURRONES, POSTRES, PETIT FOURS, Y POR SUPUESTO TARTAS Y PASTELES.

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