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Polvo Lagareiro Ingredientes: Polvo Alho gua Leite Cebola Azeite Louro Sal Batatas Confeco: Colocar um tacho

o ao lume e adicionar gua, leite, sal e cebola coloc-las num tabuleiro, cobri-las com sal. Levar ao forno e deixar cozer, partir o polvo em quatro. Colocar um saut ao lume adicionar o polvo e saltear. Colocar outro saut ao lume e adicionar azeite, alho e cebola em inteira, adicionar o polvo e deixar cozer, parte lavar as batatas e meia lua, dar um murro nas batatas e juntar ao saut. Empratar e servir. Obs: em vez de saltear o polvo podemos grelh-lo.

Creme Belmonte Ingredientes: 1 molho de nabias Batatas Cebolas Alho francs Arroz Feijo branco cozido Ovos Toucinho entremeado Azeite Caldo de carne Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar azeite cebola e alho francs picados deixar puxar, adicionar as batatas o toucinho deixar suar, adicionar o caldo de carne temperar com sal e deixar cozer, adicionar o feijo cozido passar a mix e o chins, levar novamente ao lume rectificar temperos, ligar com gemas e guarnecer com nabias cozidas e arroz cozido.

Arroz de Pato Moda Antiga Ingredientes: Pato Arroz Presunto Chourio de carne Orelha de porco Manteiga Salsa Limes Cravinho da ndia Sal Pimenta Cebolas Azeite Confeco: Chamuscar o pato limpar, colocar uma panela ao lume e adicionar gua, o pato, sal, salsa e cravinho, deixar cozer, retirar o pato e rejeitar a gua da cozedura, repetir o processo novamente, noutra panela cozer as carnes, colocar um tacho ao lume adicionar azeite, um pouco de manteiga e cebola picada deixar puxar, adicionar o caldo de pato previamente coado, rectificar temperos, adicionar o arroz deixar cozer. Numa canoa de grs colocar uma camada de arroz , pato desfiado, outra camada de arroz, decorar com as carnes previamente cortadas molhar com um pouco de caldo de pato levar novamente ao forno, decorar com limo e salsa. Obs: pode-se decorar com a carnes s depois de ir ao forno.

Sopa Agricultor Ingredientes: Cebolas Azeite Cenouras Nabos Alho francs Bacon Caldo de carne Po Manteiga Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume adicionar azeite juntar a cebola e alho francs picados, adicionar os legumes cortados em camponesa deixar suar, juntar o caldo de carne temperar com sal e deixar cozer, rectificar temperos e servir bem quente. Acompanhar com fatias de po torrado barrado com manteiga.

Bolo Rei Ingredientes: Massa de bolo rei Acar em p Frutos secos Frutas cristalizadas Ovo Confeco: Misturar massa frutas cristalizadas picadas e frutos secos, dar forma ao bolo rei, decorar com frutas cristalizadas pincelar com ovo, fazer montinhos com acar em p e levar ao forno a 180 cerca de 20 a 25 minutos. Obs: antes de ir ao forno deixar levedar.

Massa de Bolo Rei Ingredientes: 1k de farinha 200gr de acar 4 ovos 1dl de leo 100gr de manteiga derretida 1dl de leite morno Raspa de laranja Raspa de limo 80gr de fermento padeiro 1dl de cerveja preta Sal fino Confeco: Colocar farinha na batedeira o acar, os ovos, o leo, o sal e as raspas, a cerveja e o fermento diludo no leite e a manteiga derretida e amassar tudo muito bem, deixar levedar.

Creme Parisiense Ingredientes: Batatas Alho francs Caldo de carne Manteiga Cebola Sal Cenouras Gemas Confeco: Colocar uma panela ao lume adicionar manteiga, cebola e alho francs picados deixar puxar, adicionar as batatas e as cenouras em pedaos, deixar suar adicionar caldo de carne temperar com sal deixar cozer, passar a mix e o chins rectificar temperos, ligar com as gemas e guarnecer com alho francs estufado em manteiga e cortado em juliana, servir bem quente.

Prego em Prato Ingredientes: Batatas Bife da vazia Ovo Pickles Azeitonas Arroz Sal Pimenta leo Manteiga Fiambre Queijo

Confeco: Temperar os bifes com sal e pimenta corar em leo e manteiga estrelar os ovos, cortar as batatas em palitos e fritar em leo abundante, escorrer a gordura temperar com sal, empratar o bife com ovo a cavalo, rebordar ccom batata frita e colocar um montinho de arroz, decorar com azeitonas pickles fatias de queijo e fatias de fiambre.

Sopa de Ervilhas Moda do Minho Ingredientes: Arroz feijo branco cozido Batatas Cebolas Azeite Ervilhas Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume com gua azeite, cebola e batatas aos quartos, arroz, temperar com sal deixar cozer, adicionar o feijo branco cozido, ferver passar a mix e o chins ferver novamente, rectificar temperos juntar as ervilhas deixar cozer, servir bem quente.

Tarte de Ma Merengada Ingredientes: 300gr de massa doce 300gr de merengagem 400gr de ma reineta 4 ovos Sumo de limo Raspa de limo 125gr de acar 50gr de manteiga Confeco: Forrar com massa doce uma forma de tarte, descascar as mas e lamin-las coloc-las no fundo da forma harmoniosamente. Bater os ovos com o acar, o sumo de limo e a raspa, juntar a manteiga derretida adicionar tudo na forma levar ao forno a 170 +/- 35 minutos. Desenformar depois de cozida deixar arrefecer decorar com merengagem por cima, levar ao forno bem forte a gratinar empratar.

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Strogonoff Ingredientes: Carne de vitela Alho, cebola Demi-glace leo, azeite Arroz Sal, louro Piripiri, natas Vinho branco Cogumelos Tomate em concas Confeco: Cortar a carne em tiras temperar com sal, corar a carne em leo, fazer um puxado com cebola e alho picado, azeite, louro refrescar com vinho branco, juntar o tomate em concass reduzir um pouco, juntar a carne temperar, juntar o demi-glace, adicionar os cogumelos laminados ferver e ligar com natas.

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Merengagem a Frio Ingredientes: 1k de acar Merenguito de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e as claras numa tigela, bater at ficar em castelo bem firme perfomar com essncia de baunilha. Obs: esta merengagem conhecida como merengagem vulgar ou merengagem Portuguesa.

Merengagem a Quente Ingredientes: 1k de acar 5oo ml de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e as claras numa tigela aquecer em banho maria mexendo sempre com as varas ou directamente at derreter o acar, bater at ficar em castelo bem firme perfomar com essncia de baunilha.

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Merengagem Italiana Ingredientes: 1k de acar 500 ml de gua 500 ml de claras Essncia de baunilha Confeco: Juntar o acar e a gua e levar ao lume a ferver, deixar ficar em ponto de perola, bater as claras em castelo bem firme, adicionar o ponto de acar em fio deixar arrefecer, perfumar com essncia de baunilha.

Merengagem Suia Ingredientes: Qb. de acar em p Qb. de claras Qb. de limo Confeco: Junta-se o acar em p e as claras numa tigela, mexer muito bem com a colher de pau at ficar com a consistncia desejada adicionar sumo de limo. Obs: esta merengagem tambm se pode chamar glace real.

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Filetes de Pescada com Salada Russa Ingredientes: Filetes Sal, pimenta Farinha Ovos, limes leo Maionese Batatas Cenouras Nabos Ervilhas Confeco: Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limo, passar por farinha ovo batido e fritar em leo abundante, cortar os legumes em jardineira e cozer. Empratar e acompanhar com molho maionese. Decorar com ovos cozidos e limo aos gomos. Obs: a salada russa acompanhada com medalhes de lagosta e caviar.

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Bacalhau Brs Ingredientes: Bacalhau Batata palha Azeite Alho Cebolas Ovos Sal Pimenta leo Azeitonas Salsa Louro Confeco: Desfiar o bacalhau em cr, lavar 4 a 5 vezes, espremer bem, colocar um saut ao lume, adicionar azeite, alho picado, e cebola em meia lua deixar refogar, juntar a folha de louro adicionar o bacalhau e deixar cozer, temperar com sal e pimenta retirar o louro, adicionar as batatas e os ovos e deixar cozer. Empratar enfeitar com azeitonas e salsa picada. Obs: o bacalhau deve ficar hmido.

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Tarte de Pessgo Ingredientes: Massa doce Creme pasteleiro Anans Cerejas Manteiga Gelia / Gelatina Confeco: Untar uma forma de tarte com manteiga, forrar com masa doce, rechear com o creme pasteleiro e levar ao forno a uma temperatura de 180 cerca de 15 minutos. Desenformar, decorar com anans laminado e cerejas, pincelar com gelia/ gelatina. Empratar em napron.

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Crepes Cardinali Ingredientes: Folhas de crepes Aveludado de marisco Camares Salsa Sal Confeco: Levar o aveludado de marisco ao lume, colocar os camares descascados no molho deixar ferver, temperar com sal, rechear as folhas de crepes, fechar o crepe em forma de trouxa, napar com um pouco de aveludado e decorar com camares e salsa picada.

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Vol-Au-Vent de Marisco Ingredientes: Massa folhada Aveludado de marisco Camares Salsa Confeco: Tender a massa folhada, fazer os vol-au-vents e levar ao forno. Colocar um tacho ao lume e adicionar o aveludado de marisco, adicionar os camares e deixar ferver. Empratar os vol-au-vents, rechear com o aveludado e decorar com camares, polvilhar com salsa picada.

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Molho Americano Ingredientes: Mire poix Azeite Sal Piripiri Farinha torrada Cascas de camaro Brandy ou whisky Tomate concass Caldo de marisco Confeco: Colocar um tacho ao lume e adicionar azeite, mire poix e deixar puxar muito bem, acrescentar as cascas deixar puxar e flamejar com brandy, adicionar o tomate concass, dissolver a farinha torrada com um pouco de caldo de marisco e adicionar panela deixar ferver, passar pelo chins levar novamente ao lume e temperar o molho com sal e piripiri.

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Aveludado de Marisco Ingredientes: Embamata Molho americano Confeco: Fazer a embamata e deslaar com o molho ou deixar reduzir apenas o molho.

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Creme Vouga Ingredientes: Batatas Cenouras Nabos Caldo de carne Toucinho Manteiga Sal Cenouras Gemas Confeco: Colocar uma panela ao lume e adicionar toucinho picado e cebolas picadas, deixar refogar, juntar as batatas aos quartos adicionar o caldo de carne, temperar com sal deixar cozer, passar a mix e o chins, rectificar temperos guarnecer com cenoura e nabo cortados em juliana e estufados em manteiga, ligar com gemas.

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Lulas Recheadas Castro Laboreiro Ingredientes. Lulas Sal, salsa Tomates Po ralado Farinha Demi-glace Azeite, limo Cebolas Cenouras Vinho branco Po ralado Confeco: Amanhar as lulas e reservar os tentculos, colocar um tacho ao lume adicionar azeite, cebola picada, tomates pelados e cortados em concass, adicionar os tentculos picados, deixar refogar, juntar a farinha e po ralado temperar com sal deixar cozer, encher as lulas com o recheio, tapar a abertura com palitos colocar um tacho ao lume adicionar azeite cebola picada, cenouras em vidago, louro, salsa e deixar refogar, picar as lulas com uma agulha, colocar as lulas no tacho e deixar refogar, refrescar com vinho branco juntar um pouco de demi-glace e deixar cozer as lulas, retirar as lulas passar o molho no chins. Empratar as lulas cobrir com o molho adicionar um pouco de sumo e limo e polvilhar com salsa picada.

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Rolinhos de Vitela Sameiro Ingredientes: Vitela Sal, pimenta leo, alho Cebolas Foie grs Pimentos morrones Vinho do Porto Demi-glace Caldo Farinha Ervilhas Batatas Manteiga Confeco: Cortar a vitela em escalopes e espalm-los, temperar com sal pimenta, parte misturar a pasta de figado com os pimentos cortados em brunesa, barrar os escalopoes com a mistura, enrolar e atar, passar por farinha e corar em leo, alho e cebola picada deixar refogar adicionar os rolinhos refrescar com vinho do Porto, deixar reduzir, adicionar demi-glace rectificar temperos, adicionar caldo de carne e deixar estufar. Passar o molho no chins, empratar os rolinhos cobrir com o molho e guarnecer com batata carpinteiro frita e ervilhas salteadas em manteiga.

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Bacalhau Moda de Viana Ingredientes: Bacalhau Azeite Batatas Cebolas Couve repolho Sal Pimenta Broa Confeco: Limpar a couve de folhas velhas, embrulhar as postas de bacalhau na couve atar com fio norte colocar o bacalhau no tabuleiro, levar ao forno e deixar assar, cozer as batatas colocar um saut ao lume, juntar azeite e cebola em meia lua, deixar alourar, temperar com sal e pimenta empratar o bacalhau cobrir com a cebolada guarnecer com as batatas e acompanhar com broa em fatias.

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Jesutas Ingredientes: Massa folhada Glace real Canela em p Creme de ovos Confeco: Tender a massa folhada em rectngulos, dobrar a meio desdobrar barrar uma parte com creme de ovo, dobrar novamente barrar com glace real misturada com canela, cortar em tringulos e levar ao forno.

Glace Real Ingredientes: 500gr de acar em p 1 clara Sumo de limo qb. Confeco: Misturar tudo e mexer.

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Massa de Nouilles Ingredientes: 500gr de farinha 4 ovos 1dl de leo Qb. de sal fino Qb. de gua Confeco: Juntar tudo na cuba e amssar antes de utilizar deixar descansar duas horas.

Massa de pizzas Ingredientes: 2k de farinha 50gr de fermento padeiro 50gr de margarina 2,5 dl de leo l de gua l de leite Sal fino Confeco: Diluir o fermento com o leite, juntar os restantes ingredientes e amassar, deixar levedar antes de utilizar.

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Sopa de Agries Ingredientes: Batatas Agries Azeite Sal Caldo de carne Cebolas Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar cebola picada e azeite, deixar puxar, adicionar batata em camponesa deixar suar, adicionar as folhas de agries juntar o caldo de carne e cozer temperar com sal.

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Escalopes de Vitela Barros Ingredientes: Lombo de vitela Limo Alho Louro Sal Pimenta Manteiga Azeite Demi-glace Confeco: Limpar o lombo de vitela, cortar em tiras, temperar com sumo de limo, alho, sal e pimenta, colocar um saut ao lume, adicionar manteiga e azeite, deixar aquecer, adicionar a carne deixar corar, retirar a carne, colocar a carne num tacho, adicionar o louro e o demi-glace, ferver rectificar temperos. Obs: acompanha com batata palito ou arroz.

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Queques de Laranja Ingredientes: 250 gr de acar 350 gr de farinha 25 gr de fermento em p 300 gr de manteiga 6 ovos 1 dl de leite Raspa de laranja q.b. Sumo de laranja q.b. Confeco: Misturar tudo excepto a manteiga, mexer bem adicionar a manteiga encher com o aparelho. Levar ao forno, deixar cozer 180 30 minutos +/- retirar depois de cozidos , empratar.

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Empadas de Carne Moda de Castelo Branco Ingredientes: 1k de carne vaca ou porco 1 cebola 2 dentes de alho 1/5 dl de azeite 1 folha de louro 1 ramo de salsa Vinho branco q.b. Sal e noz moscada q.b. Massa para as empadas 500 gr de farinha 50 gr de banha 1 dl de azeite 2 ovos Sal q.b. gua q.b. Confeco: Fazer com a farinha um vulco, adicionar o azeite e a banha, mexer, juntar os ovos o sal e a gua, amassar muito bem, deixar descansar. Colocar um tacho ao lume, adicionar azeite, alho e cebola picados, o louro e a salsa, temperar com sal e noz moscada, refrescar com vinho branco, juntar a carne, deixar estufar, tender a massa, barrar as formas com manteiga, forrar com a massa, rechear com aparelho, cobrir com uma tampa de massa, pincelar com gema de ovo, levar ao forno 30 a 40 minutos +/-.

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Apfelstrdel Ingredientes: 300 gr de farinha 20 gr de acar dl de leo 2dl de gua morna Sal fino q.b. Recheio: 1k de maa ralada 100 gr de miolo de noz 100 gr de acar 100 gr de miolo de po ou po ralado 100 gr de sultanas 1 dl de rum Canela q.b. 1 raspa de limo Confeco: Juntar e amassar todos os ingredientes, tender finamente, misturar todos os ingredientes do recheio e rechear, enrolar, levar ao forno, 220 +/- 20 minutos adicionar o acar em p durante a cozedura, retirar e empratar.

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Esparguete Bolonhesa Ingredientes: Esparguete Molho Bolonhesa Manteiga Sal pimenta Noz moscada Queijo parmeso ralado Confeco: Cozer o esparguete e saltear, temperar empratar. Acompanha parte com molho bolonhesa e queijo parmeso.

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Molho Bolonhesa Ingredientes: Azeite Alho Cebola Sal Louro Vinho branco Chourio picado Polpa de tomate Pimenta Carne de vaca picada Demi-glace Natas (facultativo) Cogumelos (facultativo) Confeco: Fazer um puxado com azeite, alho, cebola, louro, refrescar com vinho branco, deixar reduzir, adicionar a polpa de tomate e deixar reduzir, adicionar a polpa de tomate, deixar reduzir, adicionar as carnes e os chourios picados, rectificar temperos, adicionar demi-glace, mexer, juntar as natas e os cogumelos. Empratar.

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Sopa Florentina Ingredientes: Batatas Azeite Cebolas Espinafres Caldo de carne Sal Alho francs Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar azeite cebola e alho francs picados, deixar puxar, adicionar batatas aos cubos deixar suar, adicionar caldo e carne temperar com sal deixar cozer, passar a mix, rectificar temperos e guarnecer com espinafres bringidos.

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Feijoada Moda do Porto Ingredientes: Chispe Chourio Galinha Feijo branco Vinho branco Azeite Alho Cebolas Bacon Ramo de cheiros Piri-piri Sal Tomate pelado Sala Cominhos Cenouras Orelha de porco Arroz Confeco: Cozer as carnes exclundo a galinha colocar um tacho ao lume, adicionar azeite, cebola e alho picados, deixar puxar, refrescar com vinho branco, adicionar o ramo de cheiros, deixar reduzir, adicionar os tomates cortados em concass, adicionar o caldo de cozer as carnes, juntar o feijo prviamente demolhado e deixar cozer, adicionar a galinha cortada em pedaos e a cenoura cortada em camponesa, deixar cozer, retirar o ramo de cheiros, juntar as carnes cortadas em pedaos, rectificar temperos (sal e piri-piri), empratar e guarnecer com arroz.

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Carr de Ma Ingredientes: Massa folhada Creme pasteleiro Ma Geleia-gelatina Gema de ovo Confeco: Tender a massa folhada em rectngulo, cortar a massa com cerca de 15cm de lado e 30cm de comprimento, cortar duas tiras com cerca de 2 cm de lado e 30cm de comprimento e cortar mais 2 tiras com 15cm de comprimento e 2cm de lado, montar com a base prviamente pincelada, rechear com creme pasteleiro e decorar com ma laminada, polvilhar com acar e levar ao forno a cozer 20 minutos.

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Queques de Cenoura Ingredientes: 800 gr de acar 300 gr de manteiga 700 gr de farinha 30 gr de fermento p 500 gr de cenoura ralada 6 ovos Confeco: Juntar o acar com a manteiga mexer bem, juntar os ovos pouco a pouco, mexer juntar a farinha e o fermento incorporar a cenoura, colocar o aparelho em formas de papel levar ao forno a cozer.

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Bacalhau Moda de Ervedosa Ingredientes: Bacalhau Couve lombarda Cebolas Farinha Alho Azeite Ovos Sal Pimenta Malagueta Confeco: Cozer o bacalhau, retirar e cozer a couve lombarda na gua de cozer o bacalhau, colocar um saut ao lume, adicionar azeite alho e cebola picada, deixar refogar, colocar o bacalhau e as couves, temperar com sal, pimenta e malagueta, deixar refogar 5 minutos, juntar um pouco de farinha, mexer bem, ligar com os ovos e servir. Guarnecer com batata frita s rodelas.

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Creme Conde Ingredientes: Feijo encarnado Vinho tinto Batatas Manteiga Cebola Azeite Sasl Crostes de po Caldo de carne Confeco: Cozer o feijo encarnado, reduzir o vinho tinto, c olocar uma panela ao lume, adicionar azeite e cebola picada, deixar refogar adicionar as batatas em pedaos, deixar suar, juntar o caldo de carne temperar com sal, deixar cozer adicionar o feijo encarnado, juntar o vinho tinto, passar a mix e o chins, levar ao lume rectificar temperos, ligar com manteiga e servir os crostes parte.

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Supremos de Pescada Florentina Ingredientes: Pescada Manteiga Cebola Vinho branco Cldo de peixe Molho mornay 1 molho de espinafres Sal Pimenta Queijo parmeso ralado Massa folhada Confeco: Pincelar com manteiga um pirex, polvilhar com sal e pimenta, salpicar com cebola picada, colocar os supremos de pescada dentro do pirex e adicionar um pouco de vinho branco e caldo de peixe, untar com manteiga uma folha de papel vegetal, cobrir o pirex com o papel e levar ao forno a escalfar, cozer os espinafres, saltear os espinafres, salte-los em manteiga, temperar com sal e pimenta, colocar os eapinafres numa travessa (em cama) colocar por cima os supremos, napar com o molho mornay,polvilhar com queijo ralado,salpicar com manteiga derretida e levar a gratinar, guarnecer com flores de massa folhada. Obs; molho mornay: molho bechaml + gema de ovo + queijo gruyer + queijo parmeso ralado.

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Bolas de Berlim Ingredientes: Massa de brioche Creme pasteleiro leo Acar em p Confeco: Com a massa de brioche fazer bolas deixar levedar, fritar em leo, escorrer a gordura, rechear com creme pasteleiro e polvilhar com acar em p.

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Massa de Brioche Ingredientes: 1k de farinha 250 gr de acar 250 gr de manteiga 8 ovos 1 dl de leite Raspa de limo 50 gr de fermento padeiro Confeco: Colocar num inox o leite, o fermento e um pouco de farinha, fazer uma bola de fermento, deixar levedar, num inox colocar os restantes ingredientes e amassar juntar a bola de fermento e amassar at despegar do inox, deixar levedar antes de utilizar.

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Crepes Sta. Clara Ingredientes: Folhas de crepes Ovos Amndoa palitada Acar em p Confeco: Rechear as folhas de crepes com creme de ovos, polvilhar com amndoa palitada, dobrar em tringulo, empratar, polvilhar com acar em p.

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Sopa de Feijo Ingredientes: Azeite Cebolas Batatas Feijo encarnado Couve repolho Nabos Macarronete Caldo de carne Cenoura Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar azeite e cebola picada, deixar puxar, juntar as batatas aos quartos, adicionar o caldo de carne, temperar com sal adicionar o feijo encarnado, deixar cozer, passar a mix e o chins, levar ao lume adicionar a couve, a cenoura, e os nabos cortados em juliana, juntar o macarronete e deixar cozer, rectificar temperos e servir bem quente.

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Bife Diana Ingredientes: Vazia Manteiga Demi-glace Cogumelos laminados Tabasco Aguardente velha Vinho madeira Natas Cebola picada Salsa picada Molho ingls Sumo de limo Sal Pimenta Batatas Legumes Confeco: Colocar um saut ao lume com manteiga, corar os bifes prviamente temperados com sal e pimenta, retirar os bifes, adicionar cebola picada e sumo de limo, adicionar o vinho madeira, flamejar com aguardente velha, temperar com sal, pimenta, tabasco, molho ingls, adicionar os cogumelos e o demigalce, deixar reduzir, adicionar as natas, rectificar temperos, empratar, guarnecer com batata ponte nova e legumes, polvilhar com salsa picada sada.

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Baklava Ingredientes: 225 gr de nozes picadas 50 gr de acar amarelo colher de ch de canela em p 450 gr de massa folhada 175 gr de mel Ovo para pincelar Confeco: Tender a massa folhada finamente, cortar em quadrados de 25 cm, misturar as nozes com o acar e a canela, colocar a massa folhada no tabuleiro, pincelar as estremidades com ovo batido, colocar o preparado das nozes na massa, sobrepr quadrados de massa e repetir a operao, pincelar o ltimo quadrado com ovo batido e levar a cozer, aquecer o mel em banho Maria retirar a Baklava do forno e regar com o mel aquecido.

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Tortilha Camponesa Ingredientes: Batata cozida com a pele Ovos Presunto Cebola Alho Manteiga Sal Pimenta Salsa picada Confeco: Cortar a batata em camponesa, colocar um saut ao lume, adicionar manteiga, cebola, alho picado e o presunto em camponesa, deixar refogar, temperar com sal e pimenta, adicionar as batatas, juntar os ovos e fazer a tortilha, polvilhar com salsa picada.

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Robalo Grelhado com Manteiga Mordomo Ingredientes: Limes Sal leo Batatas Legumes Manteiga mordomo Robalo Confeco: Amanhar o robalo, temperar com sumo de limo e sal. Passar o robalo por leo e grelhar, emprartar, guarnecer com batata torneada e legumes cozidos, cortar limo em rodelas, colocar a manteiga mordomo em cima da rodela de limo e decorar. Manteiga mordomo: Colocar a manteiga num inox e amolecer com as mos, adicionar salsa picada, sal, pimenta e sumo de limo, envolver tudo muito bem, colocar a manteiga numa folha de papel vegetal e enrolar, levar ao congelador.

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Toucinho do Cu de Mura Ingredientes: 45 gemas 1 l de calda de acar a 36 450 gr de amndoa picada Q.B. de chila Q. B. de licor beiro Acar em p Manteiga Canela Confeco: Deslaar as gemas com a calda de acar, levar ao lume a engrossar, incorporar a amndoa picada, mexer at ficar em ponto de estrada, incorporar o doce de chila, perfumar com licor beiro, untar com manteiga uma forma de genoise, (s o fundo) forrar o fundo com papel vegetal e voltar a untar com manteiga, incorporar o preparado forma e com a ajuda de farinha maizena alisar a massa, levar ao forno a cozer em banho maria, desenformar, retirar a folha de papel vegetal empratar, decorar com canela e acar em p.

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Tarte Tartin Ingredientes: Massa folhada 200 gr +/1 k de ma 100 gr de manteiga 120 gr de acar Confeco: Descascar as mas tirar o caroo e cortar aos quartos, juntar o acar e a manteiga, levar ao lume at obter um caramelo fraco, colocar as mas na forma de fundo fixo, juntar o caramelo e levar ao forno 30 minutos, tender a massa folhada e cortar uma roda do dimetro da forma, colocar a massa folhada por cima da mas, picar a massa, retirar do forno, desenformar, empratar e servir quente.

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Pudim de Laranja Ingredientes: 1 l de leite 300 gr de miolo de po 600 gr de acar Raspa de quatro laranjas 24 gemas Manteiga q.b. Confeco: Levar o leite e as raspas de laranja a ferver, adicionar o miolo de po, mexer bem, parte misturar as gemas e o acar, juntar os dois aparelhos, untar uma forma com manteiga e polvilhar com acar, encher com o aparelho, levar ao forno em banho maria, retirar depois de cozido, deixar arrefecer desenformar, empratar. Pode ser decorado com gomos de laranja ou casca de laranja cristalizada.

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Caldeirada de Lulas Moda de Nazar Ingredientes. Lulas Cebolas Alho Tomate Batatas Ameijoas Po de forma Salsa Vinho branco Azeite Sal Confeco: Amanhar as lulas, cortar as lulas em rodelas, cortar as batatas, tomate, cebolas em rodelas, picar o alho, lavar as ameijoas, cortar o po de forma em tringulos, colocar um tacho ao lume e adicionar alho, cebola, tomate, lulas, ameijoas, batatas, tudo em camadas alternadas, adicioanar vinho branco, azeite e sal, deixar cozer, rectificar temperos, colocar a caldeirada numa canoa e salpicar com salsa picada e decorar com tringulos de po torrado.

52

Creme Embaixador Ingredientes: Caldo de carne Ervilhas Cenouras Alho francs Manteiga Arroz cozido Alface Cebolas Sal Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar manteiga, cebola e alho francs picado, deixar refogar, adicionar as ervilhas,as cenouras e deixar suar, juntar o caldo de carne temperar com sal, passar a mix e o chins, estufar a alface (juliana) num pouco de gua e manteiga, ligar o creme com um pouco de manteiga e guarnecer com arroz cozido, e alface estufada.

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Chanfana Moda da Bairrada Ingredientes. Carne de cabra Azeite Banha Cebola Alho Cravinho Louro Vinho tinto Sal Pimenta Batatas Confeco: Cortar a carne em pedaos, temperar a carne com os ingredientes em cima mencionados, colocar tudo dentro de um tacho e levar ao forno, juntar mais vinho tinto se necessrio, deixar cozer 3 a 4 horas. Servir no tacho, guarnecer com batata cozida com a pele.

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Tiramis Ingredientes: 2,5dl de caf expresso 0.5dl de licor de amndoa 500gr de queijo mascarpone Palitos rainha q.b. Cacau em p q.b. 4 gemas 100gr de acar em p Confeco: Demolhar os palitos no caf, dispr num pirex, parte juntar as gemas com o acar em p, mexer bem at ficar um creme esbranquiado, juntar o queijo mascarpone e mexer, perfumar com o licor de amndoa colocar o creme por cima dos palitos e repetir a operao polvilhar com cacau em p, levar ao frigorifico.

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Supremos de Pescada Alemanha Ingredientes: Pescada Manteiga Sal Cebola Caldo de peixe Vinho branco Alho frans Cenoura Cogumelos Pur de batata Molho bchamel Confeco: Cortar a pescada em supremos, barrar um pirex com manteiga, salpicar com cebola picada, colocar os supremos no pirex, adicionar caldo de peixe e vinho branco temperar com sal, untar uma folha de papel vegetal com manteiga, cobrir o pirex e levar ao forno a escalfar, cortar os legumes em juliana e estufar em manteiga, colocar os legumes estufados numa travessa e os supremos por cima dos legumes, rebordar a travessa com pur de batata cobrir os supremos com o molho bchamel, levar a gratinar e servir bem quente.

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Quindins Ingredientes: 2,5 kg de acar 750 gr de leite de coco l de gua 100 gemas 500 gr de coco ralado 500 gr de manteiga Essncia de baunilha q.b. Confeco: Num inox juntar o acar, o leite, a gua, o coco ralado, as gemas e a essncia, mexer bem, juntar a manteiga derretida e mexer, untar as formas de quindim com manteiga, polvilhar com acar, encher com o preparado, e levar ao forno a cozer em banho maria. Desenformar e empratar.

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Salada Americana Ingredientes: Batata cozida com a pele Cebolas Tomate Ovo cozido Molho vinagrete Confeco: Descascar a batata cozida e cortar s rodelas e os outros ingredientes. Empratar tudo harmoniosamente. Acompanhar com molho vinagrete.

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Bife Woronoff Ingredientes: Bifes do lombo Manteiga Sal Limo Salsa Demi-glace Natas Pimenta Cebola Vinho madeira Molho ingls Confeco: Temperar os bifes, corar em manteiga, escorrer a gordura, num saut adicionar manteiga cebola picada e sumo de limo, refogar levemente, adicionar o vinho madeira, flamejar com a aguardente velha, temperar com sal, pimenta e molho ingls, adicionar demiglace, ligar com natas, empratar o bife e guarnecer com batata ponte nova e legumes.

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Mousse de Anans Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de anans 5 ovos 5 colheres de sopa de acar 1 gelatina de anans em p Cerejas em calda Confeco: Colocar as gemas e o anans partidos em bocadinhos pequeninos e levar ao lume para cozer os ovos, colocar a gelatina a aquecer com um pouco de calda do anans, quando estiver morna juntar ao preparado anterior, bater as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior e mexer. Empratar e decorar com cerejas.

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Vichyssoise Ingredientes: Cebolas Alho francs Batata Caldo de carne Sal Manteiga Natas Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar manteiga, cebola e alho francs picado deixar refogar, adicionar a batata em pedaos, o caldo de carne e temperar com sal, deixar cozer passar a mix e o chins rectificar temperos, ligar com natas ligeiramente batidas.

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Lasanha Ingredientes: Folhas de lasanha Molho bchamel Molho bolonhesa atomatado Confeco: Cozer as folhas de lasanha, num pirex colocar o recheio, folhas de lasanha e por cima o molho bchamel, repetir o processo, terminar sempre com molho bchamel. Polvilhar com queijo parmeso.

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Bvaro Ingredientes: 1l de leite 300 gr de acar 10 gemas 10 claras Essncia de baunilha 10 folhas de gelatina 50 gr de farinha maizena Confeco: Levar o leite a ferver, colocar as folhas de gelatina a amolecer em gua fria, adicionar as folhas ao leite, juntar as gemas com metade do acar, incorporar a farinha maizena e mexer, adicionar o leite, levar ao lume a engrossar deixar arrefecer, envolver as claras batidas em castelo com o acar bem firme, colocar numa forma de bolo ingls e levar ao frigorifico. Nota: se em vez de colocar a essncia de baunilha juntar raspa de limo fica creme russo.

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Pescada Poveira Ingredientes: Pescada Grelos Batatas Ovos Cebolas Azeite Louro Vinagre Po Colorau Sal Pimenta Confeco: Amanhar a pescada cortar em postas, cozer a pescada em courtbouillon (cozer com ervas aromticas ) colocar um tacho ao lume adicionar o azeite e cebola em meia lua, deixar refogar levemente, adicionar o colorau e um pouco de vinagre, temperar com sal e pimenta cortar o po em fatias e torrar, cozer os ovos e cortar em quartos, cozer os grelos em molhos, empratar o po numa frigideira de grs, colocar a pescada e o molho por cima do po, colocar um quarto de ovo em cima da pescada, guarnecer com grelos e batata torneada.

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Tarte de Framboesa Ingredientes: 70 gr de manteiga 175 gr de farinha Zeste de limo (metade picado, e bringido) 75 gr de amndoa em p 1 ovo 75 gr de acar 1 colher de sobremesa de canela em p Sal fino q.b. Doce de framboesa Confeco: Juntar os ingredientes todos excepto a framboesa e amassar, untar uma forma com manteiga e tender a massa e forrar a forma, rechear com o doce de framboesa e cobrir com tiras de massa a formar losngulos. Levar ao forno a cozer.

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Ameijoas Bolho Pato Ingredientes: Ameijoas Azeite Alho Sal Limes Pimenta Salsa Confeco: Colocar a caarola ao lume, adicionar dentes de alho esmagados, adicionar as ameijoas bem lavadas temperar com sal e pimenta saltear tudo deixar abrir as ameijoas adicionar um pouco de sumo de limo empratar, polvilhar com salsa picada e enfeitar com limo aos quartos levar sumo de limo parte.

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Costeletas de Porco Aragonesa Ingredientes: Batata cozida Azeite Sal Pimenta Vinho branco Costeletas de porco Amndoa picada Alho Salsa Ovos Confeco: Pincelar um tabuleiro com azeite dispr as batatas cortadas em rodelas, temperar com sal e pimenta, regar com vinho branco, colocar as costeletas por cima, (temperadas) saltear a amndoa em azeite, adicionar alho e salsa picados, temperar, colocar sobre as costeletas, levar ao forno, empratar, polvilhar com ovo cozido picado.

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Tarte de Chocolate Ingredientes: 125 gr de chocolate amargo 125 gr de acar 100 gr de manteiga 3 ovos 30 gr de farinha maizena 50 gr de amndoa moida q.b. de sal q.b. de chantilly de caf Confeco: Derreter o chocolate em banho maria, juntar a manteiga, bater as gemas e o acar na batedeira, adicionar o chocolate derretido envolver a maizena e o preparado anterior, bater as claras com um pouco de sal em castelo, envolver o preparado anterior, untar com manteiga uma tarteira de fundo fixo, colocar a massa na tarteira, levar ao forno a 180 +/- 40 minutos, retirar do forno deixar arrefecer, decorar com chantilly de caf por cima empratar, e guardar no frigorifico at servir.

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Creme Jasmim Ingredientes: Feijo branco Cenouras Toucinho Gemas Natas Cebolas Caldo de carne Sal Batatas Confeco: Colocar uma panela ao lume, adicionar azeite cebola picada e toucinho picado deixar refogar, adicionar os legumes, deixar suar, adicionar o caldo de carne, temperar com sal deixar cozer, passar a mix e o chins, rectificar temperos, ligar com gemas e natas.

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Arroz Valenciana Ingredientes: Arroz Ameijoas Ervilhas Lulas Aafro Carne de vaca Carne de porco Salsa Frango Azeite Alho Cebola Caldo de carne Camaro Vinho branco leo Confeco: Colocar um tacho ao lume e adicioanr azeite, alho e cebola picada deixar alourar, refrescar com vinho branco, parte cortar as carnes temper-las com sal e alho e cozer em leo, adicionar as carnes coradas ao puxado, juntar o caldo de carne temperar com sal, adicionar o aafro e os mariscos e as ervilhas rectificar temperos, juntar o arroz deixar cozer,empratar, polvilhar com salsa picada.

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Natas do Cu Ingredientes: 500 gr de natas 100 gr de acar q.b. de bolacha maria q.b. de creme de ovos Confeco: Bater as natas em relevo, adicioanr o acar e bater, moer a bolacha maria, numa taa colocar bolacha ralada, natas e repetir o processo, levar ao frigirifico a solidificar e colocar o creme de ovos por cima e servir bem frio.

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