Speciale Dispense di Cucina

RISOTTILUGLIO 2011© kappaemme

Risotto all

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arancia

Ingredienti per 4 persone:· 350 g di riso· 2 arance (preferibilmente del tipo sanguinella)· 1 cipolla rossa·

40 g di burro oppure olio d’oliva.

· Dado vegetale liofilizzato· Sale e pepe q.b.Portare a bollore 1 litro di acqua e sciogliere un misurino di dado liofilizzato, tenere al caldo il brodo.Lavare bene le scorze delle arance, asciugarle, tagliare sottilmente la scorza di una solaarancia e tritarla finemente con la mezzaluna.Spremere le due arance.Tritare finemente la cipolla rossa.

Sciogliere il burro o far scaldare l’olio in una casseruola, aggiungere la cipolla e farla rosolare

lentamente mescolando con un cucchiaio di legno.Unire il riso, far tostare per 2 minuti mescolando. Aggiungere il succo delle arance e far asciugare.Quindi proseguire aggiungendo un mestolo alla volta il brodo precedentemente preparato.Quando il riso è giunto a cottura, spegnere il fuoco, pepare(eventualmente salare) ed

aggiungere al riso le scorze d’arancia trita

te.Mescolare bene, lasciare riposare il risotto coperto per due minuti, quindi servire.

RISOTTO ALL

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ARANCIA E FONTINA

Ingredienti per quattro persone:

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400 g di riso per risotti

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2 grosse arance

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1 cipolla tritata finemente

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125 g di burro (si può sostituire con olio extravergine d’oliva)

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1,5 litri di brodo vegetale

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1,25 dl di vino bianco secco

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125 g di fontina a dadini

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sale e pepe bianco macinato al momento

Lavare accuratamente le arance, asciugarle e sbucciarle pelando solo la parte esterna della

buccia. Spremere il succo dell’aranci

a e tenere da parte con la buccia.

Far rosolare la cipolla in una casseruola con ¾ del burro finché diventa morbida. Aggiungere il riso e far tostare per due minuti mescolando costantemente.

Versare il vino e quando si è assorbito cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo allavolta, mescolando spesso fino a farlo assorbire. Continuare così fino a cottura del riso per 15-18 minuti.

Aggiungere la fontina e le bucce di arancia a 5 minuti alla dalla fine della cottura mescolandobene il tutto.

Appena prima di spegnere il fuoco, salare, pepare e versare il succo d’arancia. Mescolare bene

e servire il risotto fumante.