ESTRATEGIA DE BSQUEDA TEMA ELEGIDO "EL CHILE EN NOGADA: HISTORIA, TRADICIN Y CULTURA DE PUEBLA" POR QUE NECESITAMOS ESTA

INFORMACION?
Nosotros como futuros profesionales del rea gastronmica debemos conocer y analizar las repercusiones que tiene la comida sobre una sociedad, y viceversa, as como los elementos que conllevan a convertir una tradicin en parte importante de la cultura de una sociedad, desde un punto de vista tanto gastronmico como histrico, geogrfico y social. Es por eso que para nosotros al elegir El Chile En Nogada: Historia Tradicin Y Cultura En Puebla, creemos que la conjuncin de todos estos elementos nos ayudara a adentrarnos en el vasto mundo de la gastronoma con un enfoque multidisciplinario que a la larga conllevara para nosotros un beneficio mayor ya que si desde nuestros inicios aprendemos a tener un enfoque ms completo de los temas que tratamos, en un futuro nuestra visin y apertura a posibilidades ser ms amplia.

ESTRATEGIA DE BUSQUEDA: Nuestra estrategia de bsqueda se bas en los siguientes puntos: 1. Delimitar el tema: por medio de una discusin mediante un chat nosotras pudimos llegar a un acuerdo sobre el tema que trataramos. 2. bsqueda de informacin: para ampliar nuestra informacin y fuentes, decidimos explorar internet por separado y compartir la informacin encontrada, y as buscar y obtener a informacin desde distintos puntos de vista. 3. Unificacin de la informacin: una vez hallada la informacin y de ser compartida entre los miembros de equipo desarrollamos un resumen unificado con los puntos que creamos ms importantes as como de las fuentes que cremos ms confiables y veraces. El resultado de lo anterior se resume en el siguiente texto.

"EL CHILE EN NOGADA: HISTORIA, TRADICIN Y CULTURA DE PUEBLA"

Los chiles en nogada estn considerados internacionalmente como uno de los platos ms finos de la alta cocina mexicana por su esttica apariencia y por su gran exquisitez, adems de que tienen una importante relacin con la consumacin de la independencia de Mxico de la Corona espaola.

Su historia nos remonta a la ciudad de Puebla, durante el siglo XIX, cuando un grupo de monjas agustinas del convento de Santa Mnica lo prepararon para rendir homenaje al general Agustn de Iturbide (despus primer emperador de Mxico) a su paso por esa ciudad, cuando regresaba de Crdoba, Veracruz despus de haber firmado el tratado que puso fin en nuestro pas a la guerra de independencia.

En la creacin del platillo, las monjas tomaron como referencia los colores de la bandera trigarante , motivo por el cual este colorido platillo se prepara con: chile poblano y perejil, ambos de color verde que represente la Independencia, el blanco de la nogada creada con nuez de castilla fresca y pelada a mano, que refera a la religin, y el rojo representado por las semillas de granada, que describe la unin de los mexicanos. Colores que fueron elegidos por Iturbide para su bandera y que, actualmente, se conservan con el mismo significado en la bandera mexicana. Se considera una receta de estilo barroco por la gran cantidad de ingredientes que contiene, por lo detallado de su elaboracin (la nuez debe ser fresca y pelada a mano) y lo especial de sus componentes (manzanas panocheras, peras de San Juan, duraznos amarillos, queso de cabra poblano, chiles poblanos), los cuales slo se pueden conseguir en la regin y en una determinada poca del ao. Es interesante destacar que todos los exponentes ms brillantes de la llamada alta cocina mexicana en realidad tienen su origen en la cocina tradicional popular; la nica excepcin es la de los chiles en nogada. El origen imperial del platillo real o legendario- y lo caro de las nueces lo hacen ms bien elitista. Los chiles poblanos que son los chiles para rellenar por antonomasia son el envoltorio e ingrediente principal de los chiles en nogada: por dentro, un relleno de picadillo a base de carnes de res y de cerdo preferentemente picadas (para que no suelten el jugo, como sucede cuando son molidas; por eso se llama picadillo); lleva

pasas, piones, frutas frescas y secas picadas, destacando el acitrn que es la cactcea biznaga-, pedacitos de aceitunas y alcaparras; y, por fuera, el poblano se baa generosamente con una salsa de nuez molida con queso, algn jerez y otros ingredientes. Se adorna y sazona con dientes de granada y hojas de perejil. En Mxico la poca de chiles en nogada comienza en agosto, llega a su apogeo en la fiesta por el inicio de la lucha por la independencia (el 16 de septiembre) y concluye a finales del mes, y segn el portal http://www.chilesennogada.com/index.php con la temporada 2011 se cumplen 190 aos de tradicin.