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Determinación de Humedad

Determinación de Humedad

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1
 
FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA
LABORATORIO DE ALIMENTOSDETERMINACIÓN DE HUMEDAD
 Técnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora VegaAlumnos:Francisco Cortés SánchezAna Luz Esquivel MadrigalAngelica Fabiola Maldonado MedinaMaria de los Angeles Meza AlcarazLizeth Solorio HuertaMorelia mich., a 12 de noviembre del 2008OBJETIVO:
Llevar a cabo la determinación de humedad en una muestra problemamediante diversos métodos.
 
1
FUNDAMENTO:
La determinacn de humedad puede ser el análisis simportante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo,puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a laremoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analíticoes de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, yaque el agua es un “llenador barato”, así:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación dealgunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetalesdeshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas yespecias.
La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cerealespreparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/oembarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratadosstos son muy diciles de empacar si poseen un alto contenido dehumedad; jugos de frutas concentradas.
El contenido de humedad se especifica a menudo en esndares deidentidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; paraharinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en lascarnes procesadas por lo con se especifica el porcentaje de aguaañadida.
 Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo delcontenido de humedad.Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultadosde otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, conbase en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. Elagua es un constituyente principal en la mayoría de los productosalimenticios.La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea lafuente de error potencial más grande, así que se deben tomarprecauciones para minimizar las rdidas o ganancias de agua
 
1inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquierexposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan brevecomo sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad decalentamiento de la muestra mientras se muele. La rdida dehumedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a lahumedad relativa ambiental.
DIAGRAMA DE BLOQUESMÉTODO 1Pesar de 3-5grs de muestraColocar en una capsula (esta debe de estar a peso constante)Calentar en la estufa a 105°C durante 4hrs Transferir a desecador y atemperarPesar la capsulaRepetir el procedimiento hasta peso constanteMÉTODO 2Pesar 10grs de muestraColocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestraColocar la temperatura a 2 watts durante 5´Leer cada minutoRepetir procedimiento para 3 wattsOBSERVACIONES:
El ambiente se encontraba muy húmedo por lo cual se cree que lavariación no es del todo correcta.

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