Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
27Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
laporan pembuatan kerupuk

laporan pembuatan kerupuk

Ratings: (0)|Views: 1,966 |Likes:
PEMBUATAN KERUPUK a. Tujuan : 1. Untuk menegetahui cara pembuatan kerupuk 2. Mengamati mutu kerupuk yang di hasilkan secara uji organoleptik b. c. d. Praktek : 7 (tujuh) Hari / tanggal : rabu / 23 juni 2011 Kelompok : 2 (dua)

e. Tinjauan literatur : Kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus a donan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digo reng de
PEMBUATAN KERUPUK a. Tujuan : 1. Untuk menegetahui cara pembuatan kerupuk 2. Mengamati mutu kerupuk yang di hasilkan secara uji organoleptik b. c. d. Praktek : 7 (tujuh) Hari / tanggal : rabu / 23 juni 2011 Kelompok : 2 (dua)

e. Tinjauan literatur : Kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus a donan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digo reng de

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Lulu Marifatun Khusna on Jan 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as TXT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/25/2013

pdf

text

original

 
PEMBUATAN KERUPUKa.Tujuan : 1. Untuk menegetahui cara pembuatan kerupuk2. Mengamati mutu kerupuk yang di hasilkan secara uji organoleptikb.Praktek : 7 (tujuh)c.Hari / tanggal : rabu / 23 juni 2011d.Kelompok : 2 (dua)e.Tinjauan literatur :Kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapiokadicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia. Kerupuk berharga murah seperti kerupuk aci atau kerupuk mlarat hanya dibuat dari adonan sagu dicampur garam, bahan pewarna makanan, dan vetsin.Kerupuk biasanya dijual di dalam kemasan yang belum digoreng. Kerupuk ikan darijenis yang sulit mengembang ketika digoreng biasanya dijual dalam bentuk sudah digoreng. Kerupuk kulit atau kerupuk ikan yang sulit mengembang perlu digoreng sebanyak dua kali. Kerupuk perlu digoreng lebih dulu dengan minyak goreng bersuhurendah sebelum dipindahkan ke dalam wajan berisi minyak goreng panas.(sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/kerupuk)Kerupuk udang adalah kerupuk yang terbuat dari adonan tepung tapioka dan udang yang ditumbuk halus yang diberi bumbu rempah dan penambah rasa. Biasanya udang yang digunakan adalah udang-udang kecil atau udang rebon yang ditumbuk hingga halus. Adonan mentah ini kemudian dikukus dan setelah matang dan kenyal diiris tipis-tipis, setelah itu dijemur hingga kering. Pengeringan dengan terik matahari biasanya sekitar 2-3 hari. Kerupuk mentah yang kering ini siap digoreng kapan sajaagar bisa menjadi kerupuk yang siap dihidangkan. Salah satu cara pengawetan udang adalah dengan mengubah bentuk udang mentah menjadi produk kerupuk dengan penambahan bahan-bahan lainnya. Kerupuk merupakan makanan yang sangat digemari, bahkan kerupuk udang merupakan salah satu jenis kerupuk yang pernah diekspor ke luarnegeri bersama bahan makanan lainnya. Kerupuk udang mentah atau matang jika dibungkus dalam plastik yang menarik kiranya dapat memenuhi syarat untuk diekspor.(sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/kerupuk udang)Kerupuk ikan adalah kerupuk yang bahannya terdiri dari adonan tepung dan dagingikan. Jenis kerupuk lain yang juga banyak digemari adalah kerupuk udang yang terbuat dari adonan tepung dengan udang. Kerupuk ikan atau kerupuk udang mempunyaibeberapa kualitas tergantung pada komposisi banyaknya ikan atau udang yang terkandung dalam kerupuk. Semakin banyak jumlah ikan atau udang yang terkandung dalam kerupuk semakin baik kualitasnya.Kerenyahan kerupuk sangat ditentukan oleh kadar airnya. Semakin banyakmengandung air, maka kerupuk akan semakin kurang renyah. Sementara daya kembang kerupuk akan semakin berkurang bila prosentase kandungan tepung lebih banyak dibanding dengan udangnya. Untuk memperoleh daya kembang kerupuk yang lebih baikmaka adonan kerupuk harus dalam proporsi tepung dengan udang atau ikan yang seimbang.(sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/kerupuk ikan)Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat selain sebagai komoditi ekspor. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahanmakanan lain. Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Mutu olahan ikan sangat tergantung pada mutu bahan mentahnya.Tanda ikan yang sudah busuk:- mata suram dan tenggelam;- sisik suram dan mudah lepas;- warna kulit suram dengan lendir tebal;
 
- insang berwarna kelabu dengan lendir tebal;- dinding perut lembek;- warna keseluruhan suram dan berbau busuk.Tanda ikan yang masih segar:- daging kenyal;- mata jernih menonjol;- sisik kuat dan mengkilat;- sirip kuat;- warna keseluruhan termasuk kulit cemerlang;- insang berwarna merah;- dinding perut kuat;- bau ikan segar.(sumber : http:tugas kuliah.blogspot.com/2008/06-kualitas-ikan)Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Namun ikan cepat mengalami proses pembusukan. Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua lapisan masyarakat. Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuhikan, sehingga tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang biak.Untuk mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi diperlukan perlakukan yang baik selama proses pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang masih segar, serta garam yang bersih. Ada bermacam-macam pengawetan ikan, antara lain dengan cara: penggaraman, pengeringan, pemindangan, perasapan, peragian, dan pendinginan ikan.Komposisi Ikan Segar per 100 gram BahanKOMPONEN KADAR (%)Kandungan air 76,00Protein 17,00Lemak 4,50Mineral dan vitamin 2,52-4,50dapat dilihat bahwa ikan mempunyai nilai protein tinggi, dan kandungan lemaknyarendah sehingga banyak memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh manusia. Manfaatmakan ikan sudah banyak diketahui orang, seperti di negara Jepang dan Taiwan ikan merupakan makanan utama dalam lauk sehari-hari yang memberikan efek awet mudadan harapan hidup lebih tinggi dari negara lainnya. Penggolahan ikan dengan berbagai cara dan rasa menyebabkan orang mengkonsumsi ikan lebih banyak. Kerupuk udang atau ikan adalah produk makanan kering yang berasal dari udang atau ikan yangdicampur dengan tepung tapioka atau tepung terigu. Limbah Kulit dan kepala udang dapat digunakan untuk bahan pembuat petis dan terasi.(sumber : Saraswati. Membuat kerupuk ikan. Jakarta : Bhratara Karya Aksara, 1986.)f.Alat dan bahan :Alat yang digunakanPisauTalenanSendokBaskomPanciWajanKomporBahan yang digunakanDaging ikan mas 250 gramTepung tapioka250 gramGula pasir20 gramGaram12,5 gramSoda kue2,2 gramBumbu7 gram
 
Telur 2 butirg.Prosedur kerja :1.Ikan dibersihkan dan dicuci, kemudian dilakukan fileting2.Seperti fillet ikan asap, dilakukan pencampuran dengan bumbu – bumbu dan tepung tapioka sampai dengan homogen3.Kemudian lakukan pembentukan dengan cara dibulatkan atau sesuai selera4.Masukan dalam minyak goreng dengan api kecil kemudian api dibesarkan sampai kerupuk mengembang, tiriskan dan kemas.A.Data pengamatanKelBahanBerat (gr)organoleptikKetawalakhirWarnaaromaTekstur Rasa1Kerupuk ikan mas600330coklatKhas ikan masRenyahGurihMenarik3Kerupukm ikan tenggiri470700Kuning kecoklatanKhas ikan tenggiriGurihRenyahMenarik5Kerupuk undang700400kecoklatanKhas udangRenyahGurihMenarikB.PembahasanPada praktek kali ini kami melakukan pembuatan kerupuk, Kerupuk atau krupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur bahan perasa seperti udang atau ikan. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan di bawah sinar matahari dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk bertekstur garing dan sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi goreng dan gado-gado. Kerupuk udang dan kerupuk ikan adalah jenis kerupuk yang paling umum dijumpai di Indonesia.Kami berkesempatan membuat kerupuk dengan bahan ikan mas, ikan tenggiri, dan udang. Adapun bahan lain yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ialah Tepung tapioka gula pasir, garam, telur, bumbu, dan soda kue. Tepung tapioka yang digunakan telah memenuhi standar untuk pembuatan kerupuk karena sebelum digunakan, tepung tapioka diayak terlebih dahulu. Tepung tapioka yang baik dalam pembuatan kerupukadalah yang telah lama namun belum asam. Semakin lama tepung tapioka semakin baik mutu kerupuk. Semakin baik mutu kerupuk ini maksudnya adalah kandungan air dalam kerupuk akan konstan sehingga memperpanjang umur simpan.Telur yang ditambahkan pada pembuatan kerupuk dimaksudkan untuk meningkatkan gizi, rasa, dan bersifat sebagai pengemulsi serta pangikat komponen komponen adonan. Telur juga berperan sebagai pengikat udara dan menahannya sebagai gelembung.Penggunaan telur pada penggunaan kerupuk udang akan mempengaruhi kemekaran kerupuk udang pada waktu digoreng. Selanjutnya pemberian garam dan gula bertujuan untuk penambah cita rasa dan pengawet, sedangkan bumbu yang digunakan dapat meningkatkat aroma dan cita rasa kerupuk yang akan dihasilkan. Bumbu bumbu yang kami gunakan antara lain adalahbawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, msg, dan kemiri. Karena kami tidak menggunakan pengawet maka gula dan garamlah yang berfungsi sebagai bahan pengawet.Kali ini kami membuat berbagai jenis kerupuk akan tetapi tidak semua diberikan penambahan air, misalnya saja pada pembuatan kerupuk udang. Karena pada udang sendiri sudah mengandun banyak air, selain itu dalam udang terdapat enzim yang dapamencampurkan tepung tapioka dan bahan lainnya dengan baik sehingga kami tidak perlu melakukan penambahan air dalam proses pembuatannya. Funsi air sendiri adalah sebagai pembantu dalam pembentukan gluten pada tepung, melarutkan gula, garam,serta bahan bahan lainnya agar dapat bercampur dengan rata. Adapun hasil pembuatan kerupuk yang kami lakukan adalah sebagai berikut :

Activity (27)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Number Sewelas liked this
Bronoz Grypen liked this
ervissa liked this
Nur Khoir liked this
Purnama WIrawan liked this
Nur Khoir liked this
Echo Fajrie liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->