Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
67Activity

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PENGEMASAN BAHAN PANGAN

PENGEMASAN BAHAN PANGAN

Ratings: (0)|Views: 4,394 |Likes:
Published by Marin Kalista

More info:

Published by: Marin Kalista on Jan 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/02/2013

pdf

text

original

 
1
PENGEMASAN BAHAN PANGAN
EBOOKPANGAN.COM2007
 
2
I. FAKTOR PERUSAK PANGAN DAN FUNGSI KEMASANUnsur-unsur perusak
Yang dimaksud dengan
unsur perusak 
, ialah semua unsur, apapun adanya, bila dia := memang dapat merusak komponen produknya,= dapat merusak bila ada unsur lain,= dapat merusak bila bersama-sama dengan unsur lain,= atau justru dia yang dirusak oleh unsur lain,= atau dia sendiri rusak karena unsur waktu.Kalau semua itu dapat berakibat pada penurunan mutu produknya, maka kesemuanya itudisebut
unsur perusak 
!Unsur perusak menurut jenisnya dapat dibagi-bagi sebagai berikut :1.
 
dari alam :
 = sinar matahari, terutama komponen sinar UV-nya,= panasnya suhu udara, juga panas buatan,= gas-gas dari udara, terutama gas oksigen’= lembabnya udara’= tekanan udara, terutama penurunan tekanan’= debu, air, terutama air laut.2.
 
dari mikroba :
 = bakteri,= ragi/kapang/jamur dsb.3.
 
dari produknya sendiri :
 = reaksi kimia yang belum berhenti,= reaksi biokimia yang belum berhenti,= reaksi alamiah produknya sendiri.4.
 
dari binatang :
 = ngengat, serangga, tikus dan lainnya.5.
 
dari gaya mekanis :
 = tekanan, desakan, hempasan, bantingan, gesekan, getaran, putiran, tusukandsb.Unsur perusak dari alam pada umumnya dapat dikurangi pengaruhnya olehkemasan inti. Panasnya udara sedikit di atas atau di bawah suhu rata-rata udara masih
 
3dapat ditanggulangi dengan kemasan, namun beda yang bayak harus dibantu dengan alatpendingin atau oleh sistim pergudangan/transportasinya.Mikroba-mikroba dari luar jelas dapat dicegah untuk dapat menerobos kemasan.Mikroba yang telah berada dalam kemasan masih dapat ditekan laju pertumbuhannyaatau kemampuan perusaknya dengan mencegah masuknya unsur peng-aktip mikrobatersebut, misal bertambahnya kelembaban, masuknya oksigen, atau masuknya sinarmatahari, dan sebagainya.Terdapat unsur perusak dari sifat produknya sendiri, kemasan tidak dapat berbuatbanyak. Dapat berbuat sesuatu asal didampingi dengan usaha-usaha lainnya. Jugaterhadap unsur perusak binatang, kemasan tidak dapat berbuat banyak. Bahkan kadang-kadang ada bahan kemasan yang disukai oleh binatang.Unsur perusak gaya mekanis dapat dikurangi pengaruh perusaknya terutama darikeamsan transportasinya. Unsur perusak ini terutama timbul pada saat penimbunan digudang dan pada saat di transportasikan/diekspor.Karena pada kesempatan ini topik pembicaraan kami adalah pada kemasan ekspor,dimana unsur perusaknya terutama adalah dari gaya mekanis, maka kemasan yang kamibicarakan bukanlah
kemasan inti
, tetapi
kemasan transportasi
, ialah kemasan yang tugasutamanya untuk melindungi produk dari perusakan gaya-gaya mekanis seperti yang telahdiuraikan di atas.
Unsur perusak gaya mekanis
Seperti yang telah diuraikan terdahulu, unsur perusak gaya mekanis dapat berupa :Tekanan – desakan- hempasan – goncangan – bantingan- gesekan – getaran –putiran – sobekan – tusukan, dsb.Gaya-gaya mekanis tersebut sebagian besar terjadi selama penyimpanan,transportasi dan bongkar-muat. Adanya gaya-gaya tersebut dan kerusakan yangditimbulkan oleh gaya-gaya tersebut di atas pada umumnya mudah difahami. Namun adabeberapa jenis gaya atau gerakan selama pengangkutan yang tidak disadari kemampuanmerusaknya. Misalnya gaya getaran dan gerakan ayunan di kapal.

Activity (67)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Novi Tasari liked this
Whiwi Amrullah liked this
Dey Firansyah liked this
Rifqah Fauziyah liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->