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Deber de Control Caramelo

Deber de Control Caramelo

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Documento de "CONTROL DE CALIDAD" hecho en base al caramelo butter toffees, para todas las personas que necesiten esta disponible........
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Autor: Cristian Patiño Vidal
 
Autor: Cristian Patiño Vidal
CARAMELO BUTTER TOFFEE
1 Generalidades de ARCOR y del Caramelo Butter Toffee.- ..................................... 61.1.1 PRINCIPALES NEGOCIOS ................................................................... 71.1.2 Chocolates ............................................................................................... 71.1.3 Alimentos ................................................................................................ 71.1.4 Galletitas, Alfajores y Barras de Cereal ................................................... 71.1.5 RESPONSABILIDAD EMPRESARIA ................................................... 81.1.6 ARCOR EN NUESTROS TIEMPOS ...................................................... 82 Fundamento teórico sobre la elaboración del Caramelo Butter Toffee.- ................. 93 Definiciones sobre: materias primas, materiales e insumos utilizados en lafabricación del Caramelo Butter Toffee. ....................................................................... 93.1 MATERIAS PRIMAS.- .................................................................................. 93.1.1 LECHE.- ................................................................................................. 93.1.2 AZUCAR.- ............................................................................................ 123.1.3 MANTEQUILLA.- ................................................................................ 133.1.4 GLUCOSA.-.......................................................................................... 143.1.5 CHOCOLATE.- .................................................................................... 153.1.6 ACEITE DE PALMISTE.- .................................................................... 163.2 INSUMOS .................................................................................................... 173.2.1 PAPEL ENVOLTORIO Y FUNDAS PARA CARAMELO.- ................ 174 Formas o campos de utilización o aplicación del Caramelo Butter Toffee.- ......... 175 Aplicación del control de calidad al Caramelo Butter Toffee y sistemas de calidadde ARCOR. ................................................................................................................ 175.1 Normas de seguridad alimentaria como: ....................................................... 176 Descripción de las etapas del proceso en forma escrita.- ...................................... 187 Diagrama de flujo de la fabricación del Caramelo Butter Toffee en bloques ........ 20
7.1
 
Diagrama de flujo de la fabricación del producto en bloques
.................................. 218 Organigrama general y Distribución del personal dentro de ARCOR tanto en la parte operativa como administrativa.- ......................................................................... 229 Capacidad de produccion de ARCOR por dia y la cantida necesaria utilizada dematerias primas (ingredientes) materiales e insumos por unidad producida.- ............... 2410 Presentación del Caramelo Butter Toffees ........................................................... 2410.1 CALIDAD DE DISEÑO.- ............................................................................ 24
 
Autor: Cristian Patiño Vidal10.1.1 DISEÑO DE INGENIERIA.- ................................................................ 2410.1.2 DISEÑO TECNICO Y ARTISTICO.- ................................................... 2410.1.3 DISEÑO COMERCIAL.- ...................................................................... 2511 Requisitos de calidad de: las materias primas y del Caramelo Butter Toffee con lasespecificaciones, parámetros y normas de calidad basados en especificaciones denormas nacionales (INEN) o extranjeras.- ................................................................... 2611.1 Especificaciones ........................................................................................... 2711.2 Microbiológicas.-.......................................................................................... 2711.2.1 Especificaciones microbiológicas del producto lácteo condensadoazucarado ............................................................................................................ 2711.3 Aditivos ........................................................................................................ 2711.4 Requisitos químicos y físicos del caramelo butter toffee.- ............................. 2812 Descripción o listado de ensayos de laboratorio: físicos, químicos omicrobiológicos u otros utilizados para el control de calidad de la elaboración de loscaramelos butter toffes ................................................................................................ 2812.1 ENSAYOS FISICOS.- .................................................................................. 2812.2 ENSAYOS QUIMICOS.- ............................................................................. 2813 Ubicación de los puntos de control en el diagrama de proceso (especificar entablas) e identificar las variables de calidad en materias primas, materiales en proceso y producto terminado. .................................................................................................... 2814 Ejercicio de presentación de Hoja de Verificación de Registros de una variable decalidad medible y no medible en el proceso de elaboración de caramelos butter toffees.-3115 Ejercicio de aplicación Diagrama de Pareto y formas de Inspección y Control: a laentrada, proceso y Salida ............................................................................................ 3216 Ejercicio de Aplicación diagrama causa-efecto con las 6M a la entrada, proceso y producto final. ............................................................................................................ 3717 BIBLIOGRAFIA.- .............................................................................................. 56

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