CONSERVANTES

Una de las misiones ms importantes de los aditivos alimentarios es evitar la alteracin de los productos alimenticios Se calcula que incluso en el momento actual se pierde, despus de la recoleccin un tercio de la produccin agrcola de los EE.UU Muchas de estas prdidas son consecuencia de la accin microbiana y de la oxidacin Los conservantes evitan el deterioro de los alimentos debido a la actividad de los microorganismos.

CONSERVANTES
Algunos conservantes usados en la antigedad son: Humo Sal Vinagre Aceite Miel Dixido de Azufre Vino

CONSERVANTES
Antes de considerar su empleo en los alimentos, un conservante qumico debe cumplir una serie de condiciones, como:
Carecer de toxicidad y ser adecuado para su empleo No impartir sabores extraos cuando se emplee a los niveles efectivos para controlar el crecimiento microbiano. Ser fcilmente soluble Poseer propiedades antimicrobianas en el intervalo de pH de cada alimento en particular Ser econmico y fcil de utilizar.

CIDO BENZOICO
Se emplea en bebidas carbnicas y destiladas, jarabes, mermeladas, jaleas, escabeches, encurtidos, etc. Sus concentraciones de emplea varan del 0,05 al 0,1% Los estudios de toxicidad subaguda en ratones indican que su ingestin origina prdida de peso, diarrea, irritacin de las membranas internas, hemorragias internas, aumento del tamao del hgado y del rin. La dosis total de cido benzoico se excreta entre las 1014 horas y a las 6 horas de administrado ya se ha eliminado del 75 al 80%

CIDO SORBICO Y SORBATO DE POTASIO

El cido srbico y sus sales tienen un amplio espectro de accin frente a mohos y levaduras, pero son menos activos frente a las bacterias. Los sorbatos son mejores conservantes que el cido srbico para la margarina, pescado, queso, pan y tartas.

CIDO SORBICO Y SORBATO DE POTASIO

El cido srbico y sus sales potsicas se utilizan en concentraciones bajas para controlar el crecimiento de mohos y levaduras en el queso, productos de panadera, bebidas de frutas, encurtidos, frutas y hortalizas frescas, algunos productos del pescado y de carne y de vinos. Prcticamente el cido srbico carece de toxicidad.

PERXIDO DE HIDRGENO
El perxido de hidrgeno se ha empleado en la industria lctea como sustituto de la pasteurizacin en el tratamiento de la leche y como conservante directo para mejorar su vida til

PERXIDO DE HIDRGENO
Las toxicidades agudas del perxido de hidrgeno para las ratas son de 700 mg/kg de peso corporal por va subcutnea y de 21 mg/kg de peso corporal por inyeccin subcutnea e intravenosa respectivamente.