HACER CHILES EN VINAGRE CASEROS

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1 taza de chile (se puede hacer con cualquier chile: jalapeos, serranos, pico de pjaro, verdes) 1 cucharada de sal 3 hojas de laurel 1 cebolla 1/4 de litro de vinagre agua necesaria pimienta entera 1 cucharada de sal gruesa 4 dientes de ajo PREPARACION: Se pican un poco los chiles con un tenedor. Luego se cuecen en medio litro de agua con una cucharada de sal hasta que cambian de color, no deben ablandarse totalmente. La cebolla se rebana en rodajas delgadas y el ajo se corta a lo largo. PROCEDIMIENTO: En un frasco esterilizado agregue un poco de sal gruesa, una rodaja de cebolla y especies. Acomode los chiles por tandas con todos los ingredientes hasta llenar el frasco, agregue vinagre hasta un cuarto del frasco y el resto cbralo con el agua donde se cocieron los chiles. Deje salir las burbujas moviendo el frasco, selle con un poco de cera derretida o un plstico y tape muy bien. En ocho das estarn listos
Aqui te djeo la receta. Espero te sirva de ayuda. Saludos. CHILES EN VINAGRE Ingredientes: 10 chiles cuaresmeos partidos en rajas. 10 chiles serranos partidos en rajas. 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas. 1 manojito de cebollitas de cambray sin rabo. 3 cabezas de ajo partidas a la mitad. 1/2 taza de ejotes en rajas. 1/2 taza de nopales en rajas. 1/2 coliflor cortada en trocitos. 1 taza de vinagre. hierbas de olor. aceite para frer. sal. Procedimiento: En una cazuela con suficiente aceite fra ligeramente todos los vegetales.

Agregue 1 taza de agua, sal y las hierbas de olor. Deje hervir minutos. Agregue el vinagre. Deje enfriar. Ponga todo en un frasco hervido y tape

Te dar una receta de mi paiz Guatemala que es "Chile en escaveche" Ingredientes: 10 Chile Jalapeo 1 cebolla grande 1 zanahoria cortada en rodajas 1 coliflor tomillo laurel 1 taza de vinagre 2 tazas de agua una cuhcarada de aceite de oliva sal al gusto preparacin: Lava bien todas las verduras y corta en rodajas el chile lava bien y corta la coliflor y lacebollao en juliana, en unasartnn pon el aceite y asofrerr las verduras condimentalas con sal el tomillo el laurel y la sal, cuando las verdurasestnnal dentee le hechas el vinagre conbinado con agua y dejalo herbir por 3 minutos y lo apagas. Lava muy bien los chiles y con un tenedor, con los dientes pica cada chile de un solo lado, enseguida pon en una cazuela de barro, peltre o acero inoxidable el aceite de oliva en regular cantidad, agrega las hiervas de olor a que estas se sofran junto con el organo, los ajos, las zanahorias y la cebolla fileteada. Una vez que la cebolla esta transparente es el momento de agregar los chiles con un poco de sal, sofrelos un poco, no mucho ya que si se te pasan van a quedar demasiado cosidos, enseguida vierte 1 taza de vinagre blanco, junto con igual cantidad de agua, tapa tu cazuela y djala que se enfre. Una vez fra, en un frasco mete las hierbas de olor, los chiles, los ajos, la zanahoria, etc. Y termnalo de llenar con un poco mas de aceite de oliva, tapa el frasco, metelo a tu refrigerador y ah tienes unos buenos chiles en vinagre

mira enn un frasco de vidrio pone los chiles le vas a poner vinagre y un poco de agua le agregas unas hojitas de laurel,un poco de oregano solo una pisquita si gustas le pones zanhaorias en pedazos chicos,aaaaaaaaahhhhhhhh le agregas tambien un ajo y una poca de sal. y listo

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Como prepararlos Su preparacin no es complicada, pero deben de seguirse varias reglas que damos a continuacin: Encoja las frutas o verduras de la mejor calidad. Use cucharas de peltre o madera, un cuchillo de acero inoxidable, una taza y cucharadita para medir, trapos de cocina y trastes de uso diario, pero muy limpios y de peltre o de barro; evite los de aluminio y nunca use de

lmina galvanizada ya que con el vinagre y la sal se produce una reaccin qumica venenosa. Use una olla grande, con tapa, para hervir y esterilizar durante 20 minutos los frascos en que se van a guardar las verduras. Cercirese de que las tapas y rondadas de hule de los frascos estn en muy buen estado. Las oxidadas no sirven y mejor hay que tirarlas. Preparados los encurtidos, se vacan de inmediato al frasco esterilizado, se tapan y se dejan enfriar hasta el da siguiente. Se verifica que quedaron bien cerrados y se etiquetan, estando listos para guardarse por bastante tiempo. Cuando no duran es porque quedaron mal cerrados; no se les puso la sal, azcar o vinagre en cantidad adecuada; el vinagre perdi fuerza formndose una capa de moho que no afecta en nada al producto, pero le da mal aspecto, por lo que se puede sacar con ayuda de un pequeo colador o bien tirar el vinagre y ponerle nuevo; lavar la tapa y cerrar apretando bien. El vinagre puede ser blanco, de alcohol de caa o de manzana, el de pia debe usarse slo para encurtidos de consumo inmediato. La sal debe de ser de grano, pues la sal de mesa cambia el color de la verdura. Utilice su imaginacin en cuanto al tipo de frutas o verduras que va a preparar.

Receta bsica 8 tazas de verduras 4 tazas de vinagre. 2 tazas de agua. 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azcar 8 dientes de ajo. Pimienta en grano. Laurel, tomillo, mejorana, albahaca etc. Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote; manzana, calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de cualquier tipo, etc. Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe hacrseles un corte en la pun ta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor, si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freda para poderles pelar. El agua, vinagre, sal y azcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartn de peltre 4 5 minutos. Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vaca el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan, : Despus de 5 7 das estn los encurtidos estn listos.

Cebollitas de cambray. Preparar las riqusimas cebollitas de cambray en vinagre es ms elaborado y hay que esperar hasta dos meses antes de saborear los resultados, pero, cramelo, vale la pena, as que tenga paciencia! y manos a la obra: Utilice cebollitas chicas, sanas y con rabo, este ltimo debe cortarse, pero dejarles unos centmetros del tallo para que no se deshojen. En una tina de plstico ponga 5 tazas de agua fra y 1/2 taza de sal gruesa; ponga ah las cebollitas y djelas toda la noche. Al da siguiente cambie el agua con sal y djelas en ella de 2 a 3 das; si tienden a flotar pngales un plato encima. Escurridas se vacan en frascos hervidos, se les pueden aadir chilitos piquines u otro tipo bien limpios; vinagre

hasta 2 centmetros abajo del borde del frasco y una cucharadita de azcar por cada frasco. ; pngales yerbas de olor al gusto, tpelos, etiqutelos y djelos madurar en un sitio fresco y de preferencia oscuro.

Jalapeos en escabeche. El acompaamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeos en escabeche se pueden preparar cuando es temporada y estn baratos, y los puede comer todo el ao. Para hacerlos se requiere, chiles jalapeos; vinagre; aceite comestible, zanahorias y cebollas; yerbas de olor, as como clavos de cocina y pimienta: Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas. Para prepararlos se lavan las verduras, pelada la zanahoria se corta en ruedas; en una cacerola se pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las zanahorias crudas a que suavicen un poco. tape la cacerola para que el vapor las cueza. A los chiles en tanto pquelos con un tenedor o hgales un corte en la pun-ta. Quite las zanahorias, pero deje dorar los ajos en el aceite y fra en l las cebollas rebanadas y los chiles, que se sabe ya estn, cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el vinagre y el agua en proporcin de 60/40% , as como las yerbas de olor y especies; el agua, las zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo est sazonado se vacan a los frascos esterilizados que deben estar escurridos, pero an calientes. Se tapan y dejan enfriar toda la noche; se etiquetan y estn listos para comerse en dos das.

CHILES EN VINAGRE ( AHORA SI CON FOTOS )

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y y y y y y y y y y y

el 06-19-2009 10:02 PM - se edit por ltima vez el 06-19-2009 10:02 PM

ESPERO NO MOLESTAR, YA SE QUE NO ES REPOSTERIA PERO QUIERO COMPARTIR ESTA RECETA CON USTEDES YA QUE LES TENGO MUCHO CARIO. CUANDO ERA NIA MI MADRE HACIA ESTOS DELICIOSOS CHILES EN MI CASA, SIEMPRE NOS HA ENCANTADO EL PICANTE, DEJARIAMOS DE SER MEXICANOS SINO NOS GUSTARA, EL AROMA ERA DELICIOSO QUE AUNQUE AUN ESTUVIERAN CALIENTES ME ENCANTABA DISFRUTARLOS RECIEN PREPARADOS. HACE UNOS DIAS MI QUERIDA AMIGA JUDITH ME COMENTO QUE SI TENIA ALGUNA RECETA DE CHILES Y BENDITO DIOS AUN CONSERVO A MI MADRE Y LE PEDI QUE ME ENSEARA A PREPARARLOS, AUNQUE YA HACE TANTO TIEMPO QUE NO LOS PREPARA, YA QUE AHORA QUE ES MAYOR NO COME NADA DE PICANTE MAS O MENOS RECORDABA LO QUE LLEVABAN ASI QUE LOS HICE SEGUN SUS INDICACIONES NO SE SI PORQUE ES RECETA DE MI MADRE PERO A MI ME ENCANTARON QUEDARON MUY RICOS. BUENO AQUI LA RECETA.

CHILES EN VINAGRE

INGREDIENTES: 250 GRS. DE CHILES (CUARESMEOS) LITRO DE VINAGRE BLANCO 3 ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS 1 CEBOLLA GRANDE REBANADA OREGANO (UNA CUCHARADA APROX) HOJAS DE LAUREL (UNAS 8 HOJAS) UNA CABEZA DE AJOS SAL AL GUSTO PROCEDIMIENTO: LAVAMOS MUY BIEN LOS CHILES, Y LOS PICAMOS CON UN PALILLO (UNAS CUANTAS PERFORACIONES NO MUCHAS) Y PONEMOS EN UN TRASTE CON AGUA A QUE DEN UN PEQUEO HERVOR LOS CHILES SOLITOS SOLO UN POQUITO QUE NO SE COSAN COMPLETAMENTE, SACAMOS DEL FUEGO Y LOS QUITAMOS DEL AGUA. AHORA LOS VAMOS A PONER LOS CHILES EN UN TRASTE CON EL VINAGRE, LAS ZANAHORIAS, CEBOLLA, OREGANO Y LAS HOJAS DE LAUREL Y AGREGAMOS LA SAL AL GUSTO, CON UNA CABEZA DE AJOS, DEJAMOS QUE HIERVAN PARA TERMINAR LA COCCION. APAGAMOS EL FUEGO Y LOS PONEMOS EN UNOS FRASCOS DEBIDAMENTE

ESTERILIZADOS Y LISTO NUESTROS DELICIOSOS CHILES EN VINAGRE. SI LOS DEJAMOS REPOSAR POR UN PAR DE DIAS QUEDARAN CON MEJOR SABOR.

Mensaje editado por momis67

1 taza de aceite de oliva 2 cebollas grandes rebanadas a lo largo 8 dientes de ajos pelados 6 zanahorias peladas y partidas en rodajas 1 kilo de chiles xalapeos (verdes) a los que se les hace un corte en cruz en la punta 3 tazas de Vinagre blanco 1 cucharada de sal (o al gusto) 10 Pimientas gordas 4 hojas de laurel 1 cucharada de oregano 1 cucharadita de Tomillo <BR><BR> <B>MODO En una cacerola esmaltada o en una olla de barro se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se frien durante unos segundos,luego se aaden los ajos,las zanahorias y los chiles que se frien a su vez durante 5 minutos mas,se aade el vinagre la sal y la pimienta y las yerbas de olor y se deja hervir 10 minutos mas, se retira de la lumbre y los chiles se emvasan en frascos previamente hervidos y que no deveran taparse hasta que la mezcla se enfria