INTRODUCCIN

En el trabajo de investigacin que se presentara a continuacin, est relacionado con el Maz, que es uno de los principales productos de nuestro consumo diario. En donde se mostrara las caractersticas de esta planta, su resea histrica, el mtodo de cultivo, productos derivados, lugares donde se cosecha en el estado venezolano, empresas existentes, distribucin y comercializacin. Todo esto con la finalidad de fortalecer el conocimiento de uno de los productos que se cultivan en el territorio Nacional, comenzando desde el significado de la planta pasando por los mtodos de manipulacin y transformacin, hasta llegar al consumidor.

EL MAZ

El Maz, nombre cientfico Zea mays, es una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma de caa, aunque macizos en su inferior a diferencia del resto de su familia que los tiene huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca esta cubierta de brcteas de color verde y de textura papircea y termina en una especie de penacho de color amarillo oscuro, formados por los estilos. Existen muchas variedades de maz, pero todas ellas proceden de la especie silvestre Zea diploperennis que crese en Mjico. Esta especie es muy semejante a las actuales variedades si bien presentan mazorcas ms pequeas y con menos granos. La seleccin de las variedades ms vigorosas y las modernas tctica de cultivo ha producido los ejemplares actuales hbridos mucho ms productivos. Las tcnicas actuales se dirigen a la produccin de variedades que sean alimentariamente ms perfectas.

IMPORTANCIA HISTRICA DEL MAZ Restos arqueolgicos revelan que el maz comenz a cultivarse hace casi 5000 aos en Amrica. Este alimento constituyo la base de muchas culturas americanas antiguas. Aztecas, Incas o Mayas centraban su alimentacin en el. El mismo nombre deriva del vocablo mahis, que segn los nativos de Hait, significa el que sostiene la vida. El cultivo de este serial ya se encontraba implantado en Amrica cuando llegaron los colonizadores europeos. Los nativos basaban su alimentacin en l y lo complementaban con el cultivo de frijoles y calabazas. Adems de complementar la alimentacin, los tallos tallos del maz permitan a los frijoles enroscarse en

ellos y las hojas de las calabazas inpedian el desarrollo de la hierba; eran unos tipos de alimentos con una elevada produccin sin una dedicacin exclusiva al mismo tiempo que tenia un fcil almacenaje. Los colonizadores espaoles la llevaron a Espaa en el siglo XVI, a principios de este siglo comenz a extenderse su cultivo por el norte de la pennsula ibrica para pasar a extenderse en el siglo XVIII por el resto de Europa. Hoy en da se encuentra cultivado prcticamente por todas las zonas del mundo, con la condicin de que tengan un sistema de riego o de lluvias primaverales necesarias para su crecimiento.

USOS DEL MAZ El maz constituye, junto con el arroz y el trigo, uno de los principales alimentos cultivados en el mundo. Su uso no solo se centra en la alimentacin humana si no que forma parte de la alimentacin animal por si mismo o constituyendo un ingrediente muy importante en la composicin de alimentos para cerdos, aves y vacas. Los tallos del maz, una vez separada la mazorca, se puede utilizar como forraje. Del maz, adems de sus granos, se extrae harina para la confeccin de pan de maz, de tortas de maz, arepas u otros productos de repostera. Tambin se obtiene aceite de uso alimentario o para industrias de fabricacin de pinturas. Desde el punto de vista industrial, esta planta es interesante pues, se obtienen endulzantes alimentarios y alcohol que se produce por fermentacin de su azcar. Este se utiliza en la fabricacin del gasohol o carburol un combustible formado por gasolina y alcohol, de esta manera se consigue hacer funcionar los vehculos con un carburante ms barato que la simple gasolina. A partir de las partes no aprovechables, se obtiene furfural un componente que se utiliza en la industria del caucho, plsticos, insecticidas o lquidos para embalsamar.

PRINCIPALES VARIEDADES DEL MAZ MAIZ DULCE (zea mays l. subsp. mays saccharata) Se utiliza fundamentalmente para comer verdura cuando esta joven MAIZ DE HARINA (zea mays l. subsp. mays amylacea) Es una variedad que posee el contenido de almidn muy blando y que se utiliza para la elaboracin de harina MAIZ DE CORTEZA DURA (zea mays l. subsp. mays indurata) Variedad americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy dura POP CORN (zea mays l. subsp. mays everta) Caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al ser sometida al calor. se utiliza para la confeccin de palomitas. MAIZ DENTADO (zea mays l. subsp. mays indentata) Cuando madura presenta una gran muesca o depresin en el grano.

MTODOS DEL CULTIVO DEL MAZ Para explicar el proceso del cultivo de esta planta comenzamos con: Suelos: Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcilo-Limoso,

exigentes en P y K Ciclo Vegetativo: De 100 a 140 das Preparacin De suelos: Es una de las ms importantes para el desarrollo del cultivo, ya que las races se pueden desarrollar bien. Es recomendable en la preparacin de tierras dar un pase de arado cada 3 aos y si no se puede por el problema econmico es recomendable un pase de Big-Rome y se puede utilizar todos los aos.

De 4-5 pases de rastra dependiendo de la estructura y textura. La nivelacin no se utiliza ya que se descarta las tierras que producen encharcamientos por lo tanto no se utiliza. Dependiendo del cultivo sembrado anteriormente en la tierra sern los pases de arado o rastra; ejemplo: si la siembra anterior fue ajonjol con 2 o 3 pases de rastra o arado ser suficiente, en cambio despus de la siembra de sorgo requiere de 4 a 5 pases de rastra, debido a los residuos de malezas del sorgo son mayores a los del ajonjol y otros cultivos. Actualmente se est generalizando el sistema de siembra directo tambin llamado mnima labranza que no es ms que una tcnica que utiliza una sembradura para introducir la semilla que no est debidamente rastreada. poca De siembra: Invierno (Abril-Mayo), Verano (Noviembre-Diciembre) La Siembra: Anteriormente 5 6 aos se sembraba a una densidad de siembra de 30-40 plantas/ha. Se deba a que se sembraban variedades de prote alto y de gran follaje. Kilogramos/Ha vienen dados por planos. Distancia entre hileras: 0,9-1,0 mt Distancia entre plantas; 20-25 cm. N de plantas por metro: 4-5 Kg de semilla/Ha Plano Pequeo: 14-17 Kg Plano Mediano: 16-22 Kg

Plano Grande: 19-26 Kg Redondo; 15-18 Kg La mazorca tiene todos estos tipos de granos la siembra oxila 20-25 de semilla/Ha. Siembra totalmente mecanizada de sembradora a cuerpos de 4-6-8 (sembradora de Precisin) pero en la realidad no es as depende del terreno. Los conuqueros a caos o campesinos 3 granos 20 cm 2 granos y as sucesivamente. Poblacin Hectrea: 40-55 mil plantas Fertilizacin: La fertilizacin se realiza en el momento de siembra con la misma sembradora y se utiliza de 350 a 400 Kg/ha formula en bandas 5 cm a lado de la semilla y 10 cm de profundidad. La fertilizacin nunca debe tener contacto con la semilla y este a su vez al crecer la raz tendr contacto con el fertilizante. La fertilizacin al voleo no es recomendable (reabono). La segunda fertilizacin con Urea de 300-350 K/ha y se aplica en banda con abonadora de hilera sta es muy voltil y se aplica 30-35 das despus de siembra y tambin se aplica a 45 das pero no es recomendable. Tienen que existir condiciones dadas por la fertilizacin, buena humedad. Que no exista maleza para que la planta absorba el nutriente sin competencia. Control de Malezas: Control Preventivo; prctica agroqumica y labores realizadas con anterioridad a la siembra.

1. Preparacin de siembra. 2. Sembrar semilla certificada. 3. Sembrar poca adecuada. 4. Cualquier otra labor. Control Mecnico: Son todas las labores realizadas para controlar las malezas emergidas. Machetes, Escardilla, Cultivadora. Control Qumico Pre emergente; 1-2 hojas verdaderas de malezas. Pre emergente: 4 hojas verdaderas de cultivo Pre emergencia; temprano. Las Malezas Mas Predominantes De Hoja Ancha Pre emergencia - bejuquillo - Rhynehosia mnima degominacea Atrazina triazol - pira o bledo - Amaranthus sp amaranthuceae Gesuprin -Malva - Malva sp Pre emergencia - lecherito - enphorbia hirta by folin Cyperacea - lecheron - enphorbia bypericifolia - verdolaga - portuloca oliracea solenacea

Las Malezas Ms Predominantes De Hoja Angosta Pre emergencia - paja peluda - Rohboellia conchinchinesy Pos emergente - paja americana - Echinodua colomus cromis 15-30 das - cola de zorra - Ceptacbu filiforma cromis - Paja de gallina - Elevsimeindica cromis - Falso han son - Sorghun arandinaceun - pasto jhon son - Sorghun halapense Control De Plagas: Plagas ms importantes el Cogollero Spodoctera. Comienza a atacar al maz desde el momento de siembra. Antes de germinar la semilla en el suelo. Despus de 25-30-35 cogollero Despus ataca a la mazorca. Fase ms peligrosa en la siembra y se controla con semilla tratada con productos qumicos Seevin y se aplica 1 Kg/10 Kg de semilla, otros productores que utilizan Lannate 1 Lt de lannate en 100 Lts de H2O y estos productos en el momento de siembra evita que el gusano perfore la semilla. Plagas: Gusano jojoto, gusano medidor de los pastos, bachacos, gusanos de encaje, grillos y perros de agua, gusanos alambre, gusano cogollero del maz, cocjui, Salta hoja del maz, taladrador de la caa de azcar, taladrador del maz.

Enfermedades: Enfermedades que atacan a la semilla que causa dao a la plntula existente en el suelo. A) Pudricin de la semilla y manchas en la semilla. Hongos causantes Diplodia Maydis Fusanium Moleniforme Nigrospora Orizae Collelotuchun Graminiedun - Cuando ataca a la semilla no se desarrolla. - La plantula germina pero no llega a formar plntulas normales. - La mejor forma de combatir los hongos es sembrar semilla certificada tratada. Otras medidas son las medidas culturales. El exceso de humedad del suelo con humedad relativa altas temperaturas, mala preparacin de suelo, presencia de hongos en el suelo. B) Enfermedades folial: Ataca a la lmina folial causando dao al extremo de eliminar toda la hoja no realizando la fotosntesis y no hay pudricin. C) Tizn folial Helminthosforium Turcicon: Comienza a atacar las hojas bajeras, comienza con una pequea mancha de color marrn y elimina toda la cormina.

D) Mancha Amarilla Phillosticta Maydis: Tiene la caracterstica de presentar manchas redondas y ovaladas con un color amarillo intenso y causa mnimo dao con perforadores y se extiende en toda la hoja. E) Manchas de ojo Kabactrella Zeae.: Comienza con pequeos puntos negros y crecen y manchan ms pero se van perforando hasta eliminar la hoja. Enfermedades viruales. Son causados por virus y los principales en Venezuela son: Mosaico de achaparramiento del maz Mosaico del maz La sintomologa es el achaparramiento de la hoja en forma de repollado y encogerse, la otra sintomologa es clorosis amarilla de afuera hacia adentro, estos virus al llegar a penetrar a la planta estos no permiten el desarrollo uniforme por lo tanto disminuye la produccin. Enfermedades: Roya, carbn, mildi lomoso punta loca, tizn del sur, tizn del norte, manchas foliares (pudricin de mazorcas), mosaico de la caa. Variedades e Hbridos de Maz en Venezuela. Variedades Hbridos Blancos: Pb-8, Fm-6, Ceniap-80, Pb-4, Himeca 92, Himeca2000, Himeca-88, Cargill C-580, Proseca-71, Cargill C-114, Cargil C-101, Obregon, Arichuna, Sefloarca-02, Sefloarca 94, Ceniap-132, Pioneer-5065, Pioneer-3018, Pioneer xch-51, Pioneer-3001w, Pioneer-3086, Cristiany Bur

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Hbridos Amarillos: Ceniap-81, C-633, Mara, Ceniap-69, C-135, Sefloarca91, Pioneer xch-53. Las variedades e hbridos ms sembradas en Venezuela es blanco y semiduro por la raza que para nuestra zona son los ms rendidores y van destinados a las precocidas y otra para la produccin de alimento concentrado son de menor mercado. Hbridos ms sembrados en el Estado portuguesa PB-8 3500-5000 Kg./ha Procesa 72 Pro maz 71 Por sus caractersticas morfolgicas y buena produccin son de porte bajo 120 das y 2 mazorcas/planta y tienen menos cantidad de follaje y se pueden sembrar a mayor Kg./ha 3600 a 5000 Kg./ha. Riego: Por aspersin: En excepcin cuando compraron equipos a bajos costos compraron pivoles centrales y siembran grandes extensiones. Por Gravedad: La ms utilizada es el surco y depende el tipo de suelo y van de 20 hasta 100 mts. de largo estos surcos tienen que tener una separacin de 0,90 mts. entre surco cuando se siembra. Riego por golea: No existen en nuestro pas son mangueras enterradas con orificios y dichas mangueras suministran a la planta el agua que necesita. Cosecha.: lmacenar en lugar fresco y ventilado, controlar insectos y roedores. El 80% es mecanizada y el 20% es manual.

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El maz se utiliza la mayor parte en el consumo en forma directa e indirecta como harina procesada y como consumo animal indirectamente. Produccin de Maz en Venezuela dividido en tres partes. Estados Centrales: Aragua, Carabobo, algunas partes de Gurico. Estados Orientales: Monagas, Bolvar. Estados Occidentales: Yaracuy, Portuguesa, Barinas y Cojedes.

CARACTERIZACIN DE LA AGROINDUSTRIA DE HARINA PRECOCIDA DE MAZ EN VENEZUELA. Para hacer una caracterizacin estructural y funcional de las empresas que conforman la agroindustria de la harina precocida de maz en Venezuela y basado en el reconocimiento de aspectos tcnicos, administrativos y socioeconmicos, agroindustrial. as como de situaciones propias del del proceso mercado,

Encontramos:

Localizacin,

distribucin

comercializacin y subproductos. Localizacin. En cuanto a la localizacin de las empresas, se encontr que stas se encuentran ampliamente dispersas, entre las zonas occidental-centro-oriental del pas, pero ubicadas dentro o cercanas a las reas productoras y/o proveedoras de su materia prima:
y

Gran maz del sur C.A.

Sector: Industrial, Aragua: produccin

de productos derivados del maz

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Moyamix. C.A.

Estado Portuguesa: produccin de harina de

arroz, harina de maz, harina de soya, grasa sobre pasante; es una empresa destinada a la produccin de alimento balanceado (Aba) y de sales minerales para bovinos. y Planta Procesadora de Maz, Chaguaramas La Planta Procesadora de Maz, Chaguaramas, ubicada en el estado Gurico, tiene como meta principal producir harina de maz precocida blanca y enriquecida para abastecer al pueblo venezolano. Segn seora Ana Teresa Marn, coordinadora de la Planta Procesadora de Maz "Chaguaramas", explica que la planta tiene la capacidad de procesar 72 toneladas de maz blanco y transformarla en 47 toneladas de harina de maz precocida diarias. y y Derivados de Maz Seleccionados, C.A. DEMASECA, estado Lara. Planta de procesamiento de maz precocida Generalsimo Francisco de Miranda ubicada en la poblacin de Calabozo. La empresa est orientada a la implementacin en la regin de organizaciones de produccin social, la cual tiene una capacidad de procesamiento de 72 toneladas diarias, para manufacturar alimentos para consumo humano y animal, destinados a abastecer las redes de distribucin y comercializacin Mercal y Pdval. y Empresa de produccin social Bravo Cacique Yaracuy. El Gobierno Nacional estima el crecimiento de esta empresa de produccin social con el fin de brindarle al pueblo seguridad alimentaria. Todas estas empresas se encuentran cerca de la zona de cultivo y les garantiza a las empresas la materia prima y a los productores de maz, la

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movilizacin ms rpida a los centros de recepcin, disminuyendo riesgos por deterioro del maz. Con costos de transporte menores para el productor y para la agroindustria cuando sta traslada desde otros centros de recepcin.

Distribucin del mercado. En la distribucin del producto en el mercado encontramos las empresas del Estado encargadas de su distribucin y almacenamiento es tas son: La Corporacin de Abastecimiento y Servicios Agrcolas, La CASA S.A. que es una empresa del Estado venezolano con forma de sociedad annima, adscrita al Ministerio de Poder Popular para la Alimentacin y forma parte de los organismos de la administracin pblica descentralizada. Esta corporacin cuenta con: 31 plantas de cilo, 5 frigorificos, 7 centros de acopio, 37 depsitos, 2 entes adscritos que son: Logicasa: La primera empresa logstica del Estado Venezolano que posee una flota de 142 camiones contenedores para el trasporte de alimentos y productos refrigerados. Venezolana de Alimentos "La CASA S.A." (Venalcasa): Empresa que presta servicios de procesamiento, empaquetado, almacenamiento y distribucin de materia prima, productos terminados y agrcolas. Comercializacin de derivados del maz. Se comercializan segn sus derivados. Maz seco: A travs de los convenios del productor e industria; Alimentos precocidos; Alimentos

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concentrados para animales, Industria Produccin de aceites, Produccin de cereales, Produccin de alcoholes. Productor-intermediario-pequea industria-consumidor, Productor-intermediario-mercado mayorista. Una vez obtenido el producto final en las almacenadoras, tanto de empresas del Estado como privadas, estas son distribuidas a tolas las regiones del estado venezolano con la finalidad de abastecer los sitios de ventas para que estos productos sean despachados al consumidor. Se puede decir que en la actualidad, estamos pasando por una transformacin en el modelo productivo, en donde el Estado venezolano busca por medio de acuerdos, decretando y promulgando leyes agrcolas, aumentar la produccin mientras se cultiva en nuestras tierras. Teniendo as una mejor calidad en los alimentos, un mayor ndice de empleos y una mejor distribucin econmica, por lo que se puede decir que teniendo nuestra propia produccin habr menos importacin. Esto ha generado un descontrol, pues es un proyecto a largo plazo donde se busca el beneficio social interno, as que mediante el proceso han ocurrido numerosos problemas, como el acaparamiento para darle presin al Estado y esto trae como consecuencia la creacin de mercados paralelos especuladores que se benefician por la escases de los productos. Esto ha generado al gobierno, para asegurar una alimentacin al estado venezolano la necesidad de importar alimentos de primera necesidad. Segn se publica en la Gaceta Oficial N 39.776, el Gobierno ejecutar el plan excepcional para el abastecimiento a travs de la Corporacin Casa durante 300 das, contados desde el 13/10/2011.

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El monto que se utiliza es de Bs.F. 21.172 millones. Los productos a comprar incluyen, arroz, azcar, caraotas, mantequilla, embutidos en general, atn, carne de pollo, de cerdo y de res, caf, jurel, vinagre, mayonesa, leche en polvo, condimento de adobo, pimentn, harina de trigo, queso, entro otros de una larga lista. La venta de estos productos se har en Mercal y Pdval, segn indica el decreto. El monto total a utilizar se divide en varias partes del proceso de compra y almacenamiento. La tajada ms grande se la llevan las importaciones, estimadas en Bs.F. 12.421 millones, equivalentes a 58,67% del gasto total del plan. 12% se usar para el plan de comercializacin, 5% para gastos de almacenaje y transporte, 9,5% para compra de vehculos, 7,32% para comercializar materia prima y 7,3% para rotacin de inventarios. El decreto seala que el objetivo de este plan es garantizar el abastecimiento estable, continuo, creciente, permanente y oportuno de alimentos que conforman la canasta bsica y materia prima fundamental para elaboracin de alimentos. Adicionalmente se aspira a crear y mantener reservas estratgicas de alimentos, para contrarrestar los obstculos, especulaciones e intereses particulares que afecten el inters general.

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CONCLUSIN

En el informe presentado anterior, se puede decir que el maz es una de las plantas primordiales en el cultivo en este pas, pues sus derivados como la harina, el aceite entre otros productos, pertenecen a la sesta bsica alimentaria. Esto quiere decir que debe fomentarse el mantenimiento de la produccin de este cereal. El Estado venezolano ha implementado medidas de seguridad alimentaria, pues se ejerce la expropiacin de empresas privadas para tener el control de estos productos estratgicos con la finalidad de asegurar la alimentacin a la poblacin. Tambin se han puesto en la verificacin de propiedades cuyas extensiones de terreno se encuentran baldas o mal utilizadas, las cuales se han puesto a orden de organizaciones sociales con el fin de sacarle provecho de acuerdo a las necesidades de estado venezolano. Este cambio ejercido por el Estado, ha implementado una contra parte pues el descontento de los productores las cuales le fueron expropiados por no acatarse a las leyes, han creado movimientos que paralizan el avance de la produccin social, por lo tanto se ha tenido que tomar medidas para mantener estos productos bsicos con la importacin.

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