Universitatea Tehnic din Moldova Catedra Tehnologie i Organizare a Alimenta iei Publice Facultatea de Tehnologie si Management n Industria Alimentar

Tema : Caracteristica grupei de comert si pregatirea in

vederea deservirii consumatorilor

Elaborat:

sudenta gr. TAP-073 Ana CHIRIiA dr. lecto univ. Tatiana CAPCANARI Chiin u 2012

Conduc tor:

Incaperi
Consumatori De producere Administrative Depozite Tehnice

Grupul de incaperi de functionale care asigura organizarea comercializarii bucatelor finite, a produselor culinare si de cofetarie, si deservirea consumatorilor de rind cu crearea conditiilor sanitaroigienice

Structura incaperilor de comert

Vestiar Hol Lavoar, WC-uri

S li de mese

Sal pentru banchet

Magazin de produse culinare

Bar

Bufet

Salonul restaurantului
Se afla in centrul grupului de incaperi pentru consumatori Asigurarea legaturii optime directe cu incaperile de producere Se organizeaza zone functionale separate- zona de mese, spatiu pentru dans,estrada, bar Asigurarea uniforma a fluxulrilor pentru consumatori

Sala de banchete
 umarul de locuri se include in capacitatea toltala a unitatii Legatura facila cu sectiile de producere si sectia de spalare a veselei Intrarea in sala de banchet se face din sala principala sau din avansala

Avansala
Pregatirea avansalei pentru intilnirea oaspetilor:

Aranjarea meselor cu flori, scrumiere, Aranjarea fotoliilor

Caracteristica Restaurantului GIACOMO FONTANA"

Date generale despre ntreprindere ntreprinderea: Adresa juridic : Telefon: Directorul ntreprinderii Forma juridic de constituire: Domeniul de activitate: S.R.L. Giacommo Fontana MD-3035, mun.Orhei, str.Vasile Mahu, 15 (+373-235) fax:32777, tel:33777 Oprea Valeriu Privat Producerea de bucate tradi ionale moldovene ti Prestarea serviciilor sociale popula iei: comercializarea preparatelor culinare, organizarea consumului, organizarea ceremoniilor- nun i, cum trii, zile jubilee, evenimente festive, nchirierea transportului pentru ceremonii-limuzine Num rul de angaja i: 19 persoane de na tere,

AMPLASAREA UAP

Restauratul activeaza zilnic in orasul Orhei, str. Vasile Mahu 15. Deoarece se afla chiar in centrul orasului se bucura de consumatori, in raza data se afla multe intreprinderi, banci, ateliere, coli, licee, hoteluri i astfel datorita lor se poate organiza atingerea scopurilor personale de a aduce profit (din punct de vedere managerial). In zona data este un flux mare de consuma

POSIBILITATEA TEHNICA A INTREPRINDERII

P Din punct de vedere tehnic intreprinderea este dotat i are acces la: Caile de comunicatii tehnice. Re eaua de apa rece / calda; Re eaua electrica; Re eaua de canalizare; Caile de comunicatie pentru transport Re eaua de telecomunicatie i internet. Re eaua de incalzire autonoma.

HOLUL RESTAURANTULUI

SALONUL RESTAURANTULUI

ARANJAREA IN PREALABIL A MESELOR

Alegerea unor astfel de accesorii de calitate confera un plus de eleganta, incredere si confort clientiilor

Intreprinderea dispune de vesela si inventarul necesar pentru deservirea consumatorilor, organizarea banchetelor si receptiilor oficiale

Intrucit restaurantul este de categorie superioara as recomanda utilizarea compozitiilor din flori vii la aranjarea in prealabil a meselor

In urma efectuarii practicii manageriale la .Restaurantul "GIACOMO FONTANA" am stabilit ca restaurantul ca organizarea interioara a unitatii presupune stabilirea unor fluxuri tehnologice optime pentru desfasurarea normala a activitatilor in sala de comert.

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!