fcil implantar!

Procure a Vigilncia Sanitria (VISA) de seu

estado ou municpio e obtenha mais informaes sobre os procedimentos a serem adotados por seu estabelecimento.

Voc, empresrio, ver que a relao custo x benefcio ser excelente ao seu negcio.
Os donos de estabelecimentos que se destinam a preparar e servir alimentos para o consumidor so responsveis pela qualidade e segurana de seus produtos e servios. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), por meio da Resoluo de Diretoria Colegiada RDC 216/04, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de Boas Prticas (BP) em alimentao para garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado pronto para consumo. O prazo estabelecido pela Resoluo, para adequao dos estabelecimentos, expira em 14 de Maro de 2005. Informaes:

Conhea a RDC 216 da Anvisa

Parceiros:

Realizao: Gerncia-Geral de Alimentos (GGALI) ggali@anvisa.gov.br Ncleo de Assessoramento em Comunicao Social e Institucional (Comin/Anvisa) SEPN 515 - Bloco B - Ed. mega CEP 70.770-502 - Braslia -DF Telefone: (61) 448 1000 www.anvisa.gov.br

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Regulamento tcnico de Boas Prticas para servios de alimentao

Conhea a RDC 216 da Anvisa

O que so Boas Prticas (BP)? So procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao, a m de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade destes produtos com a legislao vigente. Quais so os objetivos da ANVISA ao elaborar a RDC 216/04? Proteger a sade da populao. Aperfeioar as aes de controle sanitrio. Proporcionar a melhoria das condies higinicosanitrias dos alimentos preparados. Quais so os segmentos de alimentao englobados pela RDC 216/04? Cantinas, Bufs, Comissarias, Confeitarias, Delicatessens, Lanchonetes, Padarias, Pastelarias, Restaurantes, Rotisserias, Cozinhas industriais, Cozinhas institucionais e outros estabelecimentos congneres. Quais as vantagens das empresas com a implantao das Boas Prticas? Menor desperdcio: ao adquirir matria-prima de fornecedores comprometidos com as Boas Prticas. pela conservao correta de matria-prima e dos produtos pr-preparados e preparados. Economia no uso de produtos de limpeza. Proteo sade da populao. Contribui para a obteno do alvar sanitrio ou documento equivalente.

Facilidades na participao em licitaes para compras de alimentos. Cumprimento da legislao. Melhoria da qualidade do servio. Produo de alimentos conveis e seguros. Satisfao e conquista de novos clientes. Reduo do nmero de surtos causados por doenas transmitidas por alimentos. Quais so os itens das Boas Prticas exigidos pela RDC 216/04? Edicao, Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios Fluxo ordenado e sem cruzamentos; acesso independente rea de manipulao; dimenso compatvel com todas as operaes; instalaes fsicas com revestimento liso, impermevel e lavvel; equipamentos, mveis e utenslios limpos, bem conservados e produzidos em material atxico; sanitrios e vestirios sem comunicao com as reas de manipulao; lavatrios exclusivos para higiene das mos na rea de manipulao. Higienizao de Instalaes, Equipamentos, Mveis e Utenslios Manuteno da limpeza por prossional treinado para este m; programa de higienizao freqente e descrio dos procedimentos de limpeza por escrito (rotinas). Controle de Pragas Barreiras fsicas contra o acesso de pragas nas reas de manipulao e preparao; controle qumico por empresa especializada (se necessrio); controle de resduos (lixo) para impedir a atrao, abrigo, acesso ou proliferao de pragas.

Abastecimento de gua Controle da qualidade da gua e uso de gua potvel; limpeza de cisternas, caixas dgua e tubulaes. Recomendaes para elaborao e implantao das Boas Prticas Conhecer os conceitos de Boas Prticas. Buscar informaes sobre a RDC no site da ANVISA ou nas VISAs estaduais, municipais, ou nas instituies indicadas no quadro abaixo. Avaliar a adequao das condies da empresa, relativa ao item 4 da RDC. Elaborar e desenvolver um plano de ao para solucionar as no-conformidades detectadas. Dispor de Manual de Boas Prticas para servios de alimentao. Promover a capacitao do responsvel pela atividade de manipulao de alimentos. Supervisionar e capacitar, periodicamente, os manipuladores de alimentos. Onde obter informaes sobre a RDC 216/04 ANVISA (www.anvisa.gov.br) VISAs estaduais e municipais SEBRAE (www.sebrae.com.br) SENAI (www.senai.br) Programa Alimentos Seguros - PAS (www.pas.senai.br) Sindicatos de Bares e Restaurantes SENAC (www.senac.br) Ministrio do Turismo (www.turismo.gov.br)