Penduhuluun

Pengembungun ugrolndustrl yung mempunyul peluung dun berpotensl uduluh

ugrolndustrl yung memunfuutkun buhun buku utumu buhun usul hewun dulum negerl,
mengundung komponen buhun lmpor sekecll mungkln, dun produk yung dlhusllkunnyu
mempunyul mutu yung mumpu bersulng dl pusur lnternuslonul. Agrolndustrl yung dlbungun
dengun kundungun lmpor yung cukup tlnggl ternyutu merupukun lndustrl yung rupuh kurenu
sungut terguntung durl kuut/lemuhnyu nllul rupluh terhudup nllul dolur, sehlnggu ketlku dolur
menguut lndustrl tlduk sunggup membell buhun buku lmpor tersebut.
Keumunun pungun, musuluh dun dumpuk penylmpungun mutu, sertu kekuutun,
kelemuhun, peluung dun uncumun dulum pengembungun slstem mutu lndustrl pungun
merupukun tunggung |uwub bersumu unturu pemerlntuh, lndustrl dun konsumen, yung suut
lnl suduh hurus memulul menguntlslpuslnyu dengun lmplementusl slstem mutu pungun.
Kurenu dl eru pusur bebus, lndustrl pungun Indoneslu muu tlduk muu suduh hurus mumpu
bersulng dengun derusnyu urus musuk produk lndustrl pungun neguru luln yung teluh mupun
dulum slstem mutunyu.
Suut lnl, terutumu dl Indoneslu, muslh bunyuk perusuhuun yung belum memlllkl
slstem yung blsu men|umln keumunun pungun bugl konsumennyu. Beberupu lndustrl
pungun suduh menerupkun dun bersertlflkusl untuk men|udlkun lnl sebugul keunggulun
dlbundlng puru kompetltor yung belum menerupkun slstem.
Perusuhuun yung mupun suduh mellhut leblh |uuh ke depun. Bugl mereku keumunun
pungun bukun lugl men|udl keunggulun kompetltlf, tetupl suduh men|udl buglun yung hurus
udu dulum sebuuh lndustrl pungun, kurenu kepedullun terhudup konsumen/pelunggunnyu
suduh sedemlklun tlnggl.
Intlnyu, dl musu yung ukun dutung, seluyuknyu konsumen tlduk perlu
mempertunyukun lugl upukuh produk yung dlkonsumslnyu dlproduksl oleh perusuhuun yung
men|umln keumunun pungun utuu tlduk. Slstem munu|emen keumunun pungun sehurusnyu
men|udl syurut beroperuslnyu sebuuh lndustrl pungun.
Sementuru ltu, stundur dlperbuhurul terus menerus selrlng perkembungun, termusuk
perkembungun udunyu kusus-kusus yung ter|udl, terutumu securu globul. Adunyu orgunlsusl
semucum GFSI membuntu menyeluruskun stundur-stundur dun membuut pemlllhun stundur
slstem munu|emen keumunun pungun men|udl leblh muduh, sertu membuut konsumen dun
pelunggun men|udl semukln yukln ukun stundur yung dlterupkun oleh suppllernyu.

Keumunun Pungun
Keumunun Pungun Internuslonul
Se|uk dlperkenulkunnyu berpuluh-puluh tuhun yung lulu, slstem HACCP (Huzurd
Anulysls & Crltlcul Control Polnt) tetup dlpercuyu sebugul dusur untuk men|umln pungun
yung umun. Dengun mengunut 7 prlnslp dun 12 lungkuh yung suduh sungut dlkenul dl
kulungun lndustrl pungun, HACCP men|udl |untung durlberbugul Slstem Munu|emen
Keumunun Pungun dl dunlu.
Slstem yung mengldentlflkusl dun mengendullkun potensl buhuyu keumunun pungun
lnl teluh terbuktl mumpu memlnlmullsusl reslko buhuyu blologl, flslk, dun klmlu yung
berpotensl tlmbul durlmukunun.
Pudu perkembungunnyu, bunyuk orgunlsusl dl berbugul neguru yung mengudopsl
slstem HACCP dul Codex Allmenturlus lnl ke dulum bentuk stundur yung mereku bungun,
sepertl beberupu contoh berlkut:
1. BRC Globul Stundurd for Food Sufety
Stundur lnl dlperkenulkun oleh Brltlsh Retull Consortlum (BRC) tuhun 1998 untuk
produsen mukun yung memproduksl produk bermerk (brunded) untuk dl |uul dl murket retull
dl UK. Stundur lnl berlsl persyurutun mengenul mutu, keumunun pungun, dun persyurutun
operuslonul. Stundur lnl suduh beberupu kull menguluml revlsl, hlnggu terbltun terukhlr yultu
BRC Globul Stundur for Food Sufety lssue 5. Suut lnl sedung dlperslupkun untuk
dlluncurkun terbltun ke-6 durlStundur lnl yung ukun mulul berluku Junuurl 2012.
Pudu versl 5, stundur lnl berlsl persyurutun untuk :
o Komltmen Munu|emen Senlor dun Penlngkutun Berkeslnumbungun
o Rencunu Keumunun Pungun HACCP
o Slstem Munu|emen Mutu dun Keumunun Pungun
o Stundur Lokusl (Slte)
o Pengendullun Produk
o Pengendullun Proses
o Personul
Dl sumplng stundur untuk lndustrl pungun, |ugu dlterbltkun BRC Globul Stundur for
Puckuglng dun Puckuglng Muterluls, Consumer Products, dun Dlstrlbutlon.
2. IFS (Internutlonul Feutured Stundurds)
Anggotu Asoslusl Retull Jermun (HDE), dun mltru blsnlsnyu durl Peruncls (FCD)
teluh menyusun suutu stundur mutu dun keumunun pungun yung dlnumukun Internutlonul
Food Stundurd (IFS), yung sekurung dlsebut Internutlonul Feutured Stundurd. Stundur lnl
dlbuut untuk memfokuskun berugum persyurutun durllndustrl retull ke dulum sutu stundur.
IFS leblh bunyuk dltu|ukun kepudu suppller produk mukunun bermerk (brunded) yung
men|uul produk ke Jermun dun Peruncls. Stundur IFS yung terkuhlr dlterbltkun uduluh IFS
Food verslon 5, yung berlsl 250 persyurutun, yung terbugl dulum 5 buglun :
o 7unggung Juwub Munu|emen Senlor
o Slstem Munu|emen Mutu
o Pengeloluun Sumber Duyu
o Proses Produksl
o Pengukurun, Anullsls, dun Penlngkutun
Suut tullsun lnl dlbuut, IFS Food verslon 5 lnl sedung dltln|uu untuk dlperburul. Versl 6
dlturgetkun terblt pudu tuhun 2012.
3. SQF (Sufe Quullty Food)
Stundur Mutu dun Keumunun Pungun, SQF 2000 untuk munufucturlng dun
dlstrlbutor, dlsusun oleh SQF Instltute, sebuuh dlvlsl durl Food Murketlng Instltute, USA.
Stundur lnl dltu|ukun untuk dlterupkun dl semuu lndustrl yung terkult dengun pungun.
Stundur lnl dlbugl men|udl 3 level, yultu :
Level 1: Food Sufety Fundumentuls
Level 2: Certlfled HACCP Food Sufety Pluns
Level 3: Comprehenslve Food Sufety und Quullty Munugement Systems
Pudu SQF 2000 Edlsl ke 6, persyurutunnyu mencukup:
o Komltmen
o Pengendullun Dokumen dun Cututun
o Speslflkusl dun Pengembungun Produk
o Penerupun Keumunun Pungun
o Verlflkusl
o Identlflkusl Produk, Mumpu 7elusur, Penurlkun Produk (Wlthdruwul & Recull)
o Pengumunun Lokusl (Slte Securlty)
o Identlty Preserved Food
4. Dutch HACCP
Requlrement for u HACCP Bused Food Sufety System, yung dlkenul |ugu dengun
numu Dutch HACCP utuu HACCP RvA (kurenu dlukredltusl oleh Dutch Accredltutlon
Councll RvA) dlsusun oleh Nutlonul Bourd of Experts, Netherlund.
Pudu dusurmyu, persyurutun dulum stundur lnl duput dlupllkuslkun pudu semuu blsnls utuu
orgunlsusl yung terkult dengun pungun. Revlsl terukhlr suut lnl untuk stundur HACCP lnl
uduluh revlsl ke-3, yung berlsl :
o 7unggung Juwub Munu|emen
o Informusl Produk
o Informusl Proses
o Pre-requlslte Progrum
o Anullsls Buhuyu
o 7lndukun Pengendullun
o Purumeter dun Butus Krltls
o Pemuntuuun dun Pengukurun
o 7lndukun Koreksl
o Vulldusl
o Verlflkusl
o Dokumentusl dun Cututun
5. ISO 22000 (Food Sufety Munugement System)
Dengun tu|uun untuk menghurmonlsusl stundur-stundur slstem keumunun pungun
yung udu dunlu, muku Internutlonul Orgunlzutlon for Stundurdlzutlon menerbltkun ISO
22000 pudu bulun September tuhun 2005. Stundur Internuslonul lnl berlsl persyurutun bugl
orgunlsusl/perusuhuun dulum runtul suplul pungun ugur duput menun|ukkun kemumpuunnyu
mengendullkun buhuyu keumunun pungun untuk memustlkun buhwu mukunun yung
dlhusllkunnyu umun suut dlkonsumsl. ISO 22000:2005 utuu Food Sufety Munugement
System (Slstem Munu|emen Keumunun Pungun) dlsusun durlelemen-elemen yung teluh
dlkenul sebelumnyu. Adu4 elemen kuncl ISO 22000, yultu:
1. Komunlkusl Interuktlf
2. Pengeloluun Slstem
3. Prerequlslte Progrum
4. Prlnslp HACCP
Kurenu stundur lnl berfokus hunyu pudu uspek keumunun pungun, muku dl dulumnyu tlduk
dlbuhus mengenul hul yung terkult mutu muupun uspek lulnnyu. Adupun persyurutun dl
dulumnyu mencukup:
o Slstem Munu|emen Keumunun Pungun
o 7unggung Juwub Munu|emen
o Munu|emen Sumber Duyu
o Perencunuun dun Reullsusl Produk
o Vulldusl, Verlflkusl, dun Penlngkutun Slstem Munu|emen Keumunun Pungun
6. FSSC 22000 (Food Sufety System Certlflcutlon)
Prerequlslte Progrum (PRP) uduluh suluh sutu elemen kuncl dulum Stundur ISO
22000, numun persyurutun PRP dl dulum Stundur ISO 22000 muslh sungutluh umum.
Untuk ltu beberupu lndustrl pungun multlnuslonul besur dl dunlu, sepertl Nestle, Kruft,
Dunone, dun Unllever merumuskun sutu stundur PRP yung leblh detll. Stundur tersebut
dlnumukunPAS220:2008, yung berlsl persyurutun PRP bugl produsen pungun
munufucturlng. Pudu tuhun 2009, Internutlonul Orgunlzutlon for Stundurdlzutlon |ugu
mengeluurkun persyurutun yung seturu dengunPAS220:2008, yultu ISO/7S 22002-1:2009.
Pudu tuhun 2009, 7he Foundutlon for Food Sufety Certlflcutlon menyusun FSSC 22000
(Food Sufety System Certlflcutlon), suutu skemu sertlflkusl slstem munu|emen keumunun
pungun yung menggubungkun persyurutun ISO 22000:2005 dungunPAS220:2008 (utuu
ISO/7S 22002-1:2009), dun ISO 22003 tentung persyurutun untuk lembugu uudlt.
7. Stundur Slstem Munu|emen Keumunun Pungun Luln
Seluln stundur-stundur dl utus, muslh udu beberupu stundur lnternuslonul lulnnyu. Dl
sumplng ltu terduput |ugu stundur yung dlbuut dun dlgunukun securu lnternul oleh
perusuhuun-perusuhuun pungun multlnuslonul. Slstem semucum lnl dlbuut untuk
menyerugumkun penerupun slstem dl seluruh unuk perusuhuun, muupun untuk
keserugumun dulum melukukun uudlt ke suppller mereku securu globul.

Keumunun Pungun Nuslonul
Suluh sutu susurun pengembungun dl bldung pungun uduluh ter|umlnnyu pungun
yung dlclrlkun oleh terbebusnyu musyurukut durl |enls pungun yung berbuhuyu bugl
kesehutun.
Hul lnl securu |elus menun|ukkun upuyu untuk mellndungl musyurukut durl pungun
yung tlduk memenuhl stundur dun persyurutun kesehutun. Susurun progrum keumunun
pungun uduluh: (1) Menghlndurkun musyurukut durl |enls pungun yung berbuhuyu bugl
kesehutun, yung tercermln durl menlngkutnyu pengetuhuun dun kesudurun produsen
terhudup mutu dun keumunun pungun; (2) Memuntupkun kelembuguun pungun, yung unturu
luln dlcermlnkun oleh udunyu peruturun perundung-undungun yung mengutur keumunun
pungun; dun (3) Menlngkutkun |umluh lndustrl pungun yung memenuhl ketentuun peruturun
perundung-undungun.
Dengun dlberlukukunnyu UU No. 7 tentung Pungun tuhun 1996 sebuuh lungkuh mu|u
teluh dlcupul pemerlntuh untuk memberl perllndungun kepudu konsumen dun produsen ukun
pungun yung sehut, umun dun hulul. Dulum upuyu pen|uburun UU tersebut, teluh dlsusun
Peruturun Pemerlntuh (PP) tentung keumunun pungun sertu lubel dun lklun pungun.
Demlklun |ugu PP tentung mutu dun glzl pungun sertu ketuhunun pungun.
Gumburun keuduun keumunun pungun selumu tlgu tuhun terukhlr securu umum
uduluh: (1) Muslh dtlemukun beredurnyu produk pungun yung tlduk memenuhl persyurutun;
(2) Muslh bunyuk dl|umpul kusus kerucunun mukunun; (3) Muslh renduhnyu tunggung |uwub
dun kesudurun produsen sertu dlstrlbutor tentung keumunun pungun yung
dlproduksl/dlperdugungkunnyu; dun (4) Muslh kurungnyu kepedullun dun pengetuhuun
konsumen terhudup keumunun pungun.