Instituto Municipal Superior de Educacin y Tecnologa Dr.

Emilio Fermn Mignone- DIPREGEP 2457 Avellaneda 1389 - Lujn (6700)

ASIGNATURA: Metodologa de la investigacin. PROFESORA: Americanos, Sandra. CARRERA: Tcnicatura Superior en Bibliotecologa. 2 do. ao. ALUMNAS: Gowland, Mara Cristina.

Jara, Mnica.
FECHA DE ENTREGA: 14/11/2009.

CRISIS FINANCIERA MUNDIAL VS. ALIMENTACIN

INTRODUCCIN

Trabajo de Investigacin: El cambio en nuestras pautas alimenticias como consecuencia de la Crisis Financiera Mundial.
A raz de la Crisis Financiera Mundial ocurrida el 14 de septiembre de 2008, la poblacin del conurbano bonaerense, se vio forzosamente sometida a cambiar sus pautas alimenticias, ya sea por el desempleo, la reduccin de salarios, los altos precios en las gndolas, el aumento de impuestos, etc. Nuestros interrogantes son los mismos que se genera la poblacin: qu comemos hoy?, me alcanza para comprar lo que quiero?, puedo comprar lo que es mejor para mis hijos?, si compro esto no puedo comprar lo otro, siempre me alimento de lo mismo, no puedo darme el gusto en alguna comida, y lo que es peor, con lo que tengo no cumplo con la dieta alimenticia adecuada, entonces realmente me estoy alimentando?, o solo sacio el hambre con segundas marcas que no me aportan nada, cmo influye esto en nuestra salud?, realmente nos alimentamos bien? Muchos de ellos son con los que habitualmente nos encontramos ya sea hablando con un amigo, en la calle, en la televisin, en la radio, en los peridicos y por supuesto en nuestra casa. Nuestro trabajo tratar mediante encuestas, entrevistas a profesionales, grficos, recortes periodsticos y material bajado de Internet, mostrar como la Crisis Financiera Mundial afecta en nuestra alimentacin. El trabajo comienza con amplios interrogantes, los que nos llevan a definir nuestro planteo: cmo influye la Crisis Financiera Mundial en la alimentacin de la poblacin de Lujn y Moreno actualmente? Partiendo de una rea temtica como lo son la Economa y la Salud, iremos desarrollando el trabajo desde un punto general a uno especifico; Por eso es importante definir cuales son: la Crisis Financiera Mundial y la Alimentacin, como tema general; La influencia de la Crisis Financiera Mundial en la Alimentacin y aun mas especifico, Las pautas alimenticias y la economa domestica en Argentina, en este caso mas puntualmente en la poblacin de Lujan y Moreno. El objetivo de este trabajo es determinar como la Crisis Financiera Mundial afect nuestra salud y cambi nuestra alimentacin.

MARCO TERICO

Marco terico:
En noviembre del ao 2000 la Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas public las Guas de la Alimentacin Argentina, que tienen como objetivo principal alentar el consumo de alimentos variados, corregir los hbitos alimenticios perjudiciales y reforzar aquellos para mantener la salud. En nuestro pas hay abundancia y variedad de alimentos, sin embargo el principal problema alimentario de muchas personas es la dificultad para acceder a una adecuada alimentacin. Con respecto a la situacin de salud, en nuestro pas conviven dos tipos de problemas nutricionales, unos por exceso y otro por defecto. En el primer caso se encuentran las enfermedades crnicas de alta frecuencia en nuestra poblacin adulta (obesidad, diabetes, hipertensin, problemas cardiovasculares; etc.) donde los estilos de vida relacionados con la alimentacin estn estrechamente asociados. En el segundo caso, se incluyen enfermedades como la desnutricin crnica o la falta de ciertas sustancias nutritivas especficas. Ambos tipos de problema pueden ser prevenidos con intervenciones adecuadas. Una de esas intervenciones es la educacin alimentaria y nutricional. En un artculo publicado en el diario Clarn el 26 de Abril del 2005, manifiesta lo sucedido con la pirmide alimentaria que se renueva en EE.UU. y aqu es cuestionada. Cita: Fue el smbolo de una buena nutricin desde 1992, pero ya no es saludable para los estadounidenses. Expertos de nuestro pas dicen que es confusa y que no puede ser tomada como un patrn internacional. La pirmide alimentaria estadounidense, tradicional smbolo de la buena alimentacin, dej de ser "saludable" para una poblacin con serios problemas de obesidad y acaba de ser reemplazada por una versin ms moderna y personalizada, que hace hincapi en la actividad fsica. Este es grafico de la pirmide alimentaria:

La pirmide alimenticia es una gua visual que se propone para elaborar una dieta omnvora equilibrada. Este recurso grfico se disea con el fin de que la poblacin siga unos objetivos dietticos que propone una organizacin o una sociedad experta en materia de salud. Para su interpretacin se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vrtice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que estn cerca de la base son los que se deben consumir con mayor frecuencia y en cantidades mayores. La pirmide alimenticia, creada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), data de 1992 y ha sido revisada y actualizada en 2005, con variaciones importantes. La Alimentacin Saludable le permite al individuo tomar las medidas necesarias para mejorar su nutricin y formar buenos hbitos alimenticios, durante la etapa preescolar le permitir al nio crecer sano, manteniendo un ptimo estado de salud y desarrollar diferentes actividades durante el da. La Alimentacin Saludable consiste en consumir diferentes tipos de alimentos durante el da pertenecientes a los 6 grupos de la Pirmide Alimenticia. Sus grupos son:

cereales y derivados (en la base de la pirmide) verduras y hortalizas frutas frescas leche y sus derivados carnes, pescados, huevos y legumbres secas azcares y grasas (en el vrtice de la pirmide)

Y ahora el grafico aprobado por los miembros de la Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas, es el valo alimenticio:

Cmo se interpreta el valo? El valo de la alimentacin refleja la variedad de la dieta, que se pone de manifiesto con los seis grupos establecidos de alimentos que no deben faltar en la alimentacin equilibrada argentina. Estos seis grupos bsicos aparecen representados en una mitad del valo y los tamaos que ocupan difieren de unos a otros. El espacio de cada uno de ellos refleja la proporcin en la que deben estar presentes en la dieta diaria, tal y como sucede en la pirmide de la alimentacin espaola. Por ese motivo, los alimentos ricos en carbohidratos complejos (legumbres secas, cereales y derivados) ocupan el espacio ms grande, ya que se recomienda que cubran ms de la mitad de la energa diaria. El valo se lee en sentido inverso a las agujas del reloj, comenzando siempre por el grupo que ocupa mayor espacio y que corresponde al primer nivel. As pues, se recomienda incluir mayor cantidad de alimentos contenidos en los niveles inferiores y menos de los que se encuentran en la parte superior del grfico. Los grupos que se distinguen en el valo son los siguientes: Primer grupo: legumbres secas (arvejas, lentejas, porotos o guisantes, soja y garbanzos), cereales (arroz, avena, cebada, maz y trigo) y derivados (harina, fideos, pan o galletas). Segundo grupo: verduras y frutas. Tercer grupo: leche, yogur y queso. Cuarto grupo: carnes, pescados y huevo. Quinto grupo: aceites y grasa. Sexto grupo: dulces y miscelnea.

Las cantidades recomendadas de cada uno de estos grupos de alimentos dependern de la energa que gasta cada persona. Tambin irn en funcin de la edad, el sexo y la actividad fsica. Las Guas Alimentarias para la Poblacin Argentina reservan el espacio central para el agua. El agua representa, como en otros grafismos, la base de la vida, y por eso aparece de forma independiente englobando al resto de los alimentos. Se considera la base de la vida y, por eso, aparece como elemento independiente en un extremo. A partir de ah aparecen los distintos grupos de alimentos. Las recomendaciones dictan elegir agua potable tanto para beber (alrededor de los dos litros diarios) como para preparar los alimentos.

Por otro lado trataremos de explicar cmo se desat la Crisis Financiera Mundial: Originada en los Estados Unidos y posteriormente se fue generando en los distintos pases del mundo, entre ellos Argentina, que es donde enfocaremos nuestro trabajo. Entre los principales factores causantes de la crisis estaran los altos precios de las materias primas, la sobrevalorizacin del producto, una crisis alimenticia mundial, una elevada inflacin planetaria y la amenaza de una recesin en todo el mundo, as como una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza en los mercados. Entre los motivos se incluyen las cosechas precarias en varias partes del mundo. Otras causas del aumento de los precios de alimentos a nivel mundial son la creciente demanda por biocombustibles en pases desarrollados y la creciente demanda por la clase media. Asimismo, el aumento continuo del precio del petrleo ha aumentado los costos de los fertilizantes y el costo de transporte de los productos. Estos factores, unidos a la cada de las reservas de alimentos en el mundo y la inestabilidad producida por especulaciones del mercado de acciones han contribuido a aumentos a nivel mundial de los precios de los alimentos. Comenzaremos por una mirada ms global, para luego as abocarnos a Moreno y Lujn que sern las ciudades que reflejarn nuestro trabajo. En un recorte periodstico publicado el 16 de Octubre de 2008 por el CONSUMER EROSKI, dice que resulta paradjico que en un mundo que produce alimentos para el doble de sus habitantes haya actualmente 923 millones de personas hambrientas y desnutridas y que el incremento de los precios de los alimentos y del petrleo est golpeando doblemente a los ms pobres y el hambre les est llevando a la desesperacin. La crisis financiera no debe desviar la atencin de los compromisos con las personas ms desfavorecidas. Jacques Diouf, director general de la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), advierte que "si la voluntad poltica y los compromisos de los donantes no se transforman en accin real e inmediata, millones de personas ms se vern abocadas a una pobreza y desnutricin crnica ms profundas". Otro artculo publicado el 6 Octubre de 2008 por ecolink.com.ar, asegura que los efectos macroeconmicos se harn sentir en nuestra economa argentina a corto plazo, teniendo en cuenta los problemas locales que padecemos tales como la crisis del campo, la inflacin, el envo del presupuesto para el ao 2009/10 y la erosin de salarios que amenaza con nuevas aperturas de paritarias. En un artculo publicado por el diario El civismo de Lujn el 5 de marzo de 2009 en su seccin opinin escrito por el Sr. Rodolfo A. Tesone en el que expresa: Poco se puede hacer para remediar el hambre en Argentina si no se ponen las autoridades a trabajar en serio sobre el tema trabajo, ya que si el ser humano no tiene trabajo no slo pierde la posibilidad de alimentarse y alimentar a su familia, sino que tambin queda totalmente al margen de toda posibilidad moral de subsistir. La hiptesis a nuestro trabajo es: La alimentacin en la poblacin de Lujn y Moreno cambi a raz de la Crisis Financiera Mundial.

DESARROLLO

10

Desarrollo:
Nuestro trabajo ser presentado a travs de un diseo de campo, con el cual deberemos recolectar informacin de manera directa para contrastar nuestra hiptesis. Lo obtendremos mediante encuestas a profesionales, comerciantes y a un sector de la poblacin de las ciudades de Lujn y Moreno, ya que podremos obtener la informacin de manera directa teniendo en cuenta las respuestas, actitudes y aspectos del encuestado frente al encuestador. Luego de analizar la hiptesis al trabajo determinamos que nuestras variables son: las pautas alimenticias y nivel socioeconmico Los resultados sern reflejados mediante grficos, tabulados sobre un total de 20 encuestados por ciudad. Para analizarlos utilizaremos indicadores tales como: Nivel socioeconmico: - ingreso - calidad Pautas alimenticias: - cantidad de comidas - calidad de los alimentos

11

Este es el modelo de encuesta realizado a las personas: Ciudad: O Moreno O Lujan --- Sexo: O M O F --- Edad:_____. A- En su casa quin se ocupa de realizar las compras? __________________________________________________________________ B- Cuntas personas viven en su hogar? __________________________________________________________________ C- En el sueldo, cuanto ocupa en porcentaje la canasta familiar bsica? __________________________________________________________________ D- A la hora de comprar: eligen marcas y calidad o lo que les alcanza? __________________________________________________________________ E- Por ltimo, cree que desde que se desat la crisis financiera mundial, los argentinos cambiamos nuestras pautas alimenticias? __________________________________________________________________ 1- Haces un desayuno completo? (incluye: un lcteo y cereales pan tostadas galletitas) A- O siempre B- O a veces C- O nunca o rara vez 2- Realizas las cuatro comidas? (desayuno, almuerzo, merienda y cena) A- O siempre sin picar nada B- O si, pero pico entre comidas C- O no, siempre como entre horas 3- Cuntas veces ingers comidas rpidas? A- O nunca o rara vez B- O 1 o 2 veces al mes C- O 1 o varias veces por semana 4- Tu postre habitual es? A- O fruta B- O no como postre C- O repostera (tartas, tortas, dulces) 5- Tu consumo de pan diario es? A- O moderado (menos de 250 grs.) B- O elevado (ms de 250 grs.) C- O no como pan 6- Consumes diariamente frutas, verduras y hortalizas? A- O ms de 6 raciones B- O entre 3 y 5 raciones C- O menos de 2 raciones 7- Cul es tu consumo semanal de legumbres? A- O 2 o ms raciones B- O 1 vez C- O nunca 12

8- Cuntas veces a la semana consums pescado? A- O 2 veces o ms B- O 1 vez C- O nunca 9- Cuntas veces ingers huevo en la semana? A- O menos de 3 unidades B- O entre 3 y 5 unidades C- O todos los das 10-Semanalmente ingers fiambres, embutidos, pates? A- O nunca o de vez en cuando B- O varias veces C- O cada da 11-Ingers frecuentemente alcohol? A- O nunca o de vez en cuando B- O varias veces C- O todos los das 12-Con que frecuencia incluyes lcteos? A- O cada da B- O varias veces C- O nunca o de vez en cuando 13-Cmo son? A- O descremados B- O semidescremados C- O enteros 14-Semanalmente ingers fritos, rebozados? A- O nunca o de vez en cuando B- O varias veces C- O todos los das 15-Comes habitualmente golosinas? A- O nunca B- O varias veces C- O todos los das 16-Con que frecuencia tomas gaseosa? A- O nunca o de vez en cuando B- O varias veces C- O cada da

13

Este es el modelo de entrevista realizado a comerciantes: 1- Desde que se desat la Crisis Financiera Mundial, not algn aumento en sus productos? 2- Sus ventas bajaron? 3- Qu consume ms la gente en estos tiempos? 4- Se fija ms en lo que puede pagar que en lo que es saludable? 5- Buscan productos que rindan?
6- Cree que desde que ocurri lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hbito alimenticio?

Este es el modelo de entrevista realizado a la Lic. en Nutricin: 1- Desde que se desat la Crisis Financiera Mundial, not algn cambio en la alimentacin de sus pacientes? 2- Quines consultan ms por una alimentacin equilibrada? Hombre o Mujer. 3- Cree que desde que ocurri lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hbito alimenticio? Este es el modelo de entrevista realizado a un mdico cardilogo: 1- Desde que se desat la Crisis Financiera Mundial, not algn cambio en el nmero de pacientes consultados? 2- La mayora por que consulta? 3- Cmo afecta el stress en nuestra vida? 4- La combinacin stress y mala alimentacin pueden generar infartos? 5- Cree que desde que ocurri lo de la C.F.M. las personas cambiaron su hbito alimenticio?

14

CONSIDERACIONES FINALES

15

CONCLUSIONES FINALES:
Una vez aplicado el instrumento de recoleccin de datos, procesados los mismos y obtenido la informacin que de ello se gener conjuntamente con los respectivos anlisis, se obtuvieron los siguientes resultados que nos permite presentar el siguiente conjunto de conclusiones: Como en todos los ordenes de la vida la educacin forma parte de uno de los pilares ms importantes en la formacin de una persona, partiendo desde la recibida en el hogar, pasando por la escuela o las observaciones que podemos hacer en nuestra vida cotidiana que nos pueden ayudar a diferenciar lo que esta bien de lo que esta mal. Nuestro pueblo, lamentablemente, y en gran parte, no esta bien educado en muchos aspectos, y la parte alimenticia no es la excepcin. Como pudimos observar en las estadsticas de este trabajo, la gran mayora no tiene la informacin necesaria sobre cuales son los alimentos convenientes para una buena alimentacin, pero seria muy demaggico creer que la mala alimentacin del pueblo Argentino y en especial la de las ciudades de Moreno y Lujn, se debe solo a la falta de educacin. El bajo poder adquisitivo, la suba reiterada en los alimentos, el impuesto a las exportaciones, las retenciones del campo, los conflictos ocasionados por el campo, la falta de trabajo, el desinters de nuestros gobernantes, hace que la franja de desnutricin, diabetes, problemas cardacos y estrs se ensanchen. Nada ms representativo que la frase del director general de la FAC donde seala que Si la voluntad poltica y los compromisos de los donantes no se transforma en accin real e inmediata, millones de personas se veran abocadas a una pobreza y desnutricin crnica ms profunda Por ltimo y no en menor importancia, resolvemos que nuestra hiptesis fue verdadera. Qued demostrado que para el 33% de la poblacin la Crisis Financiera Mundial NO afect nuestras pautas alimenticias, en cambio para el 67% restante SI afect.

16

APNDICE

17

GRFICOS

18

Ciudad de Moreno:
Grfico 1:

20% FEMENINO MASCULINO 80%

El grfico 1 refleja que en el total de 20 encuestados el 80% son mujeres, mientras que el 20% restante son hombres.

Grfico 2:

0% 35% 50% 15% MARIDO YO MUJER OTROS

Este grfico muestra que en un total de 20 encuestados: - Solo el 0% de los maridos realiza las compras. - El 15% las realizan las mujeres/ esposas. - El 35% es realizada por otras personas. - Y el 50% las realizan ellos mismos.

19

Grfico 3:

15%

10%

UNO 10% 20% DOS TRES CUATRO MAS DE CUATRO

45%

Este grfico muestra la cantidad de personas que viven en el hogar de los encuestados: - 10% uno. - 10% dos. - 15% ms de cuatro. - 20% tres. - 45% cuatro.

Grfico 4:

5% 30%

MENOS DEL 50% 30% EL 50% EL 60% EL 70% MAS DEL 80%

10%

25%

Este grafico nos muestra que: - El 5% de los encuestados destina ms del 80% de su sueldo en las compras. - El 10% destina el 60% de su sueldo. - El 25% destina el 50% de su sueldo. - El 30% destina menos del 50% del sueldo. - Y el 30% destina el 70% de su sueldo.

20

Grfico 5:

20% MARCA Y CALIDAD LO QUE ALCANZA

80%

Este grfico muestra que el 20% de los encuestados elige marca y calidad a la hora de realizar sus compras, mientras que el 80% restante elige lo que le alcanza.

Grfico 6:

20% SI NO 80%

Este grfico muestra que para el 20% de la poblacin de la ciudad de Moreno, la Crisis Financiera Mundial NO afect en la alimentacin, mientras que para el 80% restante SI modific la alimentacin.

21

Grfico 7:

15% A B 55% 30% C

En este grfico podemos observar como el 50% de los encuestados nunca o rara vez realiza un desayuno completo. Mientras que el 30% a veces y el 15% restante siempre.

Grfico 8:

10% 40% A B C 50%

En este grfico observamos que el 50% de los encuestados pica entre comidas, el 40% come entre horas y el 10% restante realiza las cuatro comidas sin picar.

22

Grfico 9:

30%

30% A B C 40%

En este grfico observamos que el 40% de los encuestados ingiere una o dos veces por semana comidas rpidas, mientras que el 30% siguiente nunca o rara vez y el 30% restante una o varias veces.

Grfico 10:

20% A 50% 30% B C

En este grafico observamos que el 20% elige como postre la repostera, que el 30% no come postre y el 50% restante opta por una fruta.

23

Grfico 11:

20% A B 25% 55% C

En este grafico observamos que el 20% de los encuestados no come pan, que el 25% lo consume de manera elevada y el 55% restante de manera moderada.

Grfico 12:

5% 35% A B C 60%

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume mas de 6 raciones de frutas, verduras y hortalizas diariamente, mientras que el 35% consume menos de 2 raciones, y el 60% restante consume entre 3 y 5 raciones por da.

24

Grfico 13:

10% 40% A B C 50%

En este grafico observamos que el 10% de los encuestados consume 2 o mas raciones de legumbres por semana, mientras que el 40% solo una vez y el 50% restante nunca.

Grfico 14:

5% 30% A B 65% C

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 veces o ms pescado por semana, mientras que el 30% una vez y el 65% restante nunca.

25

Grfico 15:

5% A 45% 50% B C

En este grafico observamos que el 5% de los encuestados consume huevo todos los dias de la semana, mientras que el 45% solo entre 3 y 5 unidades y el 50% restante menos de 3 unidades por semana.

Grfico 16:

0% 45% 55% A B C

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados consume fiambres, embutidos y pates todos los das, mientras que el 45% lo hace varias veces y el 55% nunca o de vez en cuando.

26

Grfico 17:

5% 0% A B C 95%

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados no consume alcohol frecuentemente, mientras que el 5% lo hace todos los das y el 95% restante nunca o de vez en cuando.

Grfico 18:

25%

30% A B C 45%

En este grafico observamos que el 25% de los encuestados nunca o de vez en cuando consume lcteos, mientras que el 30% lo hace todos los das y el 45% restante varias veces consume lcteos.

27

Grfico 19:

35%

A B 55% 10% C

En este grafico observamos que el 10% de los encuestados consume lcteos semidescremados, mientras que el 35% los consume enteros y el 55% restante descremados.

Grfico 20:

0%

30% A B C

70%

En este grafico observamos que el 0% de los encuestados no ingiere semanalmente fritos, mientras que el 30% lo realiza de vez en cuando o nunca y el 70% restante lo hace varias veces.

28

Grfico 21:

35%

30% A B C 35%

En este grafico observamos que el 30% de los encuestados nunca consume golosinas, mientras que el 35% lo realiza varias veces y el 35% restante todos los das.

Grfico 22:

25% A 50% 25% B C

En este grafico observamos que el 25% de los encuestados nunca o de vez en cuando toma gaseosa, mientras que el 25% lo hace varias veces y el 50% final todos los das.

29

Ciudad de Lujn:
Grfico 1:

35% FEMENINO MASCULINO 65%

El grfico 1 refleja que en el total de 20 encuestados el 65% son mujeres, mientras que el 35% restante son hombres.

Grfico 2:

25%

YO MUJER 50% MARIDO OTROS

5% 20%

ste grfico muestra que en un total de 20 encuestados: - Solo el 5% de los maridos realiza las compras. - El 20% las realizan las mujeres/ esposas. - El 25% es realizada por otras personas. - Y el 50% las realizan ellos.

30

Grfico 3:

30%

0%

15%

UNO DOS TRES

15%

40%

CUATRO MAS DE CUATRO

ste grfico muestra la cantidad de personas que viven en el hogar de los encuestados: - 0% uno. - 15% dos. - 30% ms de cuatro. - 40% tres. - 15% cuatro.

Grfico 4:

15% 0% 0% 5% MENOS DEL 50% 50% 60% 80% 70% MAS DEL 80%

ste grfico muestra que: - El 5% de los encuestados destina ms del 80% de su sueldo en las compras. - El 0% destina el 60% de su sueldo. - El 0% destina el 50% de su sueldo. - El 80% destina menos del 50% del sueldo. - Y el 15% destina el 70% de su sueldo.

31

Grfico 5:

10% MARCA Y CALIDAD ALCANZA 90%

ste grfico muestra que el 90% de los encuestados elige marca y calidad a la hora de realizar sus compras, mientras que el 10% restante elige lo que le alcanza.

Grfico 6:

45% 55%

SI NO

ste grfico muestra que para el 45% de la poblacin de la ciudad de Lujn, la Crisis Financiera Mundial NO afect en la alimentacin, mientras que para el 55% restante SI modific la alimentacin.

32

Grfico 7:

40%

45%

A B C

15%

En este grfico podemos observar como el 40% de los encuestados nunca o rara vez realiza un desayuno completo. Mientras que el 15% a veces y el 45% restante siempre.

Grfico 8:

10% 35% A B C 55%

En este grfico observamos que el 55% de los encuestados pica entre comidas, el 10% come entre horas y el 35% restante realiza las cuatro comidas sin picar.

33

Grfico 9:

15% A B 30% 55% C

En este grfico observamos que el 15% de los encuestados ingiere una o dos veces por semana comidas rpidas, mientras que el 55% siguiente nunca o rara vez y el 30% restante una o varias veces al mes.

Grfico 10:

5% 45% 50% A B C

En este grfico observamos que el 5% elige como postre la repostera, que el 50% no come postre y el 45% restante opta por una fruta.

34

Grfico 11:

40% 55% 5%

A B C

En este grfico observamos que el 40% de los encuestados no come pan, que el 5% lo consume de manera elevada y el 55% restante de manera moderada.

Grfico 12:

5% 45% 50% A B C

En este grfico observamos que el 5% de los encuestados consume ms de 6 raciones de frutas, verduras y hortalizas diariamente, mientras que el 45% consume menos de 2 raciones, y el 50% restante consume entre 3 y 5 raciones por da.

35

Grfico 13:

25%

5% A B C 70%

En este grfico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 o ms raciones de legumbres por semana, mientras que el 70% solo una vez y el 25% restante nunca.

Grfico 14:

5% 40% A B 55% C

En este grfico observamos que el 5% de los encuestados consume 2 veces o ms pescado por semana, mientras que el 55% una vez y el 40% restante nunca.

36

Grfico 15:

10% A B 35% 55% C

En este grfico observamos que el 10% de los encuestados consume huevo todos los das de la semana, mientras que el 35% solo entre 3 y 5 unidades y el 55% restante menos de 3 unidades por semana.

Grfico 16:

30%

0% A B C 70%

En este grfico observamos que el 0% de los encuestados consume fiambres, embutidos y pates todos los das, mientras que el 30% lo hace varias veces y el 70% nunca o de vez en cuando.

37

Grfico 17:

10%

0% A B C 90%

En este grfico observamos que el 0% de los encuestados no consume alcohol frecuentemente, mientras que el 10% lo hace varias veces y el 90% restante nunca o de vez en cuando.

Grfico 18:

20% A B 25% 55% C

En este grfico observamos que el 20% de los encuestados nunca o de vez en cuando consume lcteos, mientras que el 55% lo hace todos los das y el 25% restante varias veces consume lcteos.

38

Grfico 19:

5%

15% A B C

80%

En este grfico observamos que el 15% de los encuestados consume lcteos semidescremados, mientras que el 80% los consume enteros y el 5% restante descremados.

Grfico 20:

30%

0% A B C 70%

En este grfico observamos que el 0% de los encuestados no ingiere semanalmente fritos, mientras que el 70% lo realiza de vez en cuando o nunca y el 30% restante lo hace varias veces.

39

Grfico 21:

5% A 45% 50% B C

En este grfico observamos que el 50% de los encuestados nunca consume golosinas, mientras que el 45% lo realiza varias veces y el 5% restante todos los das.

Grfico 22:

15% A B 30% 55% C

En este grfico observamos que el 55% de los encuestados nunca o de vez en cuando toma gaseosa, mientras que el 30% lo hace varias veces y el 55% final todos los das.

(Los presentes grficos se realizaron con un total de 40 entrevistados, 20 por ciudad.)

40

LA TABULACION: VARIABLE: NIVEL SOCIOECONOMICO CIUDAD DE MORENO

Encuestado n A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 SUBTOTAL ingreso B C D X X X X X X X X X X X X X X X X X X 6 5 X 2 6 1 X X X 15 X X X X X X X X X X X X E X A X X X calidad B

X X

41

VARIABLE: PAUTAS ALIMENTICIAS CIUDAD DE MORENO

Pregunta n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 SUBTOTAL Cantidad de alimentos A B C Calidad de alimentos C A B

X X X X X X X X X X X X X X X 1 5 2 5 2 X X 2

42

VARIABLE: NIVEL SOCIOECNOMICO CIUDAD DE LUJN

Encuestado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 SUBTOTAL A X ingreso B C D X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 16 E A X X X X X X X X X X X X X X X X X X 18 calidad B

X X

43

VARIABLE: PAUTAS ALIMENTICIAS CIUDAD DE LUJN

Pregunta 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 SUBTOTAL Cantidad de alimentos A B C Calidad de alimentos C A B

X X X X X X X X X X X X X X X 7 X

44

INFORMACIN ESTADSTICA

45

Informacin estadstica de la variable nivel socioeconmico: Teniendo en cuenta el resultado obtenido por los encuestados en la ciudad de Moreno, obtuvimos lo siguiente: - Que para el 20% de ellos la Crisis Financiera Mundial NO afect las pautas alimenticias, mientras que para el 80% restante SI. - Que solo 6 encuestados destina del sueldo un porcentaje menor al 50%. - Que solo 5 encuestados destina el 50% del sueldo. - Que solo 2 encuestados destina el 60% del sueldo. - Que solo 6 encuestados destina el 70% del sueldo. - Que solo 1 encuestado destina ms del 80% del sueldo. - Que solo 15 encuestados eligen marca y calidad. - Que solo 5 encuestados compran lo que les alcanza. Aplicando lo mismo para la ciudad de Lujn, obtuvimos lo siguiente: - Que para el 45% No afect la Crisis Financiera Mundial, mientras que para el restante grupo con el 55% SI afect. - Que solo 16 encuestados destina del sueldo un porcentaje menor al 50%. - Que solo 0 encuestados destina el 50% del sueldo. - Que solo 0 encuestados destina el 60% del sueldo. - Que solo 3 encuestados destina el 70% del sueldo. - Que solo 1 encuestado destina ms del 80% del sueldo. - Que solo 18 encuestados eligen marca y calidad. - Que solo 2 encuestados compran lo que les alcanza.

46

Informacin estadstica de la variable pautas alimenticias: En la ciudad de Moreno: Teniendo en cuenta el resultado de los encuestados con respecto a la segunda variable de nuestra hiptesis, determinamos que: El 35% obtuvo Mayora de respuesta A: Su alimentacin es variada y equilibrada con lo que no deberan tener problemas de carencias nutritivas ni enfermedades relacionadas con la alimentacin. El 41% obtuvo Mayora de respuesta B: Su alimentacin es desequilibrada sin tener demasiados errores alimenticios. Pueden tener algn dficit nutritivo as como algn exceso alimentario, por lo que necesitaran mejorar, aprendiendo a confeccionar una dieta equilibrada que les aporte todos los nutrientes necesarios para una salud ptima. El 24% obtuvo Mayora de respuestas C: Su dieta es desordenada y desequilibrada. Deberan ponerse en manos de un buen profesional para corregir sus errores alimentarios y evitar as carencias y/o excesos dietticos que les pueden acarrear diversos trastornos relacionados con la alimentacin.

En la ciudad de Lujn: Teniendo en cuenta el resultado de los encuestados con respecto a la segunda variable de nuestra hiptesis, determinamos que: El 63% obtuvo Mayora de respuesta A: Su alimentacin es variada y equilibrada con lo que no deberan tener problemas de carencias nutritivas ni enfermedades relacionadas con la alimentacin. El 31% obtuvo Mayora de respuesta B: Su alimentacin es desequilibrada sin tener demasiados errores alimenticios. Pueden tener algn dficit nutritivo as como algn exceso alimentario, por lo que necesitaran mejorar, aprendiendo a confeccionar una dieta equilibrada que les aporte todos los nutrientes necesarios para una salud ptima. El 6% obtuvo Mayora de respuestas C: Su dieta es desordenada y desequilibrada. Deberan ponerse en manos de un buen profesional para corregir sus errores alimentarios y evitar as carencias y/o excesos dietticos que les pueden acarrear diversos trastornos relacionados con la alimentacin.

47

ARTCULOS PERIODSTICOS

48

IDEA PRINCIPAL DE LOS ARTICULOS PERIODISTICOS

PARA AYUDAR A LOS CONSUMIDORES, MERCADOS ABIERTOS: Un kilogramo de papa, a $1,40. Un kilogramo de papa, a $3,47. Estn en distintas monedas? Son de calidades diferentes para justificar semejante diferencia? Son precios de diferentes fechas? Un precio es a nivel de productor y otro al consumidor? No, al contrario. Son precios de un da de abril de 2008 en dos comercios ubicados a solo cinco cuadras de distancia. El primero es de una verdulera de barrio. El otro es de una importante cadena internacional de supermercados. Por que estas diferencias? Porque los mercados son imperfectos. Que podemos hacer al respecto? El derecho a la informacin es reconocido hoy como uno de los derechos humanos fundamentales. En un mundo globalizado caracterizado por una fluidez de miles de datos diarios y cotidianos que afectan a la vida de la sociedad., el Estado debe asegurar la igualdad de oportunidades a los ciudadanos para que accedan a ellos y as formar decisiones que los ayuden a un mejor vivir. DIEZ GRANDES MENTIRAS SOBRE LA POBREZA: 1- La redistribucin de la riqueza, objetivo a alcanzar: El botn no alcanza para cubrir las necesidades que supimos acumular, y los ricos, al sentirse amenazados por tanta apelacin a la justicia social, ni siquiera aportan las inversiones mnimas que suelen aportar en las naciones emergentes. 2- Ese sentimiento maravilloso llamado solidaridad: la solidaridad es un sentimiento maravilloso y efectivo cuando opera sobre una crisis puntual que moviliza fuerzas extraordinarias. Fuera de eso es un cncer que agudiza las injusticias estructurales. Gracias a la limosna, quien entrega tranquiliza su conciencia y quien recibe alivia un poco su situacin. En la Argentina, muchos donantes se comportan como pasajeros de primera clase que les entregan botes salvavidas a los de tercera. 3- Hay que priorizar la inclusin: pan y trabajo para todos: Alcanza con tener casa y comida? Lamento decir que ya no. Los parmetros cambiaron de manera dramtica. Aun quien no tiene para comer, sabe cual es la marca de celular ms cool. Cuanto falta para que un plasma se convierta en necesidad bsica? Muy poco. 4- En la Argentina, no existe la discriminacin racial: los argentinos tenemos una deuda interna con el racismo. Aunque nadie lo dice, pobreza y color de piel van de la mano. Si los yanquis llegaron a tener un presidente negro es porque se tomaron en serio el tema de la igualdad de oportunidades. Ac, de eso no se habla. 5- A mayor inclusin social, menor delincuencia en las calles: la teora ms extendida entre intelectuales y polticos correctos es que la delincuencia bajara cuando haya mayor inclusin social. Y aqu es donde se cometen grandes errores. Antes, un chorro era un chorro; hoy es siempre un excluido por la sociedad que lo margina. Frente a cualquier acto de violencia se opone una justificacin social. 6- Los estrechos vnculos entre la pobreza y el consumo de drogas: en materia de drogas, el orden de los factores s altera el producto. La relacin entre el consumo de paco y el aumento de la pobreza es evidente. Pero la clave esta en la riqueza. Mientras nos distraemos con los dramas individuales del paco, olvidamos que el eje de esta peste no son solo los colombianos, sino aquellos que lo convirtieron

49

en una industria. Es mucho ms fcil mostrar a las victimas que perseguir a los victimarios. 7- La educacin es el camino que conduce al xito: el drama de fijarse objetivos muy altos es que suelen quedar a mitad de camino. Hablamos de crear carreras especiales para las necesidades de hoy y los chicos salen del colegio sin hablar bien su propio idioma. Eso en los estatales, porque los privados estn cocinando una nueva e inquietante generacin: analfabetos en ingls. 8- El culpable de todos los males es el Estado: el Estado puede hacer mucho, pero no todo. En algunos casos especficos como la desnutricin infantil, esta claro que su rol es imprescindible, una nacin pobre es producto de una sociedad pobre. 9- Los pobres nos necesitan ya que son frgiles: el paternalismo es uno de los dramas de la sociedad argentina. La mana de mirar al pobre como un sujeto desvalido esconde un brutal complejo su superioridad. Adems porque ser pobre tambin es cmodo. 10- La pobreza es un tema central que preocupa a todos: siempre digo que quienes piden limosna en las esquina son los gerentes de la pobreza, personas con la capacidad para negociar con los policas, crear una red de proteccin que los defienda, y mantener a raya a la competencia feroz. CADA VEZ MAS GASTO EN COMIDA: La mayora de los habitantes de Estados Unidos gastan solo el 16% de su presupuesto en alimentos. Las familias nigerianas, gastan el 73% de su presupuesto para comer, los vietnamitas, el 65%; los indoneses la mitad de sus ingresos. Estn en problemas. El ao pasado la cuenta de importacin de alimentos de pases en desarrollo subi un 5%. Al alcanzar los precios de la comida niveles que no se haba vista en una generacin. El maz trepo al doble, el trigo lleg a su precio ms alto en 28 aos. Los incrementos ya estn provocando inquietud, desde Hait hasta Egipto. Muchos pases han establecido controles de precios sobre los alimentos o impuestos a las exportaciones agropecuarias. 33 naciones estn riesgo de disturbios sociales por el alza de los precios de los alimentos. Pero el alza de los precios de los alimentos exige que los pases desarrollados aporten ayuda ms inmediata. El programa Mundial de Alimentos dijo que los costos en alza de los granos produjeron un agujero de ms de U$S 500 millones en su presupuesto de ayuda a millones de victimas del hambre en todo el mundo. Millones de personas, principalmente en pases en desarrollo, podran necesitar ayuda para evitar la malnutricin. Las polticas energticas de los pases ricos ayudaron a crear el problema. Ahora, esos pases deben ayudar a resolverlo. LA CRISIS NO PERDON: CAYERON LAS VENTAS NAVIDEAS EN VARIOS PASES: Como era de esperar, la recesin hizo estragos en los nmeros de los comerciantes para las fiestas en los pases ms afectados por la crisis global. Lo poco que recuperaron muchas tiendas y negocios fue ayer cuando, para vender la mercanca no colocada en Navidad, abrieron sus locales a las 6 de la maana con precios de remate, descuentos de hasta 75% en juguetes, muebles, ropa o electrodomsticos. Algo recuperaron, pero la temporada navidea no ser recordada como la mejor. En Gran Bretaa, quizs el pas europeo ms afectado por la retraccin econmica, la cada de ventas fue notable.

50

En Italia, los comerciantes apelaron a una campaa masiva de tutto per 1 euro para poder vender algo mas. Los italianos gastaron este ao en regalos de Navidad 2.000 millones de euros menos que el ao pasado. UN PROBLEMA QUE EL GOBIERNO NO QUIERE VER: Hasta comienzos de marzo, con precios record, los productores aceptaron las subas de retenciones como un mal menor. Los alimentos podran ser aun ms caros en dlares, pero en un contexto inflacionario en el que casi todos los precios suben y no solo los de los productos alimenticios, los salarios se deprimen y los ms pobres estn peor. De esta manera, queda en jaque el modelo de tipo de cambio alto y retenciones crecientes para otorgar subsidios ms abultados y masivos En estas condiciones, la poltica redistributiva se hace mucho ms complicada e inequitativa. Que muchos argentinos vuelvan a invadir Miami en tours de compras habla ms de la desigualdad en la distribucin del ingreso que de una generalizada mejora social. Sin embargo, la madre de todos los problemas econmicos es que el Gobierno sigue negndose a reconocer que la inflacin es cada vez ms alta, ms all del nmero que cada mes dibuja el INDEC. Una inslita teora, segn la cual los consumidores compran productos distintos de los que mide el indec. No sera ms sensato admitir que es a la inversa? De otra manera, no se explica, por ejemplo, como y donde el organismo registra el precio del kilo de pan a $2,88, el del asado a $9,82 o el de las manzanas a $2,38, cuando en los principales supermercados esos valores se ubican entre el 50 y 130% ms arriba. El changuito no miente: con el velocmetro oficial de la inflacin desconectado, cada consumidor cuenta con un indicador infalible para medir la aceleracin de los precios: comparar los tickets de compra de una misma canasta de productos, en un mismo supermercado y en distintas pocas podra suponerse que los aumentos que provoc la protesta agropecuaria influyeron en los ltimos resultados. JULIO RECALENTADO: La medicin del Gobierno registro un incremento de los precios de 0,6% en julio, la mitad de lo que indicaron las mediciones privadas y menos de un tercio de lo que relev NOTICIAS junto a la familia de lectores. El estudio que realiza la revista controla mes a mes la evolucin de los precios de una canasta de consumo semanal estimada para una familia de cinco integrantes en el mismo punto de venta y con las mismas marcas de productos y en julio registr un alza del 2,1%. Otro elemento que estara presionando sobre los precios de los productos alimenticios sera la recuperacin de los valores de las materias primas en los mercados internacionales. El seguimiento de precios que realiza la revista con la familia de lectores, comenz en noviembre de 2007. La canasta de productos se seleccion sobre la base de la compra que realiza una familia integrada por un matrimonio con tres hijos de entre 3 y 13 aos para consumir durante una semana, Las subas fueron generalizadas y alcanzaron a 28 de los 50 artculos, Desde que comenz la medicin de la revista nunca tantas categoras ni tantos tems haban registrado aumentos en el mismo mes. Aunque el intervenido INDEC no se entere del asunto.

51

EL PRECIO EN ALZA DE LOS ALIMENTOS: En Mxico la suba del trigo provoc que en el ltimo ao cerrara sus puertas el 3% de las panaderas. En Europa, no conocen los saqueos, pero tambin estn sufriendo las consecuencias de esta crisis de los alimentos. Entre los pases productores de alimentos la alternativa ms utilizada para enfrentar el nuevo escenario fue incrementar las retenciones a las exportaciones. Ms all de las protestas de los productores rurales, los impuestos a las ventas al exterior se convirtieron en la receta preferida por gobiernos tan dismiles como el de Australia y el de China. En otros pases, la opcin elegida fue directamente prohibir la exportacin de un producto. La generalizacin de la crisis de los alimentos ya provoc la aparicin de un trmino nuevo: agflation, que combina agricultura con inflacin. La agflation se puede definir como un aumento en los precios de los alimentos provocado no solo por el incremento de la demanda para consumo humano, sino tambin por el uso de los granos como alternativa energtica al petrleo. En el ultimo tiempo, el nico consuelo que les queda a los consumidores, que ven como sus sueldos les alcanzan para comprar cada vez menos alimentos y a los productores rurales que se quejan con razn de que el Estado se lleva una porcin ms grande de sus ingresos es que no se trata de un problema exclusivo de nuestro pas. A pesar de la sensacin que tiene cualquier persona que va al supermercado y descubre todos los das un aumento nuevo, en trminos relativos los alimentos en la Argentina estn volviendo a ser baratos en dlares, al menos si se los compara con los precios que paga la mayora de nuestros vecinos. A la hora de analizar posibles alternativas a las retenciones, hasta el momento la que gana ms consenso es ir reemplazando el impuesto a las exportaciones con algn tipo de subsidio a los alimentos para los sectores ms pobres.

52

GUIAS ALIMENTARIAS DE LA ARGENTINA

53

INTRODUCCIN La alimentacin es un acto voluntario que realizamos cotidianamente. Sin embargo, es importante notar que no todos nos alimentamos de igual modo. Esto depende de varios factores, entre ellos: Los gustos y hbitos. Los alimentos que tengamos al alcance y podamos adquirir. Las costumbres de la familia y la sociedad en que vivimos. Ciertas creencias individuales y sociales.

No siempre estos factores favorecen una buena alimentacin. A menudo la escasez de recursos econmicos hace que la cantidad o la calidad de los alimentos que se consumen no sean las adecuadas. En otros casos, las formas de alimentarnos se repiten de familia en familia. Simplemente, tenemos la costumbre de comer determinados alimentos o preparaciones, en determinadas ocasiones. A veces es por la suposicin de que tal alimento hace bien o hace mal, o tal otro engorda, que los consumimos o dejamos de hacerlo. Muchas veces estas creencias no tienen fundamento cientfico, simplemente estn de moda. En ocasiones la falta de tiempo hace que compremos fiambres o comidas elaboradas fuera del hogar o que no comamos alimentos que son benficos para el organismo porque supuestamente dan ms trabajo en su preparacin.

1- Comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida. 2- Consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades. 3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color. 4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible. 5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar. 6- Disminuir el consumo de azcar y sal. 7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fcula y legumbres. 8- Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes, embarazadas y madres lactantes. 9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da. 10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el dilogo con otros.

54

CULES SON LOS GRUPOS DE ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN EN LA GRFICA? 1- Cereales: arroz, avena, cebada, maz, trigo y sus derivados: harinas, pan, galletas, etc. Y legumbres secas: arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja: son fuente principal de hidratos de Carbono y de fibra. 2- Verduras y Frutas: son fuente principal de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales como el Potasio y el Magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles. 3- Leche, yogur y queso: nos ofrecen protenas completas y son fuente de Calcio. 4- Carnes y Huevos: nos ofrecen las mejores protenas y son fuente principal de Hierro. Incluye a todas las carnes comestibles: de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar. 5- Aceites y grasas: son fuente principal de Energa y de Vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra vida. 6- Azcar y dulces: dan energa y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.

55

1-

Comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida.

Por qu es importante este mensaje? Porque una persona bien alimentada tiene ms oportunidad de desarrollarse plenamente, de vivir con salud, de aprender y trabajar mejor y de protegerse de enfermedades. Moderacin: Empezar con un buen desayuno y comer a lo largo del da, repartiendo los alimentos en varias comidas, 4 son las recomendadas para favorecer la digestin sin perder la vitalidad. Variedad: No todos los alimentos tienen igual valor nutritivo. No existe ningn alimento completo en si mismo, y que por lo tanto es bueno que varios estn presentes diariamente. Actividad fsica: Favorece el funcionamiento general de nuestro cuerpo. Adems nos ayuda a controlar la ansiedad y es estrs. Control de peso: Mantener el peso controlado se asocia al bienestar, al menor riesgo de enfermedades y a mejorar la respuesta del organismo en la recuperacin. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Los conceptos claves variedad y moderacin que, en pocas palabras significa incluir alimentos de cada uno de los grupos, en las cantidades adecuadas, a lo largo del da y prepararlos de diversas formas. La importancia del desayuno: Permite a los nios aprender y jugar mejor, y a nosotros rendir mas en nuestra labor, adems de llegar al almuerzo con el apetito justo. Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Comer alimentos variados cada 4 o 5 horas. Aprovechemos los alimentos de estacin, por ejemplo vegetales y frutas de todos los colores. En una huerta en casa podemos cultivar una gran variedad de alimentos. Dejar las tazas del desayuno en la mesa la noche anterior. Levantarse 10 minutos antes de lo habitual y turnarse con el resto de la familia para prepararlo. Dejar un termo con agua caliente la noche anterior. Agregar cuadras para caminar a las habituales. Organizar caminatas por lugares al aire libre. Salir a pasear en bicicleta. Bailar con msica ligera todos los das 15 minutos.

56

2-

Consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.

Por qu es importante este mensaje? La leche, el yogur y los quesos aportan calcio, protenas de muy buena calidad y vitamina A. Calcio: Estos alimentos dan el calcio que nuestro cuerpo necesita y utiliza adecuadamente para formar huesos y dientes y para otras funciones importantes, como mantener la presin arterial. Protenas y Vitamina A: Son nutrientes indispensables para crecer, desarrollarse y evitar enfermedades. Leche materna: Es el nico alimento que el bebe necesita hasta los 6 meses de edad. Tiene todas las sustancias nutritivas que el requiere. Leche entera: Los nios luego del destete, necesitan leche entera porque sus grasas colaboran en la utilizacin de las vitaminas A y D y en la formacin del sistema nervioso. Leche semi descremada: Si los adultos no tienen una actividad fsica frecuente, la grasa de la leche puede colaborar en el engrosamiento de las arterias y provocar enfermedades. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? La importancia de estos alimentos es que son esenciales e irremplazables para formar y fortalecer huesos y dientes. La leche en polvo bien diluida y liquida tienen el mismo valor nutricional. El yogur puede hacerse casero, pues tiene el mismo valor nutritivo que el comprado. La diferencia entre los quesos blandos y duros: los primeros tienen menos calcio; los mas duros tienen mas calcio y mas grasa. Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Preparar la polenta con leche en vez de con agua. Licuados de frutas preparados con leche. Podemos enriquecer con leche en polvo y/o queso: salsas, bocaditos, rellenos, croquetas, sopas. Podemos agregar queso a ensaladas, salpicones, sndwich, picadas. Postres sencillos: arroz con leche, helados caseros, flanes, budn de pan. Alternar la seleccin de pastas e incluir pastas rellenas o oquis de ricota.

57

3-

Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

Por qu es importante este mensaje? Estos alimentos ofrecen a nuestro cuerpo vitaminas, minerales, fibra y agua, muy necesarios para su funcionamiento. Vitamina y minerales: Mejoran el aprovechamiento que nuestro cuerpo hace de nutrientes que hay en otros alimentos. Una de las sustancias presente en frutas y verduras es el beta caroteno, que se transforma en vitamina A en nuestro cuerpo. Fibra: Prolonga la sensacin de saciedad, porque aumenta el volumen dentro del estomago y favorece el funcionamiento intestinal. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Se recomienda consumir frutas y verdura crudas, porque as no tienen perdida de vitaminas al cocinarlas. Ayuda visual: las de colores ms oscuros tienen ms vitaminas. Comiendo las cantidades recomendadas, no es necesario comprar vitaminas en las farmacias. Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Las frutas y verduras de estacin son mas baratas. En las huertas familiares podemos cultivar una gran variedad de frutas y verduras. Agregar una fruta o jugo al desayuno. Elegir naranja, mandarina o pomelo para despus de las comidas. Probar frutas y verduras distintas a las que comemos habitualmente. Ofrecer a los nios frutas frescas o licuados desde temprana edad para que se acostumbren a los sabores. Cocinar las verduras al vapor. Cocinar con cscara las papas, batatas, zapallitos, berenjenas. Comer las frutas recin peladas o con cscara bien lavadas. Cocinar a las brasas o al fuego verduras enteras con cscara: choclo, papa, zapallitos, berenjenas, ajes. Saltear verduras con cebolla o ajo y mezclarlas con arroz hervido o fideos. Preparar: revueltos, ensaladas, pucheros, pur.

58

4-

Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.

Por qu es importante este mensaje? Todas las carnes: de vaca, aves, cerdo, cordero, conejo, pescados, mariscos, vsceras, liebre, cabra, vizcacha, peludo, etc.; son fuente de muchos nutrientes como protenas de muy buena calidad, hierro, zinc, fsforo, cobre y vitaminas, dentro de las que se destacan las del complejo B. Protenas: Son sustancias presentes en los alimentos que sirven para formar, mantener y reparar todos los tejidos que integran nuestro cuerpo y tambin para favorecer el crecimiento. Hierro: El hierro es fundamental para la formacin de hemoglobina, que es el componente de la sangre encargado de transportar el oxigeno a todas las clulas del cuerpo. Tambin es fundamental para el buen funcionamiento del cerebro y el rendimiento fsico. Las carnes y el huevo contienen grasas que favorecen el aumento del colesterol y otras grasas en sangre. Grasas: Segn su naturaleza pueden ser saturadas o insaturadas. Esta comprobado que las grasas saturadas tienden a aumentar la concentracin de colesterol y las grasas en sangre, mientras que las insaturadas las disminuyen. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Todas las carnes tienen similar valor nutritivo. Los pescados enlatados son tan nutritivos como los frescos. Es importante incorporar la idea de que las carnes complementan al resto de los alimentos y no deberan ser consideradas como alimentos nicos y exclusivos. Disminuir el consumo de embutidos y fiambres en la alimentacin diaria.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso, seleccionar los cortes magros, quitar antes de cocinar la piel a las aves y las grasas visibles de la carne. Conviene seleccionar las carnes segn su precio y rendimiento. No es necesario ponerle mucha carne a las comidas. Podemos reemplazar las carnes por legumbres una o dos veces por semana. Es preferible elegir preparaciones tales como horno, parrilla, plancha, que no agregan grasas, y disminuir la frecuencia de fritos y rehogados en manteca o grasa. Las carnes fras son un buen reemplazo de fiambres y embutidos. Todas las carnes deben ser consumidas bien cocidas. La mejor forma de cocinar al pescado es asado o al vapor. Es importante no recalentar reiteradas veces una preparacin. Los caldos de carnes son ricos en vitaminas y minerales y se pueden utilizar para enriquecer otras comidas.

59

5-

Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.

Por qu es importante este mensaje? Los lpidos y grasas son componentes importantes de la alimentacin. Son la fuente de energa mas concentrada, transportan muchas vitaminas (A, D, E, K) y aportan al organismo los cidos grasos esenciales que este n puede formar otras sustancias como hormonas y enzimas. Lpidos o grasas: Los aceites vegetales y tambin las grasas de las semillas y frutas tienen grasas insaturadas y nunca tienen colesterol. Las enfermedades el corazn y las cerebrovasculares se asocian estrechamente con la calidad de la alimentaron y con alta cantidad de grasas de origen animal, que son los alimentos que tambin tiene colesterol. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Informacin general sobre las grasas: contribuyen a dar sabor y textura a las comidas. La diferencia entre grasas saturadas e insaturadas y la importancia de estas ultimas. La recomendacin del uso de aceites para preparar los alimentos, en cantidades no excesivas y evitando su coccin. La informacin de que el aumento de colesterol y otros lpidos en la sangre favorecen el desarrollo de enfermedades del corazn y el aparato circulatorio.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Conviene elegir aceites puros de girasol, uva, maz, soja, oliva, etc. y agregarlos una vez terminada la preparacin, cuando esta se retira del fuego. Son preferibles las comidas con pocas grasas como por ejemplo los alimentos cocidos al vapor. Es bueno que el consumo de frituras no sea ms de 1 o 2 veces por semana.

60

6- Disminuir el consumo de azcar y sal.

Por qu es importante este mensaje? Los azucares simples solo brindan energa, sin aportar otras sustancias nutritivas importantes para el organismo, por lo cual los nutricionistas suelen decir que brindan caloras vacas. Los alimentos ricos en azucares simples o refinados tales como azcar, dulces, miel, golosinas, amasados de pastelera, galletitas y bebidas azucaradas esta aumentando progresivamente y en cambio disminuye la presencia de frutas, hortalizas y fibra en general en la alimentacin. Todos estos productos con azucares simples, consumidos en exceso, favorecen el desarrollo de sobrepeso y obesidad, el aumento de colesterol y otras grasas en sangre, y tambin las caries dentales y en personas predispuestas aumenta el riesgo de diabetes. Se ha observado que la disminucin del sodio en la dieta tiene efecto directo en la disminucin significativa de la presin arterial en personas con antecedentes de hipertensin. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Tomar excesivamente bebidas dulces o infusiones muy azucaradas de poco valor nutritivo puede limitar el apetito por otros alimentos. Es importante cepillarse los dientes inmediatamente despus del consumo de alimentos o bebidas muy azucaradas. Es recomendable consumirlos en pequeas cantidades. Si se agrega sal, alcanza con una cucharadita de te.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Es aconsejable NO salar los alimentos mientras se cocinan. Es bueno suprimir el uso del salero en la mesa. Podemos acostumbrarnos a disfrutar el sabor propio de las infusiones sin agregar azcar. Las frutas frescas son una excelente eleccin para comer entre horas en vez de golosinas y dulces. El agua, los jugos naturales y los caldos de frutas y verduras sin azcar son la mejor opcin a la hora de elegir las bebidas.

61

7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fcula y legumbres.

Por qu es importante este mensaje? Los alimentos de este grupo contienen sustancias nutritivas que son tiles para el organismo. Contienen hidratos de carbono complejos que proveen la energa suficiente que nuestro cuerpo necesita para aprovechar bien el resto de los nutrientes. Pueden aportar fibra. Son econmicos. Dan sensacin de plenitud. En las proporciones recomendadas a cada edad, no engordan. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Que el hecho de no incluir estos alimentos cotidianamente no garantiza un peso corporal adecuado. Los cereales integrales y los fortificados contienen vitaminas y minerales que pueden ayudar a satisfacer las necesidades del organismo.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Podemos incluirlos en las comidas como plato principal, guarnicin o postre. El pan fresco o tostado es ideal para completar desayunos y meriendas. Los cereales en copos son una buena alternativa para comer entre horas o en reemplazo del pan en desayunos y meriendas, combinados con frutas y leche o yogur.

62

8-

Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.

Por qu es importante este mensaje? El alcohol es una sustancia toxica que produce daos irreversibles en el hgado. Impide que el organismo incorpore nutrientes esenciales, como por ejemplo la vitamina A. Aun en pequeas concentraciones produce somnolencia. Las grasas de la sangre pueden aumentar si se bebe mas de lo recomendado. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Si se ha bebido, evite conducir. No ofrezca bebidas alcohlicas a menores y adolescentes. Alteran su crecimiento. El consumo de alcohol favorece el aumento de peso porque aporta caloras vacas. El consumo de cerveza NO AYUDA A LA MUJER QUE DA EL PECHO A TENER MAS LECHE.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? Con actividades de difusin sobre las consecuencias del consumo de alcohol con nios, jvenes y adultos. Generando situaciones de encuentro, esparcimiento y utilizacin saludable del tiempo libre entre jvenes. Evitando la marginacin y promoviendo actitudes solidarias. Denunciando a quienes promuevan al consumo de bebidas alcohlicas o las ventas entre menores de 18 aos.

63

9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da.

Por qu es importante este mensaje? El agua es un elemento vital para el ser humano. El 70% de nuestro cuerpo esta formado por agua. Esta se encuentra fuera y dentro de las clulas y cumple funciones tan importantes como la de transportar sustancias esenciales. Un consumo menor al necesario puede daar la salud y alterar el funcionamiento de rganos como los riones. El consumo de agua no potable y de alimentos que no son preparados en condiciones higinicas es causa de enfermedades. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? El agua para beber, lavar y preparar los alimentos debe ser potable. Recuerde lavar sus manos cuidadosamente antes de tocar los alimentos. La necesidad de tomar ms o menos 2 litros de agua potable en el da. La leche en polvo debe prepararse con agua potable. Las verduras deben lavarse muy bien.

Cmo se pueden cumplir las recomendaciones de este mensaje? El agua debe beberse como tal en caldos, sopas, infusiones, jugos y toda preparacin que contenga buena cantidad de agua.

64

10- Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el dilogo

con otros.
Por qu es importante este mensaje? Uno de los derechos universales del hombre es el acceso a los alimentos que necesita y esto se debe no solo a que su aporte adecuado garantiza la vida, sino tambin a que la alimentacin cumple una funcin social invalorable. Compartir los alimentos con otros ha sido a lo largo de la historia, una actividad humana con mltiples significados. Uno de ellos es el de dar y recibir afecto, sentirse valioso para los dems y encontrar otra manera de comunicarse. Qu aspectos hay que subrayar con la poblacin? Masticar lentamente cada bocado favorece la digestin. Es bueno respetar los horarios y el tiempo destinado a cada comida. Comer en un clima tenso hace ms difcil digerir los alimentos. La mesa compartida puede ser el lugar para conversar, desarrollar hbitos, disfrutar de la compaa y promover actitudes solidarias. Los nios aprenden con el ejemplo.

65

CRONOGRAMA

66

ACTIVIDADES MES
0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4

DIAS
1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 31

Planteo problema Estructuracin marco terico

del del

Mayo Junio Julio Agosto

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Formulacin de la hiptesis Operacionalizacin de las variables Diseo de los instrumentos de recoleccin de datos Puesta a prueba de los instrumentos Determinacin de la muestra Aplicacin de la entrevista Procesamiento de la informacin Anlisis de la informacin Redaccin del informe Presentacin informe del

Septiembre Septiembre Septiembre Octubre Octubre Octubre Octubre Noviembre Noviembre

X X X X

X X X X X X X X X X X

X X X

X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X

68

BIBLIOGRAFA

Bibliografa:
Informacin obtenida de sitios Web: CONSUMER EROSKY. (2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.consumer.es WIKIPEDIA. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.wikipedia.com ECOLINK. (2009, Agosto) (On Line). Disponoble: http//www.ecolink.com.ar BIODIVERSIDAD. (2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.biodiversidadla.org MY PYRAMID. (2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.mypyramid.gov AADND.(2009, Agosto) (On Line). Disponible: http//www.aadnd.com CLARIN. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.clarin.com EL CIVISMO. (2009, Julio) (On Line). Disponible: http//www.elcivismo.com.ar

Informacin obtenida de libros y revistas especiales: Lema, S. N., Longo, E. N. y Lopresti, A. (2004). Guas Alimenticias para la poblacin de Argentina: manual de multiplicadores. Buenos Aires: Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas. Britos, S., Clacheo, R., ODonnell, A. y Ugalde, V. (2003). Programas Alimentarios en Argentina. Buenos Aires: CESNI. Revista Tetra Pak. (2009). Suecia: Tetra Pak.

Informacin obtenida de artculos de diario: - Carlos E. Abihaggle. (2008, Abril 13). Para ayudar a los consumidores, mercados abiertos. La Nacin: opinin. - Alfredo Sainz. (2008, Abril 13). El precio en alza de los alimentos. La Nacin: economa y negocios. - Cecilia Boufflet. (2009, Agosto 15). Julio recargado. Noticias: economa. - Cada vez mas gasto en comida. (2008, Abril 13). La Nacin: economa y negocios. - La Crisis no perdono: cayeron las ventas navideas en varios pases. (2008, Diciembre 27). Clarn: el mundo, 40. - Nestor O. Scibona. (2008, Abril 13). Un problema que el gobierno no quiere ver. La Nacin: opinin, 8. - Omar Bello. (2009, Agosto, 15). Diez grandes mentiras sobre la pobreza. Noticias: polmica, 88-89. Agradecimientos: Lic. en Nutricin Carolina Rebottaro. Medica Cardiloga Dra. Mnica Fambuena.

70

NDICE

71

INDICE:
Introduccin Marco Terico Desarrollo Consideraciones finales Apndice Encuestas - Entrevistas Grficos Tabulaciones Informacin estadstica Artculos periodsticos Guas Alimentarias de la Argentina Cronograma Bibliografa ndice 3 Pg. 5 Pg. 10 Pg. 15 Pg. 17 Pg. 18 Pg. 19 Pg. 42 Pg. 46 Pg. 49 Pg. 54 Pg. 55 Pg. 56 Pg. 58 Pg.

72