Lasagne Receptek

Hagyomnyos s klnleges Lasagne receptek gyjtemnye

2010 lasagnereceptek.com

A Lasagne eredete
Az olasz konyha messze fldn hres vltozatos tsztateleirl. Ezek kzl az egyik legismertebb s legkedveltebb az olasz rakott tszta, a lasagne. A lasagna vagy lasagne, azaz a sajttal, paradicsommal zestett rakott hsos tszta a grg lasanon szbl ered. A vilgszerte sokflekppen elterjedt, egyszerstett vltozatok kzs alapja a bolognai. A Bolognai Lasagne ngy f rszbl ll: a tszta, a hsragu, a besamel s a parmezn. A lasagne akkor igazn j, ha nem csszik szt a tnyron, mgis egyszerre szaftos s lgy. Fontos, hogy ne hasznljunk tl sok ragut, ne legyen tmny liszt ze a besamelnek, friss legyen a reszelt parmezn rajta, s ne legyen tl vastag a tszta.

A hagyomnyos Lasagne tszta

Hozzvalk:

50 dkg liszt 5 tojs s

Elkszts: Ha igazn zletes lasagnet szeretnnk kszteni, s ppen van elegend idnk, akkor mindenkpp ksztsk a lasagne tsztjt sajt kezleg. A tszta elksztse nagyon egyszer: 50 dkg lisztet 5 tojssal s sval j alaposan sszegyrunk. Egy elg kemny tsztt kapunk eredmnyl, mely kiss nehezen nyjthat. Elnye viszont, hogy nem ragad, gy a nyjtst elsegthetjk azzal, hogy a tsztt szorosan a sodrfra tekerjk, s gy grgetve egyszerre tbb rteget nyjthatunk. Amikor mr elg vkonyra nyjtottuk a tsztt, kb. 55 centis kis kockkra vgjuk, s ezeket krlbell mg a dupljukra ki kell nyjtanunk. Nem j, ha a lasagne tsztja tlsgosan vastag, mert sokig is kell stni, s nem szerencss, ha a tszta ze tlsgosan dominns. Az gy elkszlt lapokat forr ss vzben kifzzk. Ebben a tsztban az a legjobb, hogy nem ragad ssze mg a fzs sorn sem, s mivel vkony, elg gyorsan megf, viszont tl sem knny fzni, mert a sok tojs nagyon ersen sszetartja. Az gy kszlt tszta lapok lesznek az egyes rtegek kztti elvlasztk. zls krdse, hogy ki hny rteg tsztt rtegez egymsra, clszer ksrletezni az arnyokkal. Ha maradt meg felesleges tsztnk, akkor azt teljesen szrtsuk ki, gy ksbb szraz tsztaknt felhasznlhat.

Zld Lasagne tszta

Hozzvalk:

40 dkg liszt 3 tojs 25 dkg prolt spent s

Elkszts: A zldsges lasagne-k esetn gyakran hasznlunk zld lasagne tsztt, ezzel is gazdagtva a ksz lasagne zvilgt. Ez annyiban klnbzik az eredeti tszttl, hogy a tojs egy rszt spenttal helyettestjk. Ekkor egy knnyebb, lgyabb textrj, pasztell zld szn tsztt kapunk eredmnyl. De trjnk r az elksztsre. Hasonlan az elzekhez a lisztbl a tojsokkal, a prstett spenttal s a sval tsztt gyrunk. Ezutn rvid ideig pihentetjk, majd kt lapp nyjtjuk a tsztt. A lapokat kb. 10 x 10 cm-es kockkra vgjuk, majd forr ss vzben kifzzk, majd leszrjk.

Csokis lasagne tszta

Hozzvalk:

25 dkg liszt 3 tojs 8 dkg kaka 5 dkg mascarpone 4 dkg porcukor 4 dkg vaj 3 ek cukor s

Elkszts: A csokis lasagne tsztt a desszert jelleg lasagne-khoz szoktuk hasznlni, elsre furcsa lehet az zvilga, azonban a gyerekek krben ltalban biztos a siker. A lisztbl a tojsokkal, a kakaval, a mascarponevaltal, sval tsztt gyrunk, rvid ideig pihentetjk, majd kt lapp nyjtjuk. A lapokat 10 x 10 cm-es kockkra vgjuk, majd forr vajas, cukros vzben kifzzk. Ez a fajta lasagne tszta hajlamosabb az sszeragadsra, ezrt gyakrabban kevergessk meg.

Az eredeti Bolognai Lasagne

Hozzvalk: 1 csomag lasagne tsztalap A raguhoz:

50 dkg darlt hs (marha+serts) 1 hagyma 2-3 db srgarpa 1-2 db fehrrpa fl zeller 1 konzerv darabolt paradicsom (vagy 2-3 friss paradicsom) 1 paradicsompr (kicsi) ketchup olaj s bors oregn rozmaring zls szerint fokhagyma reszelt parmezn sajt

A besamelhez:

5 dkg vaj 5 dkg liszt 7,5 dl tej s szerecsendi

Elkszts: A zldsgeket megtiszttjuk, felkarikzzuk, majd kevs olajon megproljuk, hozzadjuk a paradicsomkonzervet, s kis vizet ntve hozz puhra proljuk. Konzerv helyett hasznlhatunk friss paradicsomot is, ennek kicsit tbb idre van szksge, s clszer meghmozni. Vz helyett pedig hasznlhatunk hslevest is, gy mg gazdagabb lesz a lasagne. Ha megpuhultak a zldsgek sszeturmixoljuk s flretesszk. A darlt hst az aprra vgott, dinsztelt hagymval megproljuk, majd ha megpuhult hozzadjuk a zldsgeket, a paradicsomprt, a ketchupot, majd fszerezzk. sszeforraljuk az egszet s mr kszen is vagyunk a raguval.

A besamel elksztshez a vajat felolvasztjuk, majd kis adagokban, folyamatosan hozzadjuk a lisztet s a tejet. Folyamatosan kevergetjk, nehogy csoms legyen. lland kevergets mellett kis lngon addig fzzk, amg teljesen csommentes, sr szsz keletkezik. zls szerint fszerezhetjk egy kis szerecsendival. Egy tzll ednyt kikennk vajjal, majd els rtegknt megkenjk egy kis besamel mrtssal is. Kvetkez rtegknt rfektetjk a nem megfztt lasagne tsztalapokat, erre jhet a bolognai ragu, majd vgl sajtot reszelnk r. Mindezt megismteljk 3-4-szer, vagy akr tbbszr is. A fels tsztarteget alaposan betertjk a maradk besamellel. Vajdarabkkat tesznk a tetejre, s vastagon megszrjuk reszelt parmezn sajttal. Elmelegtett stben 180-200 fokon kb. 45 percig stjk, amg a sajt ropogs nem lesz.

Pests Lasagne

Hozzvalk:

50 dkg Lasagne tszta (friss vagy szraz) 40 dkg zldbab 40 dkg mozzarella 1 gerezd fokhagyma 2 adag Pesto 4-5 ek extra szz olva olaj 2-3 csipet s

Elkszts: A zldbabot megmossuk, majd a vgeit eltvoltjuk. Ezutn fzzk a zldbabot b ss vzben kb. 20 percig. Miutn megftt szrjk le. Egy serpenyben egy kanlnyi olva olajon pirtsuk meg a fokhagymt. Az olajon a zldbabot nhny percig proljuk. Ha a lasagne tszta nem fzs nlkli, akkor fzzk meg b ss vzben. A stt 190 C-ra melegtsk el. A pestt hgtsuk fel 3 kanl vzzel vagy egy kevs hslevessel. Egy tepsiben vagy hll tlban rtegezzk egymsra a hozzvalkat gy, hogy elszr a lasagne lapokat helyezzk a kiolajozott tepsibe, majd a zldbabot, a mozzarellt s a pestt. A tetejt szrjuk meg vastagon mozzarellval. Tegyk be a stbe s kb. 20 percig sssk.

Juhtrs lasagne

Hozzvalk:

25 dkg lasagne lap 25 dkg juhtr 1 csokor friss bazsalikom 2 szl kakukkfu oregano 25 dkg mozzarella sajt 10 dkg napraforgmag 2 ek. olaj reszelt parmezn sajt 2 tojs 5 dl srtett paradicsom

Elkszts: A ksz lasagne lapokat ss vzben megfzzk, a juhtrt ttrjk. Ha friss zldfszereket hasznlunk, megmossuk, s aprra vgjuk ket. A mozarella sajtot vkony karikkra szeleteljk. A napraforgmagbl 2 evkanllal flretesznk, a tbbit aprra vgjuk. Egy mly tzll ednyt olajjal kikennk. A juhtrt sszekeverjk az aprra vgott napraforgmaggal, a parmeznnal, a tojssal, a bazsalikommal, az oreganval, a kakukkfvel, s egy csipetnyi sval, borssal zestjk. A stt 180 C-ra elmelegtjk. Az edny aljt megkenjk srtett paradicsommal s lasagne lapokat fektetnk r, majd egy rteg juhsajtos masszt, paradicsomszszt, majd mozarella sajtot. Ezt ismteljk mg el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre sok mozzarella sajtot szrunk. Vgl megszrjuk a flretett egszben hagyott napraforgmagokkal is s kb. 25 percig stjk, amg a teteje meg nem pirul.

Spentos trs lasagne

Hozzvalk: A besamelhez:

5 dkg liszt 5 dkg vaj 5 dl tej s, bors, szerecsendi

A raguhoz:

1 ek. olvaolaj 1 gerezd fokhagyma 25 dkg fagyasztott spent 50 dkg sovny tr 2 dl tejszn 1 evkanl tkezsi kemnyt s, bors

A rtegezshez:

0,5 kg friss lasagne tszta 15 dkg reszelt trappista 10 dkg reszelt fstlt sajt

Elkszts: A besamelmrtshoz a tejet felforraljuk. Egy msik ednyben a vajat felolvasztjuk, elkeverjk benne a lisztet, majd folyamatos kevergets mellett belentjk a tejet. Felforraljuk, sval, borssal, kshegynyi szerecsendival zestjk. A raguhoz az olvaolajat felhevtjk egy serpenyben, rpasszrozzuk a fokhagymt. Ha mr kezd j illata lenni, rntjk a spentot, tmelegtjk, majd belentjk a trt s a tejsznt s alaposan elkeverjk. zls szerint szzuk, borsozzuk. A stt 200C -ra elmelegtjk. Egy kisebb tepsit kivajazunk, kevs besamelt rakunk az aljra, rtesznk egy rteg tsztt, megint besamelt, ragut, trappistt, aztn gy tovbb. A tetejre fstlt sajtot szrunk s kb. 30 percig stjk.

Sttks lasagne

Hozzvalk:

4 szelet bacon szalonna 1 fej vrshagyma 1 szl srgarpa 2 gerezd fokhagyma 1 kis csokor oregn kakukkf rozmaring s petrezselyem olvaolaj 40 dkg darlt marhahs 2 doboz paradicsomkonzerv 2 db babrlevl s rlt bors 1 evkanl rlt koriandermag 1 csipet rlt fahj 1 kzepes mret sttk fl csomag lasagne tszta 30 dkg reszelt sajt

Elkszts: A sttkt vgjuk kisebb darabokra, a magokat kaparjuk ki, szzuk, rlt borssal szrjuk meg, morzsoljunk r kevs rozmaringot, majd locsoljuk meg egy kevs olvaolajjal. Forr stben sssk puhra, ha kihlt, a hjt tvoltsuk el. A szalonnt vgjuk kockkra, tegyk egy nagy lbasba, ntsnk r nhny evkanlnyi olvaolajat, majd kezdjk el pirtani. Adjuk hozz a finomra vgott vrshagymt s fokhagymt, pr percig dinszteljk. Ha mr veges, tegyk bele a darlt hst, a reszelt srgarpt s a fszereket is, sval zestsk. Addig fzzk, mg be nem srsdik. Utna ntsk bele a felkockzott paradicsomkonzervet, s krlbell 20 percig kis lngon fzzk tovbb. Egy tepsi vagy hll vegedny aljra locsoljunk kevs olvaolajat, majd kezdsnek tegynk a sttkkbl egy rteget. Nyomkodjuk egyenletesre, gy hogy krlbell egy-msfl cm vastagsg legyen. Erre tegynk a paradicsomos szszbl, a lasagne tsztt tegyk r, majd jbl a tkt s a szszt. A tetejt gazdagon szrjuk meg reszelt sajttal, s forr stben 160 C-on sssk kb. 50-60 percig.

Padlizsnos lasagne

Hozzvalk:

25 dkg lasagne tszta 25 dkg paradicsom 6 gerezd fokhagyma 1 db padlizsn 30 dkg juhtr 20 dkg spent snidling olvaolaj rlt bors s

Elkszts: A spentveleket vzben leforrzzuk. Egy serpenyben olvaolajon megpirtjuk a fokhagymt s az apr kockra vgott padlizsnt, majd sval, borssal zestjk. Egy msik ednyben olvaolajon szintn fokhagymt pirtunk, hozzadjuk az aprra vgott snidlinget, a spentot s a paradicsomot, majd jl sszeforraljuk az egszet. Egy tzll tlat olajjal kikennk, egymsra rtegezzk benne a tsztt, a padlizsnt, a juhtrt s a paradicsomos spentot, majd a tetejre reszelt sajtot szrunk. Elmelegtett kb. 180 C-os stben 25-30 perc alatt elkszl.

Lasagne a la Napoletana

Hozzvalk:

olvaolaj 1 fej hagyma 1 srgarpa 1 zellerszr 1 gerezd fokhagyma 1 liter paradicsoml 4+1 tojs 40 dkg darlt marhahs 7 dkg reszelt parmezn 5 dkg vaj 15 dkg mozarella s, bors

a besamelhez:

3 dkg vaj 5 dkg liszt 5 dl tej s, bors, szerecsendi

Elkszts: Az olvaolajon lass tzn, idnknt megkevergetve megproljuk a zldsgeket. Ekkor felntjk a paradicsomlvel, szzuk, borsozzuk, majd lefedve kb. 1 rn t fzzk. 4 tojst kemnyre fznk, megpucoljuk s vkonyra szeleteljk. Hasonlkppen felszeleteljk a mozarellt is. A darlt hst sszekeverjk 1 tojssal s a reszelt parmeznnal, szzuk, borsozzuk, majd kis golykat ksztnk belle. A vaj felt 2 evkanl olvaolajjal felforrstjuk s a hsgolykra krget stnk. Amikor minden oldaluk barnra slt, ttesszk ket a paradicsomos szszba. A lisztbl s a 3 enyhn felvert tojsbl pici sval tsztt gyrunk s kb. 1010 cm-es lapokat nyjtunk belle. Egy fazkban vizet forralunk s a tszta lapokat elfzzk. Elmelegtjk a stt kb. 160 C-ra. Kivajazunk egy mlyebb tepsit, letertnk egy rteg tsztt, r a paradicsomos hsgombcos ragut, a ftt tojst s a mozzarella szeleteket, majd ezt ismteljk tovbb. A tetejre besamelt ntnk s kb. 30 percig lefedve stjk, majd mg 30 perc sts utn, vagy amikor megpirult a teteje kszen vagyunk.

10

Pulyka hsos lasagne

Hozzvalk:

40 dkg pulyka aprhs 5 dl olaj 10 dkg vrshagyma 20 dkg gomba 10 dkg srgarpa 2 dkg fokhagyma 4 dkg paradicsompr 2 dl tej 5 dkg vaj 4 dkg liszt 20 dkg trappista sajt 1 csomag lasagne tsztalap s, bors, bazsalikom, oregn

Elkszts: Olajon megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt, majd hozzadjuk a finomra darlt pulykahst. Az apr kockra vgott srgarpt s a gombt a darlt hshoz tesszk s egytt tovbb proljuk ket. Szzuk, borsozzuk, oregnval, bazsalikommal s fokhagymval zestjk. Vgl paradicsomlvel felengedjk a ragut s jl sszeforraljuk. Besamel mrtst ksztnk (vilgos vajas rntst, forr tejjel felengedjk, szzuk s borssal fszerezzk). A lasagne tsztalapokat egy mlyebb tepsibe rtegezzk a besamel mrtssal s a raguval egytt. A tetejt gazdagon megszrjuk reszelt sajttal. Stben 160 C-on fokon kb. 40 percig stjk.

11

Ments halas lasagne

Hozzvalk:

2 szelet tengeri halfil 2 ek. olvaolaj 30 dkg fagyasztott spent 20 dkg kukorica 9 zld lasagne lap 5 dkg vaj 5 dkg liszt 3 dl tej 15 dkg reszelt sajt friss menta s bazsalikom levelek 3 szelet citrom s

Elkszts: A halszeleteket kevs olvaolajon a mentalevelekkel egytt megpirtjuk. A vajat egy lbosban felmelegtjk, kevers kzben a lisztet folyamatosan beleszrjuk, kicsit pirtjuk, majd aprnknt, folyamatos kevergets kzben hozzadjuk a tejet is. Addig forraljuk, amg tejszn srsg nem lesz, majd pr percig fzzk (besamel mrts). Egy lapos stednyt kikennk vajjal, alulra ntnk egy kevs mrtst, majd rhelyeznk egy sor tsztalapot. Erre kerl 1 szelet apr darabokra szedett halfil, a spent s a kukorica fele nagyjbl egyenletesen eloszlatva, a bazsalikomlevelek, a s, majd a mrts egyharmada. Majd jabb sor tszta kvetkezik, zldsgek, fszer, besamel s gy tovbb. A tetejre tsztalapot s mrtst tesznk s persze sok reszelt sajtot, valamint hrom citromkarikt dsztsknt. 180 C-os stben 3540 perc alatt elkszl.

12

Lasagne slt paprikval s fstlt sonkval

Hozzvalk:

1 csomag lasagne tszta 1-1 srga s piros kaliforniai paprika 2-3 tv paprika 40 dkg darlt fstlt sonka vagy fstlt tarja 0,6 dl tej 5 dkg finomliszt 2 dl tejszn 6-7 dkg margarin 25 dkg reszelt sajt s, bors kakukkf

Elkszts: A paprikkat hosszban 2 cm-es cskokra vgjuk. Serpenyben felforrstjuk az olajat, s a paprikkat hirtelen, nagy lngon megstjk. Sts kzben kakukkfvel fszerezzk. A megsttt paprikkat flretesszk, s csak ekkor szzuk, gy sts kzben nem veszti el a vztartalmt. A sonks besamelmrtshoz a sonkt egy lbasban 5 dkg margarinon elkezdjk pirtani. Ha kellen megpirult, megszrjuk a liszttel, majd felntjk a tejjel s a tejsznnel. Vgl az egszet jl sszeforraljuk, szzuk, borsozzuk. Ezutn 1 sor lasagne tsztt egy kikent mlyebb tepsi aljra helyeznk, megkenjk a sonkakrmmel. Erre tesszk egyms mell a sltpaprika-szeleteket, majd megszrjuk reszelt sajttal. A tetejre sonkakrmet kennk, s alaposan megszrjuk a reszelt sajttal. Vgl 160 C-os stben kb. 50 perc alatt kszre stjk.

13

Cukkinis lasagne vargnyval

Hozzvalk:

1 csomag lasagne tszta 0,5 kg cukkini fl mark szrtott vargnya mirelit kukorica 1 nagy fej vrshagyma 2 csomag mozzarella s, bors provanszi fszerkeverk 2 szegfszeg mustr mz 5 dkg liszt 0,5 l vz 1 tejfl olvaolaj vaj

Elkszts: A cukkinit meghmozzuk, flbe vgjuk s vkonyan felszeleteljk. A gombt beztatjuk. Felhevtett olajon vegesre proljuk a hagymt, pr perc elteltvel hozzadjuk a cukkinit. Szzuk, borsozzuk, zls szerint fszerezzk a provanszi keverkkel, szegfszeggel. Nhny percig, fed alatt tovbb proljuk. Ha a gomba megpuhult, hozzadjuk a cukkinihez s beletesszk a mg fagyos kukorict is. Kicsit mg proljuk, hogy az zek kellen sszerjenek, zls szerint szzuk. Olvaolaj s vaj keverkn a lisztbl, aranybarna rntst ksztnk, majd felntjk vzzel. Lass tzn kevergetjk, amg besrsdik. A tejflben elkevernk 1 evkanlnyi mustrt s egy kevs mzet. Szzuk, borsozzuk s az gy kapott keverket csommentesre keverjk a rntssal. Egy kivajazott stedny aljra tesznk egy rteg ragut, erre kerl a tszta. Mg egy rteg ragut tesznk, aztn a vkonyra szeletelt mozzarella sajt kvetkezik, vgl a besamel. 160 C-os stben 40-45 percig stjk.

14

Krts lasagne
Hozzvalk:

0,5 kg krte 2 csomag lasagne lap 10 dkg laskagomba 10 dkg sajt 3 db narancs 2 dl tejszn 2 dkg vaj szerecsendi rlt gymbr s

Elkszts: A krtket megmossuk, flbevgjuk, maghzukat kivesszk. A narancsokat megpucoljuk. A laskagombt megmossuk, s szirmaira szedjk. A tejsznt elkeverjk egy csipetnyi rlt gymbrrel, sval, reszelt szerecsendival, egy kevs reszelt sajttal. Kivajazott, tzll ednybe alulra lasagne lapot helyeznk, rtesszk a narancsot s a gombt. Majd ismt egy lasagne lapot tesznk r. Erre krtt s gombt halmozunk. Ezt gy folytatjuk tovbb, amg a hozzvalk kitartanak. Rntjk a maradk tejsznt, megszrjuk reszelt sajttal, majd forr stben aranybarnra stjk.

15

Brokkolis lasagne fenymaggal

Hozzvalk:

0,5 kg brokkoli 20 dkg lasagne lap 1 ek olvaolaj 1 fej vrshagyma 4 dkg vaj 5 dkg liszt 4 dl tej 1 dl fztejszn 1 csipet szerecsendi 20 dkg reszelt edami sajt 4 ek fenymag s, bors

Elkszts: A friss brokkolit rzsira szedjk, a vrshagymt felkockzzuk, s a felhevtett vajon vegesre proljuk. Belekeverjk a lisztet, kiss megpirtjuk, mg aranybarna nem lesz, majd felntjk a tejjel s a fztejsznnel. Sval, borssal s szerecsendival zestjk. Alacsony hfokon, gyakran megkeverve kb. 5 percig fzzk, mg be nem srsdik. Flrehzzuk a tzhelyrl, s hozzadunk 10 dkg reszelt sajtot. Egy vajjal kikent tzll tl aljba lasagne lapokat helyeznk, kb. fl cm-es rtegben megkenjk a besamellel, majd megszrjuk brokkolival s sok reszelt sajttal. Befedjk egy msik tsztalappal, s a mveletet addig ismteljk, amg el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre a besamel tesznk. A fenymagot serpenybe szrjuk, s szrazon, hirtelen megpirtjuk. A lasagne tetejre szrjuk s elmelegtett stben, kb. 180 C-on 25 perc alatt aranybarnra stjk.

16