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Table Of Contents

INTRODUCTION
ANTIPASTI
ANTIPASTO PLATE
FUNGHI RIPIENI con PESTO
CARLO’S FAMOUS “ALL SEASONS” ITALIAN SALAD
RAFFAELLO'S SALAD
INSALATA di RADICCHIO
ITALIAN SPINACH SALAD
GRANDE CRISANTEMO
CARCIOFI alla VENEZIA GIULIA
PASTA SUPREMA
INSALATA di PASTA con FRUTTA di MARE
SCAROLE RIPIENI
VERZE RIPIENE
FAGIOLI TOSCANELLI al CAVIALE
EGGPLANT PARMIGIANA
EGGPLANT SORRENTINO
EGGPLANT della MAMMA
EGGPLANT BRACIOLITINE
ITALIAN WEDDING SOUP
ZUPPA FRANCESCANA
MINESTRONE
MINESTRONE alla GENOVESE
MINESTRA di LENTICCHE
ZUPPA di FAGIOLI
PASSATO di PATATE con AGLIO ARROSTO
ZUPPA alla CONTADINA
ITALIAN COUNTRY SOUP
ZUPPA di PESCE del MARINAIO
GLOSSARY OF 72 PASTA SHAPES
TAGLIATELLE ZEFFIRINO
PASTA con L’AGLIO
PASTA e FAGIOLI
SPAGHETTI alla CARBONARA
SPAGHETTI, SICILIAN STYLE
SPAGHETTI AL CARTOCCIO
LINGUINE PUTTANESCA MARIE
ALFRED'S FETTUCCINE ALFREDO
FETTUCCINE al PEPPE VERDE
ITALO'S FETTUCCINE BOLOGNESE
FETTUCCINE alla MARGARITA
FETTUCCINE alla RUSTICA
FETTUCCINE NAPOLI
FETTUCCINE alla SALVIA con FUNGHI SELVATIGO
CHOCOLATE FETTUCCINE WITH CAVIAR
PAPPARDELLE all' ORTOLANA
PENNETTE ARRABBIATE
MACCHERONI alla CALABRESE
CAPPELLETTI
BIGOLI e COSTINE
MARIA’S PASTA PRIMAVERA
TAGLIATELLE con PESTO
TAGLIATELLE AL TARTUFO
TAGLIATELLE AL CUCCIOLO
TAGLIATELLE with HAM and CREAM
TAGLIATELLE alla GIORGIO
LUMACHE NONNA AVE
CONCHIGLIONI al PEPERONI
RIGATONI CON SALSICCE
HOMEMADE RAVIOLI
ROYALE MARCHE VERTE
GUANCALI
TORTELLI di MAGRO
TORTELLINI SUPREMA
PASTA MALLOREDDUS alla CAMPIDANESE
LASAGNA, NAPLES STYLE
LASAGNE VERDI alla NEAPOLETAN
VEGETABLE LASAGNA
CHICKEN LASAGNA
CHEESE GNOCCHI (Dumplings)
GNOCCHI di PATATE
GNOCCHI di PATATE FRITTI
CORZETTI
RISOTTO alla MILANESE
SUPPLI
FETTUCCINE WITH SALMON
NANA’S PASTA
COSMO'S® STEAMED CLAMS
MUSSELS and CLAMS SICILIAN
CIOPPINO
BAVETTE SORRENTO
PASTA alla PESCATORE
ANTONINO'S MACKEREL PORTICELLO
SOGLIOLA CERTOSINA
LINGUINE PESCATORE
LINGUINI alla VONGOLE
LINGUINI TUTTO MARE
GRANDMA’S PRAWNS
RISOTTO con i "CAPAROZZOLI"
PATATE alla MARCELLO
ITALIAN BAKED OYSTERS on the HALF-SHELL
ZUPPA de PESCE
ZUPPA di PESCE alla BARESE
CASSERUOLA di PESCE
BRONZINO PROVENCAL
MISTO di PESCE del TIRRENO
IMPANATA di PESCE SPADA
ROMBO alla MANDORLE
BORDETTO di MARE ADRIATICO
NASELLI alla MARCHIGIANA
PESCE JUSTINELLI
ITALO'S SHRIMP PIZZAIOLA
SHRIMP PANCETTATI in SALSA-VERDE con RISOTTO
CERINO'S SHRIMP SAUTE
SHRIMP CALABRESE
GAMBINI ANGELO
TRIGLIE all' ANCONETANA
AGONI SECCATLIN GRATICOLA (Missoltitt)
DRIED COD WITH WHITE WINE
TORTELLI al RICCIO di MARE
MEDITERRANEAN CALAMARI
O’PUPETIELI’ IND' O'PIGNATELI:
ANGUILLE STEW
SEAFOOD CANNELLONI
PASTA con ARAGOSTA
RAVIOLI-SAUSAGE alla LOBSTER FRA DIAVOLO
LOBSTER SPAGHETTI
ARAGOSTA alla CATALANA
CARANGELO'S CHICKEN BREASTS FLORENTINE
POLLO alla GORGONZOLA
BOCCALINO'S LINGUINE GORGONZOLA
PHILIP'S CHICKEN ANGELO
CHICKEN FRANCESCA
POLLO alla VESUVIO
CHICKEN BIANCO
PETTI di POLLO VICONTESSA
POLLO CALABRESE
PALERMO CHICKEN MARSALA
BAKED CHICKEN GIOVANNA
CHICKEN CACCIATORE
CHICKEN TETRAZZINI
ROLLATINI di POLLO don FOSCO
INVOLTINI di PETTI di POLLO
POLLO RIPIENO alla LUCANA
POLLO alla FIORENTINA
PETTI di POLLO ai SPINACCI e FORMAGGIO
POLLO ARROSTO in TAGAME
SICILIAN CHICKEN with MINT and ALMONDS
FARAONA alla GHIOTTA
FETTUCCINE WITH SLICED DUCK
THE SICILIAN PICCATA
VEAL PICCATA
PICCATA ADELE
VEAL LUCIANO
VEAL SICILIANO
VEAL SCALOPPINE, MAMMA CHIARA
VEAL SCALOPPINE TOSCANA
SCALOPPINE di VITELLO "LA MAMA'
FAGOTTINI alla BRUNO
CERINO'S VEAL PARMIGIANA
VALIGINI - (INVOLTINI di CARNE)
OSSO BUCO alla MILANESE
FRACOSTINA di VITELLO alla- FORNARA
OSSO di VITELLO STRACOTTO
VEAL CHOPS LISA
VEAL BOLOGNESE all GENNARO
COSTOLETTE alla VALDOSTANA
MIGNONETTES di VITELLO alla REGINA VITTORIA
SALTIMBOCCA alla ROMANA
AGNELLO alla FIORENTINA
AGNELLO SCOLTADITO
SALTIMBOCCA
STEAK SINATRA
BEEF alla FIORENTINA
COSTATA di MANZA al BAROLO
FILETTI al VERMOUTH
SCALOPPINE alla PIZZAIOLA
STRACOTTO al CHIANTI CLASSICO
SPAGHETTI alla POLPETTE
OLIVETTE della CASA
BRACIOLA
CARLO'S FAMOUS ITALIAN ROAST BEEF
CARLO'S FAMOUS ITALIAN TORPEDO
CHICKEN LIVER RISOTTO
FEGATO BURRO SALVIA
ROGNONCINI TRIFOLATI all ACCIUGA e LIMONE
SALSICCE e PEPERONI
TODD'S SPECIAL
ARROSTO di MAIALE UBRIACO
ITALIAN PORK CHOPS PIZZAIOLA
CONIGLIO ALLA REGGIANA
CONIGLIO RIPIENO
CONIGLIO con PINOLI
CONIGLIO in PORCHETTA
CONIGLIO ai FIORI di FINOCCHIO
ITALIAN EGGS and ASPARAGUS
EGGS alla ROMANO
EGGS FLORENTINE
FRITTATA alla MARINARA
UOVA alla PAESANA
UOVA alla CACCIATORA
PEPERONI e UOVA
CRAB FRITTATA
ONION FRITTATA
ITALIAN PIZZAS
AUTHENTIC NEAPOLITAN APIZZA
AUTHENTIC NEAPOLITAN PIZZA DOUGH
AUTHENTIC NEAPOLITAN PIZZA and PIZZA alla MARINARA
COAL OVEN PIZZA and CLAM PIE
CHICAGO STYLE PIZZA
PIZZA MARGHERITA
THE GRAND APIZZA
NEW YORK STYLE PIZZA
PIZZA CALABRESE
ITALIAN CHEESES
PANE con FORMAGGIA
MOZZARELLA IN CARROZZA
PANZAROTTI
PARMESAN PIE with TRUFFLES
SAUCES OF ITALY
CONDIMENTO per ANTIPASTO
CONDIMENTO all'OLIO e ACETO per INSALATA
MARINARA SAUCE WITHOUT SALT
RAGU
GENOESE PESTO
SPINACH AND PARSLEY PESTO
SALSA alla DON ABBONDIO
SALMORIGLIO
PORCINI SAUCE
HERBS AND SPICES OF ITALY
MAKING ESPRESSO
CAPPUCCINO
COFFEE ROYAL
SELECTING WINES
BETTER-KNOWN WINES OF ITALY
ITALIAN APERTIFS/LIQUERS
CERINO'S RICOTTA CHEESE-CAKE
TORTA PASQUALINA
RICOTTA RICE PIE
SPUMA di CIOCCOLATA
BLUEBERRY TORTONI
ITALIAN RUM CAKE
PANETTONE
CASSATA all'ITALIANA
SICILIAN CASSATA
SEMIFREDDO di TORRONE
GELATO al CAFE
TANGERINE SHERBET
GRANITA di LIMONE
GELATO alla VANIGLIA
ZABAGLIONE
SWEET DOUGH/BISCOTI
BISCOTTI al'ANICI
GERMINUS
CASTAGNIOLE
CIAMBELLE
CREMA PASTICCERA
SCIROPO al RUM
ITALIAN CREAM PASTRY with RUM SOAKED BOTTOMS
BOCCONOTTI
CANNONCINI
CANNOLI alla SICILIANA
PASTA FOLLE
SFINGE di SAN GUISEPPE
NEPITELLE
POACHED PEARS with RASPBERRY SAUCE
PERE COTTE con CREMA e CIOCCOLATO
ARANCI SPECIALI
PESCHE RIPIENE
FICHE RIPIENE
FICHE al CIOCCOLATO
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Carte de Bucate Italiana

Carte de Bucate Italiana

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