BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang disebut n c m m. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus. Selain itu makanan vietnam ini terkenal akan kesegarannya. Jadi makanan-makanan yang di olah nya ini dengan menggunakan berbagai sayuran mentah yang segar yang berasal dari alam. B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang masalah diatas, penulis menuliskan rumusan masalah sebagai berikut : 1. Apa yang dimaksud dengan masakan vietnam ? 2. Bagaimana Sejarah dari masakan vietnam ? 3. Apa karakteristis dari masakan vietnam ? 4. Hidangan apa saja yang berasal dari vietnam, dan apa saja resepnya ? C. Tujuan Makalah Sejalan dengan rumusan masalah diatas, makalah ini disusun dengan tujuan untuk mengetahui dan mendeskripsikan : 1. Pengertian masakan vietnam 2. Sejarah masakan vietnam 3. Karakteristik masakan vietnam 4. Menu dan resep dari masakan vietnam D. Kegunaan Makalah Makalah ini dibuat dengan harapan memberikan kegunaan baik secara teoritis maupun secara praktis. 1. Untuk memenuhi salah satu mata kuliah Makanan Oriental 2. Menambah wawasan kita tentang masakan negara-negara luar, yaitu Vietnam

BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian Masakan Vietnam Masakan Vietnam adalah cara memasak dan menghidangkan makanan menurut orang Vietnam. Bumbu utama dalam masakan Vietnam adalah kecap ikan hasil fermentasi yang disebut n c m m. Cara memasak makanan Vietnam hampir serupa dengan cara memasak makanan Tionghoa, di antaranya menumis, menggoreng, mengukus, dan merebus. B. Sejarah Masakan Vietnam Bersama Buddhisme dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal masakan vegetarian yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa pendudukan Tiongkok di Vietnam yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari masakan Cina. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat mi, tahu, lumpia (ch gi), masakan tumis, dan cara makan dengan sumpit. Di masa pendudukan Tiongkok, orang Mongolia juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam. Orang Laos datang memperkenalkan cabai, serai, dan terasi. Semasa Vietnam menjadi koloni Perancis, budaya kuliner Vietnam diperkaya dengan berbagai teknik memasak dari masakan Perancis. Di antaranya orang Vietnam mengenal teknik saut (menggoreng dengan sedikit lemak/minyak) dan membuat kaldu bening dari koki Perancis. Kaldu bening ini digunakan dalam pembuatan kuah ph yang sekarang telah menjadi makanan nasional Vietnam. Dari orang Perancis, orang Vietnam juga belajar teknik pembuatan roti seperti baguette, caf au lait, dan es krim. C. Karakteristik Masakan Vietnam Karakteristik masakan vietnam yaitu makanan terkenal dengan kesegarannya. Jadi makanan-makanan yang diolah nya itu sangatlah segar dan berasal dari alam. Sayuran mentah seperti daun selada, mentimun, serta sayuran rempah (rau th m) seperti daun ketumbar disajikan di atas meja dalam keadaan segar. Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari tepung beras (bnh trng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan. Di atas meja, setiap orang disediakan piring kecil khusus untuk saus penyedap

seperti n

c ch m yang dibuat dari mencampur kecap ikan dengan bawang putih, cabai,

gula, cuka, dan jeruk nipis. Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan ph . Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin, dan saus tiram. Daerah asal Secara garis besar, masakan Vietnam dapat dibagi menjadi tiga daerah asal. Masakan Vietnam Utara yang berbatasan dengan Tiongkok sangat dipengaruhi masakan Tionghoa. Makanan Vietnam Tengah dipengaruhi tradisi masakan istana yang menyajikan makanan dalam porsi kecil. Vietnam Selatan adalah daerah pertanian yang subur dengan mayoritas penduduk adalah petani. Makanan di Vietnam Selatan disajikan dalam porsi besar, lebih manis, dan dimasak dengan lebih banyak bawang putih. Merica dan jahe merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara yang merupakan tempat asal masakan seperti ph and bnh cu n. Daging sapi lebih banyak dipakai dalam makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut lebih banyak dipakai dalam masakan Vietnam Selatan. Ciri khas masakan Vietnam Tengah adalah bumbu yang lebih banyak dan lebih pedas. Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti tradisi jamuan makan istana menyajikan makanan dalam porsi kecil dan jenis makanan yang lebih banyak. Vietnam Tengah merupakan tempat asal dari makanan seperti bn b Hu , cao lau (kwetiau dengan tauge dan daging babi), dan bnh khoai (lumpia berisi udang, daging babi, telur, dan sayuran). Di Vietnam Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak dengan santan dan bumbu kunyit. Makanan dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan bnh xo isi daging babi atau daging ayam. Orang Kamboja yang terpengaruh masakan India memperkenalkan kari ke Vietnam. Hasilnya berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari dari India.

Penyajian makanan Orang Vietnam makan tiga kali sehari. Makanan bagi orang Vietnam berarti nasi berikut lauk pauk. Kalau belum makan nasi, orang Vietnam "belum makan". Orang Vietnam "sudah makan" walaupun hanya makan nasi ditambah sedikit kecap ikan (n c m m).

Makan pagi biasanya sangat sederhana, seperti ph , bubur nasi (cho) dengan sedikit lauk berupa makanan laut atau daging. Bubur ayam (cho g) juga merupakan makanan pagi yang populer di Vietnam. Roti baguette merupakan teman minum kopi bagi orang Vietnam. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan yang memakan ph sebagai makanan pagi. Di Hanoi, orang memakan ph tanpa mengenal waktu, pagi, siang, maupun malam. Makan siang disajikan mulai pukul 11.00 pagi. Di zaman dulu, orang Vietnam biasa pulang ke rumah untuk makan siang bersama keluarga. Namun sekarang, orang Vietnam sering makan di kafe atau rumah makan. Makan malam adalah acara bagi seluruh anggota keluarga. Makanan Vietnam disajikan di atas meja makan tanpa mengenal tahapan penyajian. Makanan lengkap bagi keluarga Vietnam terdiri dari nasi, lauk pauk berupa sayuran atau daging, serta sup. Sejumlah orang duduk mengelilingi semangkuk besar nasi yang diletakkan di tengah meja. Sebuah mangkuk nasi berikut sepasang sumpit disediakan untuk masing-masing orang. Sebuah piring kecil disediakan untuk n tempat membuang tulang. Lauk diambil dengan sendok lauk untuk penggunaan bersama, dan bukan dengan sumpit sendiri. Sewaktu makan, mangkuk nasi diangkat dengan tangan kiri. Setelah mangkuk didekatkan ke mulut, sumpit dipakai untuk memasukkan nasi dan lauk ke dalam mulut. Di Vietnam Utara, kursi yang paling dekat dengan pintu disediakan untuk anggota keluarga yang paling dituakan. Acara makan dimulai bila anggota keluarga yang paling tua sudah mengambil makanan. Tamu kehormatan didudukkan berseberangan dengan tuan rumah. Berbeda dengan orang Vietnam Selatan, orang Vietnam Utara menghormati tamu dengan cara mengambilkan makanan langsung ke mangkuk nasi tamu. c m m dan saus seperti n c ch m atau t ng t (saus cabai). Sup dimakan memakai sendok bebek. Setiap orang sering disediakan sebuah piring kecil sebagai

Minuman orang Vietnam adalah teh, kopi, bir, anggur, atau arak beras (xeo). Hidangan penutup sering berupa buah-buahan segar seperti jeruk bali, rambutan, pepaya, nanas, belimbing, sirsak, manggis, asam jawa, nangka, lengkeng, leci, jambu biji, durian, dan mangga.

BAB II PEMBAHASAN

Halaman 171-172 (Nurul Wahdah)

Tidak hanya Vietnam tempat kebangkitan kembali ekonomi namun tradisi kuliner besar juga muncul kembali. Dengan panjang garis pantai yang masih alami, pelabuhannya sangat terlindung, baik dataran rendah irigasi dan hutan yang luas, Vietnam adalah tanah yang sangat indah dan subur, kaya akan sumber daya pertanian. Ini juga merupakan negara dalam proses perubahan, dengan dimulainya milenium baru, rasa optimisme besar bergantung di sini. Efek dari doi moi, kebijakan reformasi ekonomi yang memungkinkan perusahaan skala kecil swasta, diperkenalkan oleh pemerintah komunis pada tahun 1986, menjadi lebih dan lebih jelas. Penumpukan kekayaan pribadi yang sekarang terdorong. Pasar makanan adalah sarang kegiatan menghasilkan makanan yang diangkut dari desa-desa terdekat, perairan pesisir, dan tempat ternak pusat. Sepanjang hari, kerumunan orang mengisi keranjang mereka dari deretan sayuran segar dan buah-buahan tropis, ikan hidup dan hewan buruan, daging dan acar sayuran, buah manisan, makanan yang dikeringkan dan dikemas, beras, dan botol-botol saus ikan yang pedas Nuoc mam. Pertanahan serta Rakyatnya Vietnam beruntung karena mampu menumbuhkan berbagai macam sayuran dan buahbuahan di seluruh negeri dan sedikit makanan yang diimpor. Beras dan makanan laut dalam pasokan berlimpah, sebagian karena lokasinya di pantai timur semenanjung Indocina serta Asia Tenggara mil garis pantai 1600. Memiliki bendungan tak terhitung jumlahnya, kanal, serta saluran air, yang meliputi Sungai Merah, Sungai Perume, dan Sungai Mekong, salah satu sungai terpanjang di Asia Tenggara. Vietnam berbatasan dengan China, Laos, dan Kamboja. Di wilayah utara lebih dingin, di mana bukit-bukit kapur bergelombang dekat dengan sebelah barat daya China dan di mana banyak kelompok etnis Vietnam memiliki tempat tersebut, berbagi masakan sama yang berbeda dengan makanan Cina.

Pusat kota negeri ini di bidang pertaniannya kurang kaya, dan di selatan beriklim sedang, masakannya lebih dekat menyerupai negara-negara tetangga Asia Tenggara, seperti Thailand dan Malaysia. Makanan dari selatan lebih bervariasi dan lebih banyak dibandingkan Hue atau Hanoi, dan dengan berbumbu pedas. Delta Sungai Merah di utara dan Delta Mekong di selatan adalah dua wilayah utama padi tumbuh, yang subur akan sawah dan gembala kerbau juga deretan perempuan dengan topi kerucut khas mereka dapat dilihat di seluruh tempat ini. Enam puluh persen dari lahan subur di Vietnam diberikan kepada produksi padi, sehingga padang rumput yang kecil untuk pertanian ternak. Oleh karena itu daging sapi, khususnya, adalah sebuah kemewahan bagi sebagian besar masyarakat Vietnam, dan serangkaian yang terkenal dari hidangannya yaitu, bo bay mon (harfiah, sapi dilakukan tujuh cara), sangat dihormati. Meskipun terjadinya urbanisasi dan kota yang semakin padat, sekitar 80 persen dari penduduk bergantung pada padi untuk mata pencahariannya. Beras digunakan dalam berbagai macam hidangan dan dalam produksi anggur dan cuka. Beras juga diubah menjadi tepung dan digunakan untuk membuat mie beras dan berubah menjadi lembaran kertas beras untuk GOI Cuon, lumpia Vietnam segar. Beras ketan dimasak semalam, kemudian dibungkus dalam daun pisang menarik, menjadi sarapan waktu Xoi atau mainan tradisional Banh serta Banh chung dimakan selama Tet, hari libur Imlek Tahun Baru Vietnam. Proses pembuatan Masakan Masyarakat Vietnam memiliki sejarah dari pengaruh asing, dari tetangga, pendatang dan pemukim, yang semuanya telah meninggalkan jejak mereka, Melayu, Cina, India, Thailand, Perancis, dan Amerika. Orang Cina menawarkan penggunaan kembang tahu, kacang kedelai, dan rempah-rempah seperti adas bintang. Penggunaan dill di cha ca, hidangan ikan yang terkenal Hanoi disajikan di restoran Cha Ca La Vong Populer, dan juga dalam bubur ikan, bisa menjadi pengaruh Perancis. Orang-orang Indian meninggalkan tanah mereka pancake beras. Di inti masakan Vietnam adalah, garam muda coklat yang difermentasi dengan kecap ikan dikenal dengan Nuoc mam. Masakan Kamboja, Thailand dan Burma menggunakan sause yang sama, namun, berbagai Vietnam tampaknya memiliki rasa sangat tajam. Nuoc mam dibuat dari ikan teri segar dengan garam yang disimpan dalam tong kayu yang sangat

besar, sebuah proses yang memakan waktu sekitar enam bulan dan melibatkan penuangan cairan ikan. Nouc mam terbaik datang dari Pulau Phu Quoc dekat perbatasan Kamboja. Nouc Mam Cham, terbuat dari nouc mam yang diencerkan dengan air jeruk nipis, cuka, air, cabe merah dan segar digunakan sebagai saus di meja, disajikan dengan hidangan seperti cha Gio (lumpia) dan chao tom (gula udang), atau hanya sebagai saus untuk potongan ikan atau daging. Apa yang membuat masakan Vietnam terpisah dari yang negara-negara lain di Asia Tenggara adalah penggunaan daun segar dan rempah-rempah, sehingga lebih ringan dan lebih menyegarkan dari Thai Food. Penggunaan dari sayuran mentah, bumbu halus, ramuan mentah dan kombinasi rasa yang unik dan tajam, manis dan segar dan harum. Sementara restoran Vietnam di wilayah lain di dunia jarang berhasil menawarkan lebih dari satu jenis mint, basil atau daun ketumbar, pasar di seluruh Vietnam menjual sebuah array yang luar biasa dari ramuan tersebut, serta daun seperti merah Depp, daun pedas perilla, dan daun ketumbar (ketumbar panjang). Rempah-rempah segar muncul di segala macam hidangan. Dapur Restorant tersebut melayani sup pho mie yang lezat juga menyediakan sepiring besar dari rempah mentah yang diaduk ke dalam sup panas. Herbal juga disajikan dengan xeo dor, semacam udang disertai daging kepiting, daging babi, kacang hijau, dan tauge, dan dengan lumpia atau daging panggang, dan salad. Faktor lain yang berkontribusi pada kecerdikan dan keunikan makanan Vietnam adalah teknik memasak sempurna yang sering melayani berbagai hidangan yang tidak biasa dan kombinasi rasa. Hidangan Kerajaan Hue, terletak di tepi Sungai Perfume, pernah menjadi tempat yang penting dalam belajar dan budaya, serta kursi kerajaan selama hampir 150 tahun. Untuk memenuhi selera kaisar yang sudah bosan, tetapi tidak memiliki dalam keanekaragaman pertanian baik utara atau selatan, dapur kekaisaran di Hue harus menunjukkan kecerdikan dengan memperbaiki hidangan biasa sampai itu menjadi sesuatu yang benar-benar khusus dan luar biasa, sehingga makan dapat dipandang sebagai kenikmatan seni, ritual dan sensorik pada waktu yang sama.
8

Sebuah jamuan kaisar yang khas akan mencakup hingga puluhan hidangan, seperti sup, ayam pedas yang lezat dengan biji teratai (sup ga), lumpia yang digoreng sampai coklat keemasan (nem berlari), kertas beras halus (Thit nuong) disajikan dengan saus kacang lezat, capit kepiting lezat diisi dengan daging babi (cua phich bot), dan udang cincang bungkus gula tebu (cha tom lui mia atau chao tom). Hidangan utama mungkin termasuk ikan bakar di daun pisang (ca nuong la chuoi), daging sapi dalam daun sirih liar (bo la lot), nasi dengan sayuran (com Hue), udang lembut ditumis dengan jamur (tom xao hanh tsunami), dan akhirnya hidangan penutup beras ketan dan kue (phe itu), yang disajikan dalam kotak kecil terbentuk sempurna dibuat dari daun pandan. Masakan-masakan ini sebenarnya variasi dari mereka yang dilayani di bagian lain di Vietnam, dan mungkin bahan-bahan sayuran, telur atau ikan, bukan hidangan laut yang eksotis atau potongan daging terbaik. Yang membedakan hidangan ini terpisah adalah teknik memasak yang canggih dan penyajian yang hati-hati.

Halaman 173-174 (Riza Anjani)

Untuk contoh, yang favorit yaitu chao tom lui mia terlihat simpel, seandainya saja! Udang kecil dikuliti dengan hati hati, yang diasinkan dalam nuoc nam. Lalu ditumbuk hingga mereka membentuk sebuah bahan yang mengental dan merekat, dan putih telur, bawang, bawang putih, gula, ditambahkan merica. Campuran itu lalu ditumbuk lagi dengan menggunakan dipanggang Penyajian makanan sangatlah penting, tidak hanya dalam penggunaan warna dan susunan makanan di atas piring, tetapi juga dalam cara penghidangan. Nasi, contohnya, mungkin dapat dihiasi dengan lapisan telur dadar, atau dimasak di dalam daun seroja dan selanjutnya mempertinggi/memperbanyak jumlah biji seroja yang lembut. Bagian yang halus, karena mungkin puluhan piring disajikan dalam meja makan. Semua ini alami dan meningkatkan lamanya waktu persiapan. Dengan jumlah koki dan staff dapur menjangkau jumlah yang belum pernah terjadi sebelumnya. Sebuah kemewahan yang sempurna sesuai dengan hak seorang kaisar garpu besar. Dan kemudian dibungkus dengan batang gula tebu dan

Para penyokong masakan istana yang berbakat sekarang hampir semuanya wanita, masing-masing diturunkan dalam beberapa rute atau lainnya dalam rumah tangga kekaisaran. Disebabkan itu dan secara relatif berpenduduk sedikit, sekarang Hue bukan kota yang ramai dikunjungi untuk wisata kuliner jika dibandingkan dengan Ho chi minh city atau hanoi. Disana, bagaimanapun,ada sebuah pembaharuan minat dalam masakan Hue. Dan sejumlah koki vietnam telah membuatnya. Misi mereka adalah merubah seni memasak yangg sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa Masakan Penduduk Lebih dari empat dekade yang menyusahkan dengan perjuangan yang terus menerus dan peperangan di vietnam. Disana tak cukup banyak nasi untuk sekitarnya. Apalagi minat untuk membeli apa yang bisa dibeli di pasar dan bagaimana mencari resep yang sempurna. Tetapi sejak pertengahan 80, sebuah kombinasi dari perbaikan ekonomi dan kembalinya orang-orang vietnam di luar negeri (mendukung pemerintah untuk memulai usaha baru) telah memunculkan pengaruh. Diantara berbagai hal, kelahiran kembali restaurant yang tumbuh subur Keterampilan kuliner dipelajari kembali, kursus untuk pelatihan koki profesional yang diluncurkan dan orang vietnam sekali lagi menemukan kenikmatan memasak. Kualitas terbaik bahan- bahan yang segar tersedia dengan luas Seluruh Ho chi minh city dan pada tingkat yang lebih rendah di hanoi, restoran dibangun di sekitar halaman di bangunan koloni Perancis atau desain yang menyerupai rumah-rumah tua orang vietnam. Restoran Perancis sekali lagi mengukuhkan diri mereka dan restoran italia yang menambah penampilan modis. Masakan vietnam berbahan dasar nasi, ikan, dan sayuran segar. Sedikit minyak yang digunakan untuk memasak, kecuali salad untuk meggoreng, dan salad berpenampilan ringan. Sehat, menyegarkan seperti sup lezat canh chua thom ca loc yang ditamplikan di menu menu., buah segar dan yogurt produk rumahan yang lezat selalu disajikan untuk makanan pencuci mulut, dan minum seperti jus buah tebu yang segar tersedia dengan luas Masakan warga vietnam modern menggabungkan antara yang tradisional dan yang baru. Resep dari generasi yang lalu yang digabungkan dengan hidangan baru yang diciptakan untuk meningkatkan pengalaman dan perjalanan konsumen lokal yang baik. Sebuah contoh yang bagus adalah thit kho to, daging babi dimasak pelan pelan di dalam sebuah panci
10

tanah liat, sepiring masakan yang berasal dari petani yang sekarang terlihat di menu restoran berdampingan dengan cua rang me, sepiring kepiting goreng wangi yang mewah dengan gabungan asam jawa Waktu persiapan yang panjang dan kadang-kadang diperlukan untuk proses memasak oleh koki Vietnam dapat membuat sesuatu yang mewah bagi orang-orang dengan kehidupan yang sibuk, begitu banyak koki dan guru di Vietnam telah mulai bereksperimen dengan metode baru dan inovasi yang melestarikan semangat memasak, namun memungkinkan itu harus dipersiapkan dengan cepat dan hanya di rumah. Memasak cepat telah berkembang, ada juga kebangkitan kepentingan dalam hidangan tradisional dari Hue court. Sementara perhatian lebih banyak dibayar untuk presentasi makanan, perubahan sangat sedikit, jika ada, yang dibuat untuk memenuhi perdagangan wisata. Perubahan sesuai dengan apa yang ada dalam resep yang halus dan sering tak terlihat: ga bop, salad ayam dengan rasa bawang, Rau ram (laksa daun atau Polygonum) dan bumbu sederhana garam, merica, dan air jeruk nipis, secara tradisional dibuat dengan kulit ayam dan tulang, namun restoran baru sedang mempersiapkan dengan daging ayam tanpa lemak.

Meja Vietnam dan Dapur Makan di Vietnam adalah pengalaman bersama, sebuah ritual informal. Di meja kecil keluarga telah berkumpul dan mengitari semangkuk besar nasi mengepul, kuali sup aromatik, hidangan daging, hidangan sayuran, dan sepiring daun untuk makan malam masing-masing untuk membungkus gulungan lezat dan dip ke Nuoc mam Cham. Teh diminum sepanjang makan. Pepatah "kesegaran bahan, makanan yang terbaik" itu benar terutama memasak masakan Vietnam. Beragam herbal dan selada hampir selalu disajikan mentah, dan salad tidak pernah terlewatkan, sehingga rasa penuh kejutan. Sayuran dan ikan pada khususnya, adalah yang menyusun sebagian besar dari makanan Vietnam, masakan yang mudah dan rasa yang ringan, mengeluarkan rasa sebenarnya dari makanan. Rumah dan dapur adalah pusat untuk kebudayaan Vietnam. Seminggu sebelum Tet, dewa perapian (Tao Quan) harus berdoa dengan upacara yang dilakukan di dapur, di mana

11

persembahan buah, kertas model barang-barang konsumsi mewah dan kostum upacara ditempatkan pada altar. Cara memasak tradisional Vietnam umumnya jongkok, kaki terselip di bawah

mereka, menyiapkan banyak makanan mereka di lantai di sekitar kompor di daerah, ubin basah, di mana semua peralatan, panci, wajan dan makanan dibersihkan sebelum digunakan. Bahkan sebagai pendapatan secara bertahap meningkatkan dan beberapa kenyamanan modern (lemari es, sink menyelami, built-in permukaan kerja, kompor listrik dan beras) membuat cara mereka ke sejumlah dapur Vietnam, banyak persiapan dan metode memasak. Sebuah panci besar sup dan standar untuk saham, dan karena beras merupakan kebutuhan pokok, rice cooker sederhana dengan tutupnya biasanya mengepul jauh di atas api yang rendah. Seperti di negara lain, warung makanan adalah tempat yang populer, baik untuk gosip lokal dan makan cepat saji, dan biasanya bertempat di trotoar di depan ruko tua. kursi dan meja kecil mengelilingi kuali panas mengepul sup ditempatkan pada api terbuka, dengan orang-orang meringkuk di atas mangkuk pagi mereka pho restoratif. Di restoran pinggir jalan, sebuah tim koki perempuan sibuk sibuk membuat omelet terbuka di panci menghitam atas panggangan arang kecil. Atau mungkin vendor dengan gerobak penuh dengan baguette, keju, dan sosis untuk membuat sandwich. Itu semua adalah pekerjaan sehari-hari.

Halaman 175-176 (Eliza NR) Menu Anjuran

Makanan Keluarga
y y Lumpia Gulung Isi Kukus (Kulitnya dari Tepung Beras) Cumi isi, aduk sayuran goreng saus ikan dan kecerdasan babi rebusan air kelapa sedikit pun disajikan dengan nasi: y Kue Suami Istri

Pesta Makan Malam

Sebagian besar resep di bagian pembuka adalah untuk camilan pesta makan malam, y Pilihan beberapa Lumpia Gulung Goreng dan dikukus dengan isian saus

12

Salad pisang dengan bebek dan jahe, disajikan baik untuk bersama-sama atau untuk porsi sendiri Jamur direbus dengan kecap, udang sungai pedas dan sup daging sapi pedas disajikan dengan nasi Tartlets nanas dan es krim vanili.

Satu-Panci Makanan
Sup Mie Vietnam pantas cocok untuk disajikan, dijadikan untuk sarapan, makan siang atau makan malam, dilakukan oleh para penduduk setempat, juga dapt juga satu dari berikut: y y y Sup Ayam Hanoi Sup mie Daging sapi Babi panggang dengan mie beras

Menu Makanan Panci

y y Labu Kukus Cumi dengan tunas bambu dari cina dan dari vietman juga. Kerapu goreng dengan saus jahe, disajikan dengan nasi dan salad sederhana atau tumis sayuran; y Irisan buah-buahan musiman segar, seperti mangga atau nanas

Yang Pertu diperhatikan dari Masakan Vietnam

Kunci untuk masakan Vietnam adalah kesegaran, jadi pilihlah bahan-bahan yang terbaik dari yang tersedia alam dan daun untuk salad contohnya: laksa daun (daun Kesum), selada, taoge, kemangi, dan ketumbar. Juga untuk menemani gulungan kertas nasi. Cabe yang diiris menjadi Nuoc mam untuk celupan di saus. Perasa yang banyak digunakan diantaranya termasuk bawang putih, serai, bawang merah, dan daun bawang. Beras adalah suatu keharusan. Kesegaran dan kesuburan makanan Vietnam adalah jelas dalam rentang dari gulungan tangan yang mereka buat, yang membuat harum, daun yang garing atau renyah, dan sedikit daging dan hidangan laut. Gulungan yang mengisi dan kuat tanpa berat

13

Resep-Resep Makanan Vietman

Goi Cuon
Udang Gulung

Bahan y y y y y y y y y y y y y y cup (125 ml) air 2 sdm cuka putih 1 sdm anggur beras sdt garam 1 bh (500 gr) udang, masih dengan kulitnya 2 sdm minyak sayur 200 gr daging babi panggang 20 potongan kertas/bungkusan beras kering (Kulit Lumpia dari tepung beras) 1 bh daun selada sedang 40 gr daun kemangi segar 40 gr daun mint segar 2 bh sedang cabai merah , iris tipis 1 cup (80 gr) toge 1 ikat kucai, potong kira-kira 8-10 cm

Cara Membuat : 1. Dalam wajan, masukan air, cuka, anggur beras, dan garam. Beri minyak. 2. Tambahkan udang, masak sampai matang. Tunggu sampai mendidih dan mengelupas.

14

3. Panaskan minyak di wajan yang lain, kemudian bakar/hanguskan daging babi di wajannya sekitar 2 menit sampai semua bagiannya berwarna coklat. 4. Tambahkan kuah cairan dari wajan yang hasil masak udang yang sebelumnya, masak daging babi sekitar 15 menit sampai daging empuk. Biarkan sampai mendingin, tiriskan dan potong menjadi irisan tipis. 5. Ikuti langkah yang sama seperti untuk membungkus gulungan daging babi dengan menggunakan selada, kemangi, mint, cabe, taoge, dan kucai. Sajikan dengan saus kacang.

Catatan: Jika Anda mendapatkan pembungkus yang kering, anda dapat membuatnya lebih lentur dengan cara merendamnya dalam air hangat, dan tunggu beberapa saat sampai pembungkus nya tidak kering lagi/lembek. Simpan di tisue untuk menyerap kelebihan kelembaban dan kemudian dilanjutkan ke resep.

Banh Cuon
Nasi Bungkus Gulung Isi Kukus

Ini adalah variasi pada lumpia yang menggunakan pembungkus dan kemudian dikukus. Dengan mengkukus bungkus tepung beras segar sebenarnya cukup mudah dan menyenangkan sekali, Anda mendapatkan menguasainya. Isian y y cup (15 gr) jamur kuping kering Air untuk kuah

15

y y y y y y y y y

2 sdm minyak sayur 8 bawang merah, cincang halus 1 bawang putih, dihancurkan 1 cup(150 gr) potong dadu halus lobak putih yang diawetkan 300 gr daging babi atau udang yang dicincang Pembungkus dari tepung beras (kulit lumpia dari tepung beras) yang masih baru 1 cup (160 gr) tepung beras 3 cup (750 ml) air Garam

Hiasan y y y Saus y y y y y y y 1 sdm gula cup (60 ml) air 2 sdm kecap ikan 1 sdm cuka anggur beras 1 sdm air perasan jeruk limau 1 bh cabai merah, diparud 2 bawang putih, cincang halus cup (10 gr) daun ketumbar cu (50 gr) bawang merah goreng 1 bh cabe merah, diparud

Cara Membuat : 1. Untuk membuat isian: rendam jamur kayu telinga dalam air selama 1 jam, tiriskan dan dadu. Panas minyak dalam wajan dan tumis bawang merah, bawang putih, lobak, daging babi, dan jamur sampai empuk. sisihkan. 2. Untuk mempersiapkan pembungkus, campuran tepung, air, dan garam untuk membentuk adonan. 3. Isi kukusan dengan air sekitar dua pertiganya, tutup permukaan kukusan dengan menggunakan kain katun tipis lalu ikat dengan tali, ketika air mulai mendidih, olesi
16

permukaan kain dengan minyak, tuangkan adonan sekitar satu sendok kecil melingkar dengan rata diatas permukaan kain. Tutup dan biarkan adonan ny sampai matang. 4. Angkat halus. 5. Untuk membuat saus: larutkan gula dalam air, tambahkan kecap ikan, cuka, dan air jeruk nipis. Tambahkan cabai dan bawang putih cincang halus sebelum disajikan. Tempat sekitar 1 sendok makan mengisi di bungkusnya. Menggulung dengan hatihati. Hias dengan ketumbar, bawang merah, dan cabai dan sajikan dengan saus. bungkus tepung beras dengan spatula, hati-hati mengangkat dari setiap sudutnya. Ulangi sampai semua adonan habis. Menetapkan selubung pada permukaan

Banh Uot Thit Nuong

Gulung Daging Sapi Panggang

Bahan y y y y y y y y y y 1 bh batang serai, cincang halus 1 sdm gula coklat lembut( gula merah) cup (60 ml) kecap ikan 400 gr daging sapi, iris lipis 5 lembar pembungkus tepung beras (kulit lumpia dari tepung beras) cup (20 gr) daun mint segar cip (20 gr) daun kemangi segar mentega 1 sdm biji wijen, sangan cup (20 gr) daun ketumbar segar

Saus untuk Celupan

17

1 cup (250 ml) saus kacang kuning

Halaman GTW (Tria Utari S)

Ca Rot
Asinan Wortel dan Lobak Bahan y y y y y 110 gr wortel 160 gr lobak putih 1 sdm garam 2 sdm gula 60 ml cuka puti

Cara Membuat : 1. Campur wortel dan lobak, kemudian bubuhi garam. Diamkan 10 menit. 2. Peras campuran wortel dan lobak dengan menggunakan handuk kering untuk mengurangi kandungan airnya. 3. Kemudian, cuci dan tiriskan. Siapkan mangkuk, masukkan campuran wortel dan lobak. Beri gula dan cuka ke dalamnya. 4. Diamkan selama 2 jam agar menyerap dan menjadi asinan. Sajikan dingin.

Nouc Nam Cham

Saus Ikan Bahan : y y y y y y 60 ml air atau jus kelapa segar 1 sdt cuka beras 1 sdt gula 1 buah cabe merah, buang bijinya, cincang halus 2 butir bawang putih, haluskan 1 sdm air atau jus lemon
18

2 sdm saus ikan

Cara Membuat : 1. Didihkan air atau jus kelapa segar, kemudian tambahkan cuka, dan gula. Dinginkan. 2. Masukkan cabe, bawang putih, dan air atau jus lemon ke dalam campuran air kelapa. Aduk. 3. Masukkan saus ikan. Sebagai variasi, bisa ditambahkan asinan wortel dan lobak.

Mam Nem
Anchovy Fermentasi Bahan y y y y y y y y y 2 sdm saus atau pasta anchovy fermentasi 125 ml air 2 sdt cuka 2 sdm nanas tumbuk batang serai, cincang halus 1 buah cabe, cincang halus 1 butir bawang putih, haluskan 1 sdt gula Merica secukupnya

Cara Membuat : 1. Campur semua bahan. Aduk merata. Bumbui dengan merica dan gula.

Nuoc Tuong
Saus Kacang Kuning Bahan y y 120 gr kacang kuning (yellow beans), rebus dan tiriskan 2 sdm santan
19

y y y y y y

2 sdm kacang tanah 2 sdt gula 3 butir bawang putih 1 buah cabe ukuran sedang 1 batang serai 2 sdm minyak sayur

Cara Membuat : 1. Campurkan semua bahan, kecuali minyak. 2. Haluskan (dengan food processor) sampai benar-benar tercincang dan merata. 3. Panaskan minyak, tumis semua bahan dan diamkan selama 2 menit. 4. Biarkan dingin sebelum disajikan.

Sot Dau Phong

Saus Kacang Bahan y y y y y y y y y 1 butir bawang putih, potong-potong 2 sdt minyak sayur 100 gr hati ayam atau babi 1 sdm cabe merah cincang 125 ml saus kacang kuning (nuoc tuong) 1 batang serai, cincang halus 60 ml santan 1 sdt gula 1 sdt garam

Cara Membuat : 1. Tumis bawang putih dalam minyak sampai lembut (empuk). 2. Masukkan hati, cabe, saus kacang kuning, serai, 30 ml santan, gula, garam, air atau jus asam, dan kacang. 3. Biarkan sampai mendidih. Angkat. Masukkan ke dalam blender/food processor beserta sisa santan hingga merata.

20

Nuoc Mau
Sirup Karamel Bahan y y 250 ml air 160 gr gula merah

Cara Membuat : 1. Didihkan air dan gula. Aduk. 2. Biarkan sampai airnya berkurang dan berwarna cokelat tua. Angkat. 3. Tambahkan beberapa sendok makan air, aduk kembali. 4. Masukkan ke dalam wadah (heatproof container) dan tutup rapat.

Muoi Tieu Chanh

Paduan Garam, Merica, dan Lemon Bahan y y y 1 sdt garam 1 sdt merica buah lemon

Cara Membuat : 1. Campurkan garam dan merica. 2. Peras lemon ke dalam campuran garam dan merica. 3. Aduk merata.

Sot Chua Ngot

Saus Asam Manis Bahan y 3 butir bawang putih, cincang halus
21

y y y y y y y y y y

1 sdm minyak 2 sdm bawang merah cincang 2 acar bawang merah, potong-potong 1 buah wortel ukuran kecil, potong dadu 1 buah paprika hijau ukuran kecil, potong dadu 1 buah cabe merah ukuran sedang, potong dadu 1 sdm gula, garam, dan merica 1 sdt saus tomat 2 sdm cuka 1 sdm tepung maizena yang telah dicampur dengan 1 sdt air

Cara Membuat : 1. Tumis bawang putih dalam minyak sampai agak kecoklatan. 2. Masukkan potongan bawang merah, acar bawang merah, wortel, paprika hijau, cabe, gula, garam, dan merica. Aduk merata. 3. Tambahkan saus tomat dan cuka. Biarkan sampai mendidih. 4. Masukkan larutan maizena. Kecilkan api, aduk dan terus tumis selama 1 menit.

Nuoc Leo Ga
Kaldu Ayam Bahan y y y y y y y 3 liter air 1 kg ayam 1 sdm butiran merica putih (white peppercorn) 160 gr potongan bawang bombai 1 buah wortel ukuran sedang, cincang 1 batang seledri, cincang garam dan merica secukupnya

Cara Membuat :

22

1. Campur semua bahan dan didihkan selama 2-3 jam, sampai air berkurang setengahnya. 2. Kemudian saring, dan biarkan sampai dingin. 3. Bila sudah dingin, buang lemak yang ada di atas permukaaan kaldu. Catatan: Gunakan ayam yang telah digunakan untuk resep lain.

Nuoc Leo Bo
Kaldu Sapi Bahan y y y y y 4 liter air 2 kg kaki sapi 2 sdm potongan jahe 2 buas adas (star anise) Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat : 1. Campur semua bahan, didihkan, dan biarkan selama 3 jam. Saring dan sisihkan. Buang lemak di permukaan kaldu bila sudah dingin. Catatan: Simpan kaldu dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari pendingin atau bekukan bila akan disimpan untuk waktu yang lama. Kaldu yang dibekukan bisa bertahan sampai satu minggu.

Halaman 180 (Nurul Alviani)

Piring di gunakan untuk makan bagian dari makan bersama dengan nasi melati yang dikukus. makanan laut dan ikan adalah bahan yang sangat populer di Vietnam, dan dimasak dalam berbagai gaya. Nam Xao Nuoc Tuong Jamur Rebus dengan Kecap

23

Manis. Kuah saus kedelai benar-benar menghasilkan rasa hambar dari jamur. Setiap jenis jamur yang besar dapat dicampur atau diolah untuk variasi masakan. Bahan y y y y y y y y y 8 jamur 2 siung awang putih, memarkan 1 sdm minyak sayur Lada secukupnya Garam secukupnya 1sd gula cangkir air Lada butir, segar Daun ketumbar

Cara Membuat: 1. Cuci jamur, keringkan di kertas penyerap (tisue) 2. Tumis bawang putih dalam minyak sampai berwarna kecoklatan dan harum, aduk cepat, kemudian bumbui dengan lada, garam, gula, dan kecap. 3. Tambahkan air dan didihkan selama 3 menit. 4. Sajikan dalam piring saji dan taburi dengan lada segar dan daun ketumbar.

Canh bi ro ham dua

Labu rebus dengan santan

24

Ini adalah masakan tradisional vegetarian Budha dengan kacang mentah. Bahan y y y y y y y y y y 2 cangkir (230 g) dikupas 3/4- di (2 cm) di potong kubus, labu 2 cangkir (300 g) 3/4- di (2 cm) ubi jalar 1 / 2 cangkir (15 gram) jamur,direndam dalam air selama 10 menit, cincang 2 gelas (500 ml) santan cair 1 / 4 gelas (60 ml) krim santan kental 1 / 2 cangkir (80 g) kacang mentah, direndam dalam air hangat 1 / 2 cangkir (80 g) diiris tipis loofah (atau hijauzucchini / cukini) garam 1 sdt gula Daun ketumbar (ketumbar) 2 sdm irisan Rau ram (Polygonum) daunnya.

Cara Membuat: 1. Masukan labu, ubi jalar, jamur, dan santan cair dalam wajan tumis dalam. 2. Masak sampai mendidih dan didihkan sampai hampir sedikit kuahnya. 3. Tambahkan santan kental, kacang, dan loofah dan didihkan lagi. 4. Tambah kan garam dan gula sesuai selera. 5. Hidangkan dalam mangkuk dan taburi dengan daun ketumbar segar dan daun Rau ram.

25

Ca Tim Nuong
Terung Panggang dengan Kepiting

Resep ini adalah resep umum untuk orang Vitnam selatan dan dengan penggunaan terung, sayuran ini salah satu sayuran yang banyak terdapat ditanam di Vietnam tengah. Bahan y y y y y 6 panjang (Jepang) terong (terong) 1 / 4 gelas (60 ml) minyak goreng 1 1 / 2 cangkir (180 g) daging kepiting dimasak dgn bawang merah goreng 2 sdm 1 sdm daun bawang (bawang merah), iris halus daun ketumbar (ketumbar)

Saus y y y y y 1 madium cabai merah, cincang 1 1 / 2 sdm kacang, (di uleg) 1 / 4 gelas (60 ml) kecap ikan 1 / 2 sdt gula atau madu 3 sdm air

Cara Membuat: 1. Terong dipotong menjadi dua dan bersihkan dengan minyak. 2. Grill di atas api terbuka atau tidak secara berbalik secara teratur sampai kulit berwarna coklat dan daging lunak. Kupas kulit dan buang. 3. Goreng bawang merah dalam minyak yang tersisa sampai kuning keemasan. 4. Angkat dan tiriskan pada kertas. 5. Campurkan bahan-bahan untuk saus dan tuangkan di atas terong.
26

6. Sajikan dengan bawang merah goreng, hias dengan bawang daun, dan daun ketumbar.

Rau Xao
Gorengan dengan Saus Ikan Sayuran

Bahan y y y y y y y y y y 12 cangkir (3 liter) air asin (air garam) 1 cangkir (110 g) wortel iris 1 cangkir (200 g) potongan kembang kol 1 vup (120 g) jagung muda 1 cangkir (75 gram) jamur hitam 1 cangkir (200 g) lelang kale atau batangbrokoli 2 sdm minyak sayur 1 sdm anggur beras 2 sdm saus ikan 2 siung bawang putih, garam, lada bubuk

Cara Membuat: 1. Rebus sayuran dalam air asin mendidih, untuk menghilangkan taruh dalam mangkuk berisi air dingin.panaskan minyak lalu tumis sayuran, tiriskan. 2. Tambahkan anggur.Setelah itu tumis dengan kecap ikan dan bawang putih. 3. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.Sajikan dengan nasi kukus.

27

Catatan: ketika blansing sayuran, mereka harus tetap di dalam air cukup lama untuk sedikit melunak.Tempatkan mereka dalam dingin (atau es) air segera setelah memasak untuk memastikan tekstur renyah. Pedas dengan kecap ikan, salad Vietman yang sedikit sepeerti Thailan-gigitan cabai ini di lembutkan oleh daun renyah, dengan gula manis dengan potongan-ptongan bawang merah dan kacang. Ledakan rasa dimulut cukup memberikan sensasi. Kebanyakan salad cepat dan mudah diracik setelah persiapan dilakukan, sering dibutuhkan sedikit maka aduk dengan saus secara cepat.

Goi Ngo Sen

Lotus Batang Salad dengan Udang

Bunga teratai adalah simbol kemurnian. Batang memiliki tekstur, renyah renyah mirip dengan seledri. yang dapat digunakan sebagai pengganti. Bahan y y y y y y y y y y 250g (8 oz) dibersihkan batang teratai, potong5 cm (2 inci) panjang 1 sdm daun Rau ram (Polygonum),cincang fineiy 1 sdt garam 1 1 / 2 sdm gula 1 sdm air jeruk nipis 6 udang sedang, dimasak, dikupas, dandeveined 1 sdm kacang tanah, digiling kasar 3 sdm daun ketumbar (ketumbar) 2 sdm bawang merah goreng(halaman 187) 80 ml (1 / 3 cup) kecap ikan dip (lihat halaman187)
28

6 kerupuk udang

Cara Membuat: 1. Taruh batangteratai, Rau ram, garam, gula, dan air jeruk nipis dalam mangkuk besar. Aduk perlahan. Taruh di piring saji. 2. Potong udang setengah panjang dan taruh pada salad. Hiasi dengan kacang tanah, ketumbar dan bawang merah. Sajikan dengan saus ikan dan kerupuk udang.

Goi Muc
Salad Kepiting

Yang mengasyikkan dari masakan ini adalah rasa manis dan panas, rasa salad ini benar-benar mendapatkan rasa yang baik. Squid adalah bahan yang mudah untuk menyatu dengan bahan lainnya tapi jgn terlalu matang, ketika cumi matang masukan ke dalam air es untuk menjaga teksturnya.

Bahan y y y y y y y y 1 (500 g) cumi, bersihkan 4 cangkir (1 liter) air 2 sdm air jeruk nipis 1 / 4 gelas (60 ml) anggur beras 3 siung bawang putih, dilumatkan 1 sdt minyak wijen 1sdt sugas 1 sdt lada hitam

29

1 / 2 cangkir (80 g) seledri muda, iris halus ketumbar (ketumbar) 1 cabai merah kecil, cincang halus

1 / 2 cangkir (20 gram) daun

y y y y y

1 / 3 cup (50 g) daun bawang muda (acar) atau bawang merah (opsional) 2 sdm kacang, haluskan 1 / 4 gelas (60 ml) kecap ikan dip lihat halaman(187) Kerupuk beras, untuk hiasan

Cara Membuat: 1. Potong cumi secara melintang, di bagian yang sempit, sekitar 2 di (5 cm). 2. Masak, rebus cumi dalam air mendidih dengan cepat (1 sampai 2 menit). 3. Masukan cumi dalam iar es agar tekstur lembut. Campurkan sisa bahan dengan cumi. 4. Aduk dalam mangkuk besar. Susun di atas piring. Sajikan dengan kerupuk nasi. Catatan: Di Vietnam, seperti di tempat lain di Asia, potongan cumicumi ini adalah silangmenyilang dengan potongan kecil sebelum dimasak. Untuk mencapai patterrns dekoratif. Squid juga dapat tenderized dengan merendam dalam susu untuk 1 hari sebelum memasak.

Goa Xoai Xanh Tom Hap

Salad Udang dan Mangga Hijau

Pada

dasarnya

ini

adalah

sebuah variasi salad

udang tradisional

30

Vietnam, menggunakan asam dari mangga mentah bukan akar teratai. Pepaya hijau/muda juga dapat digunakan.

Bahan y y y y 12 media udang 1 cangkir (150 g) mangga hijau iris halus Cincang 1 sendok makan daun Rau ram(Polygonum) daun 1 / 4 gelas (60 ml) kecap ikan dip (lihat halaman187)

Hiasan y y y 1 cabai merah kecil, iris halus 1 bawang merah goreng tabelspoon 2 sdm daun bawang Kupas dan devein udang. Masak udang dengan air yang sangat sedikit sampai berwarna pink cerah dan lembut. Angkat dari wajan dan dinginkan. Hidangkan udang dalam mangkuk besar, campurkan dengan mangga, daun Rau ram, dan saus ikan. Aduk. Susun di atas piring. Hiasi atas nya dengan cabai, irisan bawang merah dan kucai.

Goi Vit Bap Chuoi

Pisang Blossom Salad dengan Bebek dan Jahe

Kekayaan bebek dikombinasikan dengan jahe dalam salad biasa. Bahan y 1 bunga pisang muda, dipotong halus
31

y y y y y y y y y

2 gelas (500 ml) air es 1 sdmair jeruk lemon 2 daging bebek (dada) Ikan 1 / 2 cangkir (125 ml) saus dip (lihat halaman 187) 1 sdt dipotong halus Rau ram(Polygonum daun) 1 sdm jahe cincang halus 1 sdm kacang tanah kasar 1 sdm bawang merah goreng 10 gr daun ketumbar irisan pisang dalam airdingin dengan jus lemon, dan biarkan rendam

Cara Membuat: 1. Taruh selama 1 jam. 2. Rebus (atau uap) bebek dalam pancirendah dengan sedikit air sampai empuk. Biarkan dingin, buang kulit bebek dan potong menjadi irisan tipis. 3. Tiriskan bunga pisang, kemudian masukan dalam mangkuk besar dengan saus kecap ikan, Rau ram, jahe,kacang, dan irisan bebek. 4. Susun di piring dan taburi dengan bawang merah goreng. 5. Hiasi dengan daun ketumbar. Jika Anda tidak dapat menemukan bunga pisang gunakan seledri yang

Catatan:

dicukur. Selain di rebus, dada bebek juga bisa dibakar, digoreng atau dipanggang.

Halaman 185-186 (Nurhayati Nufus)

Dau Hu Chien Sa
Goreng Kembang Tahu dengan Sereh Bahan y y y y 1 cangkir (250 ml) minyak kacang 1 lb (600 g) kembang tahu, potong 1 2-in (2 x 4-cm) lembar 3 sendok makan serai, haluskan 1 cabai merah, cincang halus

32

y y

2 siung bawang putih, cincang 1 sendok makan minyak sayur1 sendok teh bubuk fivespice, garam, dan merica

Cara Membuat: 1. Panaskan minyak dalam wajan, goreng kembang tahu dalam minyak panas, tiriskan di atas kertas, sisihkan. 2. Tumis secara terpisah serai, cabai, dan bawang putih dalam minyak sayur panas sampai lunak. 3. Tambahkan kembang tahu dan aduk rata. Bumbui dengan bubuk fivespice, garam dan merica. Letakan di piring saji.

Bo La Lot
Daging Sapi Panggang Daun Sirih Liar

Orang Vietnam terkenal karena gulungan tangan mereka dan hampir setiap malam memiliki dua atau tiga versi pada awal makan. Bahan y y y y 1 lb (600 g) daging sapi 10 oz (300 g) daging babi Fatback, garam, gula 21 daun sirih liar 7 tusuk sate, minyak sayur

Acar
33

y y y y y y y y

1 sendok makan bubuk lima rempah-rempah 1 sendok makan kari bubuk 1 sendok teh kunyit bubuk 1 sendok makan gula 1 sendok makan kecap 1 sendok makan cincang halus serai 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sendok teh lada

Hiasan y y y y y 2 belimbing, iris tipis 3 pisang mentah, iris tipis 1 mentimun, kupas dan iris tipis 1 cangkir (250 ml) kecap ikan dip (lihat halaman 187) Selada untuk membungkus

Cara Membuat: 1. Campurkan bahan bumbu acar dan rendam daging selama 30 menit. 2. Fatback daging babi goreng, biarkan dingin dan kemudian dipotong menjadi irisan halus (ukuran bihun). 3. Lumuri dengan garam dan gula dan sisihkan selama 15 menit. Rendam daun sirih liar dan tiriskan. Satukan daging sapi dan lemak babi, aduk rata, lalu bungkus bagian dalam daun sirih liar, dengan sisi mengkilap diluar daun, gulungan kira-kira 2 didalam (5 cm). 4. Tempatkan 3 gulungan di tusuk sate masing-masing. Olesi dengan minyak dan panggang di kedua sisi selama 5 menit, sampai daun sedikit terbakar. Sajikan dengan hiasan dan saus kecap ikan. Catatan: Anda juga dapat mencoba menambahkan mie padi segar ke dalam bungkusan. Daun anggur bisa diganti untuk daun sirih.

34

Bo Kho
Daging Sapi Pedas Rebus

Bahan y y y y y y y y y y y y y 6 sendok makan minyak goreng 2 sendok makan biji Annatto 2 (1 kg) putaran atas sisi atas) daging sapi, potong dadu besar 1 bawang besar, cincang halus 5 siung bawang putih, cincang halus 1 sendok makan garam 2 sendok makan gula 1 sendok makan kari bubuk 1 cangkir (250 ml) 1 batang serai, memar 3 buah adas bintang 1 batang kayu manis 1 cangkir (130 g) wortel cincang tebal

Hiasan y y 1 cangkir (40 g) daun mint 2 buah cabai merah, iris garam, merica, dan campuran jeruk limau (lihat halaman 187)
35

Cara Membuat: 1. Panaskan setengah dari minyak dengan benih Annatto dan aduk cepat sampai minyak mengambil warna merah-coklat-hidangan benih. Sisihkan, saring dan buang bijinya. 2. Rendam daging sapi campuran. Panaskan minyak Annatto benih yang tersisa dan bawang putih yang tersisa masak sampai lunak. 3. Tambahkan bubuk kari, bir, dan bumbunya. masak pelan-pelan daging sapi, tambahkan sedikit air, Serai, adas bintang, dan kayu manis. 4. Sebelum daging lunak, tambahkan wortel. Didihkan 3 sampai 5 menit atau sampai matang. Sajikan dengan hiasan.

Seperti di negara lain, ini "pencuci mulut" yang tidak dimakan pada akhir atau makan sebagai manis tapi lebih, sepanjang hari sebagai pengisi atau makanan ringan. Dalam kasus apapun mereka membuat finales baik, dan meskipun keanehan dari beberapa bahan, semuanya enak!

Banh Goi
Kue bungkus Beras Bahan y y y 1 cangkir (300 g) tepung beras 1 1 / 3 cangkir (350 g) gula 2 cangkir (625 ml) daun pandan sari, atau 2 cangkir (625 ml) air dan 1 sendok teh pandan esensi y y y y y y y y 5 (150 g) kacang hijau kuning, direndam dalam air selama 5 jam atau semalaman 1 sendok makan vanili ekstrak 1 cangkir (375 ml) santan 3 sendok makan gula, garam sendok makan tepung maizena 2 sdm minyak goreng 6 kotak daun pucat pisang, 8 x 8 di (20 x 20 cm) 2 sendok makan biji wijen, panggang

36

Cara Membuat: 1. Campur tepung beras dengan 2/3 (175 g) dan 2 cangkir gula cangkir (500 ml) jus daun pandan. Masak di atas api kecil, aduk terus, sampai campuran mengental hingga menjadi pasta. 2. Dalam panci terpisah, memasak kacang hijau dengan sisa gula dan ekstrak vanili dengan konsistensi yang sama. Dinginkan dan gulung menjadi bola kecil. 3. Oleskan minyak goreng pada daun pisang, kemudian tempatkan sesendok tepung beras pasta di tengah masing-masing. Atas dengan kacang hijau "bola" dan tutup dengan pasta beras lebih tepung. Bungkus menjadi kecil, paket persegi panjang dan kukus selama 10 menit. 4. Untuk membuat saus, didihkan santan, tambahkan gula, garam, jus daun pandan yang tersisa, dan tepung maizena. Sajikan dengan saus dan biji wijen panggang.

Banh Phu The

kue Suami dan Istri

Nama ini makanan penutup tradisional berasal dari dua bagian yang secara tradisional lelah bersama-sama dengan string kelapa dan terbungkus dalam sebuah kotak halus yang terbuat dari daun pandan. Bahan
37

y y y y y y y y

4 cangkir (1 liter) air 1 (500 g) tepung tapioka 1 1 / 3 cangkir (350 g) gula cangkir (45 g) kelapa diparut 5 oz (150 g) kacang hijau, direndam semalam 2 / 3 cup (150 g) sirup gula 1 sdm minyak goreng 1 sendok makan pomelo esensi mekar, atau sendok makan pomelo mekar esensi dan sendok makan jus jeruk 20 daun pandan (opsional)

Cara Membuat : 1. Untuk membuat adonan, campuran air, tepung, gula, dan kelapa parut. Aduk terus selama 10 menit. Untuk itu, kacang hijau isian kukus selama 15 menit atau sampai lunak. Hancurkan untuk pasta. Aduk dalam sirup gula dan minyak goreng. Masak dengan api kecil sampai kental, lalu tambahkan esensi bunga polemo dan menghapus dari panas. 2. Taruh lapisan tipis adonan dalam kaleng kue individu atau cetakan kecil, tambahkan sebagian dari isian dan atas dengan adonan lapisan lain. Tempat kaleng di sebuah kapal api dan masak selama 20 menit. Ketika adonan transparan, hidangan sudah siap.

Banh Chuoi Nuong

Kue Pisang

Kue ini juga nikmat disajikan dengan sendok es krim vanili. Bahan

38

y y y y y

1 lb (600 g) pisang masak 1 cangkir (220 g) gula sendok teh vanili ekstrak 2 sendok makan mentega cair 7 iris roti sandwich

Cara Membuat: 1. Iris pisang diagonal dan taburi dengan setengah gula. 2. Masak sisa gula dalam santan sampai larut, lalu tambahkan vanili. Pindahkan kerak dari roti. Rendam roti dalam santan manis. 3. Mentega 12-in (30-cm) non-stick pan. Mengatur lapisan pisang di bagian bawah panci. Tutup dengan lapisan roti, maka lapisan lain pisang, roti lapisan lain, dan kemudian menyelesaikan dengan lapisan pisang. Jangan tambahkan sisa santan. Gerimis sisa mentega di atasnya, lalu tutup dengan foil dan panggang dalam oven bersuhu 350 (180 C , gas mark 4) selama 1 jam. Istirahat selama 12 jam sebelum pemotongan. 4. Sajikan dengan es krim vanili, jika diinginkan. F

Banh Noung Nhan Thom

Kue Nanas

Bahan Adonan y y y 1 cangkir (225 g) lembut Butte cangkir (50 gram) gula 4 cangkir (450 g) tepung

Isian y y y y 1 nanas, kupas, buang biji dan cincang cangkir (100 g) gula 1 tetes vanili ekstrak 1 butir telur, kocok

Cara Membuat:
39

1. Untuk mempersiapkan adonan, gula mangkuk mentega campurkan, dan susu dengan kocokan. 2. Tambahkan tepung dan terus mengocok sampai tekstur halus. 3. Tempatkan adonan di atas permukaan berupa serbuk ringan dan roll it out ketebalan 1 / 8 di (1 / 4 cm) dengan rolling pin. Tekan adonan ke dalam cetakan kecil untuk membuat kerang. 4. Potong sisa adonan menjadi lembaran kecil. 5. Untuk membuat mengisi, nanas tempat dan gula dalam panci di atas api kecil dan aduk terus sampai mengental campuran nanas. 6. Tambahkan vanili ekstrak. Isi kerang dengan campuran, kemudian berbaring strip adonan dalam silang atas puncak tartlets. Olesi bagian atas dengan telur. 7. Panggang dalam oven, pada 300 F (150 C , gas mark 2), sampai cokelat keemasan.

40