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Costos de Panes Con Proyecciones

Costos de Panes Con Proyecciones

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SE PRESENTA LA PROYECCION DE COSTOS DE PANES CUANDO SE USA 15% DE HARINA DE PAPA, VERSUS PANES CON 100% DE HARINA DE TRIGO. EL AUTOR, JOSE TEJADA, SE LE UBICA EN EL CEL 0051 1 998038738 DE LIMA PERU. Y EN EL CORREO TEJADAJA@YAHOO.ES
SE PRESENTA LA PROYECCION DE COSTOS DE PANES CUANDO SE USA 15% DE HARINA DE PAPA, VERSUS PANES CON 100% DE HARINA DE TRIGO. EL AUTOR, JOSE TEJADA, SE LE UBICA EN EL CEL 0051 1 998038738 DE LIMA PERU. Y EN EL CORREO TEJADAJA@YAHOO.ES

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07/29/2013

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Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo
Peso trigo
100.00Kg100%
Rendimiento:
4435Panes
Peso papa sancochada - pelada
0.00Kg0%
Peso de masa inicial100.00KgSupuestos de subida del trigoPrecio por kilo de trigoRubroUnidadCantidadP. UnitarioSub - TotalS/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
Insumos
HarinaKg100.0002.30S/. 230.00S/. 240.00S/. 260.00S/. 280.00Papa sancochada - peladaKg0.0000.70S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00AzúcarKg2.0001.78S/. 3.56S/. 3.56S/. 3.56S/. 3.56GrasaKg1.0005.00S/. 5.00S/. 5.00S/. 5.00S/. 5.00LevaduraKg1.6269.78S/. 15.90S/. 15.90S/. 15.90S/. 15.90SalKg1.6261.00S/. 1.63S/. 1.63S/. 1.63S/. 1.63MejoradorKg2.8466.50S/. 18.50S/. 18.50S/. 18.50S/. 18.50AguaLt55.000S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00Peso de mezclaKg
164.098
Mano de obra
PanaderoKg164.0980.25S/. 41.02S/. 41.02S/. 41.02S/. 41.02AyudanteKg164.0980.13S/. 20.51S/. 20.51S/. 20.51S/. 20.51
Costo insumos y mano de obraS/. 336.12S/. 346.12S/. 366.12S/. 386.12
InfraestructuraEquiposDía1.00012.05S/. 12.05S/. 12.05S/. 12.05S/. 12.05Alquiler de localDia1.00050.00S/. 50.00S/. 50.00S/. 50.00S/. 50.00EnergíaElectricidad en maquinasKw-Hr12.3070.31S/. 3.82S/. 3.82S/. 3.82S/. 3.82Electricidad en luzKw-Hr0.0200.31S/. 0.01S/. 0.01S/. 0.01S/. 0.01Costo de producción por 4435 panes
S/. 401.99S/. 411.99S/. 431.99S/. 451.99
Costo por pan de 30 gramos
S/. 0.0906 
S/. 0.0929S/. 0.0974S/. 0.1019Tabla de incrementos
Incremento en la harina de trigoS/. 2.20S/. 2.40S/. 2.60S/. 2.80-9.09%8.33%7.69%Incremento en el pan de trigoS/. 0.0906S/. 0.0929S/. 0.0974S/. 0.10192.49%4.85%4.63%
 
Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa
Peso trigo
70.000Kg70%
Rendimiento:
3,697Panes
Peso papa sancochada - pelada
30.000Kg30%
Peso de masa inicial100.000KgSupuestos de subida del trigoPrecio por kilo de trigoRubroUnidadCantidadP. UnitarioSub - TotalS/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80
Insumos
HarinaKg70.0002.30S/. 161S/. 168.00S/. 182.00S/. 196.00Papa sancochada - peladaKg30.0000.70S/. 21.00S/. 21.00S/. 21.00S/. 21.00AzúcarKg0.0001.78S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00GrasaKg0.7005.00S/. 3.50S/. 3.50S/. 3.50S/. 3.50LevaduraKg1.6269.78S/. 15.90S/. 15.90S/. 15.90S/. 15.90SalKg1.6261.00S/. 1.63S/. 1.63S/. 1.63S/. 1.63MejoradorKg2.8466.50S/. 18.50S/. 18.50S/. 18.50S/. 18.50AguaLt30.000Peso de mezclaKg
136.798
Mano de obra
PanaderoKg136.7980.25S/. 34.20S/. 34.20S/. 34.20S/. 34.20AyudanteKg136.7980.13S/. 17.10S/. 17.10S/. 17.10S/. 17.10
Costo insumos y mano de obraS/. 273S/. 279.82S/. 293.82S/. 307.82
InfraestructuraEquiposDia1.00012.05S/. 12.05S/. 12.05S/. 12.05S/. 12.05Alquiler de localDia1.00050.00S/. 50.00S/. 50.00S/. 50.00S/. 50.00EnergíaElectricidad en maquinasKw-Hr10.2600.31S/. 3.18S/. 3.18S/. 3.18S/. 3.18Electricidad en luzKw-Hr/Dia0.4800.31S/. 0.15S/. 0.15S/. 0.15S/. 0.15Costo de producción por 3697 panes
S/. 338S/. 345.20S/. 359.20S/. 373.20
 
Costo por pan de 30 gramos
S/. 0.0915S/. 0.0934S/. 0.0972S/. 0.1009Tabla de incrementos
Incremento en la harina de trigoS/. 2.20S/. 2.40S/. 2.60S/. 2.80-9.09%8.33%7.69%Incremento en el papapan S/. 0.0915S/. 0.0934S/. 0.0972S/. 0.10092.07%4.06%3.90%Variacion del papapan vs. El trigo0.92%0.51%-0.26%-0.95%
 
Descripción de la tabla de costos:
Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kgprefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca.
Harina:
De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos.
Papa sancochada:
De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado
Azucar:
No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar.
Grasa:
Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas
Levadura:
Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos
Sal:
Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público.
Panadero:
Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20
Ayudante:
Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada..
Equipos:
Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo.
Alquiler de local:
Se asume un local de S/. 1500 mensuales.
Electricidad de maquinas:
El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa.
Iluminación:
Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.

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