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Table Of Contents

VARIEDADE CARACTERÍSTICAS COMBINAÇÃO
O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS
CONFORTO
ECONOMIA
SAÚDE
I - TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO
II - A EMBALAGEM
III - ARMAZENAMENTO
IV - O DESCONGELAMENTO
V - PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS
VI - RECOMENDAÇÕES GERAIS
VII - ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO
VIII - CONGELAMENTO DE VEGETAIS
Tabela para Branquear e Arrefecer Vegetais:
IX - DESCONGELAMENTO
Temperos
X - CONGELAMENTO DE FRUTAS
Preparação:
XI - DESCONGELAMENTO
XII - CONGELAMENTO DE CARNES
Tempo de congelamento:
XIII - DESCONGELAMENTO
XIV - CONGELAMENTO DE AVES
XV - DESCONGELAMENTO
XVI - CONGELAMENTO DE PEIXES
XVII - DESCONGELAMENTO
XVIII - CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS MOLUSCOS
XIX - DESCONGELAMENTO
XX - CONGELAMENTO DE OVOS
XXI - DESCONGELAMENTO
XXII - CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS
Tempo de conservação:
XXIII - DESCONGELAMENTO
XXIV - CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS
XXV - CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS
1. Cozimento no forno microondas
2. Vantagens do Prato Giratório
IMPORTANTE:
- As microondas cozinham de dentro para fora?
- O ovo com casca pode ser cozido no forno microondas?
- Frituras podem ser feitas no forno microondas?
- Conservas podem ser preparadas no forno microondas?
- Alimentos cozidos no forno microondas não douram?
- Recipientes não aquecem no forno microondas?
PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA O COZIMENTO
TÉCNICAS DE COZIMENTO
POTÊNCIA PORCENT. PREPARAÇÃO
Formato do recipiente
Profundidade dos Alimentos
Coloração
Rearranjar
Virar
Mexer
Tempo de Espera
Cozimento lento
Distribuição
Toalha de Papel
Tampar
UTENSÍLIOS PARA O FORNO MICROONDAS
DESCONGELAMENTO DOS ALIMENTOS
Carnes cruas
REAQUECIMENTO
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ARROZ ÁGUA COZIMENTO(min) COZIMENTO(min) TEMPO ESPERA
Ingredientes (4 pessoas)
Ingredientes (6 pessoas)
Molho:
Ingredientes (18 UNIDADES)
Montagem:
Ingredientes (8 pessoas)
1. Espuma de Salmão:
2. Espuma de Espinafre:
3. Espuma de Linguado:
4. Molho:
ESPUMAS
Servir:
Recheio:
MOLHO:
TARTARO DE SALMÃO FRESCO
TERRINA DE SALMÃO, ALHO FRANCÊS E TOMATE SECO
Terrine:
Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera
Ingredientes
RECHEIO:
1. Recheio de Tomate Seco:
2. Recheio de Truta Fumada:
Ingredientes (4pessoas)
MONTAGEM:
Ingredientes Fazer de véspera
Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera
Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera
Ingredientes (1,0 kg)
MOUSSE DE SALSÃO
MASSA :
QUICHE DE ENDÍVIA
RECHEIO :
Ingredientes (20 UNIDADES)
Na hora de servir:
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P. 1
Livro Receitas eTecnicas de Chef

Livro Receitas eTecnicas de Chef

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