El pan de

la Edad

de Piedra
De L' Arte Blanca.

l
Los modernos cultivadores de la historia antigua -ha escrito el "Osterreichische Backer Zeitung"- hoy ya no se conforman con ,slo excavar o recoger restos prehistricos y clasificarlos en diversas categoras con diferentes sistemas, para presentarlos en las exposiciones y en los museos detrs de una lmina de cristal. Nadie sabe mejor que el apasionado de la historia antigua y de la arqueologa, que su ciencia se ha desarrollado enormemente, que el horizonte de bsqueda e investigacin se ha hecho ms variado, porque cada descubrimiento sirve de respuesta a un problema que inmediatamente presenta otro interrogante, una nueva pregunta que, de no drsele una respuesta puede hacer vacilar la entera edificacin que pacientemente se ha construido. Los nuevos mtodos de bsqueda e investigacin, su aplicacin y valorizacin en gran escala en diferentes lugares ha dado el provechoso resultado de lanzar un rayo de luz sobre noticias que hasta ahora se presentaban bastante oscuras y fragmentarias. . Una rama de esta moderna ciencia, investigacin qumica y microscpica sobre restos de gneros alimenticios hallados durante las excavaciones de la etapa prehistrica, abre un verdadero horizonte de esperanzas para los arquelogos y los historiadores y les permite introducir su mirada donde hasta ahora nadie habla podido llegar. En "Ramos" opsculo n. 6, pg. 85 del 1934, el doctor Paret, de Stoccarda, escribe: "La investigacin qumica y biolgica sobre residuos de diferentes especies alimenticias ha" creado nuevas posibilidades de desarrollo a la actividad de la arqueologa y de la historia antigua. En una tumba descubierta cerca de Stoccarda, en la que yaca una mujer de unos 20 aos, con las piernas dobladas hacia dentro y ambas manos sobre la cara, fueron encontrados tras la cabeza y los hombros dos vasos de terracota de media medida profusamente decorados y cincelados. Por los estratos encontrados en la tumba se ha podido afirmar que estos trabajos son debidos a aldeanos de los primeros aos de la Edad de Piedra. Los restos de las especies alimenticias hallados en los dos vasos de terracota fueron enviados por el descubridor a un instituto de higiene de Berln con el ruego de que los sometieran a investigacin qumica y microscpica para constatar su contenido. A pesar de que la mayor parte de estas especies alimenticias hablan sido consumidas por organismos vegetales y animales en el transcurso de los siglos y la que permaneca habla sido reducida al estado de polvo, el doctor profesor Grus, despus de pacientes y largas investigaciones, lleg a establecer que los vveres que hablan sido colocados en los vasos de terracota estaban compuestos de habichuelas de campo con semillas de lino y nueces; a stas les hablan sido aadidos pedazos de pan.. Restos carbonizados de diferentes tipos de pan de los primeros aos de la Edad de Piedra fueron tambin descubiertos en las ciudades lacustres de Austria septentrional y de Suiza: pan anlogo al de maz, pan de cebada con adicin de semillas de lino y de maz, una especie de pan este ltimo en forma de hogaza plana y larga. En estos productos se observ que les hablan sido mezcladas semillas de amapolas a la pasta. Los productos, tratados en molinos rudimentarios, llegaban al panadero bajo forma de pedacitos finamente desmenuzados. Esta harina si as la podemos llamar, contena la totalidad del salvado del grano. Se confeccionaba una especie de fango con la adicin de agua pero sin ninguna sustancia que la hiciera fermentar se formaba un panecillo del dimetro de 10, 14 centmetros, plano y no excesivamente grueso, y se hacia cocer sobre piedras calentadas o sobre discos de arcilla caliente. Estos discos de arcilla variaban de los 20 a los 25 centmetros de dimetro. Por los restos de pan encontrados en las tumbas de Stoccarda, cuyas piezas ms grandes tenian una superficie de algunos milmetros cuadrados, el profesor Grus lleg a demostrar que el pan del que provenan habla sido confeccionado hacia ms de 5.000 aos, y que la pasta del pan habla sido dejada agriarse al aire libre y cocida despus directamente sobre el fuego. Esto es de gran importancia y demuestra que el pan de la Edad de Piedra se confeccionaba ya con pasta cida; el resultado ms importante al cual han llegado las investigaciones del profesor Grus sobre los restos encontrados en las excavaciones de Stoccarda. Adems, por los restos de arcilla encontrados durante las excavaciones, el profesor Grus lleg a establecer que en la marmita, a la que pertenecan estos restos de hace 5.000 aos, se le habla echado una papilla de maz y despus habla sido hecha cocer; tambin lleg a demostrar por los restos de otra tumba de hace 3.000 aos que una papilla de maz habla sido mezclada con leche y que el conjunto haba sido hecho cocer par/l hacer el pan. Esto demuestra que hace 3.000 aos para hacer el pan ya se utilizaba la leche para empastar. Las habichuelas de campo que a menudo se encuentran en las tumbas de esta poca, demostrando con ello que eran las legumbres ms populares de aquel tiempo, nos dicen que la agricultura o por lo menos la horticultura estaba bastante desarrollada en la Edad de Piedra. Tambin las semillas de lino se han encontrado a me. nudo durante las excavaciones; el lino provenla probablemente de los pases de la ribera del Mediterrneo, y en los primeros aos de la Edad de Piedra atraves los Alpes y se convirti en una planta perenne y natural tambin en la Europa central.

Sin embargo, la planta de lino de entonces era muy diferente de la actual. Recientes excavaciones demuestran que la planta de lino se esparci un poco por todas partes. El aceite de las semillas del lino se usaba entonces no s610 para menesteres de uso alimenticio, sino tambin para confeccionar los diferentes productos panaderos, como lo demuestran los restos hallados en las ciudades lacustres. Cerca de Karhof-Hohle, en la regin de Honnetal, se encontraron restos que se remontan al ao 800 y 400 a. de J.C., es decir, al finalizar la Edad de Piedra, de pan confeccionado con maz y adicin de cebada y semillas de lino. En Raben-Haufen se hallaron restos de una hogaza, en las que se puso de manifiesto la presencia de semillas de lino. En los tiempos antiguos, cuando evidentemente se desconoca la mantequilla y la leche, las nueces ocupaban un puesto notable en el campo de las grasas. En Roben-Haufen se han descubierto estratos de unos diez centmetros de altura formados exclusivamente de cscaras de nuez. El tipo de pan que ms se aproxima a nuestra forma actual fue descubierto solamente en 1906 en la regin de Hawara. Se ha podido poner en claro que este tipo de pan, el ms moderno, era muy difundido en la Edad de Piedra, especialmente en Suiza, en Baden, en Bohemia, en Austria, en Egipto y en Babilonia. Por el profesor Grus fueron encontrados en dos antiqusimos recipientes de Alemania septentrional, restos que se remontan al siglo I despus de Cristo, en los que pudo afirmar haba habido miel mezclada c0t\ ptalos de rosa silvestre y todo ello mezclado con aceite de lino. En la tumba de un nio romano del siglo II d. de

Cristo, descubierta a orillas del Danubio, as como en una antigua nfora romana que ahora se encuentra en el Museo de Viena, fueron hallados restos por los cuales se ha podido constatar que los recipientes haban sido llenados con aceite mezclado con vino, y no slo esto, sino que el vino tena un alto grado de alcohol y perteneca a los vinos meridionales. Una nfora, an intacta, encontrada en la regin del Rhin, y perteneciente con certeza al ao 353 d. de Cristo, descubierta en una residencia romana y llena an en dos tercios con una sustancia dura y ahora ennegrecida que ha podido establecerse se trata de cebada germinada, hace pensar que esta nfora haya sido llenada con cerveza. Los prometedores resultados que se han producido en estos ltimos aos en las investigaciones realizadas sobre la vida de nuestros antepasados obligan a todos los cultivadores de la prehistoria' y de la arqueologa. Las investigaciones se desarrollan sobre todo en las tumbas, ya que, por el culto de los hombres de entonces, se sabe que junto a los muertos se ponan viandas y especies ,alimenticias que deberan servir para nutrir al difunto en su segunda vida. Es muy importante destacar que ahora las investigaciones no se desarrollan solamente sobre las escrituras, sobre los esqueletos, o bien sobre restos de residencias antiqusimas, sino tambin, y sobre todo, sobre especies alimenticias con las que se nutran nuestros remotos antepasados. Esperamos de estas investigaciones termina diciendo el colega austriaco - notables y prometedores resultados. Ellos nos harn conocer que muchos de los productos que actualmente se consumen eran ya conocidos, al menos en su forma primitiva y rudimentaria, por los primeros habitantes de la tierra y entre ellos y muy generalizado, el pan.