Tripel TTT

Nome ricetta Stile Processo Data di Processo Data di aggiunta zuccheri Data di travaso Data di Imbottigliamento Volume OG IBU Colore FG % ALC Tripel TTT Belgian Tripel Partial Mesh E + G 29 Ottobre 2011 31 Ottobre 2011 05 Novembre 2011 12 Novembre 2011 13 L (12 L + 1 L acqua e zucchero) Valutato Teorico (ProMash) 1075 1075-1085 28-30 25-39 8.8 6-45 1018 7,5-8

Ingredienti
Malti
Belgian Pilsner Belgian Aromatic Malto Light Grain Grain Estratto secco 1800 g 250 g 1400 g

Zuccheri
Zucchero candito chiaro In Blocchi 300 g

Luppolo
Challenger Styrian Goldings Styrian Goldings Styrian Goldings 10 g 12 g 12 g 5g 60 min 60 min 15 min 5 min

Spezie e additivi
Arancia dolce Coriandolo Irish moss 8g 7g 7g 15 min 15 min 15 min

Procedimento
Ammostamento Tempo Temperatura Acqua di Meshing 60 min 68-70C 6L Ammostamento del malto in grani nel padellone da 30 L, con 6 L di acqua prefiltrata. Riscaldamento tramite gas cucina. Problemi: Nessun problema riscontrato.

Filtrazione e Sparging Tempo 20 min Temperatura 70C Acqua di sparging 5 L

Dopo lammostamento tramite il grain bag posto nel fermentatore, stata filtrato due volte il mosto. In seguito stato fatto lo sparging con 5 L di acqua filtrata a 70C Problemi : per 2-3 secondi rimasto il rubinetto aperto del fermentatore, ma stato prontamente chiuso.

Riscaldamento Tempo Temperatura Acqua aggiunta

- min Da 70 a boiling point C 8L

Aggiunti 8 L di acqua a 70 e i malti secchi. Il mosto stato agitato con la frusta in modo da impedire la coagulazione del malto secco. Riscaldamento tramite fornello da campeggio a fuoco medio. Problemi: Nessun problema riscontrato

Bollitura Tempo Temperatura

60 min boiling point

La bollitura stata effettuata con i tempi indicati dalla ricetta per laggiunta dei vari ingredienti. Inserita la serpentina 10 minuti prima il termine della bollitura in modo da sterilizzata. Problemi:

Nessun problema riscontrato

Raffreddamento Tempo Temperatura

- min boiling point a 23C

Tramite serpentina di rame e acqua corrente il mosto stato raffreddato in breve tempo. Problemi: Nessun problema riscontrato, lattacco al lavandino deve essere fatto tenendo ben premuto, durante lultima fase di bollitura in modo da non avere problemi di connessione durante il raffreddamento.

Inoculo Tempo Temperatura

5 ore 22 C

Il lievito liquido stato schiacciato e mantenuto a temperatura ambiente per 5 ore. Allapertura la bustina interna non si aperta, il lievito stato posto in un pentolino sterilizzato con il contenuto del liquido per un ora circa. Sulla superficie del liquido-lievito non presenta segni di fermentazione in superficie. Problemi: Linoculo del lievito liquido presenta problemi, la prossima volta inoculare almeno il giorno prima e schiacciare molto bene.

Inizio Fermentazione OG 1075 Temperatura 23C Quantit 13 L

Il mosto di bollitura stato filtrato tramite grain-bag, precedentemente sterilizzato in acqua bollente allinterno del fermentatore. Il lievito stato inserito nel fermentatore. Il gorgogliatore stato posto sul fermentatore e riempito con grappa. Problemi : Dubbi sullattivit del lievito, una goccia di grappa caduta nel mosto. Ricordarsi che staccando il gorgogliatore parte del liquido tende a cadere nel mosto.

La quantit di birra prodotta minore del previsto (15 L), ma lOG quella prevista. Laggiunta dello zucchero con 1 litro di acqua aumenter la quantit, ma la ricetta potrebbe risultare comunque sbilanciata soprattutto per quanto riguarda il luppolo.

I Fermentazione FG Durata Quantit Temperatura media Aggiunta zucchero (t)

1020/1018 7 giorni 13 L 20-22 C 48 ore

Dopo circa 24 ore i primi segni di fermentazione erano visibili sotto forma di circa 3-5 cm di schiuma superficiale. Dopo 30 ore la fermentazione era virulenta con forte flusso di CO2 tramite il gorgogliatore e notevole schiuma superficiale. Dopo 48 ore stata aggiunto lo zucchero (300 g di zucchero candito chiaro) miscelato a un litro di acqua bollita. Temperatura acqua e zucchero circa 2527 C. Dopo 52 ore il flusso di CO2 si notevolmente ridotto. Problemi: Nessun problema riscontrato.

Travaso Sedimentazione FG 1020/1018 Durata Quantit 11 L

Il travaso stato effettuato tramite tubo flessibile di collegamento tra il primo fermentatore e il secondo precedentemente sterilizzato tramite soluzione acqua-candeggina e vapore. Un po di mosto andato perduto come fondo fermentatore. Una vistosa schiuma superficiale era ancora visibile. Allassaggio il mosto risultato piacevolmente profumato ma anche molto amaro, la speranza che tale amarezza sia smussata con laggiunta del malto di priming e la maturazione. Problemi: Nessun problema riscontrato.

II Fermentazione Imbottigliamento FG 1019 Tempo Quantit 12 L Aggiunta malto 130 g

Priming con 8 g litro di malto secco aggiunto al secondo fermentatore con leggera miscelazione in modo da evitare ossigenazione.

Sterilizzazione
Fermentatore Il fermentatore stato pulito con acqua corrente, in seguito sterilizzato con soluzione acqua-candeggina (2 cucchiaini da caff). In seguito il fermentatore stato accuratamente sciacquato con acqua corrente e il successivamente posto al di sopra del pentolone di bollitura in modo da sterilizzarlo ulteriormente tramite vapore. Problemi: Nessun problema riscontrato.

Rubinetto e Gorgogliatore Rubinetto e gorgogliatore sono stati mantenuti per 30 minuti circa in soluzione acquacandeggina (2 cucchiaini da caff). In seguito sono stati accuratamente sciacquati con acqua corrente e in acqua bollente. In seguito sono stati mantenuti a getto di vapore. Problemi: Il gorgogliatore di una plastica non adatto al lavaggio con acqua bollente.

Tubazioni di collegamento Le tubazioni di collegamento sono state pulite con acqua corrente, in seguito sterilizzato con soluzione acqua-candeggina (2 cucchiaini da caff). In seguito il fermentatore stato accuratamente sciacquato con acqua corrente e sterilizzato con acqua bollente e vapore. Problemi: Le tubazioni sono di una plastica non adatta al lavaggio con acqua bollente.

Bottiglie Pre-Lavaggio in lavastoviglie a 70 per togliere le etichette. Lavaggio con acqua con il pulisci bottiglie. Le bottiglie successivamente sono state sterilizzate in acqua a bollente. Problemi: Il calcare presente nellacqua di sterilizzazione tende a ricoprire di un manto bianco le bottiglie. Leccessiva presenza di calcio potrebbe rappresentare un problema per il gusto.

Assaggio e Impressioni
Assaggio del mosto: Allassaggio il mosto risultato piacevolmente profumato ma risultato anche molto amaro, la speranza che tale amarezza sia smussata con laggiunta del malto di priming e la maturazione. Il colore del mosto in accordo con quello tipico delle birre tripel ambrato-chiaro. Assaggio della birra al primo mese: (circa met Dicembre) La birra sembra aver perso molto del profumo che la caratterizzava in fase di imbottigliamento. Il colore del mosto sembra esser diventato pi scuro rispetto a quanto preventivato, potrebbe esser dovuto allEBC del malto secco utilizzato. Al gusto la birra risulta piuttosto amara con dei retrogusti non troppo piacevoli. Si consiglia lattesa di un mese di ulteriore attesa per verificare se tali aromi si attenueranno con la maturazione. Assaggio della birra al secondo mese: (circa met Gennaio)

Lesson to be learn
Ricordarsi di togliere il gorgogliatore prima delle operazioni di scarico del fermentatore. Rivalutare le aggiunte di acqua durante la fase di preparazione, in modo da garantire la quantit di birra richiesta, che risulta notevolmente minore del previsto. Valutare le caratteristiche di colore e gravit dei malti in modo da tarare la ricetta in modo migliore. Valutare un metodo alternativo per la sterilizzazione delle bottiglie, leccessiva presenza di calcare tende a ricoprire di uno strato bianco le bottiglie, si teme che ci possa influire sulle caratteristiche del prodotto finale. Il lavaggio in lavastoviglie per la rimozione delle etichette si rilevato insufficiente. Meglio un lavaggio con mantenimento in acqua calda.