ARMAZENAMENTO DE BEBIDAS

Armazenamento o ato ou efeito de armazenar, guardar, juntar qualquer coisa em algum lugar de forma que seja possvel resgat-la, consult-la, us-la ou consumi-la posteriormente. Pode-se armazenar diversos produtos, desde slidos, lquidos ou gases. O armazenamento de sementes e materiais de propagao necessitam de condies especiais de estocagem.

Bebidas alcolicas fermentadas: Se classificam nesse grupo a cerveja, o vinho, a jeropiga etc;


Bebidas alcolicas fermento-destiladas: A cachaa, rum, usque, conhaque etc;  Bebidas por mistura: Licor,caipirinha, jurubeba etc;  Bebidas estimulantes: ch, caf.


1.01.0- Armazenamento da Cerveja

 uma bebida de baixo teor alcolico (3 a 8%), no e obtida destilada, geralmente da fermentao do malte da cevada (planta da famlia das gramneas (Hordeum vulgare), facultada a adio de outras matrias-primas, inclusive diferentes fontes de amido.

Acredita-se que a bebida tenha surgido na poca de 6000 anos a.C. As civilizaes do baixo Mediterrneo (Sumrios) talvez tenham sido a primeira civilizao a elaborar a cerveja. Mas foram os monges da poca medieval que fabricaram a cerveja, da forma que conhecida atualmente, e tambm os responsveis pela disseminao para a Europa Central.

O processo de fabricao de cerveja pode ser dividido nas seguintes etapas:  Obteno do malte;  Preparo do mosto( mosturao);  Fermentao;  Processamento da cerveja;  Envase.

Cerveja Pilsen: Possui teor alcolico baixo, entre 3 e 5%;  Cerveja Bock;  Cerveja Stout: possuir alto teor de lcool (5 a 6,5%);  Cerveja Ice: criado recentemente no Canad (1993), cuja fabricao envolve o processo ice process;  Malzbier.


A cerveja deve ser protegida da luz;  Tambm deve-se evitar armazenamentos prolongados, pois estes propiciam o aparecimento de compostos carbonila;  A cerveja deve ser conservada em baixa temperatura


Todos sabem que o chope tambm uma cerveja, mas muitos ignoram a diferena entre ambas.

Quanto ao consumo per capita, no entanto, o Brasil, com uma mdia de 47,6 litros/ano por habitante, est abaixo do total registrado por vrios pases como Mxico (50 litros/ano) e Japo (56 litros/ano).

Mercado Brasileiro de cervejas-Produo

Mercado de cervejas- Consumo

A cachaa, pinga, ou canha (no Rio Grande do Sul) o nome dado aguardente de cana, uma bebida alcolica tipicamente brasileira. obtida com fermentao da garapa de cana-deacar ou do melao e sua posterior destilao.

Os primeiros relatos sobre a fermentao vem dos egpcios antigos. Curam vrias molstias, inalando vapor de lquidos aromatizados e fermentados, absorvido diretamente do bico de uma chaleira, num ambiente fechado. Os gregos registram o processo de obteno da acqua ardens. A gua que pega fogo gua ardente (al kuhu). Alquimistas tomam conhecimento da gua ardente, atribuindo-lhe propriedades mstico-medicinais. Transforma-se em gua da vida, e a eau de vie receitada como elixir da longevidade.

Colheita

da cana- de

acar;

Moagem;

 Fermentao;

Destilao;

Envase.

Tonis de envelhecimento

Durante o processo de produo da cachaa, so gerados os seguintes resduos: Ponteira da cana, vinhoto e bagao.

   

Armazenamento em pipas; garrafas na posio vertical. Temperatura; Armazenagem em adegas.

Curso Superior de Produo de Cachaa A Escola Agrotcnica Federal (EAF), situada em Salinas (MG), vai implantar, em carter experimental, o curso superior de tecnologia em produo de cachaa. A autorizao foi dada pela Portaria n 4.243, publicada em 22 de dezembro de 2004, do ministro da Educao, Tarso Genro.

Ser o primeiro curso de nvel superior do mundo voltado para a aguardente de cana-de-acar. O curso superior de tecnologia em cachaa pretende formar quadros de tecnlogos para atender demandas locais, regionais e nacionais com capacidade para atuar em todos os setores da cadeia produtiva da cachaa de alambique, assegurando qualidade, produtividade com menor custo de produo. O curso ser estruturado semestralmente, com durao mnima de trs anos. Sero abertas 60 vagas por ano, nos turnos matutino e vespertino, com duas entradas anuais de 30 alunos por turma. Fonte MEC - Reprter: Ana Jlia Silva de Souza

A aguardente de cana a terceira bebida destilada mais consumida no mundo e a primeira no Brasil. Segundo o Programa Brasileiro de Desenvolvimento da Aguardente de Cana, Caninha ou Cachaa (PBDAC), a produo em torno de 1,3 bilho de litros por ano , sendo que cerca de 75% desse total proveniente da fabricao industrial e 25%, da forma artesanal.

O Brasil consome quase toda a produo de cachaa; por volta de 1% a 2 %, apenas, exportado (2,5 milhes de litros). Os principais pases compradores so: Alemanha, Paraguai, Itlia, Uruguai e Portugal . Os maiores produtores de cachaa no Brasil so:

O ch uma bebida preparada atravs da infuso de folhas, flores, razes de ch, ou Camellia sinensis. Geralmente preparada com gua quente. Cada variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode incluir oxidao, fermentao, e o contato com outras ervas, especiarias e frutos.

O cultivo do ch comeou na China, ndia e Japo, de onde provm, em grande parte, as melhores qualidades de ch. No sculo XII a.C., j era cultivado pelos chineses, e ali pelo sculo XVI passou Europa, levado pelos holandeses.

O ch tradicionalmente classificado em quatro grupos principais baseados no grau de oxidao:  Ch branco;  Ch verde;  Oolong;  Ch preto.

Infuses de outras plantas tambm so s vezes chamadas de "ch" e utilizadas em substituio deste:  Erva-mate; Rooibos;  "ch de ervas" ;  Honeybush.


Preparar ch parece fcil, mas bom lembrar alguns cuidados essenciais que lhe permitiro obter uma bebida realmente delicada e tonificante. Escalde o bule ; A dose suficiente para uma pessoa 1 colher de ch; Quantidade de gua: uma xcara de ch;  A gua no deve ferver .

No deve-se armazenar ch durante muito tempo; Conserve o ch em latas; Mantenha-o em lugar seco, longe de qualquer produto que tenha cheiro penetrante;

Efeitos benficos; Efeitos malficos.

O vinho , genericamente, uma bebida alcolica uma produzida por fermentao do sumo de uva. No Brasil considerado vinho a bebida obtida pela fermentao alcolica de mosto de uva s, fresca e madura, sendo proibida a aplicao do termo a produtos obtidos a partir de outras matrias-primas.

As evidncias arqueolgicas sugerem que a mais antiga produo de vinho se deu em vrios locais da Gergia, Iro e China entre 6.000 e 5.000 a.C..

O processo de produo do vinho possui as seguintes etapas:

A vindima (colheita);

O esmagamento;

A fermentao: - tumultuosa - lenta

 

Filtragem; Envelhecimento em barris;

 Envase.
Mquinas de engarrafar e de colocar rolhas

A mquina que coloca alumnio no gargalo e a mquina que cola os rtulos.

Existem cinco tipos distintos de vinhos:  vinhos tintos;  Brancos;  Ross;  Espumantes;


vinhos fortificados.

No Brasil os vinhos so assim classificados:  Quanto classe: de mesa; Leve; Espumante; Licoroso; composto ou fortificado.




Quanto cor: tinto; branco; rosado, ros ou clarete. Quanto ao teor de acar: Brut-nature; Extra-brut; Brut; Extra-seco; Seco, sec ou dry; Meio doce, meio seco ou demi-sec; Vinho suave ou doce.

Quanto variedade da uva: Vitis vinifera; Vitis labrusca; Vitis aestivalis; Vitis rupestris; Vitis rotundifolia; Vitis riparia.

CONDIES AMBIENTAIS

DA ADEGA Temperatura:12 a 18o C; Umidade: moderada(50 a 70%); Arejamento: moderado; Luminosidade: Mnima; Vibrao: Mnima; Localizao: Que atenda a todos os itens.

CUIDADOS COM AS GARRAFAS:

ou de cabea jovens

Posio:Deitadas

para baixo; e abaixo; de guarda acima;

Manuteno: Disposio:brancos

rtulo, cpsula e

rolha;
Identificao:

rtulo de garrafa ou de pateleira - eventualmente numeradas;

Registro::

ficha com nome, origem, safra, caractersticas degustativas (visuais, olfatrias e gustativas), data, local de compra e preo, local de degustao e companhia(s).

Estas adegas so armrios climatizados que permitem a conservao correta de um grande nmero de garrafas em pequenos espaos, distribudas em gavetas ou prateleiras de fcil manuseio.

O tempo mximo de guarda de um vinho no deve ser o tempo mximo que ele suporta.

Os tempos aqui mencionados so valores mdios aproximados e podem variar dependendo das condies climticas e do solo da safra, bem como das condies de guarda do vinho. AT 1 ANO: Beaujolais nouveau ou primeur (A rigor, esse vinho mantm a sua tipicidade, pleno aroma e sabor frutado at cerca de 6 meses)  AT 2 ANOS: A maioria dos brancos e alguns tintos brasileiros


AT

3 ANOS: Alguns tintos e brancos europeus (Valpolicella, Chianti comum, Frascati, Lambrusco, etc.) A maioria dos tintos e alguns brancos brasileiros Espumantes brasileiros Rosados  AT 4 ANOS: A maioria dos brancos europeus Os melhores tintos brasileiros

AT 7 ANOS: A maioria dos bons tintos europeus Alguns dos melhores tintos brasileiros  AT 10 ANOS: Alguns grandes brancos europeus (Auslese, Bourgogne, Alsace, Rioja, etc.)


15 ANOS: Alguns grandes tintos europeus (Bordeaux, Bourgogne, Rioja e Douro, etc.)

AT

AT 25 ANOS: Alguns grandes europeus tintos (Bordeaux, Bourgogne, Barolo, etc.) e brancos (Sauternes, Beerenauslese,Trockenbeere nauslese, Tokay, etc.) AT 50 ANOS OU MAIS: Vinhos fortificados (Porto, principalmente os "vintage", Madeira, Jerez, etc.) e as safras excepcionais dos grandes tintos e brancos europeus

 

Vinho, velho melhor; Vinho tinto deve ser tomado em temperatura ambiente; Vinho bom vinho docinho; Vinho branco bom aquele de cor amarela bem forte; Quem gosta e entende de vinhos Enlogo.

Mentiras quanto mais

Verdades Vinho tinto para carnes vermelhas e vinho branco para carnes brancas; Vinho deve ser guardado deitado, ao abrigo da luz e com temperatura constante.

Os efeitos do vinho (e das bebidas alcolicas em geral) sobre a sade so objeto de intenso estudo.Nos Estados Unidos verificouse um aumento considervel do consumo de vinho tinto durante a dcada de 1990, na sequncia da publicao de vrias notcias sobre o chamado paradoxo francs. Este ltimo refere-se menor incidncia de doena coronria da Frana quando comparada com a existente nos Estados Unidos apesar do consumo de quantidades elevadas de gorduras saturadas na dieta tradicional francesa.

  

 

Negociador(comerciante de vinhos); Distribuidores; Viticultor: o produtor de vinhos que controla a irrigao, pragas, etc. Escano/Sommelier; Enlogo: o estudante da qumica dos vinhos, de enologia. Enfilo: a pessoa tida como amante do vinho, que degusta, prova, aprecia e controla sua qualidade.

Classificao 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pas Itlia Frana China Estados Unidos Espanha Argentina Chile frica do Sul Austrlia Brasil

Produo 2007 em toneladas 8 519 418 6 500 000 6 250 000 6 105 000 6 013 000 2 900 000 2 350 000 1 600.000 1 530 439 1 341 806

At 2011, os brasileiros consumiro cerca de 369 milhes de litros de vinho por ano, revela um estudo realizado pelo centro de pesquisas britnico International Wine and Spirit Record. A expectativa que o consumo de vinho pela classe mdia brasileira seja 39% maior em 2011.

http://www.academiadovinho.com.br/convivio/guarda.htm. Acesso em 22/07/10; http://www.academiadovinho.com.br/convivio/mentiras.htm. Acesso em 22/07/10; http://vinhodacasa.blogspot.com/2006/04/conservao-eenvelhecimento-do-vinho-em.html. Acesso em 22/07/10; http://www.setor1.com.br/bebidas/cervejas/pro_cesso.htm. Acesso em 22/07/10; http://cristianaarcangeli.com.br/saude-e-nutricao/temperatura-colarinho-econservacao-descubra-o-mundo-da-cerveja/.Acesso em 22/07/10; http://www.lumiarte.com/luardeoutono/servicocha.html. Acesso em 22/07/10; http://www.cachacaserrapreta.com.br/fabricacao.html. Acesso em 22/07/10; http://pt.wikipedia.org/wiki/Cacha%C3%A7a. Acesso em 23/07/10; http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho.; Acesso em 23/07/10 http://pt.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A1. Acesso em 23/07/10.

OBRIGADA!!!