Identificacin de Glucosa en el almidn

Delgado Loredo Ral Ricardo Flores Weyerstalh Alfredo Gallardo Rivera Jos Luis Rodrguez Leyte Leslie Yajarumi

Grupo: 608

Fecha de entrega 3 /Octubre/ 2011

Titulo: Identificacin de glucosa en el almidn

Introduccin: Esta prctica se ha hecho con finalidad de identificar la glucosa presente en el almidn por mtodos diferentes, Para esto hicimos una investigacin previa acerca del tema y de los mtodos experimentales para demostrar el experimento Esto lo hacemos con el fin de verificar su autenticidad, y aunque ya sabemos que la glucosa est presente tenemos que verificar el experimento.

Mtodos Enzimticos Mtodo de hexoquinasa: es un mtodo de referencia, se basa en la fosforilacin de la glucosa por la enzima hexocinasa, formndose glucosa-6-fosfato; y en una reaccin posterior catalizada por glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa (G6PD), reduccin de la coenzima NAPD o NAPDH, la reaccin se mide mediante un espectrofotmetro a 340 nm, y el incremento de absorbencia es directamente proporcional a la concentracin de glucosa en la muestra.1 El almidn. Es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilasa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molcula de amilasa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada Lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa. Las disoluciones de almidn tienen numerosas propiedades tpicas; la ms conocida es la reaccin con el yodo. Las disoluciones de yodo-yoduro potsico reaccionan con la amilasa y generan un fuerte color azul caracterstico en la superficie de los grnulos de almidn, Es decir, en presencia del yodo las cadenas de amilasa se estabilizan en una configuracin helicoidal con seis restos de glucosa por vuelta de hlice, y las molculas de yodo forman un complejo situndose en el eje. Como para desarrollar perfectamente la coloracin se requiere un mnimo de 40 monosacridos, las cadenas muy cortas de amilasa en lugar de azul, producen un color rojo. Esto significa que el color azul del complejo depende de la longitud de la cadena implicada. Aparentemente el complejo amilasa-yodo se establece por la inclusin del I2 en la hlice. Por otra parte, la amilopectina slo acompleja una pequea cantidad de I2 y desarrolla una coloracin roja. 2

Objetivo: Demostrar la presencia de glucosa en el almidn, as como saber y experimentar los mtodos diferentes para comprobar nuestro experimento.

Metodologa: Comenzamos el experimento con las indicaciones del profesor, nos pusimos nuestra bata y recogimos el material. Para esto se utilizo: 6 tubos, 1 papa cocida, almidn puro, Benedict, Lugol, un mechero de bunsen, un bistur, un agitador.

Actividad 1.- colocamos una pequea cantidad de almidn en un tubo de ensayo, agregamos agua en pequea cantidad seguimos con la agregacin de dos gotas Lugol, se mezclo la disolucin y obtuvimos un cambio de coloracin a un tono violeta, demostrando as nuevamente la presencia de glucosa en el almidn. Actividad 2.- raspamos la papa nuevamente para conseguir una pequea cantidad de ella, la colocamos en un tubo de ensayo y luego se le agrego un poco de agua. Despus le echamos unas gotas de Lugol, agitamos la disolucin Y esta obtuvo un cambio de coloracin a violeta, demostrando nuevamente la presencia de glucosa en la papa. Actividad 3.- colocamos una pequea cantidad de almidn en otro tubo de ensayo, despus agregamos un poco de agua y agitamos. Se agregaron unas gotas de Benedict y despus se puso a calentar la muestra en esta se obtuvo una reaccin y un cambio de coloracin a amarillo con este proceso se demostr la presencia de glucosa en el almidn. Actividad 4.- raspamos la papa con el bistur para sacar un poco de su masa, lo introducimos en un tubo de ensayo y le pusimos saliva, para que la encima trabajara con la glucosa. Esperamos 10 minutos a que la saliva actuara, posteriormente, agregamos unas gotas de Benedict y pusimos a calentar en el mechero, posteriormente observamos la reaccin de la sustancia, esta con el calor tubo un cambio de coloracin a amarillo con esto se demostr la presencia de glucosa en la papa.

Actividad 5.- fuimos por almidn, lo introducimos en un tubo de ensayo y le pusimos saliva, lo agitamos posteriormente para que la encima trabajara con la glucosa. Esperamos 10 minutos, despus agregamos unas gotas de Benedict y pusimos a calentar en el mechero, despus observamos la reaccin de la sustancia, esta con el calor tubo se observo un cambio de coloracin a amarillo. Con esto demostr la presencia de glucosa en el almidn nuevamente.

Resultados: Nuestra hiptesis se comprob con este mtodo experimental, ya que nuestra investigacin previa y esta prctica de laboratorio coincidieron, demostrando as la autenticidad de la prctica.

Etapa 1 Coloracin Violeta

Etapa 2 Coloracin Violeta

Etapa 3 Coloracin Amarilla

Etapa 4 Coloracin Amarillo

Etapa 5 Coloracin Amarilla

Discusin: Logramos identificar la presencia de glucosa en el almidn y en la papa, por mtodos diferentes que nos Alojaron un mismo resultado se comprob la hiptesis y descubrimos por nuestra propia cuenta la autenticidad de la misma.

Conclusin: En esta prctica nos pudimos dar cuenta de cmo se rompen las cadenas de glucosas con la presentacin de almidn y sustancian como el colorante Benedict y Lugol y son las que le dan colores y almacenan las energas en cada uno de nuestros sistemas ya sea vegetal o animal. El alumno en base a su desarrollo experimental concluir si los objetivos planteados al inicio de la prctica se realizaron con xito, si no, explicar de una forma breve los inconvenientes en el desarrollo del experimento.

Bibliografa: 1. http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodos-Para-La-DeterminacionDe-Glucosa/788358.html 2. http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/MANUAL %20DE%20PRACTICAS%20DE%20QUIMICA%20BIOORGANICA.pdf#pag e=102

Autoevaluacin: Delgado Loredo Ricardo Flores Weyerstalh Alfredo Gallardo Rivera Jos Luis 10 10 10

Rodrguez Leyte Leslie Yajarumi 10