Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
P. 1
65289464-tata-boga

65289464-tata-boga

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 5,605 |Likes:
Published by Jolly Eldar Lunaar
pengetahuan dasar tata boga
pengetahuan dasar tata boga

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Jolly Eldar Lunaar on Feb 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/26/2013

pdf

text

original

 
ZzzzzBAHAN AJAOPERASIONAL TATA BOGAI.TINJAUAN MATA KULIAH
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini mempelajari tentang tehnik memasak, peralatan dapur, pengetahuan tentang bahan makanan (bumbu dan rempah, seafood,unggas, daging, sayuran dan buah-buahan) serta pengetahuan tentang menu.Kegunaan Mata Kuliah : Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang dasar-dasar pengolahan makanan baik kontinental maupun oriental sehingga dapatmembantu mahasiswa dalam bidang pengolahan makanan.Standar Kompetensi : Mahasiswa mampu memahami tentang dasar-dasar pengolahanmakanan baik untuk oriental maupun kontinental.Kompetensi Dasar :1. Kemampuan memahami tehnik memasak (cooking metods)2. Kemampuan memahami dan menggunakan peralatan dapur (kitchenutensil)3. Kemampuan memahami bumbu dan rempah (herbs and seasoning)4. Kemampuan memahami tentang bahan makanan : seafood/poultry,m eat,vegetables and fruit5. Kemampuan memahami tentang menuBAB I. Tehnik memasak (cooking metods)1.1.Metode Panas Basah (Moist Heat Cooking Method)1.2.Metode Panas Kering ( Dry Heat Cooking Method)1
 
BAB II. Peralatan dapur (kitchen utensil)2.1.Peralatan dapur berdasarkan fungsinya2.2.Peralatan dapur berdasarkan ukuran dan pengoperasiannya2.3.Bahan pembuat peralatan dapur BAB III. Bumbu dan rempah (herbs and seasonings)3.1.Bumbu segar 3.2.Bumbu kering3.3.Bumbu jadi3.4.Rempah-rempahBAB IV. Food (seafood/poultry, meat and vegetables, fruit)4.1.Seafood/poultry4.2.Daging (meat)4.3.Sayuran (vegetables)4.4.Buah-buahan (fruit)BAB V. Pengetahuan Menu5.1.Pengertian menu5.2.Jenis-jenis menu dan struktur menu5.3.Faktor-faktor yang mempengaruhi penyusunan menu5.4.Penulisan menu5.5.Pengertian istilah di dalam menu2
 
BAB ITEHNIK MEMASAK (COOKING METHODS)A.Pendahuluan
a.Deskripsi Singkat : Dalam pertemuan ini anda akan mempelajaritentang tehnik memasak (panas basah dan kering) sehingga menjadi pengetahuan dasar dalam pengolahan makanan b.Kompetensi Dasar :Dalam pertemuan ini anda diharapkan mampu menguasai tentang :1. Metode Panas Basah (
Moist Heat Cooking Method 
)2. Metode Panas Kering
( Dry Heat Cooking Method)
B.PenyajianTEHNIK MEMASAK (COOKING METHODS)
1.1.Metode Panas basah (
Moist Heat Cooking Metods)
Metode panas basah adalah panas yang dihantarkan ke dalammakanan melalui bahan cair, seperti stock, saus, atau susu atau dapat jugauap air. Yang termasuk dala metode panas basah sebagai berikut :c.
To Boil 
(merebus)Boiling adalah cara memasak dalam cairan yang sedang mendidih , biasanya air atau kaldu (
 stock 
), gelembung cairan hingga memecahdipermukaan.3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->