Alimentos tabú
Los
alimentos tabú
son aquellos alimentos(bien seancarne, pescadoso plantase
incluso bebidas) que por razonesculturalesoreligiosasno son aceptados para su
consumo, no son entendidos o son totalmente desaprobados, y son por lo tantotabú por
lasociedaden general o por un grupo dentro de ella.
Introducción
La mayoría de los investigadores coinciden acerca de la naturalezaomnivora del
hombrey por lo tanto todos los alimentos que generalmente se digiere forman parte deladigestión, no obstante existe un elemento importante que es la preferencia haciaalgunos alimentos frente a otros, dejando este apartado a otros áreas de la ciencia comola psicología, a lasociología,lareligión,etc. Losgustos adquiridospor una sociedad
son desaprobados por otra, ciertamente el caracter tabú de los alimentos es más unaspecto local que global, que corresponde a las naciones y/o grupos sociales. Losmecanismos que gobiernan esta decisión corresponden más a instintos que a razones
lógicas. Las investigaciones sobre este tema reflejan que las preferencias sobre unosalimentos con respecto a otros no están en nosotros desde que nacemos sino que van
adquiriéndose
por motivos sociales y educación, ya se sabe que los animales no tienen
estas limitaciones.
.La comida tabú se ha asociado desde sus inicios con una sensación de disgusto y laasociación con un alimento no-comestible ha sido simpre social (como es el caso de lacarne de perro), siendo en cualquier caso interpretado como una cuestión reactiva delinstinto, debido en parte a que la clasificación de tabú proviene de situaciones extremasde emergencia, como las hambrunastal y como fue en elvuelo 571deUruguay. Como
regla la fuerte aversión respecto a los alimentos tabú se muestra como una nausea queevita la ingestión de alimentos
.La parte predominate de los alimentos tabú admitidos en el mundo alcanza a lacarneya los subproductosde partes de animales, sólo una pequeña parte es afectada por las
plantas. Los investigadores Daniel Fessler y Carlos David Navarrete encontraron en susinvestigaciones 38 tabues basados en carne, pero sólo siete en plantas. Para lainvestigación examinaron cerca de doce culturas diferentes.
. En las investigaciones serefleja que respecto a occidente laChinaes el pais que más tabúes inspira su comida,mientras que a las culturas asiáticas el mayor número de alimentos tabú se situa enEuropa Centralen concreto enFrancia.
1.El
Principio cultural-materialista o económico-racionalista
. El representantemás conocido es el antropólogo americanoMarvin Harris (
Good to eat. Riddlesof Food and Culture
, 1985). Este principio asume que los alimentos tabú sefundamentan en un motivo racional y un análisis coste beneficio sobre elabastecimiento eficiente de la comida. Es la "teoría de la busqueda óptima dealimento", según ella cada grupo cultural desarrolla sus hábitos nutricionales ydietéticos según la disponibilidad de las condiciones ecológicas y económicasdel lugar, de esta forma se tiene la esperanza de alimentarse "ad eternum". Deesta forma Harris nach, razona por ejemplo que lasvacasvivas en laIndia
debían tener un gran valor y de esta forma hubiera sido muy costoso haberlas1
Principio socio-cultural o funcionalístico
. Las ideas más representativas deeste modelo asumen que los tabú sirven de forma primaria en la estabilizaciónde la identidad de grupo y al mismo tiempo en la demarcación con respecto aotros grupos. Los alimentos tabú realizan, de esta forma, un servicio social. Por lo tanto convertir en tabú una comida o un alimento, que come otro grupo social, proporciona esa sensación inconsciente de demarcación. Un representante deesta idea esFrederick J. Simoons(
Eat emergency this Flesh. Food of avoidances into the old World
, 1967). Este principio no puede explicar la razón por las que la sociedad hace tabú a unos alimentos y no a otros. El significado dela comida desde esta perspectiva ya no es objeto de investigación y de análisishoy en día.
Principio estructural
Purity and Danger
,1966),Claude Lévi bunchy en Alemania conUlrich Tolksdorf como uno de sus
representantes. La comida en este modelo tiene una representación como unsímbolo, que ayuda a dar cierto significado al entorno. Por esta razón cadacultura clasifica las comidas como 'puras' o 'impuras', 'sagrada' e 'profanadora', por regla general los alimentos sagrados son comestibles y los 'profanadores' no.Esta simple clasificación vino a proporcionar el alimento tabú como aquel queno debía comerse, y por lo tanto rehusado.4.Una versión modificada del 'principio estructural' ha dado lugar a un modeloetnosocialmedianteEdmund Leach(
culture and communication
, 1974). Elsignifiado de 'no comestible' (previo quizás al de tabú) esconde detrás un animal precisamente muy
comúnmente clasificado
o
muy extraño
, enEuropa Central por ejemplo los animales de presa podrían hacer de animal comúnmenteclasificado y losinsectoscomo animal extraño, así como losmonoso perros.
Leach estableció un índice de 'comestibilidad' en función de un conjunto dereglas conectadas entre si. Si la relación con "el objeto es muy cercana",entonces se aplica una regla similar altabú del incesto y su consiguiente
prohibición de casamiento, otra regla puede ser: los
animales recien nacidos no son comestibles
.5.El
Principio de emoción-psichológica
, los representantes de este principio sonFessler/Navarrete (
Meat is good tons taboo
). Estos investigadores afirman quelaemociónes el fundamento para la explicación de ciertos alimentos tabú, yaque algunos están relacionados con la sensación disgustoy pronto
evolucionarían hacia un principio vital de supervivencia en el que se facilitaríauna selección en los alimentos con la intención de minimizar el riesgo a morir por su ingesta, de esta forma nació el concepto de "comida equivocada". Esteriesgo es mayor con animales que con plantas. Los sentimientos de disgusto sese traducen ennaúseay vómitotras el consumo debido a cierto mecanismo en el
cerebro que nos obliga a sobrevivir.Todos los principios enunciados tienen sus desventajas y puntos débiles, y no soncapaces de explicar todos los aspectos y visiones posibles sobre los alimentos tabú. EvaBarlösius meciona a este respecto que muy posiblemente el rechazo a comer vacas en laIndia, o a comer carne de caballoen el norte deEuropa, o carne de perro,así como la
ingesta de carne de cerdo por musulmanes y judíos tenga más que estudiarse con una
teoría en cada caso que en la búsqueda de una teoría globlal que las explique.
2
Alimentos Tabú Debido a las CreenciasReligiosas
Carne de Bovinos
Krishnacon una vaca sagradaUna vaca sobre las calles de DelhiUno de los más conocidos tabús alimentarios es la justficación de la prohibiciónreligiosa delHinduismoa sacrificar y comer la carne de los bovinos. En especial la procedente de las vacas que son consideradas divinas e inviolables. La vaca se consideraen laIndiacomo la representación divina de Prithivi Mata (la madre tierra). Además deunKrishnaoencarnacióndel DiosVishnu,las representaciones de la religión hinduista
representan a las vacas con el Dios a su lado. Un torodenominado Nandi es la
representación del DiosShiva. Para algunos hindues una vaca es lareencarnación
directa anterior antes de ser un humano, si se sacrifica a una vaca se retrocede 87escalones de reencarnación hacia atrás. Se considera sagrada no sólo la vaca sino quetambién la leche y cualquier producto del bovino.3
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