Curso : Ayudante de Cocina

Guadarrama 2001

Profesor : Eduardo Snchez

PLATO COMBINADO (LOMO, CHORIZO y MORCILLA). Martes 14-08-2.001 Tiempo de Elaboracin: Coste de la Materia Prima:

Cuando preparamos este plato, lo hacemos en cantidades grandes, ya que luego podremos conservar (el lomo y el chorizo, la morcilla no) en aceite en la modalidad de Chorizo y lomo a la olla. Ingredientes: - Cinta de lomo adobado. - Chorizo de Cantimpalos. - Morcilla de Arroz (Herranz de Cantimpalos). - Harina. - Aceite de Oliva. Elaboracin: - Preparacin del lomo y del chorizo:

Chorizo a la Olla

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- Cortamos en filetes la cinta de lomo y los marcamos (fremos en abundante aceite muy caliente y muy poco tiempo). Una vez marcados los echamos en olla de barro. - Con el chorizo seguimos el mismo proceso que con el lomo, friendo los trozos en el mismo aceite de frer el lomo. - Despus de frer el lomo y el chorizo, apartamos el aceite y lo dejamos reposar hasta que los posos quedan abajo. Utilizamos despus el aceite, con cuidado de no remover el fondo, para cubrir las ollas (de lomo y de chorizo). De esta manera conseguimos conservar durante mucho tiempo las piezas de lomo y de chorizo Recetas derivadas: Chorizo y lomo para bocadillos, o para sacar a la barra: Una vez fritos, se les dara un toque de microondas y los tendramos listos para tomar. Chorizo al Infierno: Consiste en poner el chorizo en la sartn, rociarlo con alcohol de 96 y prenderle fuego. Chorizo a la Sidra: Chorizo sobre la sartn, echando un chorro de sidra al final. Chorizo al Vino Blanco: Se hace igual que a la sidra, slo cambia la sidra por el vino blanco (si es posible que sea de Rueda, El Palacio de Bornos ira muy bien). - Preparacin de la Morcilla: - Cuando fremos morcilla, su aceite no sirve para nada ms. - Lo primero que debemos hacer con la morcilla segn la recibimos es darle un hervor y secarla bien despus. - Se limpia bien de cuerda y de hierros, se corta en rodajas de 3 centmetros (para cortarla bien es mejor que est fra, de cmara). - Pasamos los medallones por harina para evitar que se deshagan al frerlos. - La morcilla siempre se debe frer unos minutos antes de sacar al comedor (debe sacarse bien caliente). Le damos un golpe de fritura de la misma manera que al lomo y al chorizo (la morcilla para frer tiene que nadar en aceite muy caliente, humeante). - La sacamos de la sartn ponindola sobre papel secante, para que se escurra bien. - Se servira en cazueleta cuando va sola. En este caso se presenta en plato combinado junto al lomo y el chorizo.

Chorizo a la Olla

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