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Análise de Umidade em Produtos de Origem Animal

Análise de Umidade em Produtos de Origem Animal

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Apresentação de Seminário - Controle Químico de Qualidade I - UFF - Doutorado em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal - Métodos modernos e tradicionais de análise de umidade em produtos de Origem Animal
Apresentação de Seminário - Controle Químico de Qualidade I - UFF - Doutorado em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal - Métodos modernos e tradicionais de análise de umidade em produtos de Origem Animal

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UNIVERSIDADEUNIVERSIDADEFEDERALFEDERALFLUMINENSEFLUMINENSE
FACULDADEFACULDADE DEDE VETERINÁRIA  VETERINÁRIA 
PROGRAMA PROGRAMA DEDE PÓSPÓS--GRADUAÇÃOGRADUAÇÃO EMEM MEDICINA MEDICINA VETERINÁRIA  VETERINÁRIA  DOUTORADODOUTORADO EMEM HIGIENEHIGIENE VETERINÁRIA  VETERINÁRIA EE PROCESSAMENTOPROCESSAMENTO TECNOLÓGICOTECNOLÓGICODEDE PRODUTOSPRODUTOS DEDE ORIGEMORIGEM ANIMAL ANIMAL CONTROLECONTROLEQUÍMICOQUÍMICO DEDE QUALIDADEQUALIDADE II
MÉTODOS MODERNOS E TRADICIONAIS DE ANÁLISE DE UMIDADE EM PRODUTOS DEORIGEM ANIMAL
JORGE LUIZ FORTUNA 
Prof.
 Dr 
. Sérgio Borges ManoProf.
 Dr 
. Carlos Adam Conte Júnior
NITERÓI-RJ2010
 
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Características físico-químicas:
Conhecer a qualidade dos alimentos;Composição centesimal:
• Umidade;• Proteínas• Lipídios;• Carboidratos;• Cinzas.
 Alimentos contêm água em maior oumenor proporção.
 
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Determinação do teor de umidade:
Mais importante e mais utilizada;Relacionada:
• Estabilidade;ualidade• Composição.
Pode afetar:
• Estocagem;• Embalagem;• Processamento.

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