Professional Documents
Culture Documents
Disampaikan Dalam Kompetisi Karya Ilmiah Remaja Kemah Riset Nasional Pramuka Institut Pertanian Bogor
GERAKAN PRAMUKA AMBALAN KH. ARYADILAH & NYI AGENG SERANG GUGUS DEPAN 05.079 05.080 SMA NEGERI 1 CIRUAS KABUPATEN SERANG 2011
LEMBAR PENGESAHAN
Karya tulis ilmiah ini yang berjudul WEDANG KOPI BIJI BUAH SALAK telah disetujui, dipertimbangkan dan
Tim Penulis,
Dwinda Setyo W.
Miftakhul Ulum
Irfan Hielmy
Utori, S.Pd
ABSTRAK
Irfan Hielmy, dkk.2011. Karya Ilmiah Remaja Wedang Kopi Biji Buah Salak. Karya Tulis : Kompetisi Karya Ilmiah Remaja Kemah Riset Nasional Pramuka IPB. Karya tulis ini bertujuan untuk menjawab pertanyaan apakah manfaat biji buah salak dan apa kandungan yang terdapat dalam biji buah salak?. Tim penulis memiliki beberapa alasan pemilihan masalah seperti pada judul di atas, yaitu: 1. Pemanfaatan limbah biji buah salak. 2. Alternatif minuman penghangat masyarakat. Biji buah salak ternyata dapat dibuat kopi. Cara membuatnya sama dengan cara membuat wedang kopi biasa. Wedang kopi biji buah salak memiliki citra rasa dan aroma seperti halnya wedang kopi dari biji kopi biasa. Selain citra dan rasa yang sedap, wedang kopi biji buah salak ternyata memiliki khasiat yang baik. Kesimpulan yang dapat dikemukakan dalam karya tulis ini adalah : Biji kopi buah salak dapat dijadikan alternatif
minuman penghangat masyarakat yang memilki khasiat yang baik bagi peminumnya. Dengan dimanfaatkan masyarakat lainnya. demikian sebagai selain wedang kopi buah minuman minuman salak dapat
penghangat penghangat
kopi,
KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan salam semoga tercurahkan hidayah-Nya, shalawat dan Nabi Muhammad SAW,
kepada
keluarga, para sahabat serta para pengikutnya yang setia sampai akhir zaman. Karya tulis ilmiah ini disusun untuk disampaikan
dalam KOMPETISI KARYA ILMIAH REMAJA KEMAH RISET NASIONAL PRAMUKA INSTITUT PERTANIAN BOGOR, selama penyusunan karya tulis ini penulisan telah banyak mengalami kesulitan mulai dari identifikasi masalah, sampai dengan penulisan laporan itu sendiri sehingga tidak heran kalau hasil
akhir yang telah dilakukan jauh dari sempurna. Namun demikian, tim penulis sangat berterima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyusun laporan tugas karya ilmiah ini, baik bantuan berupa moril maupun materil, baik langsung maupun tidak langsung. Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak, terutama tulis bagi penguji ini yang demi menilai kemajuan dan di
menyeleksi
karya
ilmiah
kemudian hari. Oleh karna itu, Penulis menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis pada kesempatan ini banyak terima kasih kepada pihak yang terkait dalam penulisan karya ilmiah ini. Semoga Allah memberikan balasan pahala yang berlipat ganda kepadanya dan mudah mudahan karya ilmiah ini bermanfaat bagi penulis serta orang yang membacanya . Serang, Oktober 2011
Tim Penulis,
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1.2 Rumusan Masalah 1.3 Tujuan Penelitian 1.4 Metode Penelitian BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Klasifikasi Biji Buah Salak 2.2 Manfaat Buah salak BAB III PEMBAHASAN MASALAH 3.1 Proses Pembuatan Serbuk Kopi Biji Buah Salak 3.2 Manfaat Kopi Biji Buah Salak BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan 4.2 Saran DAFTAR PUSTAKA
BAB I PENDAHULUAN
1.1
bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau(Undang Undang No 7 Tahun 1996 Tentang Pangan). Dalam rangka mewujudkan hal tersebut, maka selayaknya
kita berpartisipasi menjaga ketahanan pangan nasional. adapun cara menjaga ketahanan pangan nasional tersebut dapat dilakukan dengan berbagai cara. Salah satunya
adalah mencari alternatif sumber pangan yang telah ada. Dalam kesempatan ini, tim penulis akan mencoba untuk menjelaskan salah satu alternatif sumber pangan tersebut yaitu tentang sedang kopi biji buah salak sebagai
alternatif minuman penghangat masyarakat, yang menurut kami tertarik untuk di permasalahkan dan patut untuk di perbincangkan. Oleh karna itu penulis tertarik untuk
mengangkat dan sekaligus menuangkan kedalam sebuah karya tulis yang berjudul WEDANG KOPI BIJI BUAH SALAK. Penuh terdorong oleh hal hal diatas dengan kerendahan hati dan dengan bekal kemampuan, maka penulis menyusun karya tulis ini.
1.2 Rumusan Masalah Untuk memfokuskan penelitian, penulis merumuskan masalah penelitian sebagai berikut: 1. apakah manfaat biji buah salak? 2. apa kandungan yang terdapat dalam biji buah salak?
1.3
Tujuan Penelitian
1. Mengetahui apa manfaat biji buah salak. 2. Mengetahui kandungan biji buah salak. 3. Mengetahui alternatif sumber pangan yang dapat
1.4 Metode Penelitian 1. Kepustakaan ( Literatur ) Dalam melakukan penelitian lapangan dalam karya ilmiah ini, tim penulis mencari dan memperoleh data dari berbagai sumber bacaan yang berkaitan dengan masalah yang akan dibahas. 2. Eksperimen Dalam penelitian lapangan, tim penulis langsung
melakukan percobaan yang didasarkan atas dasar data dari kepustakaan (literature).
2.1
Klasifikasi Biji Buah Salak Salak adalah sejenis palma dengan buah yang biasa
dimakan.
Ia
dikenal
juga
sebagai
salak.
Dalam
bahasa
Inggris disebut salak atau snake fruit, sementara nama ilmiahnya adalah Salacca zalacca. Buah salak termasuk spesies S.zallaca, genus Salacca, famili Arecaceae, ordo Arecales, kelas Liliopsida, Divisi Magnoliophyta, dan
kerajaan Plantae. Palma berbentuk perdu atau hampir tidak berbatang, berduri banyak, melata dan beranak banyak, tumbuh menjadi rumpun yang rapat dan kuat. Batang menjalar di bawah atau di atas tanah, membentuk rimpang, sering bercabang,
diameter 10-15 cm. Daun majemuk menyirip, panjang 3-7 m; tangkai daun, pelepah dan anak daun berduri panjang,
tipis dan banyak, warna duri kelabu sampai kehitaman. Anak daun berbentuk lanset dengan ujung meruncing,
berukuran sampai 8 x 85 cm, sisi bawah keputihan oleh lapisan lilin. Karangan bunga jantan Kebanyakan berumah dua (dioesis), terletak dalam tongkol majemuk yang muncul di ketiak daun, bertangkai, mula-mula tertutup oleh
seludang, yang belakangan mengering dan mengurai menjadi serupa serabut. Tongkol bunga betina 20-30 cm, bertangkai panjang, terdiri atas 1-3 bulir yang panjangnya mencapai 10 cm. Buah tipe buah batu berbentuk segitiga agak bulat atau bulat telur terbalik, runcing di pangkalnya dan
membulat di ujungnya, panjang 2,5-10 cm, terbungkus oleh sisik-sisik berwarna kuning coklat sampai coklat merah mengkilap yang tersusun seperti genting, dengan banyak
duri kecil yang mudah putus di ujung masing-masing sisik. Dinding buah tengah (sarkotesta) tebal berdaging, kuning krem sampai keputihan, berasa manis, masam, atau sepat. Secara membuktikan didalam biji ilmiah belum dan terdapat penelitian yang yang
klasifikasi buah
kandungan Pada
terdapat salak
salak.
umumnya,
buah
memiliki biji 1-3 butir, dengan warna yang coklat hingga kehitaman, keras, 2-3 cm panjangnya.
2.2 Manfaat Buah Salak Salak terutama ditanam untuk dimanfaatkan buahnya, yang populer sebagai buah meja. Selain dimakan segar, salak juga biasa dibuat atau dikemas sebagai bahan manisan, asinan, dikalengkan, Salak salak yang pun muda dapat
keripik rujak.
salak. Umbut
digunakan dimakan.
untuk
Helai-helai
anak
daun
dan
kulit anyaman,
tangkai meski
daunnya tentunya
sesudah duri-durinya dihilangkan lebih dahulu. Karena duri-durinya hampir tak tertembus, rumpun salak kerap ditanam sebagai pagar. Demikian pula, potongan-
potongan tangkai daunnya yang telah mengering pun kerap digunakan untuk mempersenjatai pagar, atau untuk
melindungi pohon yang tengah berbuah dari pencuri. Untuk pengobatan seperti untuk menghentikan diare, jadi bila kebanyakan makan salak akan menyebabkan
kesulitan membuang air besar dalam kadar menengah. kadang kulit salak juga di gunakan dalam traditional china
3.1 Proses Pembuatan Serbuk Kopi Biji Buah Salak 3.1.1. Alat dan bahan : 1. biji buah salak 300 g 2. Kompor 3. wajan 4. Blender 3.1.2. Mekanisme pembuatan : 1. cuci dan bersihkan biji salak 2. siapkan wajan yang telah dipanaskan dengan suhu sekitar 90o c. 3. masukkan biji salak kedalam wajan yang telah dipanaskan pekat. 4. tiriskan biji salak hasil sangrai sekitar 5 10 menit. 5. masukkan hasil sangrai biji salak kedalam mesin penghalus ( blender) hingga menjadi serbuk. 6. tahap akhir, keringkan serbuk pada cuaca panas. 7. Serbuk biji salak siap dijadikan sebagai minuman penghangat (kopi). 3.2 Manfaat Kopi Biji Buah Salak Adapun manfaat Kopi Biji Buah Salak diantaranya : 1. Sebagai minuman penghangat tubuh. 2. Menghilangkan linu pada tulang persendian 3. Berkhasiat untuk mengurangi penyakit darah tinggi 4. Tidak terdapat kandungan kafein yang menyebabkan ketergantungan terhadap kopi. hingga biji salak berwarna hitam
BAB IV PENUTUP
4.1
Kesimpulan Biji kopi buah salak dapat dijadikan alternatif minuman penghangat masyarakat yang memilki khasiat yang baik bagi peminumnya. Dengan demikian wedang kopi buah salak dapat dimanfaatkan sebagai alternatif minuman penghangat masyarakat selain kopi, teh dan minuman penghangat lainnya.
4.2
Saran Dalam menjaga ketahanan pangan nasional, salah satu caranya yaitu mencari alternatif sumber pangan yang telah ada. Contohnya adalah Wedang kopi dari Biji Buah Salak masih yang ini. Selain contoh tersebut
alternatifcari dan
karena
itu,
tim
penulis
menyarankan
motifasikan diri kita untuk menjaga ketahanan pangan atau minimal ikut berpartisipasi demi kemakmuran
nasional dengan cara kita berkreasi, berkompetensi dalam mencari inovasi-inovasi baru yang bermanfaat dalam ketahanan pangan nasional Negara kita,
Indonesia.
DAFTAR PUSTAKA