Et aussi : Menu Comfort food, Coronation chicken, Ravioles Tha de daurade, Les ptes tartiner, Recette express - Les

s oeufs cocotte ...

Yum Yum Yummy ! Fvrier c'est le mois o les jours repartent dans le bon sens en s'allongeant enfin.
Et cette lumire qui s'allume de plus en plus longtemps nous permet de rver aux longues soires venir, au temps o des amis s'changent de grands sourires amicaux en ouvrant des belles bouteilles de ros autour d'un feu qui n'a pas besoin de rchauffer, mais juste de griller les viandes. Et mme si c'est encore trop tt, on ne peut pas s'empcher, depuis notre mois de fvrier, de penser l't que l'on commence percevoir encore loin, trs loin, trop loin Mais voil que cette anne, alors que nos espoirs d'un autre temps commenaient peine se former, l'hiver a dcid d'inviter pingouins et ours polaires, banquises et stalactites notre table et mme de remettre la neige la mode ! Cette l'anne l'hiver ne doute de rien, peu lui importe le rchauffement climatique, peu lui importe nos envies de glisser vers les beaux jours, peu lui importe a et tout le reste Cette anne, l'hiver a dcid qu'il tait bien temps qu'en hiver il fasse un temps d'hiver ! Un hiver l'ancienne, un hiver faire aimer un potage vichy bouillant au dernier des carnivores. Un hiver qui pique et qui gle, un hiver remettre la soupe tout la mode. Un hiver qui, pour un peu, se sentirait comme chez lui, au prix d'en prendre bien son aise ! Profitez de cet hiver qui revendique donc son nom pour vous retrouver en tte tte, une petite couverture sur les jambes, avec le Yummy magazine ! Profitez-en pour dcouvrir notre menu confort food, un menu parfait pour vous remettre du froid ambiant. Profitez des poireaux et des agrumes tellement de saison, tellement rconfortants et revivifiants. Et n'oubliez pas pendant que vous tes l de dcouvrir ce que nous rserve le British corner de Pascale, un bien tonnant plat emblmatique de la cuisine de l'autre ct du Chanel, le Coronation chicken. Et si toute cette lecture n'a pas russi vous rchauffer, vous ravigoter, vous rconforter Partez donc en cuisine avec votre Yummy Magazine sous le bras, il y a bien des recettes faire parce que la cuisine finalement est bien l'endroit le plus chaleureux de la maison ! Et comme disait l'autre, bon apptit bien sr, monsieur, madame !

Appele aussi pte foncer puisqu'on la fonce dans le moule, c'est la pte la plus classique. Son got neutre se prte de nombreuses utilisations tant dans le domaine du sal que du sucr : quiches, tourtes, pte pour pt, tartes sucres aux fruits etc...

Version sans oeuf : 250 g de farine 125 g de beurre froid 1 c. caf de sel (5 g) 100 ml d'eau froide Version avec oeuf : 250 g de farine 125 g de beurre froid 1 c. caf de sel (5 g) 1 jaune d'oeuf (20 g) 50 ml d'eau froide Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coup en ds et mlanger du bout des doigts jusqu' obtenir une texture de sable. Faire un puits. Ajouter l'eau, le sel dissout dans l'eau (et, dans la deuxime version, le jaune d'oeuf). Ptrir rapidement du bout des doigts, de manire former une pte. L'craser sur le plan de travail jusqu obtenir une pte lisse et homogne: il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre. Former une boule, la couvrir de papier film et laisser reposer au

rfrigrateur au moins une heure, ou mme toute une nuit. Sur un plan de travail lgrement farin ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser la pte au rouleau 3-4 mm d'paisseur. L'enrouler sur le rouleau farin et la drouler au dessus d'un moule tarte de 25 cm de diamtre, pralablement beurr. Faire adhrer la pte dans le moule et galiser les bords. Piquer le fond laide dune fourchette, ainsi elle ne gonflera pas pendant la cuisson. L'entreposer un quart dheure au rfrigrateur. Cuisson : 200 en chaleur statique ou 190 en chaleur tournante, pendant une vingtaine de minutes, ou plus selon la garniture. La pte doit dorer et devenir croustillante. Cette pte se congle trs bien et il suffira de la faire dcongeler quelques heures au rfrigrateur.

Il s'agit de ptes idales pour les tartes sucres. Elles ont chacune une texture plus ou moins friable et croustillante, due la teneur en beurre. Elle sont un peu plus dlicates travailler que la pte brise et servent raliser tartes sucres, petits fours et biscuits ...

Version nature : 250 g de farine* 125 g de beurre 1 c. caf de sel (5 g) 1 oeuf entier (50 g) 100 g de sucre glace Version au chocolat : 200 g de farine* 150 g de beurre 25 g de cacao en poudre 1 oeuf entier (50 g) 120 g de sucre glace Tamiser la farine (et le cacao dans la version au chocolat). Former une fontaine. Travailler le beurre pour en pommade et le mlanger au sucre. Ajouter l'oeuf et le sel puis incorporer ce mlange la farine. Du bout des doigts, mlanger rapidement afin d'obtenir une pte lisse, homogne et un peu molle.

250 g de farine* 130 g de beurre en morceaux 100 g de sucre glace ou semoule trs fin 1 oeuf (50 g) ou 1 jaune d'oeuf + 1 c. soupe d'eau Tamiser la farine et former une fontaine. Mlanger le beurre avec le sucre puis l'incorporer la farine pour obtenir un appareil sabl. Ajouter l'oeuf et continuer de travailler rapidement du bout des doigts jusqu' ce que la pte soit lisse, homogne et un peu molle.

Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au rfrigrateur au moins 2 heures ou, dans l'idal, toute une nuit. Sur un plan de travail lgrement farin ou entre deux feuilles de papier cuisson, taler la pte au rouleau ptisserie 3-4 mm d'paisseur. L'enrouler sur le rouleau farin et la drouler au dessus d'un moule tarte de 25 cm de diamtre, pralablement beurr. Faire adhrer la pte dans le moule et galiser les bords. Piquer le fond avec une fourchette et l'entreposer un quart d'heure au rfrigrateur. Cuisson : 180 en chaleur statique ou 170 en chaleur tournante pendant une vingtaine de minutes, ou plus selon la garniture. Ces ptes se conglent trs bien et se dcongelent en quelques heures au rfrigrateur.

*Pour plus de got, on peut remplacer 30 g de farine par de la poudre d'amandes ou de noisettes, ajouter la pulpe de vanille, le zeste d'un citron...

Une des ptes les plus faciles et gourmandes. Trs friable, dlicieuse grignoter ou comme base pour une tarte aux fruits ou une mousse lgre. 4 jaunes d'oeufs (80 g) 160 g de sucre semoule 160 g de beurre demi-sel 240 g de farine 1 c. caf bombe de levure chimique (6-8 g) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' ce qu'ils deviennent crmeux. Incorporer le beurre mou en morceaux. Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter au mlanger prcdent. Former une boule et laisser reposer au rfrigrateur au moins deux heures. Ecraser la pte puis l'taler entre deux feuilles de papier cuisson lgrement farines, environ 1/2 cm d'paisseur. Poser la pte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un disque de 25 cm de diamtre l'aide d'un cercle tarte ou entremets. Laisser la pte dans le cercle et cuire 160C pendant une vingtaine de minutes, le temps qu'elle dore.Laisser refroidir puis dcercler. La pte crue se congle trs bien, mme dj tale et dans son moule.

La pte feuillete se caractrise par des couches rgulires et alternes de farine, d'eau et de beurre. Ce dernier, au contact de la chaleur, va fondre en dgageant de lair et en poussant l'autre couche. Ainsi la pte gonfle et le feuilletage se cre. Gourmande et avec une texture unique la pte feuillete a un got inimitable quand elle est prpare maison. Le procd demande du temps mais il y a plusieurs temps de pause et tout peut se congeler. Elle est compose d'une dtrempe : c'est la pte (mlange deau et de farine) qui enveloppe le beurre. Ce dernier doit, en gnral, peser la moiti du poids de la dtrempe. Il existe normment de variantes mais celle-ci est simple et me russit tous les coups ! 250 g de farine 250-280 ml d'eau (cela dpend de la qualit de la farine et de sa capacit d'absorption) 12 g de sel 200-250 g de beurre (cela dpendra du poids de la dtrempe) La veille (ou mme plusieurs jours l'avance) prparer la dtrempe : faire une fontaine avec la farine tamise. Mettre au centre 250 ml d'eau et le sel. Incorporer peu peu la farine jusqu' former une boule. Si l'ensemble est trop sec, ajouter un peu d'eau. Il faut obtenir une boule lisse et souple. Inciser en forme de croix et couvrir de papier film. Peser la dtrempe puis prparer la moiti du poids de celle-ci en beurre. Mettre la dtrempe au frais. Sur un plan de travail, ramollir le beurre, entre deux feuilles de papier sulfuris, l'aide d'un rouleau. Lui donner la forme d'un carr de 3-4 cm d'paisseur. Couvrir de papier film et mettre au frigo au moins 20 minutes.

Fariner lgrement le plan de travail. A l'aide d'un rouleau, taler la dtrempe en forme de croix, en partant du centre et en allongeant chaque ct pour obtenir 4 languettes. Poser au centre le beurre puis l'envelopper dans la dtrempe en rabattant les languettes dessus. Fariner lgrement.

Faire 2 tours : fariner lgrement le plan de travail. Etaler la pte en forme de rectangle trois fois plus long que large et d'1 cm d'paisseur. Plier en trois. Tourner d'un quart de tour, droite ou gauche pourvu que ce sens soit toujours respect. Renouveler l'opration prcdente. Puis craser lgrement avec le rouleau de manire bien fermer le pton. Faire un signe en enfonant deux doigts dans la pte (2 tours). Couvrir de papier film et mettre au frais au moins une demi-heure. Recommencer l'opration et faire reposer nouveau. On obtient ainsi 4 tours. Mettre au frais. Les deux derniers tours seront faits juste avant utilisation.

Une fois que la pte a 6 tours, l'taler finement en forme de cercle de quelques mm d'paisseur avant de lui donner une forme rgulire avec un cercle entremet. Couper la pte de faon nette. La piquer et la mettre au conglateur 10 15 minutes. Cuisson : 200 pendant une dizaine de minutes, le temps qu'elle dore et gonfle. La pte se congle trs bien aprs les 4 ou les 6 tours. Je prfre la premire option : la pte lve mieux.

ousin de l'oignon, il nourrit les hommes depuis fort longtemps. Ds lAntiquit, le poireau est au menu des gyptiens et, plus tard, dans les marmites romaines. Il doit sa clbrit lempereur Nron qui le consommait en abondance, tel point qu'on le surnommait, entre autres, le porrophage (mangeur de poireaux). Son action adoucissante sur la gorge lui assurait davoir une voix claire pour haranguer les foules ou roucouler auprs des belles. Le poireau aura ensuite son heure de gloire guerrire. Les Gallois, lors dune bataille, avaient insr un poireau dans leur couvre-chef afin de se distinguer de lennemi. Cette ruse leur assura la victoire et le poireau devint et demeure lemblme national du pays de Galles valant son quipe de rugby le surnom de XV au Poireau .

Pour une quinzaine de bouches : 2 poireaux 150 g de chvre frais 100 g de lardons basilic paprika 1/2 chalote

Oter le vert et le pied des poireaux. Les couper en deux pour obtenir deux tronons d'environ 10 cm. Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante sale. Pendant ce temps, mlanger le chvre frais, quelques feuilles de basilic ciseles, une pince de paprika, l'chalote finement mince et une pince de poivre. Cuire les lardons dans une pole. Les laisser refroidir et les hacher grossirement. Incorporer les la prparation au chvre. Lorsque les poireaux sont cuits, les goutter et les plonger dans de l'eau froide.

Couper chaque blanc de poireau dans la longueur et taler les bandes obtenues sur du film alimentaire de faon former un rectangle. Rpartir la prparation au chvre sur toute la largeur du rectangle et rouler en serrant bien. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure. Dcouper ensuite dlicatement des tronons.

Pour 6 petits crumbles : Environ 1 kg de poireaux 200 g de chvre frais ou en bche 170 g de beurre sal 150 g de farine 2 cuillres soupe de pesto

Couper les poireaux en rondelles aprs les avoir nettoy. Chauffer 20 g beurre et faire fondre les poireaux pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps. Prchauffer le four 180 et beurrer 6 plats individuels. Prparer la pte crumble en sablant ensemble, du bout des doigts, le beurre restant, la farine et le pesto. Rpartir les poireaux dans les petits plats. Couvrir de rondelles de chvre. Emietter grossirement la pte crumble la surface. Enfourner 25 30 minutes jusqu ce que les crumbles soient bien dors. Servir immdiatement.

Pour 4 personnes: 8 feuilles de brick 20 noix de Saint Jacques 250 g de blancs de poireaux 250 g de carottes 80 g de beurre demi-sel 150 g de crme liquide entire 1/2 cuillre caf de curcuma 1/2 cuillre caf de cumin Couper les blancs de poireaux en 4, ou 6 selon la grosseur, dans le sens de la longueur puis en tronons de 3 cm. Les mettre dans une passoire fine et rincer soigneusement afin d'ter toute trace de terre. Laver les carottes. Les peler et les couper en tronons de 3 cm. A l'aide d'un conome, dcouper les en lamelles. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les lgumes coups et cuire feu doux, couvert, une dizaine

de minutes. Ajouter la crme et les pices. Poursuivre la cuisson dcouvert jusqu' ce que la crme paississe et que les lgumes soient fondant. Prchauffer le four 200C. Faire fondre le reste du beurre. En badigeonner les feuilles de brick. Les superposer 2 par 2. Rpartir, au centre de chaque, la fondue de lgumes et 5 noix de Saint Jacques. Replier pour former un ballotin et nouer avec de la ficelle de cuisine ou un brin de ciboulette. Les disposer dlicatement sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Enfourner et cuire 8 minutes. Servir aussitt.

Pour 4 personnes: 750 g de poireaux 5 patates douces de tailles moyennes 1 oignon jaune 1/2 c. caf de graines de cumin 3 cm de gingembre frais rp 1/2 c. caf de paprika 2 c. soupe bombes de yaourt la grecque 1 c. soupe de crme de soja liquide 1 c. soupe de moutarde l'ancienne 1 gousse d'ail 1/2 c. caf de noix de muscade rpe 1 poigne de parmesan rp + 1 c. soupe 1 c. caf de miel liquide Laver, peler puis couper en rondelles les poireaux et patates douces. Ciseler finement l'oignon.

Cuire les poireaux et patates douces dans une grande casserole d'eau bouillante sale pendant 10 15 minutes. Egoutter et rserver. Faire revenir l'oignon dans une pole lgrement huile. Ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes tout en remuant. Incorporer les poireaux et patates douces. Laisser lgrement dors quelques minutes feu doux. Rserver. Dlayer le yaourt avec la crme de soja, la moutarde, l'ail rp, le cumin, le paprika, la muscade, le gingembre et une cuillere de parmesan. Assaisonner. Mlanger et rserver. Disposer le mlange de lgumes dans un plat gratin. Napper avec la prparation au yaourt pic. Saupoudrer de parmesan rp. Cuire quelques minutes au four, position Grill. Servir bien chaud.

Pour 4 personnes : 3 gros poireaux 70 g de magret fum 10 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille 3 c. caf de miel 3 c. soupe d'huile d'olive 6 feuilles de brick 1 uf battu 1 gousse d'ail (facultatif)

Laver et mincer finement les poireaux. Dans une pole, avec un peu d'huile d'olive, faire fondre les poireaux feu moyen / doux. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu' vaporation. Ajouter le bouillon et laisser rduire jusqu' absorption complte du liquide. Ajouter l'ail hach et le miel. Assaisonner. Ajouter le magret fum coup en lamelles et laisser cuire quelques minutes. Prchauffer le four 180C. Dcouper les feuilles de brick en 2. Prendre un demi-cercle et rabattre la partie arrondie sur le bord droit. Badigeonner d'uf battu.

Dans le coin infrieur, dposer un peu de prparation aux poireaux. Replier la pte pour former un triangle. Plier encore, toujours en triangle, et rpter lopration jusquen haut de la bande de pte. Badigeonner nouveau d'uf battu. Renouveler jusqu puisement des ingrdients. Disposer les coussinets sur une plaque de cuisson graisse ou recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 6 8 minutes. Servir immdiatement.

Pour 4 personnes: 2 rouleaux de pte feuillete 8 blancs de poireaux 200 g de lardons ou chorizo doux 3 c. soupe de crme frache Beurre Noix de muscade Huile d'olive 1 oeuf Prchauffer le four 180 . Dcouper 12 rectangles gaux de pte feuillete. Au pinceau, badigeonner leur surface avec loeuf battu en omelette. En dcorer 4 avec le dos de la lame d'un couteau. Dposer les rectangles de pte sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfuris. Enfourner et cuire 5 minutes.

Laver et couper les poireaux en rondelles. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu' ce qu'ils soient fondants. Ajouter, en fin de cuisson, 2 cuillres soupe de crme frache. Dans une autre pole, sec, faire revenir les lardons, jusqu' coloration. Ajouter les lardons aux poireaux. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une pince de noix de muscade. Dans la pole utilise pour cuire les lardons, faire chauffer une cuillere soupe de crme frache avec un peu d'eau. Assaisonner de noix de muscade. Dans une assiette, disposer un rectangle de pte. Couvrir d'un peu de garniture. Renouveler afin d'obtenir 3 morceaux de pte feuillete et 2 couches de garniture, en terminant par un rectangle dcor. Servir avec la sauce.

Pour 4 personnes : 1 blanc de poireau 1 oignon pluch 1/2 gousse dail 1 panais 500 g de courge butternut 2 carottes oranges 1 grosse patate douce 1l de bouillon de volaille 1 petite carotte jaune 1 petite carotte rouge 6 c. soupe dhuile dolive 4 tranches de pain 1 noisette de beurre du thym 2 c. caf de ssame noir

Eplucher et mincer loignon et lail. Couper le poireau dans le sens de la longueur. Le laver et lmincer. Dans une casserole faire chauffer une cuillere soupe dhuile et ajouter le blanc de poireau, loignon et la demi gousse dail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes feu moyen, jusqu' ce que le poireau et les oignons soient translucides. Eplucher le panais, la courge, les carottes ainsi que la patate douce. Rserver l'quivalent de 30 g de chacun de ces lgumes et les dcouper en petits ds de 5mm d'paisseur. Rserver. Couper en gros morceaux le reste des lgumes et les ajouter, sauf la patate douce, dans la casserole avec le poireau, loignon et lail. Faire revenir 5 minutes de plus en ajoutant 2 cuilleres soupe dhuile. Couvrir les lgumes de bouillon de volaille et cuire 20 minutes feu moyen doux.

Ajouter ensuite les morceaux de patate douce et poursuivre la cuisson 10 minutes. Quand les lgumes sont bien tendres, mixer le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir dans une pole les ds de lgumes rservs avec un peu dhuile dolive pendant 5 minutes feu moyen vif. Dcouper les tranches de pain en petits ds et les faire dorer dans une pole, avec une cuillere soupe dhuile, une noisette de beurre et du thym. Verser la soupe dans des bols. Dposer une cuillere de brunoise de lgumes dans chaque bol. Parsemer de cotons de pain au thym et de graines de ssame.

Pour 4 6 personnes : 1,200 kg de veau coup en morceaux (poitrine et paule) 20 cl de vin blanc sec 300 g de carottes 1 gros oignon 2 clous de girofle 2 gousses d'ail un bouquet garni 70 g beurre 70g farine 1,5 l de bouillon de volaille 3 jaunes d'oeufs 1 dl de crme paisse le jus d1 citron

Dans une cocotte, mettre les morceaux de viande et les couvrir deau niveau. Porter bullition et cumer. Ajouter le vin blanc, loignon piqu des clous de girofle, le bouquet garni et lail cras non pel . Saler et poivrer. Porter bullition et cuire petits bouillons. Au bout de vingt minutes, ajouter les carottes laves et pluches, coupes en rondelles ou en btonnets. Aprs 45 minutes, ter la viande et lponger l'aide d'un papier absorbant. Dans une casserole, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre. Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 ou 3 minutes. Mouiller hauteur avec le bouillon

et poursuivre la cuisson doucement environ 30 minutes. Mlanger les jaunes doeufs avec la crme. Les dlayer avec un peu de bouillon et les ajouter. Attendre que la sauce soit onctueuse et lie. Ne pas faire bouillir. Couper le feu et ajuster lassaisonnement. Parsemer ventuellement de persil plat cisel et servir avec des pommes de terre cuites langlaise.

Pour 4 personnes : Le caramel: 100 g de sucre 35 ml d'eau La crme: 500 ml de lait 3 oeufs entiers 2 jaunes 75 g de sucre semoule 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau, sans remuer. Cuire le mlange feu moyen jusqu' l'obtention d'un caramel ambr. Verser le caramel dans des ramequins rsistants la chaleur sur une hauteur d'environ 5 mm. Prchauffer le four 150. Porter le lait bullition avec la gousse de vanille gratte. Laisser refroidir. Dans un saladier, mlanger au fouet le sucre, les oeufs, les jaunes jusqu' ce que le mlange blanchisse. ter la gousse de vanille et verser le lait sur lappareil sucre-oeufs en mlangeant au fouet, sans fouetter. Filtrer. Laisser reposer la prparation une dizaine de minutes de manire faire retomber l'cume forme. Oter ventuellement la mousse

restante laide dune cuillre. Mlanger nouveau dlicatement avant de rpartir la crme aux oeufs dans les ramequins. Cuire au bain-marie environ une heure. Les crmes sont cuites quand elles sont encore lgrement tremblotantes, pas tout fait prises. Laisser refroidir compltement avant de les dmouler.

Et pourtant, le coronation chicken nest pas trs vieux. Il a t cr en 1953 pour le couronnement de la reine Elisabeth II. Ce sont les cratrices du Cordon Bleu en Grande-Bretagne, Rosemary Hume et Constance Spry, qui ont eu lide de ce plat, appel lorigine Poulet Reine Elisabeth . Il consistait en un poulet poch dans un bouillon aux herbes puis servi entier avec une sauce sucre-sale, assaisonne au curry. On retrouve la recette originale dans un livre de cuisine des annes 50 : 'The Constance Spry Cookery Book' de Constance Spry et Rosemary Hume. Le coronation chicken voque les annes daprs-guerre et les annes 70 mais il reste toujours dactualit. Aujourdhui, le poulet nest plus servi entier et chaud mais froid et coup en ds. Il est mlang avec une sauce base de mayonnaise, de chutney de mangue et de crme. Parfois on y ajoute des raisins secs ou des ds dananas frais. Il a eu ses heures de gloire comme garniture de sandwichs pendant des annes. La clbre enseigne de sandwichs OutreManche Prt Manger en propose toujours une version qui a beaucoup de succs, servie avec du pain complet aux graines, miam ! Cest un plat que lon retrouve trs souvent sur les buffets, dans les jardins, ds les beaux jours. On le prpare volontiers loccasion des pique-niques dont les britanniques raffolent. Il faut dire que le coronation chicken est trs rapide prparer et trs pratique manger avec une simple fourchette, condition que les morceaux de poulet soient dcoups suffisamment petits. Quand il est fait avec de bons ingrdients, son petit ct sal sucr est irrsistible.

Pour 4 6 personnes : 600 g de filets de poulet cuits 1 pomme 6 c. soupe rase de chutney de mangue (120 g) 10 c. soupe rase de yaourt la grecque (200 g) 4 c. soupe rase de mayonnaise maison (60 g) 4 c. caf rase de curry doux et parfum 60 g de raisins secs moelleux 50 g damandes effiles Salade de mche pour servir. Faire revenir les amandes dans une pole chaude sans matire grasse jusqu' ce quelles soient dores. Couper les filets de poulet en ds de 1,5 cm. Les mettre dans un bol avec les raisins secs. Couper la pomme, ter le cur et la couper en trs petits ds. Les ajouter au poulet. Dans un petit bol, mlanger le chutney, la mayonnaise, le yaourt la grecque et le curry. Saler, poivrer. Verser sur le poulet et mlanger bien. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Rserver au frais pendant au moins deux heures afin que les saveurs se mlangent. Servir sur un lit de salade de mche et parsemer avec les amandes. Variantes : ajouter de lananas frais coup en ds ou bien de la coriandre frache cisele. Si vous avez des restes, ils sont dlicieux dans un sandwich.

Pour 2 personnes : 1 pamplemousse 1 orange quelques rondelles de citron jaune et vert bio salade de votre choix (roquette, mesclun etc...) 100 g de haddock fum en filet 1 petit morceau de betterave crue 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de miel peu fort en got 1 c. caf de graines danis vert

Laver et essorer la salade. Enlever la peau du haddock en tirant dessus. Le couper en petit ds. Couper la betterave crue en trs fines lamelles. Eplucher lorange et le pamplemousse vif au dessus dun saladier. Rserver 2 cuilleres soupe de jus dorange / pamplemousse. Torrfier lgrement les graines danis dans une petite pole sans matires grasses. Faire une vinaigrette en mulsionnant le miel, le jus dagrumes, les graines danis, lhuile dolive, du sel et poivre jusqu obtenir un mlange homogne. Mlanger la salade et les lamelles de betterave, les disposez dans le fond des assiettes. Ajoutez le haddock et les agrumes. Servir la vinaigrette part.

Pour 2 personnes : 200 g d'espadon (filet ou darne) 2 oranges amres 1 citron Quelques brins de fenouil sauvage (ou des pluches de fenouil en bulbe) Parmesan Huile d'olive vierge extra Fleur de sel

Prlever de trs fines tranches de poisson en le coupant dans le sens inverse des fibres. taler les tranches de poisson au fur et mesure au fond d'un plat bien large : elles doivent peine se chevaucher. Rper le zeste des oranges et du citron. Presser les oranges amres et arroser le poisson avec le jus. Filmer et laisser mariner temprature ambiante 10 minutes. Ciseler le fenouil sauvage. ter le film couvrant le carpaccio et liminer le jus d'orange amre. Rpartir les tranches de poisson dans les assiettes. Parsemer de fenouil sauvage cisel. Arroser avec un mince filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de parmesan rp et de quelques zestes d'orange amre et de citron. Saler. Servir sans attendre ou placer au frais.

20 ml de crme liquide paisse 25 ml de lait 2 c. soupe de sucre 2 feuilles de glatine rhydrates 1 c. caf de vanille en poudre 4 oranges sanguines 1 feuille de glatine rhydrate 1 c. soupe de sucre Dans une casserole, chauffer la crme liquide, le lait, le sucre et la vanille sans faire bouillir. Lorsque le liquide est chaud, couper le feu et ajouter les feuilles de glatine essores dans la casserole. Chauffer nouveau 2 minutes en mlangeant bien. Rpartir la crme dans des verrines et rfrigrer 8 heures. Presser les oranges et chauffer doucement le jus avec le sucre. Ajouter la glatine, la faire fondre en remuant et laisser refroidir un peu. Verser le coulis sur les panna cotta.

Pour une vingtaine de petits cakes : 200 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 175 g de beurre demi-sel mou 175 g de sucre en poudre 1 orange bio 2 oeufs 6 cl de lait 50 g de raisins sultana Prchauffer le four 180. Prlever le zeste de l'orange l'aide d'une rpe fine. Presser le jus. Mlanger le beurre ramolli et 100 g de sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs un par un, tout en remuant. Incorporer la farine, le zeste et le lait. Ajouter les raisins. Mlanger nouveau. Rpartir dans des moules en silicone et enfourner pour 15 minutes. Chauffer le jus de l'orange avec le reste de sucre pour le faire fondre. Ds la sortie du four, piquer les cakes l'aide d'une fourchette et les arroser du sirop d'orange.

180 g de sucre 80 ml de jus de citron Zeste dun citron 3 ufs 3 c. soupe de farine 50 g de beurre 180 ml de crme 80 ml de lait entier Beurre pour les moules Glace la vanille

Prchauffer le four 180. Sparer les blancs des jaunes des oeufs. Travailler le beurre, 80 g de sucre et le zeste de citron jusqu ce le mlange soit crmeux. Ajouter les jaunes dufs un un en mlangeant bien entre chaque ajout. Verser le jus de citron puis le lait. Dlayer la farine dans la crme et lincorporer petit petit la prparation. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre restant. Les incorporer en 3 fois au mlange prcdent. Rpartir dans des ramequins beurrs et jusqu' 2 cm des bords. Enfourner et cuire 30 minutes environ. Les puddings doivent tre dors. Laisser reposer quelques minutes dans le four teint avant de servir, encore chauds, avec une ou deux boules de glace la vanille. Conseil: Le pudding au citron peut tre cuit pendant le repas, de faon ce quil soit juste prt pour le dessert et servi chaud.

Pour 6 8 personnes : 200 g de farine type 65 125 g de sucre blond de canne 50 g d'huile d'olive 4 clmentines bio 3 ufs 1 sachet de poudre lever 2 c. soupe de sucre glace Jus de clmentine Zestes de clmentines pour la dco

Prchauffer le four 180. Rper le zeste de 3 clmentines. Presser les fruits pour obtenir environ 10 cl de jus. Mettre de ct environ 1/3 des zestes et le jus restant, pour le glaage. Tamiser la farine avec la poudre lever. Blanchir le sucre avec les ufs. Incorporer l'huile d'olive et les zestes. Mlanger la moiti de la farine avec la pte cake. Ajouter le jus de clmentine puis incorporer le reste de farine. Rpartir la pte dans un moule cake huil. Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de dmouler et laisser refroidir le cake sur une grille. Prparer le glaage en mlangeant le sucre glace avec un peu de jus de clmentine jusqu' obtenir une consistance lisse et sirupeuse, pas trop liquide. Recouvrir le cake avec le glaage, quelques zestes et laisser durcir une quinzaine de minutes.

Pour 6 personnes 8 oranges bio 180 g de sucre 30 cl d'eau 8 cl de Cointreau 3 4 dattes sches 1 gousse de Vanille 2 toiles de badiane 2 pinces de muscade 1 bton de cannelle 1/2 c. caf de gingembre en poudre Mettre les dattes au conglateur. Laver et scher les oranges. Prlever les zestes sur deux ou trois l'aide d'un couteau conome. Les dtailler en fines lanires. Rserver. Porter l'eau bullition avec le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue et gratte, la muscade, le gingembre et les toiles d'anis toil. Ajouter les zestes d'orange et laisser bouillir le tout 5 minutes. ter du feu, verser le Cointreau et remettre 1 minute chauffer. Laisser tidir.

Peler les oranges vif. Les dtailler en fines rondelles, au dessus d'un saladier afin de rcuprer le jus. Mettre les tranches dans le saladier. Les mouiller avec le sirop et les zestes. Rserver au rfrigrateur jusqu'au moment de servir. Dans des assiettes creuses ou coupelles, rpartir les rondelles d'orange avec des zestes et un peu de sirop. Couper les dattes congeles en ppites et rpartir l'quivalent de la moiti d'une datte sur chaque assiette. Servir bien frais.

Alba Pezone n'a jamais vraiment quitt la cuisine de son enfance italienne, mme si, dans sa vie prcdente, elle consacrait son temps aux conseils en marketing et en finances. Mme si elle semblait s'en tre loigne, elle ne l'a jamais quitte par simple nostalgie de l'Italie et de Naples, sa ville de cur. Ds que je pensais l'Italie je mangeais ! m'a-t-elle confi. Il a suffit d'une "pause" de deux ans, de bien des questions et des doutes, pour que cette passionne, devienne, deux CAP plus tard et quelques stages dans les plus grandes maisons de la cuisine parisienne, une vritable professionnelle qui ouvre son propre atelier culinaire, Parole de Cucina. Aujourd'hui elle ne se contente plus de cuisiner pour se rappeler cette Italie et sa ville, Naples. Elle partage sa cuisine avec ceux qui ont la chance de se retrouver derrire des fourneaux avec elle, dans son cole culinaire, avec ceux qui lisent les trois premiers ouvrages culinaire qu'elle a dj crit et ceux qui suivent ses passages tlvisuels notamment sur l' antenne de Cuisine TV. Et c'est donc celle qui reste follement passionne de cuisine, qui a rpondu avec sa fracheur habituelle et son sourire contagieux la Yummy interview. Y! : Qu'est-ce que le mot Yummy voque pour toi ? AP : Yummy dans mon langage moi a veut dire Hummm ! Et a me fait penser a Humm ! Y! : Quel est ton ingrdient le plus Yummy ? AP : la Ricotta de bufflonne, la vraie, quand elle est encore tide, juste quand elle vient de

cailler Un plaisir qu'il va falloir aller chercher en Italie ! Y! : Quel est ton ustensile le plus Yummy, celui qui t'est le plus indispensable ? AP : c'est un couteau, mon couteau ! Je peux manger avec les doigts, la ricotta je pourrais tremper les doigts dedans pour la manger mais si je veux bien prsenter quelque chose il me faut mon couteau, un couteau toujours bien aiguis Pour te dire quel point il est important : il est toujours rang dans son fourreau en cuir ! Y! : Quel est ton souvenir le moins Yummy ? AP : ce qui nest pas Yummy, ce sont certaines ambiances ... Cette ambiance que tu sens quand tu es invit chez quelqu'un, qu'il t'a prpar manger mais o tu sens que a a t sans

amour tu le sens et a, ce n'est pas Yummy pour moi ! Quand c'est fait avec amour mme si c'est un peu rat c'est quand mme Yummy. Ce qui est trs Yummy c'est de passer Nol chez ma tante qui est aussi ma marraine, je ne peux pas m'en passer. C'est un vrai compte rebours qui commence en juin quand je prends mon billet, je l'appelle ce moment-l et je lui dis, le jour et l'heure laquelle je vais arriver. Y! : Quel est ton souvenir le plus Yummy ? AP : c'est justement ce souvenir que je renouvelle tous les ans, c'est magntique pour moi je ne peux pas me passer de ce rendezvous. L-bas je retrouve tout, ma tante, sa cuisine et son amour !

Et juste avant de conclure cette interview j'ai voulu savoir ce qu'elle pensait de l'osso-buco et sur cette habitude de le faire avec de la tomate, beaucoup de tomate, trop de tomate ? Peut-tre en esprant la proposition qu'elle allait me faire en rpondant Je dis non, pas de tomate dans l'osso-buco ! Mme si je reste trs attache la tomate, pas de tomate dans l'osso-buco, l je suis radicale ! l'osso-buco il se sert avec une gremolata ! m'a-t-elle affirm avant de conclure, si tu veux je te donne ma recette de l'osso-buco ? Comment refuser Propos recueillis par Dorian

Pour 4 personnes : 600 g de jarret de veau (4 rouelles de 2,5 cm dpaisseur) 2-3 filets danchois 1 citron, jus et zeste 1 verre de vin blanc sec 2 c. soupe de persil hach farine q.s. huile dolive Demandez votre boucher de vous donner des rouelles prises au centre du jarret. Ficelez les rouelles, enrobez-les de farine, secouez-les pour liminer lexcdent. Rangez les rouelles plat dans une grande cocotte en fonte, et faites-les dorer des deux cts, feu moyen, avec 3-4 c. soupe dhuile dolive. Mouillez avec le vin, laissez-le svaporer. Salez lgrement, couvrez deau hauteur, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 3 heures environ. Mouillez avec un peu deau de temps en temps, pour viter que la viande ne dessche. A mi-cuisson, ajoutez les anchois hachs, le jus et le zeste de citron. Juste avant de servir, poivrez et saupoudrez de persil. Dgustez aussitt avec un risotto la milanaise. Vous pouvez retrouver Alba Pezone dans son cole culinaire : Parole de Cucina, 5 impasse du Cur 75018 Paris. Plus dinfos : www.paroleincucina.com Egalement dans le magazine Avantage o elle prend la rdaction de la rubrique cuisine, qui risque de devenir furieusement gourmande sous sa plume ! Ainsi que dans ses ouvrages culinaires et dont un savoureux, paratre chez Marabout, consacr la pizza : Pizza Mon Amour. Un ouvrage de rencontres et de recettes en compagnie pizzaiolos clbres ... Mais pour cela il vous faudra attendre jusqu'au mois de juin prochain !

* Cest dlicieux

Pour 24 ravioles : Pour les ravioles de dorade : 250 g de filet de dorade* 6 tiges de coriandre 1 oignon nouveau 10 feuilles de basilic tha 1 morceau de galanga de 1,5 cm ( dfaut 1 cm de gingembre) 1/2 c. caf de piment finement minc 2 c. soupe dhuile dolive 1 c. caf de nuoc-mm 48 carrs de pte raviolis chinois (Won Ton) 1 blanc duf Pour lmulsion coco-citron vert: 250 ml de crme de coco 2 citrons verts 2 c. caf de fumet de poisson dshydrat 1 blanc duf * faire lever les filets et enlever la peau par votre poissonnier.

Couper chaque filet de dorade en ds denviron 5 mm. Les disposer dans un plat. Ajouter loignon nouveau minc trs finement, la coriandre et le basilic tha cisels et le galanga rp. Arroser avec lhuile dolive et le nuoc-mm. Ajouter le piment et bien mlanger. Laisser mariner au frais pendant 1 heure. Placer 24 carrs de pte raviolis chinois sur le plan de travail. Disposer 1 cuillere de prparation la daurade au milieu de chacun. Badigeonner le pourtour de blanc duf et refermer avec un autre carr de pte. Appuyer tout autour de la farce pour sceller les deux ptes. Dcouper laide dun emporte-pice. Rserver au frais. Faire bouillir la crme de coco avec le jus des citrons verts. Ajouter le fumet de poisson. Rectifier lassaisonnement en sel et poivre. Rserver au chaud. Cuire les ravioles pendant 4 minutes la vapeur. Pendant ce temps, ajouter le blanc duf dans la sauce coco/citron vert et mulsionner au mixer plongeant pour obtenir une mousse. Dresser les ravioles sur assiette, napper de lmulsion et parsemer de coriandre cisele et/ou de zeste de citron vert finement rp.

Pour 24 bouches: 24 petits blinis 90 g de Roquefort 20 cl de crme liquide entire trs froide un peu de lait 1 c. soupe de pistaches

Hacher grossirement les pistaches. Couper le roquefort en morceaux et le mixer avec la crme. Filtrer en pressant bien. Ajuster la fluidit si ncessaire avec un peu de lait : la crme de Roquefort doit avoir la consistance d'une pte crpe un peu paisse. Verser dans un siphon et gazer 2 fois. Secouer vigoureusement et rserver au frais environ 15 minutes. Prchauffer le four 120, enfourner les blinis 2 minutes environ.

Secouer nouveau le siphon et dposer un peu de crme de Roquefort sur chaque blinis. Saupoudrer de pistaches concasses et servir immdiatement. Aprs avoir filtr le Roquefort, il va rester une pte qui peut tre utilise pour relever, par exemple, la vinaigrette d'une salade d'endives.

Pour 6 personnes : 400 g de carottes 120 g de crme liquide entire trs froide 10 g de lait 3 feuilles de glatine 1 gousse d'ail 1 c. soupe d'huile d'olive 1 c. caf rase de cumin coriandre frache

Monter la crme bien froide en chantilly au fouet lectrique. Chauffer le lait dans une petite casserole, incorporer la glatine essore et la faire fondre dans le lait chaud en remuant. Ajouter une cuillere soupe de pure de carottes dans la casserole et bien mlanger. Ajouter progressivement le reste de pure en remuant sans cesse. Lorsque toute la pure est mlange la glatine, incorporer dlicatement, cuillere par cuillere, la crme monte en chantilly. Sur une plaque garnie dune feuille de papier sulfuris, poser des cercles, de 6 cm de diamtre environ, chemiss dune bande de papier sulfuris ou de Rodhod, pour faciliter le dmoulage. Couler la mousse de carottes dans les cercles et lisser la surface. Faire prendre au rfrigrateur pendant 4 heures minimum. Dcercler et servir saupoudr de coriandre frache.

Faire tremper les feuilles de glatine dans un bol deau froide. Cuire les carottes pluches et coupes en rondelles dans un grand volume d'eau bouillante sales pendant 45 minutes environ jusqu' ce quelles soient trs tendres. Les goutter. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail crase et les carottes. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter le cumin, bien mlanger. Saler. Verser les carottes dans un mixeur et mixer jusqu' l'obtention d'une pure fine. Laisser tidir.

150 g de saumon fum 400 ml de crme liquide, quelques brins d'aneth + pour la prsentation un petit pot doeufs de saumon

Dans une petite casserole, feu moyen, porter la moiti de la crme liquide bullition. Dans le blender, mettre les tranches de saumon fum, laneth avec la crme liquide encore chaude. Mixer le plus finement possible. Laisser reposer 5 minutes pour que les armes du saumon fum parfument bien la crme. Ajouter ensuite le reste de crme froide, et mixer nouveau. Filtrer la prparation l'aide d'un tamis trs fin. Verser la prparation filtre dans le siphon. Gazer 2 fois en secouant vigoureusement chaque fois. Rfrigrer au moins durant 2 heures en position couche. Secouer nouveau le siphon avant de remplir les verrines de mousse. Dcorer de quelques brins d'aneth et doeufs de saumon.

Pour 3 verrines : 100 g de chocolat blanc ptissier 2 c. soupe de lait 15 cl de crme frache 2 blancs dufs 1 feuille de glatine 5 carrs de chocolat au lait

Faire tremper la feuille de glatine dans un bol deau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec le lait, feu doux. Dans un rcipient, monter la moiti de la crme en chantilly et mlanger avec le chocolat fondu. Faire chauffer lautre moiti de la crme feu doux et y dissoudre la glatine essore. Monter les blancs en neige et les incorporer dlicatement la prparation.

Rper les carrs de chocolat au lait. Les ajouter la mousse. Rpartir dans des verrines et laisser reposer deux heures au rfrigrateur.

Pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeufs 2 c. soupe de caf expresso 60 g de sucre 200 ml de crme fleurette 50 g de petits beurre 40 g de noisettes

Hacher grossirement les noisettes. Rduire les petits beurre en miettes. Au fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu' obtenir un mlange lger et mousseux. Verser le caf et continuer battre jusqu l'obtention dune crme homogne. Monter la crme en chantilly et lincorporer dlicatement la prparation en mlangeant de bas en haut. Disposer quelques miettes de biscuits au fond des verrines puis alterner une couche de mousse au caf, quelques noisettes haches et une autre couche mousse au caf. Terminer par les biscuits. Rserver au moins 2 heures au rfrigrateur.

Pour 12 petites verrines ou pour 6 portions"normales" : 200 g de chocolat ptissier au caramel 4 c. soupe de sucre glace 3 ufs 80 g de beurre (1/2 sel ventuellement)

Sparer les blancs des jaunes. Mlanger les jaunes avec le sucre glace. Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat cass en morceaux avec le beurre. Ajouter le mlange jaunes-sucre et cuire quelques minutes feu doux en remuant sans cesse. Monter les blancs en neige ferme, avec une pince de sel si le beurre utilis est du beurre

doux. Les incorporer trs dlicatement au chocolat. Verser dans des petits ramequins ou des verrines et rserver au frais plusieurs heures, idalement une nuit. Dcorer de copeaux de chocolat au moment de servir.

Que ce soit pour le petit djeuner ou le goter, les ptes tartiner connaissent un succs fou auprs des petits comme des grands. Irrsistiblement onctueuses, elles glissent dlicatement sur une tartine grille, de la brioche ou une biscotte ds le saut du lit. Et pour les plus gourmands, la pte tartiner se mangera aussi directement la cuillre ... Mais avez-vous dj tent de faire votre pte tartiner ? Cest tellement simple raliser qu'il serait dommage de sen priver, non ? Nul besoin dtre un super chef, ni mme davoir un thermomtre ou des ustensiles de cuisine introuvables. Et vous serez ainsi sr de faire une pte tartiner bien plus saine que celle du commerce. Les meilleures pte tartiner sont bien souvent celles faites maison. Quelques ingrdients suffisent satisfaire votre gourmandise. Quon laime chocolate, avec des olagineux, du lait concentr sucr, des fruits frais ou secs, des pices, des bonbons et mme des lgumes il y en a pour tous les gots, de toutes les couleurs et Dans un rcipient, mettre la poudre de biscuits et le chocolat hach. Verser la moiti du lait chaud et fouetter nergiquement. La pte va devenir un peu difficile travailler. Ajouter le restant de lait en continuant de mlanger. Ajouter l'huile et mlanger jusqu' l'obtention d'une prparation homogne. La pte de spculoos est assez liquide mais c'est normal car elle est encore chaude. Elle va s'paissir une fois au frais. Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir temprature ambiante. Une fois refroidie, conserver au rfrigrateur. Conseils : la torrfaction des biscuits est ncessaire pour faire ressortir les armes mais aussi pour les desscher un peu. Patienter 24 heures avant de dguster.

150 g de spculoos 60 g de sirop d'agave ou miel 30 g de sucre blanc ou complet 100 ml de lait 50 ml d'huile de colza ou huile neutre 90 g de chocolat blanc ptissier hach Disposer les biscuits sur une feuille de papier sulfuris et les torrfier pendant 20 minutes dans un four prchauff 160. Mixer les biscuits, par petites impulsions, en une fine poudre. Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d'agave et le sucre sans porter bullition.

180 g d'abricot secs moelleux 125 ml d'eau ou du th un peu de rhum ambr (facultatif) 80 ml de lait ou lait vgtal l'amande 100 g de chocolat blanc ptissier hach 40 g d'amandes mondes de prfrence ( dfaut poudre d'amande ou pure d'amande blanche) Fve tonka rpe (au got)

Dans une casserole, porter bullition l'eau, baisser le feu, ajouter les abricots. Faire mijoter sur feu doux pendant 20 25 minutes. Retirer du feu lorsque les fruits sont trs moelleux et qu'il ne reste pratiquement plus de liquide. Mixer finement. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat hach. Laisser reposer quelques seconde et mlanger la spatule. Verser sur les abricots, mixer nouveau. Torrfier les amandes dans une pole (facultatif), laisser refroidir et mixer. Incorporer dans le mlange abricot-chocolat. Ajouter un peu de fve tonka rpe. Verser dans un pot en verre propre. Laisser reposer 12 heures minimum pour raffermir la pte. Conseils : utilisez des abricots secs moelleux. Vous pouvez remplacer l'eau par du th parfum (earl grey par exemple ou th citron). La pte se conserve dans la porte du frigo (endroit moins froid) plutt que sur les clayettes. Lidal est de la sortir 30 minutes minimum avant de lutiliser pour avoir une texture fondante. Le principe est simple : il faudra de la matire grasse pour lonctuosit (beurre, crme ou huile). Et des ingrdients qui donneront de la texture et les parfumeront agrablement : chocolat, fruits secs ou frais, lgumes, olagineux ... Et si vous souhaitez y apporter un ptit je ne sais quoi en plus et titiller vos papilles Nhsitez pas y ajouter un soupon damande amre, de fleur doranger, de cannelle, muscade, fve tonka rpe ou une lichette dalcool. Pour crer la surprise il est mme possible dy ajouter des zeste dagrumes, pices pain dpices, curry, poivre du Sichuan, fleur de sel ou mme quelques gouttes dhuiles essentielles comme la menthe ou la lavande par exemple.

Pour une pte tartiner un peu plus dittique, pensez troquer le beurre ou lhuile par des pures dolagineux qui seront parfaites pour donner de lonctuosit votre pte. Pour retrouver le got du chocolat, il suffira dincorporer du cacao amer ou de la poudre de caroube. Utilisez du sucre le plus naturel possible : miel, sirop dagave (pour un index glycmique bas) ou mme stvia.

90 g de granola maison (60 g de flocons d'avoine + 40 g d'amandes concasses + 70 g de sucre) 70 ml de lait 55 g de chocolat au lait 25 ml d'huile neutre 1/2 c. caf rase de cacao amer Le zeste dune orange Dans une pole, faire dorer les flocons d'avoine avec les amandes et le sucre en mlangeant souvent. Le granola est prt lorsqu'il est caramlis, de couleur blond dor. Disposer sur une feuille de papier sulfuris et laisser compltement refroidir. Puis mixer par impulsions jusqu' l'obtention d'une pte. Au dbut on obtient une poudre mais en continuant de mixer elle se transforme en pte. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Porter le lait bullition. Verser le lait bouillant sur la pte ainsi que le chocolat fondu. Mixer pour bien homogniser le mlange. Les ptes tartiner maison sont sans conservateur, il est donc prfrable de les faire en petite quantit. La cuisson tant assez douce, elle ne permet pas de tuer les germes comme pour une confiture. Conservez la pte dans un pot en verre type pot confiture plutt que dans une boite en plastique. Assurez-vous galement que le pot en verre et le couvercle soient striles. Il existe une mthode simple pour striliser un pot en verre : il suffit de faire bouillir de leau dans une grande marmite, d'y plonger le pot et le couvercle. Ils doivent tre entirement immergs et rester dans leau bouillante 10 minutes. Nhsitez pas, par la mme occasion, striliser une cuillre soupe qui servira remplir votre pot. Lorsque votre pte tartiner est presque prte, sortez le pot et le couvercle de leau, sans se brler, puis dposez le tout sur un torchon propre lenvers. Laissez goutter quelques minutes et remplissez le pot de pte laide de la cuillre propre. Verser la pte obtenue dans un saladier, ajouter l'huile. Mlanger en mulsionnant, comme pour une mayonnaise, jusqu' ce que l'huile soit totalement absorbe. Incorporer soigneusement le cacao en poudre et les zestes d'orange. Rserver dans un pot propre et laisser reposer 24 heures temprature ambiante. Conseils : en conservant la pte tartiner temprature ambiante elle sera souple, au rfrigrateur elle aura un aspect plus solide mais facile tartiner. Quelques ides de parfums ... Avec un soupon dpice : amande, chocolat et quelques pinces de curry ou safran Celles pour les enfants : chocolat & bonbons tels que les michockos, chamallows, des fraises tagadas, kinder ... Exotique : Chocolat et coco Un peu british comme un carrot cake : chocolat blanc, carotte et noix Ou pourquoi pas une acidule : chocolat et fruits rouges ?

Propose par Julie-deliciours Pour 2 personnes : 4 oeufs extra frais 2 portions de vache qui rit 10 cl de crme lgre parmesan rp quelques tiges de ciboulette frache fleur de sel piment d'Espelette beurre Beurrer deux ramequins. Y casser deux oeufs. Dposer une vache qui rit dtaille en petits morceaux. Rpartir la crme. Saler, ajouter un peu de piment d'Espelette et de ciboulette cisele. Saupoudrer avec un peu de parmesan. Enfourner au bain-marie 200, 15 minutes environ. Dguster avec des tranches de pain grilles et beurres.

Propose par Mylwina 4 oeufs 4 tranches de jambon cru 8 petites pommes de terre 8 tranches de fromage raclette 8 c. soupe de crme liquide Cuire les pommes de terre coupes en ds 20 minutes l'eau. Prchauffer le four 180. Beurrer les cocottes. Couper les tranches de jambon en deux et chemiser les cocottes avec. Rpartir les pommes de terre et les tranches de fromage. Napper avec 2 cuilleres soupe de crme liquide. Casser un oeuf dessus. Saler et poivrer. Enfourner au bain-marie 10 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de paprika avant de servir.

Propose par Laurette Pour 4 personnes : 1 brioche longue d'environ 300 g ou 4 brioches parisiennes 4 oeufs 4 c. soupe de fromage blanc 0% gruyre rap Prchauffer le four 200. Couper la brioche en 4 morceaux (une dcoupe dans la longueur et une dcoupe dans la largeur). Creuser un trou dans chaque morceau ct mie pour recevoir l'oeuf mais ne pas percer le fond. Placer les brioches dans un plat gratin, casser un oeuf dans chaque cavit assaisonner et ajouter une cuillre de fromage blanc. Parsemer de fromage rp. Enfourner 20 minutes et dguster immdiatement.

Propose par Delphine ted 4 ufs 250 g de carottes coupes en rondelles 2 c. soupe de crme frache 20% MG 1 c. caf de curcuma Cuire les carottes la vapeur 20 minutes. Les mixer avec la crme, le curcuma et un peu de sel. Rpartir la pure de carottes dans les ramequins, casser dlicatement un uf au-dessus. Donner un tour de moulin poivre et parsemer de fleur de sel. Cuire 15 minutes la vapeur pour un jaune coulant, sinon rallonger le temps de cuisson.

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