Recetario escolar

Zamburias al albario
Ingredientes de las zamburias al albario:
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Zamburias Cebolla 1 diente de ajo 500 ml de salsa de tomate 100 ml de vino albario 40 gr de harina Perejil Aceite de oliva Sal

Modo de preparacin de las zamburias al albario: En primer lugar limpiaremos las zamburias y las reservaremos. Pelaremos el ajo y la cebolla, muy fino y se sofre a fuego suave en una sartn con un poco de aceite, una vez empiece a tomar color, se aade el vino albario y se rehoga, no dejare, nos de remover. Una vez se haya evaporado el vino un poco, se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa, podemos agregar un poco de fumet de pescado, y a continuacin agregaremos la harina y removeremos. Aadiremos a todo esto las zamburias y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente, una vez estn echas se les retiran de las conchas, se rectifica de sal, se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas.

Natillas con copos

Ingredientes de las natillas con copos: y 350 gr Leche condensada

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4 huevos 2 cucharadas de harina de maz 8 cucharadas de azcar para el caramelo Modo de preparacin de las natillas de copos: Pondremos en un cazo al fuego la leche condensada y 3/4 l de agua. En un vol separaremos las claras de las yemas y montaremos las claras a punto de nieve y pondremos 2 o 3 cucharadas en la leche caliente, formando copos. Coceremos los copos por los dos lados (la leche debe estar hirviendo suavemente) retiraremos y los escurriremos sobre papel absorbente. Prepararemos el resto de copos del mismo modo. Pasaremos la leche por un colador, aadiremos las yemas y la harina de maz disuelta en un poco de agua fra y cocerla al bao Maria, removindolo continuamente, hasta que la crema espese. Dejaremos enfriar, repartiremos en los recipientes individuales y cubrirla con los copos. Prepararemos un caramelo clarito con el azcar y 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos en el momento de servirlos.

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Pato a la naranja
Ingredientes pato a la naranja:
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1 Pato 6 Naranjas Manteca de cerdo 1 Cebolla 1 Zanahoria 50 gr de harina 1 copa de Cointreau Caldo Azcar Canela Pimienta Aceite

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Sal
Modo de preparacin del pato a la naranja: Limpiar el pato , untarlo con manteca de cerdo y salpimentarlo Colocarlo en una cuenta para hornear y rociar con aceite a 250. Cuando este dorado , verter encima la pulpa y el zumo de 2 naranjas Aadir la canela, la cebolla y la zanahoria. Cocer unos 30 minutos ms. Espolvorear con harina, aadir el caldo y cocer otros 20 minutos. Retirar el pato y pasar la salsa por un chino. Derretir el azcar en un cazo y aadir el zumo de 2 naranjas ms el licor. Verter sobre el pato y adornar con las otras 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas.

Pavita rellena
Ingredientes pavita rellena: y y y y y y y y y y y y y 1 pavita 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato 6 salchichas frescas 70 gr de miga de pan blanco vaso de leche 130 gr de dtiles 70 gr de pasas 1/3 vaso de aceite Tomillo Pimienta Sal Modo de preparacin de la pavita rellena: Precalentaremos el horno a 180C. Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie, la carne de las salchichas, las pasas, los dtiles cortados en trozos, pondremos la miga de pan en remojo con la leche, la escurriremos y agregaremos, iremos mezclndolo, pondremos tomillo picado y sal, lo removemos y mezclamos. Una vez hecho el relleno nos

dispondremos a rellenar la pavita. La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal, la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo, que ella misma ira haciendo.

Corona de pudin de pia

Ingredientes de la corona de pudn de pia: y y y y y y y y y 6 rodajas de pia natural (de bote no) 1 bote de leche condensada 150 gr de bizcochos alargados 50 gr de mantequilla 3 huevos 1 limn Azcar Modo de preparacin de la corona de pudn de pia: Cogeremos las rodajas de pia, la leche condensada y las yemas de los huevos, la mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limn, todo esto lo pondremos en un recipiente y o pasaremos por la batidora hasta obtener un pur fino. A este pur agregaremos los bizcochos desmenuzados, mezclaremos bien e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve. Lo verteremos en un molde de corona caramelizado y coceremos en el horno, al bao Maria, hasta que el pudn este cuajado, de 40 a 45 minutos. Una vez fri lo podemos guardar en la nevera o temperatura ambiente, depende de cuando lo comamos

Bolitas de nuez
Ingredientes de las bolitas de nuez: y y y y y y y Leche condensada Nueces picadas Nueces enteras, para decorar. Galletas Mara Cacao en polvo Modo de preparacin de las bolitas de nuez: Cogeremos las galletas Mara y las picaremos, las mezclaremos con las nueces picadas y la leche condensada, lo mezclaremos hasta obtener una masa la cual pondremos en el frigorfico hasta que esta endurezca un poco, no demasiado, ya que deberemos sacarla y moldearla en forma de bolitas las cuales rebozaremos en colacao en polvo, las depositaremos en unas cestitas de papel rizado y las de coraremos con una nuez entera o media depende del tamao de la bolita. Lo podemos poner un poco en el frigorfico si nos han quedado muy blandas.

Langosta con allioli

Ingredientes de la langosta con allioli:

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Langostas Cebollas Tomates Dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn 1 ramita de perejil Aceite de oliva Hinojo Sal 1 yema de huevo Agua Hielo Modo de preparacin de la langosta con alioli Comenzaremos con el sofrito, para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas, lo pondremos en una sartn a poco fuego y sofreiremos, cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas, los tomates previamente rallados, removeremos para que no se pegue, y dejaremos reducir, aadiremos el perejil y el pimentn, removeremos y reservaremos. En una olla con agua abundante, introduciremos las langostas enteres, cuando rompan a hervir, se dejan cocer diez minutos y se retiran, se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la coccin. Una vez ya en fri, se parte por la mitad y se limpia, se agrega al sofrito para que se fusione los sabores. Para la elaboracin del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal, se vierte el aceite poco apoco, la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa, se sirven las langostas acompaadas de alioli y hinojo picado por encima.

Rollo de carne relleno de alcachofas

Ingredientes del rollo de carne relleno de alcachofas:

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Solomillo Panceta

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Alcachofas Manojo de perejil Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Modo de preparacin del rollo de carne relleno de alcachofa: En primer lugar pelaremos y limpiaremos las alcachofas, las rehogaremos con sal y pimienta, aadiremos perejil, una vez preparado el relleno cogeremos la carne la desplegaremos y colocaremos las alcachofas, enrollaremos. Por encima enrollaremos la panceta y el hilo, rodeando el rollo de carne, lo pondremos al horno previamente calentado y doraremos y rociaremos con el vino blanco.

Langostinos con salsa

Ingredientes de los langostinos con salsa:

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Langostinos grandes Limas Aceite vegetal Aceite de ssamo tostado Salsa de pescado 150 gr de salsa de guindilla dulce Modo de preparacin de los langostinos con salsa: Cogeremos los langostinos y los lavaremos, las limas las lavaremos y cortaremos en trozos, ni demasiado pequeos, ni demasiado grandes. Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de ssamo, freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto, le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima, seguiremos unos 3 minutos ms frindolo. Desglose con la salsa de pescado y aada la guindilla, siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos.

Vieiras con cebolleta

Ingredientes de las vieiras con cebolletas:

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Vieiras sin concha, ni el coral rojo Ralladura de limn 1 cucharada de aceite de ssamo tostado 1 ramita de cebolletas 200 gr de tomates 2 cucharadas de salsa de pescado 2cucharadas de salsa de ostra 1 cucharada de jengibre rallado, que sea fresco aceite de girasol 1 diente de ajo 1 guindilla roja Modo de preparacin de las vieiras con cebolletas: En primer lugar lavaremos las vieiras en agua fra y las secaremos, las pondremos aproximadamente 10 minutos en adobo de la ralladura de limn y en aceite de ssamo. Lavaremos tambin las cebolletas, limpiaremos y cortaremos en trozos de 3 a 4 centmetros de longitud. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, los pasaremos por agua fra y pelaremos, cortaremos en cuadrados. Pelaremos el ajo, quitaremos las pepitas de la guindilla y la picaremos muy fina. Seguiremos con las cebolletas que las pondremos en el wok con la mitad del aceite, agregaremos los tomates, el jengibre, el ajo y la guindilla, lo freiremos todo durante 3 minutos ms. Agregaremos la salsa de ostras y la de pescado y lo retiraremos de wok. Cogeremos el resto del aceite y lo pondremos en el wok y lo calentaremos junto a las vieiras, hasta que estn bien doradas. Servir en platos acompaadas de cebolletas.

Pizza de peperoni
Ingredientes de la pizza de peperoni:

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Queso rallado Tomate frito Rodajas de peperoni picante Modo de preparacin de la pizza de peperoni: En primer lugar cogeremos la masa de la pizza previamente preparada y la depositaremos en la bandeja del horno, a continuacin pondremos el tomate frito, el queso rallado y las rodajas de peperoni. Lo pondremos en el horno previamente calentado y hornearemos.

Fajitas de pollo y queso

Ingredientes de las fajitas de pollo y queso:

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Pechuga de pollo fileteada Queso Fajitas de trigo o la que quieras Sal Aceite de oliva Modo de preparacin de las fajitas de pollo y queso: En primer lugar freiremos la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal. Colocaremos la pechuga en la fajita y agregaremos el queso, lo enrollaremos y lo pondremos en una plancha y calentaremos la fajita de pollo y queso.

Bolas de patatas rellenas

Ingredientes bolas de patatas rellenas:

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Patatas Carne picada Tomate Huevo Sal Pan rallado Aceite de oliva Salsa picante Modo de preparacin bola de patatas rellenas: Primero de todo pelaremos y herviremos las patatas, las trituraremos. Reservar. Segundo cogeremos la carne picada aremos una bola grande y de ella aremos bolitas medianas. Prepararemos en un plato con el tomate y dejaremos las bolas de carne para que prenda, el tomate con la carne y salaremos un poco. Las patatas trituradas las cogeremos y en volveremos las bolas de carne con el tomate, a continuacin lo envolveremos con el huevo previamente batido y luego pasado por el pan rallado y de ah a la sartn con un poquito de aceite de oliva. Servir las bolas de patatas rellenas con salsa picante.

Crepes de frutos rojos

Ingredientes crepes de frutos rojos:

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de leche desnatada y 2 vasos 2 huevos frescos 3 cucharadas grandes de mantequilla light 100 gr de harina Ingredientes para el relleno de los crepes de frutos rojos:

1 cucharada de mermelada de frambuesa 2 y vasos de agua Frambuesas naturales o congeladas Edulcorante en polvo Modo de preparacin de los crepes de frutos rojos:

En primer lugar batiremos la leche con los huevos, la harina y la margarina hasta obtener una masa homognea y dejarla reposar como mnimo 30 minutos.

Luego en una sartn pondremos un poco de margarina y la untaremos bien por toda la sartn, dejaremos calentar y echaremos dos cucharadas de la masa preparada para hacer cada crep, lo doraremos por ambos lados y los iremos reservndolos.

Prepararemos el relleno: lo pondremos en un cazo al fuego, pondremos el agua, la mermelada de frambuesa y las frambuesas descongeladas y bien escurridas y llevaremos a ebullicin, lo dejaremos cocer, y triturar bien, aadiremos el edulcorante. Por ltimo nos dispondremos a rellenar las crepes de frutos rojos.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes tarta de tres chocolates:

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1 paquete de galletas maria mantequilla 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate blanco 150 gr de chocolate con leche 1 litro de nata liquida 3/4 l de leche 3 sobres de cuajada Modo de preparacin de la tarta de tres chocolates: Ponemos las galletas a triturar por tandas con la batidora hasta tener las galletas trituradas. Le aadimos un poco de mantequilla y un chorro de leche y lo mezclamos hasta que quede una pasta blandita. Extendemos la pasta dentro del molde en el que vamos ha hacer la tarta. Mezclamos la nata con la leche y lo separamos en 6 partes iguales. Cogemos una parte y le aadimos el chocolate que vaya a estar debajo en la tarta y lo ponemos al fuego, removiendolo para que no se pegue. Cogemos otra parte y le aadimos el sobre de cuajada y lo removemos. Aadimos esta parte junto a la otra al fuego cuando empiece a hervir y lo mantenemos hasta que vuelva a hervir. Aadimos el chocolate al molde y repetimos el proceso con los otros dos chocolates. Si nos sobra chocolate podemos poner el chocolate en copas y ser un excelente postre. Dejamos que se enfrie en la nevera y ya tenemos lista la tarta de tres chocolates.

Tarta de cumpleaos
Ingredientes tarta de cumpleaos: - 1 bizcocho - nata montada - 2 tabletas de chocolate - 1/2 tarrina de mantequilla - almendra picada - un bote de virutas de chocolate de colores Modo de preparacin tarta de cumpleaos: Cortamos el bizcocho en tres trozos o lo compramos ya cortado. A continuacin se pone la nata montada y se tapa con la segunda parte de bizcocho, se cubre con la mezcla de chocolate y mantequilla a la que se le puede poner un poco de licor si gusta. El pastel de cumpleaos lo decoramos con la almendra picada y las virutas de chocolate de colores y listos para disfrutar la tarta de cumpleaos.

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Ingredientes - 2 limones - 4 claras de huevo - 60 gramos de azcar - 1 cuchara sopera de azcar glass - 50 gramos de Maizena - 1/2 litro de leche - Frutos rojos (moras negras, rojas, bayas silvestres) Preparacin

Lavamos el limn, lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. El resto de la piel del limn la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos. Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y aadimos una cucharada de azcar glass. Reservamos en la nevera. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer, mientras batimos la mezcla, durante unos 7 u 8 minutos, aadimos el azcar poco a poco. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada, a la que aadiremos el zumo de un limn. Agregamos al agua aromatizada con zumo de limn las claras. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco, con movimientos suaves, ayudndonos de un batidor de varillas. La forma de presentacin depender de los recipientes que tengis disponibles y el nmero de comensales. Despus decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso. Finalmente, decorar con frutos rojos. Reservar en la nevera hasta antes de tomar.

Fideua de marisco
Ingredientes de la fideua:

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Fideos de fideua Gambas Tacos de mero Tacos de sepia Sal Azafrn Mejillones Aceite Tomate rallado Ingredientes del caldo de la fideua: Huesos de rape Huesos de mero Taco grande de mero Sal Agua Modo de preparacin de la paella de fideua: La fideua es una gran receta de cocina de la que podremos disfrutar en muchos restaurantes en Valencia.Pondremos en una olla al fuego con agua hirviendo, los huesos de rap, huesos de mero, el taco grande de mero, una pizca de sal, lo dejaremos que hierva y suelte todo su jugo. Prepararemos cuando ya est casi listo el caldo anterior, el caldero o paella, y lo pondremos al fuego con un chorrito de aceite y freiremos los tacos de sepia, los mejillones, las gambas y el tomate rallado. A continuacin sacaremos de la olla el trozo de mero y lo cortaremos en trozos y agregaremos al sofrito, tambin sofreiremos los fideos de fideua y a continuacin, agregaremos el caldo que lo cubrir todo y el azafrn, removeremos un poco dejaremos que hierva, lo probaremos de sal y rectificaremos, estar listo cuando no quede caldo y pinchemos un poco con la paleta y notemos que no est pegado por ninguna parte.

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Panini de carne
Ingredientes del panini de carne:

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Pan Tomate frito Queso rallado Carne picada Aceite de oliva Sal Modo de preparacin del panini de carne:

El panini de carne es un producto que se ha hecho famoso por la produccin para los supermercados y es unareceta de cocina muy brata y fcil de hacer. Para preparar los paninis carne, cogeremos el pan y lo partiremos por la mitad, extenderemos el tomate frito, un poco de queso rallado, y reservaremos. Freiremos en una sartn la carne picada, con un poco de aceite de oliva y sal. Agregaremos la carne picada al resto de los ingredientes, y pondremos un poco ms de queso rallado, a continuacin precalentaremos el horno y pondremos los paninis de carne y los hornearemos. de

Equipo Elas n. 4