KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb Puji serta syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt, Tuhan Pencipta Alam yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya dalam menyelesaikan Laporan Utama Praktikum Mikrobiologi Pangan ini. Penyusunan laporan ini merupakan salah satu syarat kelulusan praktikum Mikrobiologi Tahun Akademik 2011-2012. Laporan utama ini terdiri dari laporan mengenai materi Biakan Lapuk dan Lampiran Hasil Pengamatan semua materi selama praktikum. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini tidak lepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu saya selaku praktikan ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Kedua orang tua yang telah memberikan doa, dan dukungan moral maupun materil yang sangat berguna bagi saya 2. Dr. Ir. H. Dede Zainal A., M.SC dan Ir. Neneng Suliasih, MP., selaku koordinator laboratorium Mikrobiologi Pangan 3. Ir. Neneng Suliasih, MP selaku dosen Mikrobiologi Pangan 4. Teh Resty selaku koordinator asisten 5. Teh Resty selaku asisten pembimbing dan asisten laporan, atas arahan dan bimbingan yang sangat berguna bagi saya

6. Seluruh asisten laboratorium Mikrobiologi Pangan Teh Resty, Teh Farah, Teh Astrie, Teh Nur Afifah, Teh Vega, dan Teh Selly 7. Kepada semua pihak yang telah membantu dalam pembuatan laporan ini termasuk untuk kelompok C dan rekan-rekan angkatan 2010 pada umumnya 8. Chandra Fitrayana dan Ganjar Ginanjar Arifin sebagai selaku partner penulis dalam melakukan praktikum. Terima kasih atas tumpangan kostannya Dengan segala kerendahan hati, penulis meminta maaf atas segala kekurangan dalam penulisan laporan utama ini semoga laporan utama ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Bandung,

Desember 2011

Penulis

ii

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................Error! Bookmark not defined. DAFTAR ISI ......................................................................... iii DAFTAR GAMBAR ....................Error! Bookmark not defined. DAFTAR TABEL ........................Error! Bookmark not defined. DAFTAR LAMPIRAN ..................Error! Bookmark not defined. INTISARI ................................... iError! Bookmark not defined. ABSTRACT .......................................................................... x I PENDAHULUAN.......................Error! Bookmark not defined. 1.1 Latar Belakang ............. Error! Bookmark not defined. 1.2 Tujuan Percobaan ...................................................... 1 1.3 Prinsip Percobaan ...................................................... 2 II ALAT, BAHAN, DAN METODE PERCOBAAN ........... Error! Bookmark not defined. 2.1 Alat yang Digunakan .... Error! Bookmark not defined. 2.2 Bahan yang Digunakan . Error! Bookmark not defined. 2.3 Metode Percobaan ....... Error! Bookmark not defined. III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASANError! Bookmark not defined. 3.1 Hasil Pengamatan ........ Error! Bookmark not defined. 3.2 Pembahasan .............................................................. 6

iii

IV KESIMPULAN DAN SARAN .. Error! Bookmark not defined.

4.1 Kesimpulan ............... Error! Bookmark not defined. 4.2 Saran ....................... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA ...................Error! Bookmark not defined.

iv

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Prosedur Percobaan Biakan lapuk ...................... 4

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Hasil Pemangatan Biakan Lapuk ............................. 5

vi

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Pengenalan mikroskrop.................................... 18 Lampiran 2. Pemakaian mikroskrop ..................................... 19 Lampiran 3. Pewarnaan Gram ............................................. 21 Lampiran 4. Pewarnaan Negatif .......................................... 22 Lampiran 5. Pembiakan Serratia Marcescens/Sarcina Lutea 23 Lampiran 6. Perubahan Air Susu ......................................... 25 Lampiran 7. Pemeriksaan Air............................................... 26 Lampiran 8. Pembentukan AMK .......................................... 30 Lampiran 9. Isolasi Cawan Tuang dan Cawan Gores........... 31 Lampiran 10. Peragian Gula ................................................ 34 Lampiran 11. Biakan Lapuk ................................................. 35 Lampiran 12. Uji Mutu Makanan .......................................... 36 Lampiran 13. Zat Anti Mikroba ............................................. 40 Lampiran 14. Tetesan Bergantung....................................... 41 Lampiran 15. Pewarnaan Spora .......................................... 42 Lampiran 16. Penetapan Jumlah Sel Hidup dan Sel Mati ..... 43 Lampiran 17. Penetapan Jumlah Sel Total .......................... 44 Lampiran 18. Penguraian Enzim .......................................... 45

vii

Lampiran 19. Pembentukan Gas ......................................... 47 Lampiran 20. Pembentukan H2S.......................................... 48 Lampiran 21. Sterilisasi Alat dan Bahan............................... 49 Lampiran 22. Pembentukan Indol dari Pepton ..................... 51

viii

INTISARI

Mikrobiologi adalah ialah telaah mengenai organisme hidup berukuran mikroskopis. Dunia mikroorganisme terdiri dari lima kelompok organisme bakteri, protozoa, virus, serta algae dan cendawan mikroskopis. Mikroorganisme erat kaitannya dengan kehidupan kita, beberapa diantaranya ada juga yang merugikan. Tetapi ada juga yang menguntungkan dalam kehidupan seharihari yaitu seperti dalam pembentukan anggur, keju, yogurt, serta prosesproses perlakuan yang berkaitan dengan penggunaan limbah. Untuk mengetahui, meneliti dan mempelajari sifat morfologi dibiakan lapuk Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus, dan Aspergillus niger. Berdasarkan yang cocok dalam perkembangbiakan Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus, dan Aspergillus niger sehingga dapat tumbuh dan membentuk hifa. Berdasarkan hasil pengamatan dapat diketahui morfologi dari Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus dan Aspergillus niger.

ix

ABSTRACT

Microbiology is the study of living organism are microscopic. The world of microoragism composed of five groups of organism bacteria, protozoa, viruses, and microscopic algae and fungi. Microoragnism closely related to our lives, some of them there is also a disadvantage. But there is also beneficalis everyday lifethe day is like in the information of wine, cheese, yogurt, and treatment processes related to the use of waste. To find out investigate ang study the morphologixal properties of cultured weathered Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus and Aspergillus niger. Based on that fits in Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus and Aspergillus niger and so it can grow and form hyphae. Based in the observations can be known morphology of Neurospora sitophyla, Rhyzopus oligosporus and Aspergillus niger.

xi

12