P. 1
docx_20111201_quy_trinh_muoi_chua_rau_cu_qua_7969

docx_20111201_quy_trinh_muoi_chua_rau_cu_qua_7969

Ratings: (0)|Views: 22 |Likes:
Published by azaleacalla

More info:

Published by: azaleacalla on Feb 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/20/2012

pdf

text

original

 
 
Tng quan v quá trình mui chua rau, c, qa
Vi sinh v
 
MC LC
 
Trang
LI M ĐU
1
Chng I. GII THIU CHUNG
ươ Ớ Ệ
4
Chng II. C S LÝ THUYT CA QUÁ TRÌNH MUI CHUA
ươ Ơ
RAU, C, QU
72.1.Lactic acid vi khun và quá trình lên men lactic
72.2.Quá trình lên men lactic. 92.3.Các emzym đ lên men acid lactic
142.4.Bin đi gen vi khun acid lactic
ế
15
Chng III.NG DNG QUY TRÌNH MUI CHUA TRONG SN
ươ
XUT THC PHM
17 3.1.DA BP CI
Ư
173.1.1.Ngun liu
18 3.1.2.Công ngh ch bin.
ế ế
183.1.3.Vi sinh vt trong quá trình lên men.
223.1.4.Hao ht và h hng ca da bp ci
ư ư
. 253.2. DA CHUT MUI CHUA
Ư
26 
Trang 1
 
 
Tng quan v quá trình mui chua rau, c, qa
Vi sinh v
 
Trang
3.2.1.Nguyên liu.
253.2.2.Công ngh ch bin.
ế ế
263.2.3. Vi sinh vt trong quá trình lên men .
293.2.4. Hao ht và s h hng ca da chut mui chua.
ư ư
31
Chng IV. TINH HOA VĂN HÓA NGI VIT
ươ Ư
. 324.1 .Mt s sn phm mui chua t rau,c, qu.
ả ẩ
324.2.Tinh hoa văn hóa m thc ngi vit.
ư
39TÀI LIU THAM KHO.
44
Trang 2
 
 
Tng quan v quá trình mui chua rau, c, qa
Vi sinh v
 
LI NÓI ĐU
 Rau qu đóng mt vai trò quan trng trong ba ăn ca con ngi.trong rau
ư
 qu co các cht dinh dng quý nh: hidratcacon (ch yu là mt s loi đng
ưư ế ư
 nh glucoza, saccaroza, fructoza, tinh bt, xenluloza), các acid hu c, vitamin,
ư ơ
 các cht khoáng, tannin, pectin,.v.v…
Thành phn hóa hc ca rau qu tng đi phc tp, nc chim ti
ươ ố ứ ưế
 65% - 95% dng dch t bào. Trong dch này có các hp cht hu c và các
ế ơ
 cht khoáng hòa tan. Hàm lng cht khô trong rau qu thng dao đng trong
ưư
 khong 10 20%, có trng hp cao hn. Trong rau qu có mt s loi cha
ươ ứ 
 mt s cht thm, cht màu cht kháng sinh thc vt (fitonxit). Rau qu có
ơ
 tng đi đy đ các ch dinh dng, vì vy chúng cũng là môi trng thun
ươ ưư
 li cho các vi sinh vt phát trin.
Đ bo qun hoc gi rau, c, qu đc lâu mà vn gi đc giá tr dinh
ưư
 dng ,sau đây chúng ta đi nghiên cu tng quan v quá trình mui chua rau, c,
ư
 qu ( mt trong nhng phng pháp bo qun truyn thng lâu đi ), đem li rt
ươ ả ề
 nhiu li ích v kinh t.
ế
Do đ tài có nhiu ý nghĩa mang tính thc t, tài liu bao quát khá rng
ế
 nên vic cht lc tài liu còn gp nhiu bt cp, thiu sót. Rt mong đc s
ế ưự 
 p ý chân nh t quý thy cô c bn sinh vn.
 
Trang 3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->