Al sector gastronmico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio

gastronmico, desde su produccin hasta el servicio o la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallar a continuacin hasta alternativas operativas ms simples. La divisin de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la presentacin de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones, bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atencin a las polticas y estndares que determine la Gerencia General. DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Departamento de alimentos y bebidas Eventos y Banquetes

Utilera

Restaurantes

Cocina

Bares

Utilera: Entendemos por utilera a todo aquel material que se requiere para el desempeo adecuado de un are determinada, en el caso de alimentos y bebidas como lo son el material que se requiere para esta rea de gran importancia y fundamental. Restaurante: Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Cocina: rea establecida donde se preparan todo los tipos de alimentos para el consumo de personas que asistan a los lugares apropiados. Dicha rea se encuentra en restaurantes, salones de eventos, o cualquier otro establecimiento dedicada al negocio de alimentos y bebidas. Bares: Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los hoteles en un rea especfica o fuera de los mismos. Eventos y Banquetes: Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales, familiares o laborales, en los cuales se incluyen alimentos, bebidas, montajes de mesas y servicios diversos. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Es el mximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramacin de los mens Relacin del departamento de A y B con los dems departamentos del Hotel. El ciclo operativo de gestin, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un Hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a travs de cada una de las siguientes etapas del ciclo: Compra Recepcin Almacenamiento Distribucin Produccin Servicio

En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de produccin de A &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboracin, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados. Directores o Encargados de Restaurantes y su relacin con el departamento A y B En la prctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programacin de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinacin con los otros departamentos, para una correcta gestin de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes. Su labor como encargado de las compras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de vveres y materias primas se mantenga en un punto de flotacin que permita la fluidez en cuanto a la elaboracin de alimentos sin sufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes. Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparacin de alimentos, pudiendo tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal. En la Hotelera en el rea de alimentos (todo lo concerniente a la gastronoma) se le denomina A-B (Alimentos bebidas) que es como todas las actividades es importante dentro de la hotelera, todo lo que se maneja, prepara, vende o se distribuye de alimento s y bebidas cae en este departamento de Alimentos y Bebidas. La organizacin consistente en la administracin y el funcionamiento de un buen restaurante moderno se basa en saber asignar correctamente las tareas en funcin de los recursos humanos de que se dispone. El restaurante es un establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas, a cambio de un precio, para ser consumidas en el mismo local. Por este motivo, la eleccin de los alimentos es muy delicada y es preferible arriesgarse a que una ligera variacin de los gustos de los consumidores motive a desechar algo, antes que tener que rechazar un pedido de un cliente. La organizacin del restaurante ser distinta segn su topologa. No es lo mismo una humilde casa de comidas que suministra un men fijo que un lujoso restaurante de fama internacional. En general, segn las categoras en las que se clasifican los restaurantes (categora de lujo, primera, segunda, tercera y cuarta, cuyos distintos son, respectivamente, los cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores), la organizacin ser distinta. Antes de la apertura del establecimiento comienza la racionalizacin del trabajo y la materializacin del mismo. El responsable inicia el mise-en-place (tareas de mecnica previa al servicio).

El bar suele ser la sala de espera en los hoteles, antes de que los clientes pasen al comedor para realizar sus comidas. El bar puede considerarse un departamento o un su departamento, dado que ello depende de la posicin que tenga la empresa, pero en cuanto al aspecto relativo a las ventas, cabe sealar que en ambas posiciones es un centro de produccin muy importante. La organizacin de la cocina debe realizarse de forma racional; dependiendo de ella y de su equipamiento, podr estructurarse para establecer los sistemas de trabajo ms racionales y capaces de atender toda la demanda con plena satisfaccin. En ello influye tanto la imagen del establecimiento como los ingresos y los resultados que esta actividad se pueden generar Tambin es responsabilidad de Cocina Principal y Compras, planificar y coordinar conjuntamente con el plan requerido para el desarrollo efectivo de los eventos, actividades y da a da en cada punto de venta. El departamento de alimentos y Bebidas es de importancia esencial en una empresa hotelera, porque se encarga de suplir una necesidad bsica de cada individuo all presente, (la alimentacin). El hecho de que este departamento brinde un servicio de calidad otorga un nivel de preferencia ms alto a favor de dicha empresa. Para que se pueda ofrecer lo mejor al cliente, es necesario un trabajo en conjunto de todos los departamentos y la manera en la que el departamento de A Y B se relaciona con los dems podemos destacar: Departamento de compras Para planificar de manera efectiva las actividades y que el material a emplearse sea de primera calidad. Mantenimiento, porque la imagen que presenta el producto influye en los ingresos obtenidos, adems garantiza la salud de huspedes y el personal. Con la administracin, porque es ah donde se dispone como se empleara los recursos materiales y los recursos humanos, los cuales forman parte del departamento de A Y B, Todos forman parte de esta fuerza en conjunto que da como resultado un servicio de calidad. DIAGRAMA DEL PERSONAL EN COCINA

Chef

Cocinero de cocina caliente

Cocinero de cocina fra

Mayordomo

Chief Floor st Stewards Mozo

SUB - REA VENTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Asistente al gerente de alimento s y bebidas. Jefe de banquetes. Maitre de banquetes. Maitre de hotel. Sommelier. Capitn. Mesero (camarero). Ayudante de mesero (ayudante de mesero) Jefe de bares. Barman. Bar tender. SUB REA DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS Departamento: Cocina principal y Cocina Auxiliares. CHEF Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparacin de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Sus funciones especficas son: Elabora las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el caso, tomando en cuenta los siguientes aspectos: inventarios, resultados del conteo de platillos vendidos, lista de huspedes del da, forecats semanal y forecats mensual o notificaciones de eventos por realizarse. Supervisa la calidad de alimentos que lleguen a la cocina. Auxilia al contador de costos en la elaboracin de las hojas de costos de recetas estndar de alimentos. Aplica procedimientos para una mejor rotacin de inventarios en la cocina. Colabora con el gerente de A&B y el contralor de costos en la elaboracin de mens.

Ayudante

Ayudante

Interviene en la elaboracin de mens para banquetes. Se mantiene en constante comunicacin con el contralor de costos para conocer las variaciones del costo de la materia prima. Autoriza transferencias departamentales (cocina bar, bar cocina). Analiza peridicamente los costos reales de la cocina. SOUS CHEF Es el responsable de la direccin y supervisin de las actividades que se lleven acabo en la cocina, durante un periodo determinado. Sus funciones especficas son: Dirige, supervisa y controla las funciones de: Produccin de platillos. Limpieza y mantenimiento del equipo. Control de materia prima.

Supervisa le ejecucin de las polticas del hotel referentes a loa calidad y presentacin de los alimentos. COCINA CALIENTE Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos. Conocer y aplicar las tcnicas para azar y hornear. Conocer las recetas estndar de cocina. Conocer las tcnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.

Es responsable ante el chef de la preparacin de alimentos en la cocina y sus obligaciones son: Conocer los tipos de cortes en las carnes. Conocer y aplicar tcnicas para almacenar alimentos. Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos. Aplicar las tcnicas de rotacin de inventario.

AYUDANTE DE COCINA CALIENTE. Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos, sus obligaciones especficas son: Enciende estufas y hornos. COCINA FRIA Sustituye al cocinero cuando se tiene que ausentar. Sus obligaciones principales son las siguientes: PANTRY Conoce las recetas Standard de cocina. Sus obligaciones dentro de la cocina son proporcionar a los Supervisa el trabajo de sus ayudantes meseros los siguientes alimentos: Prepara alimentos fros para el restaurante o servicios de Jugos banquetes. Frutas en almbar Conoce y aplica tcnicas de decoracin en el montaje de Galletas buffet. Helados Conoce la correcta preparacin de los platillos fros del men. Leche Prepara ensaladas Cremas Prepara ccteles Jarabe natural Elabora salsas, elabora los siguientes alimentos: el sndwich, Te helado rabanitos, crotn con queso, etc. Refrescos Revisa diariamente la cmara fra, refrigeradores y mesa fra. CHIEF-STEWARD Elabora rdenes de carnes fras para botanas. ES RESPONSABLE DE LA LIMPIEZA DE LA COCINA Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos de frutas, pia fresca, fruta en almbar, pays, pasteles, flanes, especiales. gelatinas, etc. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo Requisita materia prima al almacn previa autorizacin del en las reas de servicio de alimentos y bebidas. chef. Realiza pedidos de caf, galletas, mermelada, azcar al Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos almacn de alimentos. segn lo presupuestado. Elabora y supervisa la aplicacin del plan de limpieza. AYUDANTE DE COCINA FRIA Elabora y supervisa la aplicacin del trabajo nocturno que se Asesora al cocinero en la elaboracin de alimentos y sus efecta en la cocina. obligaciones especficas son: FLOOR-STEWARD Prepara guarniciones. Es responsable ante el chief-steward de la operacin del Ayuda en la preparacin de ensaladas. departamento durante un turno determinado. Elabora salsas y mayonesas. Supervisa la asistencia del personal Rebana carne. Asigna, supervisa y evala las tareas de los stewards a su Prepara porciones. cargo. Escalfa jitomates. Verifica los pendientes del turno anterior Cuece zanahorias y limpia legumbres. Verifica la programacin de eventos especiales Limpia fruta. Supervisa el funcionamiento del equipo y reporta fallas. Elabora flanes y gelatinas. Lleva control de roturas Ayuda en la decoracin del buffet. Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento. Revisa diariamente la existencia de alimentos. Coordina los inventarios peridicos del material y equipo Limpia diariamente las sandwicheras. usado en las reas de alimentos y bebidas. Conoce los procedimientos para almacenar alimentos. STEWARD Limpieza general del rea de cocina Conoce y opera la maquina para lavar vajilla y cristalera Aplica los productos para la limpieza Controla la temperatura de las maquinas Acomoda loza y cristalera Limpia el plaqu Lava ollas, cacerolas, marmitas Limpia el rea de recepcin de alimentos Acomoda envases vacos de refrescas, cervezas y vinos. Restaurantes Qu es un Restaurante? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras. Cmo se clasifican los Restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados. Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sala, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con: Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoracin en armona con el rango del establecimiento. Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente. Personal debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable o de plata. Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en pases fros). Telfono inalmbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable. Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del la persona de servicio. Guardarropa. Telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros. Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior. Carta en consonancia con la categora del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable. Restaurantes de tercera (dos tenedores) Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono inalmbrico. Mobiliario adecuado. Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla. Restaurantes de cuarta (un tenedor) Comedor independiente de la cocina. Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla Cules son los tipos de Restaurantes? Esta clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que sirven adems de su metodologa de servicio. Grill Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. Restaurante Buffet A mediados de la dcada de los 70s apareci en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de Todo Incluido. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de

alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Restaurantes de especialidades (temticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada. Cocina Francesa Cocina Caribea Cocina Italiana Cocina Tailandesa Cocina Espaola Cocina Nuevo Latino Cocina China Cocina Dominicana Cocina Medio Oriente Etc. Hoy la palabra FONDA se le designa a un restaurante, generalmente muy modesto Bar servicio Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a stas, donde los huspedes y clientes que no estn hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que est ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del Room Service" (servicio de la habitacin). Office La comunicacin entre la cocina y el saln de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cmara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas debern ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una direccin de entrada y otra de salida; sta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario. En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre, algunas veces el bar servicio o la cajera, y es el rea donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo. Qu es la cocina y cules son sus reas? No podemos dejar de hacer una breve introduccin acerca de la cocina y sus principales reas, sobre todo las reas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo. La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el rea de produccin, donde se elaboran los alimentos que sern servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un Chef o Jefe de Cocina asistido por un Sous Chef, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman Stewards, dirigidos por un Chief Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeas cocinas para suplir los alimentos de stos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las dems. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo) Cocina caliente Es el rea donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, bao de Mara, etc. Cocina fra (Pantry) y despensa Donde se preparan todos los platos fros, tales como ensaladas y fiambres. Tambin se encuentran all las cmaras para conservar los vegetales y las cmaras frigorficas para almacenar los productos que se emplearn en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos. rea de caf Donde estn ubicadas las cafeteras y maquinas de caf. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y all se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de caf. Pastelera o repostera Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante. Panadera Regularmente la panadera, pastelera y heladera comparten una misma rea, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelera por cada hotel y una panadera general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo. rea de entrega de comandas y recepcin de pedidos El Pase, es como se le acostumbra llamar a esta rea donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. Regularmente habr un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida, responsable de recibir y cantar la comanda, para de esta forma hacer marchar los alimentos. Siempre que haya un supervisor a cargo del pase, ste ser el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes reas. ste avisa tambin cuando deben salir los platos, los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado, el pedido se digitar desde la estacin de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta rea. Los platos donde sern servidos los manjares calientes, se tienen previamente calentados, mantenindolos en la mesa caliente, la cual est prevista de una lmpara con luz infrarroja. Al momento de salir los platos, tambin se colocan all, hasta que vayan por ellos los camareros.

PERSONAL DE RESTAURANTE

MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALN. Funciones: Planilla de horarios del personal. Dirige y controla la mise en place. Supervisin y coordinacin del personal. Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman. Resuelve situaciones de emergencia o cambios de ltimo momento.

Control de uniformes. Maneja informacin de faltas de stock y sus causas. Cocktail de espera y coordinacin de reservas con plazos. Remonte y reposicin. Estado de blancos. Alineacin de mesas, sillas y cubiertos Reuniones de trabajo con funcionarios de lnea.

LA COCINA La cocina es el centro y corazn de los alimentos de los restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En ella se preparan todas las comidas que se hacen figurar en las distintas cartas men de los locales y de las habitaciones. ROOM SERVICE El sector de Room service, es el encargado de brindar servicio gastronmico a las habitaciones del hotel. PERSONAL: RECEPCIONISTA Funciones: Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. Elabora comandas para la preparacin de los pedidos. Adiciona las comandas de Mini Bar. SALONERO Funciones: Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. Retiran los servicios de las habitaciones, aviso telefnico Llevan los servicios a las habitaciones. mediante pasajero o mucama de piso. Hacen firmar las facturas. Desmontan el servicio. Repasan la vajilla. Ubican la vajilla en su respectivo lugar. MINI BAR El Mini Bar es el sector que se encarga del abastecimiento, cuidado y control de los productos que se encuentran en los mini bares de las habitaciones. PERSONAL ENCARGADO Funciones: Repone el stock de su sector. Realiza el conteo de mercadera. Realiza el pedido a despensa. Completa los formularios de requisicin de mercaderas. Repone los carros del mini bar. Repone el mini bar en la habitacin. Adiciona los consumos en las habitaciones. Tiene como tarea especfica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia el mini bar. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. Verifica si ha habido algn consumo, en el momento de cierre de cuenta del husped. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto. COMEDOR DE PERSONAL El comedor de personal es el lugar donde se sirve desayuno, almuerzo y cena al personal del hotel, segn la poltica del hotel, generalmente la ms aplicada es la de servir solamente la comida que le toque dentro de su horario de trabajo. PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: Limpieza general del sector. Preparado de mesas (saleros, paneras, pimenteros, servilleteros, etc.). Servido de comidas y bebidas, Completa los formularios de Requisicin de Mercadera