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Diccionario de Terminos Gastronomicos en varios idiomas

Diccionario de Terminos Gastronomicos en varios idiomas

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06/05/2013

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VOCABULARI
DE RESTAURANTS
Català – Castellano – Deutsch – English – Français – Italiano – Nederlands
Generalitat de Catalunya
Departament de Comerç,Consum i Turisme
 
2
Índexgeneral
Índicegeneral
Presentac.........................................................................................3Otientacions per a la redacció de cartes i menús..............................4Plats més freqüents- Amanides i entremesos....................................................................8- Embotits, carns fredes i patés........................................................15- Sopes, cremes i consomés...............................................................21- Arrossos.........................................................................................29- Pasta, coques i pizzes.....................................................................32- Verdura, hortalisses i llegums.......................................................39- Ous i truites....................................................................................54- Carn...............................................................................................60- Vísceres i cargols............................................................................75- Peix, marisc i crustacis..................................................................81- Caça i aviram.................................................................................98- Fruita...........................................................................................106- Postres dolces...............................................................................109- Formatges i derivats de la llet.....................................................114- Sucs de fruita...............................................................................116- Cafès.............................................................................................117Índex alfabètics- Català...........................................................................................119- Castellà.........................................................................................126- Alemany.......................................................................................133- Anglès...........................................................................................141- Francès.........................................................................................150- Italià.............................................................................................157- Neerlandès....................................................................................164
coques» y pizzas..................................................................32- Verdura, hortalizas y legumbres.......................................................39- Huevos y tortillas.............................................................................54- Carne...............................................................................................60- Vísceras y caracoles.........................................................................75- Pescado, marisco y crustáceos.........................................................81- Caza y aves......................................................................................98- Fruta..............................................................................................106- Postres dulces................................................................................109- Quesos y derivados de la leche.......................................................114- Zumos de frutra.............................................................................116- Cafés.............................................................................................117Índices alfabéticos- Catalán..........................................................................................119- Castellano......................................................................................126- Alemán..........................................................................................133- Inglés.............................................................................................141- Francés..........................................................................................150- Italiano..........................................................................................157- Holandés........................................................................................164
 
3
Presentació
Presentación
Aquesta segona edició corregida i ampliada, del VOCABULARI DERESTAURANTS respon a la magnífica rebuda que va tenir la primera perpart dels establiments i professionals del sector. En diem corregida perquèhem mirat d’incloure-hi les esmenes i els suggeriments que ens han fetarribar, i ampliada perquè, ultra la inclusió de dues llengües més (italià iholandès) hi hem duplicat el nombre de plats traduïts.Bona part de les preparacions culinàries incorporades de bell noucorresponen a plats tradicionals catalans inclosos en recents publicacionsdel Departament de Comerç, Consum i Turisme, com ara les
Rutes Gastronòmiques de Catalunya 
, o en les comunicacions del Segons CongrésCatalà de Cuina, fet coherent amb la voluntat d’aquest Departament decontribuir a la recuperació i promoció de la nostra gastronomia. D’altresafegits han estat suggerits arran de diversos comentaris i aportacions delsprofessionals del sector. A més s’hi ha inclòs –en lletra cursiva dintre de lacolumna “Català”- alguns dels plats aranesos tradicionals més populars ifreqüents a la Vall.No cal dir que aquest vocabulari no pot, ni de bon tros, recollir les infinitescombinacions gastronòmiques produïdes per la creativitat dels cuiners delpaís, però la prop de 1.200 denominacions de plats que conté en podenconstituir un model adequat.
Esta segunda edición, corregida y ampliada, del VOCABULARIO DERESTAURANTES responde a la magnífica acogida que tuvo la primera por partede los establecimientos y profesionales del sector.La calificamos de corregida porque hemos intentado incluir las correcciones ysugerencias que nos han hecho llegar y de ampliada porque, además de lainclusión de dos lenguas más (italiano y holandés), hemos duplicado el númerode platos traducidos.Buena parte de las preparaciones culinarias añadidas corresponden a platostradicionales catalanes incluidos en recientes publicaciones del Departament deComerç, Consum i Turisme, como las
Rutas Gastronómicas de Cataluña 
, o en lascomunicaciones del Segon Congrés Català de Cuina, hecho coherente con lavoluntad de este Departamento de contribuir a la recuperación y promoción denuestra gastronomía. Otras incorporaciones han sido sugeridas a raíz de diversoscomentarios y aportaciones de los profesionales del sector. Además se hanincluido –en letra cursiva dentro de la columna “Català”– algunos de los platosaraneses tradicionales más populares y frecuentes en el Valle.Ni que decir tiene que este vocabulario no puede, en modo alguno, recoger lasinfinitas combinaciones gastronómicas producidas por la creatividad de loscocineros del país pero las cerca de 1.200 denominaciones de platos quecontiene pueden constituir un modelo adecuado.

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