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receitas de Mocambique

receitas de Mocambique

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Bebidas tradicionaisAs bebidas tradicionais abundam no país e as diferentes regiões têm as suas bebidas predilectas. Algumas das mais comuns são feitas usando-se o fruto do caju, docanhu, mandioca, manga, coco e cana-de-açúcar. Normalmente os frutos sãocolhidos, lavados, deixam-se amadurecer completamente. Depois abrem-se-lhes pararetirar as sementes e as cascas e é tudo colocado num recipiente grande (como a bilha) para fermentar por um ou dois dias. A mistura é depois coada, o liquidoengarrafado, e está pronto para ser consumido.MaheuMaheu é um refresco servido normalmente em cerimónias ou como mata-bicho.Junta-se um quilo de farinha de milho e três litros de água e deixa-se cozer por 20minutos até fazer uma papa. Deixa-se arrefecer num lugar escuro pelo menosdurante 2 dias. No terceiro dia acrescenta-se o açúcar a gosto e serve-se fresco. Omaheu é pesado, por isso não abuse para ter apetite para as outras delícias da festa.Caril em póO caril em pó não é um único tempero mas uma mistura que inclui açafrão,cominho, coentro, pimento vermelho e às vezes outros temperos fortes.PiripiriPara usar como tempero, o piripiri fresco e malaguetas devem ser cortados aocomprido e ao meio. Remova os caules e sementes antes de cortá-los aos pedaços ouem fatias finas. Lave sempre as mãos depois para evitar transmitir aos olhos os óleosdo piripiri pois podem fazer mal.Leite de amendoimExistem dois métodos mais comuns para se extrair o leite de amendoim. No primeiro, pila-se o amendoim e peneira-se para se obter a farinha e mistura-se comágua; no segundo (mencionado na receita de caril de amendoim), coloca-se o
 
amendoim de molho e depois pila- -se. Adiciona-se água e coa-se. Pode-se usar umliquidificador eléctrico para ser mais rápido.Alimentos básicosMaguinha e upshwa são pratos semelhantes na sua confecção. Maguinha (também sechama xima ou caracata) é feita de mandioca e a upshwa (também se chama ugali)de farinha de milho. Ambos são pesados e são melhores quando servidos com ummolho a acompanhar. Nos tempos difíceis quando falta comida ou dinheiro,especialmente na estação seca, as pessoas comem a xima sem molho, ou então, um pequeno pedaço de peixe seco é cortado e assado ao lume e, à medida que o peixevai cozendo, as pessoas sentam-se à volta da fogueira e comem a xima enquanto oaroma do peixe assado se espalha pelo ar. Isto, diz-se, faz com que a xima se tornemais apetitosa e as pessoas se sintam mais saciadas.
Algumas dicas
45Mariscos deliciososO peixe e mariscos constituem algumas das maravilhosas delícias que Moçambiquetem para oferecer. Às vezes é melhor saborear o gostoso sabor natural das lulas,lagostas, caranguejo, camarão, amêijoas e peixe (tais como atum, peixe encarnado, peixe pedra, tourado e peixe- serra) grelhando-os no carvão. Sirva com um molhosimples feito pela combinação de sumo de limão, piripiri e sal, aquecido por algunsminutos.AtchedoA manga seca (atchedo) é azeda e é usada para contra balancear ou cortar o doce dococo. Oatchedo pode ser substituído por tamarinho ou sumo de limão.AzeiteO preço do azeite é um bom indicador da qualidade. O mais caro, "azeite virgem",extraído das azeitonas na primeira espremidela sem o uso de aquecimento ou produtos químicos, é normalmente de melhor qualidade, puro, com sabor a fruto ede cor verde clara dourada. Produtos com o rótulo " azeite de oliveira puro" tendema ser menos aromáticos e sem tanto sabor. Alguns cozinheiros dizem que é melhor comprar óleo de alta qualidade e dilui-lo com uma pequena quantidade de óleovegetal (soja, amendoim, girassol) do que comprar um azeite barato de poucaqualidade.Comprar e secar peixeQuando comprar peixe fresco, escolha o peixe com pele firme e um brilho metálicomolhado. O peixe tem de ter um cheiro fresco, se for de água salgada, deve cheirar um pouco a algas marinhas. Os olhos devem ser claros e as guelras vermelhas. Parasecar o peixe, coloque-o directamente ao sol. Se for um peixe grande, pode abri-lo ecortá-lo em filetes. Vire o peixe regularmente durante alguns dias até que se torneseco e duro. Tente esfregar sal grosso na pele do peixe enquanto fresco para umamelhor secagem.Mandioca
 
A mandioca é uma raiz tubérculo comestível e é uma grande fonte de amido oufécula nutricional. Quando pilada é óptima para engrossar o caril. Como substitutodo arroz ou da batata, a mandioca pode ser facilmente cozida em água ou fritando-seem pedaços (veja a receita Mandioca Frita) ou fervendo-se com água e sal, mexendoconstantemente até se tornar uma papa grossa chamada xima.As folhas também são muito nutritivas e são um ingrediente muito apreciado emMoçambique.Leite do cocoPara se obter o leite do coco, rale a sua polpa, coloque-a num passador e deite gotasde água quente aos poucos e lentamente. A isto se chama "leite" do coco enormalmente utiliza-se o mesmo coco duas ou três vezes para se extrair o leite. O primeiro leite é o mais grosso. O coco verde (lanho) contém muita água e o cococastanho é o melhor para se extrair o leite de coco. Normalmente, um coco dá meia auma chávena de leite grosso e mais uma chávena e meia de leite mais líquido.6Cacana e TihacanaA cacana tem um pequeno fruto que se chama "thiacana". Modo de preparar, corta-se ao meio, tira-se a semente do fruto, lava-se e vai ao lume. Depois de cozer misture com ovos batidos. A thiacana também fica saborosa cozida com farinha deamendoim e sal. É dito que as folhas de cacana são medicinais e ajudam a curar osarampo e hepatite. A água de cacana é remédio para limpar a bílis e é tambémutilizada para purificar o sangue.FeijãoExistem muitos tipos de feijão em Moçambique. Alguns dos mais comuns são:feijão nhemba ou timbauene (um feijão pequeno, redondo, beje com um pontoescuro); feijão manteiga, (um feijão do tamanho da unha do dedo polegar, branco); eo feijão soroco ou feijão oloco (um feijão pequeno, verde e escuro). A folha defeijão é chamada nhangana. O feijão normalmente precisa de ser posto de molhodurante a noite para se obter todo o sabor. O feijão seco triplica em volume quandocozido, deve-se utilizar uma panela grande para o cozinhar. O segredoMoçambicano: enquanto o feijão está a cozer, não se pode mexer até que acabe decozer. Caso contrário, se colocar uma colher de pau ou qualquer outro objecto, ofeijão pára de cozer naquele ponto.MaphilwaMaphilwa é um fruto silvestre que se pode encontrar no sul do país entre Fevereiro eMaio. Sedesejar, poderá acrescentar água e fazer um sumo para beber.Você sabia?... que a mangueira começa a produzir fruta no sexto ano e depois produz mangasduas vezes por ano durante quarenta anos.

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