Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
kadar air

kadar air

Ratings: (0)|Views: 782|Likes:

More info:

Published by: Alfian Rahmandani Permadi on Feb 29, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/13/2012

pdf

text

original

 
Penentuan kadar air Penentuan kadar air baik pada biji kopi maupun pada hasil olahan kopi dilakukandengan menguapkan kadar air dari dalam bahan yang dilakukan dengan pengeringanmenggunakan oven. Kopi diletakkan pada cawan dan dikeringkan pada oven dengansuhu 110
0
C selama 2 jam kemudian didinginkan di dalam desikator.PEMBAHASAN KADAR AIR Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis). Kadar air berat basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan kadar air berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen. Air yang dimaksud dalam analisis proksimat adalahsemua cairan yang menguap pada pemanasan dalam beberapa waktu pada suhu 105
0
-110
0
Cdengan tekanan udara bebas sampai sisa yang tidak menguap mempunyai bobot tetap. Penentuankandungan kadar air dari suatu bahan sebetulnya bertujuan untuk menentukan kadar bahankering dari bahan tersebut (Winarno, 1997).Sampel makanan ditimbang dan diletakkan dalam cawan khusus dan dipanaskan dalamoven dengan suhu 105
0
C. Pemanasan berjalan hingga sampel tidak turun lagi beratnya. Setelah pemanasan tersebut sampel bahan akan disebut sebagai sampel bahan kering dan penggunaanyadengan sampel disebut kadar air (Winarno,1997).Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil praktikum, setiap jenis kopi memiliki kadar air yang tidak sama. Untuk kopi beras memiliki kadar air terkecil yaitu sebesar 0,04%.Selanjutnya kopi jagung dengan kadar air sebesar 0,12% dan kopi butter sebesar 0,66%. Kadar air yang lebih banyak terdapat pada kopi original yaitu sebesar 1,88% dan kopi kelapa sebesar 3,12%. Perbedaan ini dapat terjadi karena pengaruh bahan yang ditambahkan pada kopi saat proses penyangraian. Bahan seperti kelapa cenderung memiliki kadar air yang lebih tinggidaripada beras, jagung dan butter, sehingga berpengaruh pada kadar air yang diperoleh.Kadar air ini akan berpengaruh pada metode penyimpanan bahan selanjutnya, untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan seperti kontaminasi bakteri atau tumbuhnya kapangyang dapat merusak kualitas kopi.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->