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TTULO DEL PROYECTO: ENTIDAD PROPONENTE: TUTOR ASIGNADO: NOMBRE DEL ALUMNO:
E.T.S.I.I. U.P.M.
Estudio de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja Unidad Docente de Proyectos Isabel Ortiz Marcos Javier Becerra Garca Organizacin Industrial N PROYECTO: FECHA de COMIENZO: N de MATRICULA: 06600050 01/10/06 00050
ESPECIALIDAD E INTENSIFICACIN:
DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS OBJETIVOS PRINCIPALES El objetivo principal de este Proyecto Fin de Carrera es la elaboracin de un estudio completo de viabilidad para la puesta en marcha y funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja. El proyecto est estructurado en cuatro grandes bloques, que integran todos los estudios previos a la construccin de la planta. Los objetivos especficos de estos estudios son: Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto. Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin, procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc. Estudiar las repercusiones que el proyecto ocasionara en el medio, gracias a la realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo. Colaborar activamente con otros compaeros integrando en el mismo terreno una planta de produccin de piensos compuestos que permita aprovechar todos los deshechos producidos durante el proceso de produccin de leche de soja. Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y financiero, con el cultivo de la soja necesaria para el consumo en la planta.
PROGRAMACIN: Documentacin de toda la informacin concerniente al proyecto. Elaboracin del estudio de mercado, y decisin del producto a fabricar. Elaboracin del estudio tcnico. Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual, y bsqueda de informacin en administraciones pblicas en la localizacin del proyecto (Aranda de Duero). Elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Elaboracin del estudio econmico - financiero. Conclusiones del proyecto.
ENTIDAD PROPONENTE:
EL TUTOR:
Nombre:
Nombre: EL ALUMNO:
Nombre:
Nombre:
Agradecimientos
A mi familia, por todo el apoyo que me han dado a lo largo de mis aos de estudiante. Sin ninguna duda, no habra podido llegar hasta aqu sin ellos. En especial mis padres y mi hermano Rafa, que siempre han estado ah cuando les he necesitado. A Larita, que aunque me da ms de un quebradero de cabeza, supone mi alegra y mi ilusin para seguir adelante. A los profesores Isabel Ortiz y Jos Ramn Cobo, de la Ctedra de Proyectos, por darme la oportunidad de realizar este proyecto. A Diana y Rubn, y a todo el personal del Grupo Leche Pascual, por hacer posible la visita a sus instalaciones, y facilitarnos toda la informacin que les hemos solicitado. No puedo olvidarme de todo el Pontificado Industrial. Miguel ngel, Luca, Jorge, Jaime, Ana, Laura y Marta, estos aos en la Escuela han sido inolvidables en todos los sentidos. No habra sido lo mismo sin vosotros. Por todos esos buenos ratos que hemos pasado y espero que pasaremos. A todos vosotros, gracias.
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3.3.2. Tamao seleccionado .......................................................................... 53 3.4. Ingeniera del proyecto ................................................................................ 54 3.4.1. Adquisicin del terreno ........................................................................ 54 3.4.2. Diseo y distribucin de las instalaciones .............................................. 54 3.4.3. Distribucin en planta (layout).............................................................. 56 3.4.4. Maquinaria necesaria ........................................................................... 58 3.4.5. Requerimiento de servicios pblicos...................................................... 61 3.4.6. Requerimiento de mano de obra........................................................... 61 3.5. Ingeniera del producto ................................................................................ 62 3.5.1. Estudio de la materia prima.................................................................. 62 3.5.1.1. Necesidades de materia prima ..................................................... 64 3.5.1.2. Estudio sobre autoabastecimiento de soja..................................... 65 3.5.1.2.1. El cultivo de soja................................................................. 68 3.5.1.2.2. La biotecnologa aplicada al cultivo de soja ........................... 78 3.5.1.2.3. Anlisis de costes en el cultivo de soja ................................. 80 3.5.1.3. Estudio de almacenamiento de soja.............................................. 82 3.5.2. Proceso de produccin de leche de soja ................................................ 88 3.5.2.1. Descripcin del proceso tecnolgico ............................................. 88 3.5.2.2. Diagrama de flujo del proceso...................................................... 94 3.5.2.3. Capacidad de produccin ............................................................. 96 3.5.2.4. Normativa tcnica y sanitaria ....................................................... 97 3.5.2.5. Normativa comercial.................................................................... 98 3.6. Conclusiones del estudio tcnico ................................................................. 101 4. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL .................................................................... 103 4.1. Introduccin .............................................................................................. 103 4.2. Legislacin aplicable................................................................................... 104 4.2.1. Normativa estatal .............................................................................. 104 4.2.2. Normativa autonmica de Castilla y Len ............................................ 105 4.3. Descripcin del proyecto ............................................................................ 106 4.3.1. Objeto del proyecto ........................................................................... 106 4.3.2. Datos relevantes para el estudio......................................................... 107 4.3.3. Datos socioeconmicos de inters de Aranda de Duero........................ 108 4.4. Elementos del medio susceptibles de recibir impactos significativos - Inventario Ambiental.................................................................................................. 109 4.4.1. Medio Fsico ...................................................................................... 110 4.4.2. Medio Bitico..................................................................................... 114 4.4.3. Medio Perceptual ............................................................................... 115 4.4.4. Medio Socioeconmico y cultural ........................................................ 115 4.5. Identificacin y valoracin de impactos ....................................................... 115
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4.5.1. Identificacin de impactos.................................................................. 116 4.5.2. Valoracin de impactos ...................................................................... 122 4.5.2.1. Matriz de impactos .................................................................... 122 4.5.2.2. Matriz de importancia ................................................................ 125 4.6. Posibles medidas protectoras y de mejora para el proyecto .......................... 129 4.7. Conclusiones del Estudio de Impacto Ambiental........................................... 129 5. ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO ................................................................ 131 5.1. Introduccin .............................................................................................. 131 5.2. Anlisis econmico..................................................................................... 132 5.2.1. Hiptesis de trabajo........................................................................... 132 5.2.1.1. Plan de inversiones.................................................................... 132 5.2.1.2. Plan de amortizaciones .............................................................. 134 5.2.1.3. Plan de ventas .......................................................................... 135 5.2.1.4. Plan de explotacin ................................................................... 136 5.2.1.4.1. Costes de materias primas y materias auxiliares.................. 137 5.2.1.4.2. Costes de personal............................................................ 138 5.2.1.4.3. Otros costes ..................................................................... 139 5.2.1.4.4. Costes totales de explotacin............................................. 141 5.2.1.5. Capital circulante....................................................................... 141 5.3. Anlisis financiero ...................................................................................... 143 5.3.1. Clculo de los FCO............................................................................. 143 5.3.2. Clculo de la Tasa de Actualizacin (r) ................................................ 145 5.3.3. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Fondos Propios ....... 147 5.3.3.1. Perodo de retorno del Capital (PRC) .......................................... 147 5.3.3.2. Valor Actual Neto (VAN)............................................................. 149 5.3.3.3. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) ............................................ 149 5.3.3.4. Riesgo econmico: Anlisis de sensibilidad y punto de equilibrio. . 150 5.3.4. Evaluacin econmica del proyecto financiado con Deuda .................... 152 5.4. Conclusiones del estudio econmico-financiero ............................................ 159 6. PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO ....................................................................... 160 6.1. Planificacin .............................................................................................. 160 6.2. Presupuesto .............................................................................................. 163 7. CONCLUSIONES FINALES ................................................................................... 165 8. BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 167
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ANEXOS ANEXO I. Requisitos de calidad de la soja................................................................ 168 ANEXO II. Tablas de contribuciones al peso de los elementos ambientales C1 y C2 ..... 169 ANEXO III. Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones .................. 170
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RESUMEN EJECUTIVO
Con la finalidad de facilitar una visin global del proyecto sin perderse en los detalles, se ha realizado este resumen ejecutivo, que sintetiza y destaca aquellas caractersticas, datos, y conclusiones ms importantes que se han obtenido. Todos los datos y resultados que se muestran en este resumen, tienen su base y su justificacin dentro del proyecto. Este Proyecto Fin de Carrera nace dentro del llamado Grupo de Innovacin Educativa GIE-PROYECT, formado por varias escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, y que busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos complejos. La idea inicial era la creacin de un complejo industrial de fabricacin de productos de soja, y llevarse a cabo dentro de otro ms amplio en colaboracin con la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos (ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI | CCP) y la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Montes (ETSIM). Mi participacin en el equipo ha sido la elaboracin del presente proyecto, que consiste en la realizacin de todos los estudios de viabilidad de una planta de produccin de leche de soja. Bsicamente est estructurado en los cuatro grandes estudios de viabilidad, que son: Estudio de mercado Estudio de viabilidad tcnico Estudio de Impacto Ambiental (EIA) Estudio de viabilidad econmico-financiero
Dentro del mismo complejo industrial, va a situarse una planta de produccin de piensos compuestos, que permitir aprovechar los residuos generados durante el proceso de produccin de leche de soja, aumentando as el rendimiento global del complejo. Los estudios necesarios de la planta de piensos compuestos han sido llevados a cabo por otro estudiante de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid. Centrndonos ya en mi proyecto, el estudio de mercado ha permitido conocer a fondo las principales caractersticas de los productos derivados de la soja, y su mercado en Espaa. Tras analizar todos estos productos, se ha determinado la leche de soja como el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece mayores posibilidades.
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La leche de soja es un extracto vegetal compuesto en ms de un 95% por agua y soja. Las excelentes caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin de la poblacin por su salud, hacen que su consumo sea cada vez mayor a nivel mundial. En Asia y Amrica, el consumo de leche de soja es muy elevado, mientras que en Europa su importancia est aumentando mucho en los ltimos aos. En Espaa, debido a la ausencia de tradicin, el consumo era prcticamente marginal hasta 2002, casi en exclusiva por parte de los intolerantes a la lactosa. Sin embargo, gracias a un gran esfuerzo econmico de promocin por parte de las empresas, y a numerosos estudios cientficos que avalan sus propiedades, se ha producido un espectacular aumento en el consumo, pasando de 3 millones de litros de leche de soja en 2003, a ms de 60 millones de litros en 2006. Este incremento ha sido constante en los ltimos aos, y todava se espera que crezca mucho ms. Debido a la fuerte demanda, y los cuantiosos mrgenes que produce el negocio, han surgido numerosas empresas que tratan de aprovechar las necesidades del mercado. El lder indiscutible de ventas de leche de soja en el mercado espaol es la marca Vivesoy, del Grupo Leche Pascual, que con una cuota del 40% del mercado, es en gran medida la que marca las tendencias y los precios en el sector. Le siguen Alitey, Puleva y Provamel, con aproximadamente un 15% de cuota de mercado cada una, mientras que el resto del mercado se lo reparten pequeas marcas. La estrategia ser la de seguir al lder, con lo que se ha elegido un sistema de fijacin de precio basado en la competencia. Se quiere ofrecer un producto de calidad, con un precio al cliente final de 1,20 /litro, algo inferior a los 1,30 /litro de Vivesoy. Sin embargo, como nuestros clientes inmediatos son los grandes distribuidores y los mayoristas, que tienen una comisin aproximada del 35% del P.V.P., el precio de venta de la leche de soja a dichos distribuidores es de 0,78 /litro.
Distribuidores
MARGEN: 35%
Cliente
PRECIO: 1,20 /l
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Del anlisis de las 5 Fuerzas de Porter se desprende que se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable. Es un mercado en expansin, con grandes posibilidades de innovacin e internacionalizacin, pero que la ausencia de grandes barreras de entrada o salida hacen que cada vez haya ms empresas en el sector. La principal Debilidad detectada en el anlisis DAFO es la necesidad de los distribuidores para hacer llegar nuestros productos al cliente final. Las Fortalezas ms importantes son el conocimiento de los gustos del mercado, la ubicacin de la planta, y la posibilidad de integracin hacia atrs, con el cultivo de soja para autoconsumo. Se ha realizado una previsin del tamao del mercado de los prximos 10 aos que dura el proyecto, teniendo en cuenta una paulatina desaceleracin en el crecimiento del consumo. A partir de estos datos, y una vez fijado el precio y la estrategia a seguir, se han previsto las ventas de leche de soja de nuestra planta durante toda la vida del proyecto. El objetivo es ir ganando progresivamente cuota de mercado, empezando con un 3% en 2008, hasta llegar a un 10% en 2017, el ltimo ao.
Tamao mercado
160
140
120
Millones de litros
100
80
60
40
20
0 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
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Una vez realizado el estudio de mercado del producto, y detectada una oportunidad de negocio, pasamos a realizar un estudio de viabilidad tcnica, para demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretendemos fabricar y vender. En el estudio tcnico, hemos estudiado factores como la localizacin y el tamao de la planta, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Para la elaboracin del estudio, se ha realizado una visita a la planta de produccin de leche de soja que el Grupo Leche Pascual tiene en Aranda de Duero (Burgos). En dichas instalaciones, se han conocido la maquinaria y los procesos necesarios gracias a la ayuda del jefe de produccin de la planta. La necesidad de infraestructuras, buenas comunicaciones, y clima fresco para almacenar las materias primas, hacen de Aranda de Duero (Burgos), la localizacin idnea de la planta de soja. Para la ubicacin exacta de la planta, hemos seleccionado la finca nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, en Aranda de Duero. Se trata de una finca de 8.852 m2, que con un coste de 50,08 /m2 dispone de las infraestructuras necesarias para el proyecto. Para la eleccin de dicha parcela, se han visitado las diferentes administraciones pblicas de la localidad, adems de la finca en cuestin. Como la produccin de la planta va a ir aumentando anualmente acorde a las ventas en el mercado, el tamao se ha seleccionado atendiendo a la mxima produccin, que ocurre en el ltimo ao del proyecto, y es de unos 15 millones de litros de leche de soja al ao. Sin embargo, para optimizar los recursos, los primeros cuatro aos se va a trabajar con un solo turno, mientras que los seis siguientes se trabajar con dos turnos.
Capacidad de la planta Produccin de la planta
20 18
2 TURNOS
16 14
Millones de litros
12 10
1 TURNO
8 6 4 2 0 2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
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Para la compra de maquinaria se ha elegido a la empresa Tetra Pak, por ser el mayor proveedor mundial de sistemas de tratamiento, envasado y distribucin para alimentos lquidos. Las necesidades de personal variarn en funcin del nmero de turnos, pasando de las 26 personas iniciales, a las 44 que tendr la planta trabajando con dos turnos. La principal materia prima para la produccin de leche de soja es el haba de soja. Sin embargo, hay otras materias primas y auxiliares que son necesarias para llevar a cabo el proceso de fabricacin de leche de soja. A continuacin se esquematizan las materias primas necesarias: 1) Habas de soja 2) Agua 3) Edulcorantes 4) Estabilizadores 5) Materias auxiliares (envases, tapones,...) Debido a la importancia de la calidad del haba de soja en el proceso, se ha considerado interesante la realizacin de un estudio de autoabastecimiento del haba de soja necesaria para nuestra planta. El cultivo de soja en Espaa es fuertemente deficitario, con lo cual hay que importarla de pases como Francia, Rusia o Argentina, con todos los costes y problemas asociados a ellos, como por ejemplo el uso de transgnicos en los pases de origen. El clima favorable de la Ribera del Duero para el cultivo de soja, ha llevado a plantearnos la posibilidad de producir la soja necesaria como materia prima de nuestra planta. Para ello, se han estudiado las caractersticas de la planta, su cultivo, siembra, abonado, riego, recoleccin, enfermedades, plagas, rendimientos, y un estudio de costes que avalan la factibilidad de llevar a cabo dicho proyecto. El proceso tecnolgico de produccin de leche de soja consta bsicamente de etapas de limpieza y extraccin de la base de soja, combinadas con tratamientos trmicos. Estos tratamientos trmicos tienen dos finalidades: por una parte, se trata de desactivar los inhibidores de tripsina, para aumentar las cualidades nutritivas de la leche de soja, y, por otra parte, de esterilizar el producto para aumentar su vida a temperatura ambiente hasta un perodo superior a los seis meses. El envasado asptico y la codificacin completan el proceso. La estricta normativa tcnica y sanitaria hacen imprescindible un departamento de calidad, que garantice las ptimas condiciones del proceso en todas sus etapas.
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A pesar de todos estos requerimientos, se concluye que el proyecto es viable desde el punto de vista tcnico, y que podemos continuar con el siguiente estudio de viabilidad, en este caso, el Estudio de Impacto Ambiental (EIA). La principal tarea en la elaboracin del Estudio de Impacto Ambiental consiste en la determinacin de aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir impactos y, por otro lado, de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos. Para poder llevarla a cabo, se han tenido en cuenta tanto la legislacin estatal como la autonmica. Se han analizado los datos ms relevantes del proyecto, y la ubicacin final de la planta. Adems, se ha hecho un inventario ambiental para ver los elementos del medio susceptibles de recibir impactos. Hemos distinguido dos fases para la definicin de los impactos: la fase de construccin, y la fase de produccin. Durante ambas fases, diferentes componentes del proyecto ocasionan impactos sobre elementos del medio. La identificacin de esos impactos se ha realizado en la llamada matriz de impactos. La cuantificacin de esos impactos se ha llevado a cabo en la matriz de
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Las inversiones del proyecto se realizan todas en 2007 (ao 0 del proyecto). Suman un total de 6 millones de euros aproximadamente, de los que la mayor cuanta pertenecen a las cuentas de maquinaria con 3.640.000 y obra civil con 1.800.000 . El coste del terreno es relativamente bajo, y debido a que en la misma finca va a situarse una planta de produccin de piensos compuestos, se ha repartido en un porcentaje de 70-30 entre las dos plantas, absorbiendo la planta de leche de soja la mayor parte (311.717 ). El resto de partidas de inversiones como mobiliario o equipo informtico, apenas tienen incidencia sobre los resultados finales. La amortizacin se realiza de forma lineal a lo largo de toda la vida del proyecto, teniendo en cuenta que se amortiza toda la inversin menos el coste del terreno. Se ha considerado que todo se amortiza en 10 aos, excepto la obra civil, que al hacerlo en 20 aos, su valor residual al finalizar el proyecto es del 50%. La amortizacin anual se sita en torno a los 500.000 . Los clientes inmediatos de la planta son las grandes cadenas de distribucin y mayoristas. El precio al que le vendemos el producto es 0,78 /litro de leche de soja, que se considerar fijo durante toda la vida del proyecto. Debido a que iremos aumentando las ventas anualmente, nuestros ingresos aumentarn en la misma proporcin, pasando de apenas 3.000.000 en 2008, a ms de 11.000.000 en 2017. Tambin se han considerado los ingresos producidos por la venta de los residuos generados durante el proceso de produccin de leche de soja. Estos residuos son las cscaras de la soja, y el Okara (slidos insolubles de la soja), que pueden ser utilizados en la produccin de piensos compuestos. Sin embargo, la importancia de los ingresos producidos por estas ventas es mucho menor que la de la leche de soja. Los costes de explotacin se han desglosado en tres partes para facilitar su estudio. Por una parte, los costes de materias primas y auxiliares, formados por los costes asociados a las habas de soja, edulcorante, estabilizador, envases, tapones, agua, y electricidad. Por otra parte, el coste de personal, que vara en funcin del nmero de turnos de la planta. Se han considerado tres niveles de salarios en funcin de la complejidad de cada puesto, la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de preparacin para su desempeo. Por ltimo, dentro de otros costes de explotacin se han englobado el Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), los gastos derivados de la publicidad y promocin del producto, los costes de los seguros, el transporte del producto hasta los mayoristas, y una partida de otros costes, donde se integran los costes generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del departamento de calidad, y otros costes varios. En total, los costes de explotacin suponen aproximadamente un 60% de los ingresos por ventas.
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El capital circulante supone una partida importante en nuestro modelo, ya que necesitamos tener stock suficiente de materias primas y productos terminados para asegurar el correcto funcionamiento de la planta. Adems, el hecho de que los clientes nos paguen a 90 das hace que tengamos nuestros cobros diferidos. Una vez definidas todas las cuentas hallamos los Flujos de Caja Operativos para poder calcular los principales indicadores de rentabilidad. Para el clculo del VAN es necesario estimar en primer lugar la tasa de actualizacin (r). Se ha utilizado para ello el Modelo de Valoracin de Activos de Capital (CAPM, de las siglas inglesas Capital Asset
Pricing Model). Tanto el coste de oportunidad, como el VAN o la TIR, varan en funcin
de la financiacin del proyecto:
Financiacin del proyecto 100% con Fondos Propios 50% con Deuda 100% con Deuda
Todos estos indicadores son favorables e indican la rentabilidad del proyecto. Adems, comprobamos cmo la rentabilidad aumenta notablemente a medida que financiamos nuestro proyecto con deuda externa, debido al efecto
de apalancamiento de la deuda.
El Periodo de Recuperacin del Capital vara entre 7 y 9 aos dependiendo si actualizamos los flujos de caja o no. Es una cantidad elevada, pero se justifica con la necesidad de la fuerte inversin inicial en maquinaria y obra civil, que hacen que tardemos mucho en recuperar el capital. Del anlisis de sensibilidad se desprende que las variables que ms influyen en el proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que una variacin en el resto de variables, como coste de materias primas, o coste de personal, no ponen en peligro la rentabilidad del proyecto. En definitiva, la rentabilidad econmica del proyecto se puede considerar como media. El riesgo no es muy elevado porque ante variaciones en las hiptesis, no se obtienen valores negativos en el VAN. Adems, estos indicadores mejoran a medida que financiamos nuestro proyecto con deuda externa.
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Como conclusin final, tras la realizacin del presente proyecto podemos afirmar que existe una oportunidad de negocio en la construccin y funcionamiento de una planta de produccin de leche de soja, que el proyecto es perfectamente viable desde el punto de vista tcnico, que respeta el medio ambiente en el cual estara ubicado, y tiene una rentabilidad media con un riesgo no muy elevado.
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1.
1.1.
INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
INTRODUCCIN AL PROYECTO
Este proyecto surge como una idea de colaboracin multidisciplinar entre varias
escuelas de ingenieros de la Universidad Politcnica de Madrid, dentro del llamado Grupo de Innovacin Educativa. Se busca fomentar el trabajo en equipo dentro de proyectos amplios, desglosados en diversas partes dependiendo del perfil de los estudiantes. El presente Proyecto Fin de Carrera se inicia con la idea de crear un complejo industrial de fabricacin de productos de soja y se lleva a cabo como parte de otro ms amplio en colaboracin con la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos (ETSIA), la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Caminos, Canales y Puertos (ETSI | CCP) y la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Montes (ETSIM). El equipo del proyecto lo componen dos alumnos de cada una de las escuelas citadas. Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la demanda de una sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas relacionados con la salud, han hecho que se haya producido en Espaa un crecimiento espectacular del consumo de todos los productos derivados de la misma, y el surgimiento de nuevas marcas y productos. Atendiendo a esta demanda por parte del mercado, se propone como proyecto de inversin la creacin de un complejo industrial en Aranda de Duero para la fabricacin de productos a partir de la soja como principal materia prima. El complejo industrial se ha separado en dos plantas independientes. Una es la destinada a la produccin de leche de soja, y otra a la produccin de piensos compuestos, que aprovecha los residuos generados durante el proceso productivo de la otra planta. Cada uno de los dos alumnos de Ingeniera Industrial se ha encargado de forma independiente del estudio de mercado, de viabilidad tcnico, y el econmico - financiero de su planta. Tan slo el Anlisis de Impacto Ambiental se ha realizado de forma conjunta, ya que no se puede evaluar de forma separada el impacto en el medio, al estar relacionadas su proceso productivo, y localizadas en el mismo emplazamiento.
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1.2.
una planta de produccin de leche de soja en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Los objetivos especficos los podemos definir como: Evaluar la situacin en la que competir el producto, determinar el precio adecuado que debemos fijar, y conocer las ventas estimadas durante la vida del proyecto. Determinar la viabilidad tcnica del proyecto, en factores como localizacin, procesos, maquinaria, proveedores, dimensionamiento de la planta, etc. Estudiar las repercusiones que nuestro proyecto ocasionara en el medio, gracias a la realizacin de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA). Determinar la viabilidad desde el punto de vista financiero, estimando las inversiones necesarias, as como el clculo de los principales indicadores financieros. Tambin estudiar cmo afectaran a la viabilidad del proyecto algunas modificaciones en las principales hiptesis del mismo. Colaborar activamente con otros compaeros, integrando en el mismo terreno una planta de produccin de piensos compuestos, que permita aprovechar todos los deshechos producidos durante el proceso de produccin de leche de soja. Estudiar una posible integracin hacia atrs, desde el punto de vista tcnico y financiero, con el cultivo de la soja necesaria para el consumo en la planta.
1.3.
bloques, que son los que integran el estudio de viabilidad completo de la planta de produccin de leche de soja. Tras una introduccin al proyecto, y una definicin de los objetivos, aparece el primer estudio de viabilidad, que es el concerniente al estudio de mercado. En este punto se estudian las caractersticas del mercado, la demanda del bien a producir, los canales de
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distribucin, y el precio apropiado para colocar nuestro producto y competir en el mercado. Adems, se ha realizado un anlisis estratgico, utilizando una serie de herramientas como un Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter, o un Anlisis DAFO, que permitan conocer mejor el entorno en el que competiremos y posicionarnos en l. A continuacin tenemos el estudio de viabilidad tcnico, que aborda todo el proceso tecnolgico de produccin fsica del producto, adems de la localizacin y el tamao ms adecuados para nuestra planta. En este captulo quedan definidos todos los procesos, maquinaria, materia prima y auxiliares y la mano de obra necesarios para llevar a cabo el proceso productivo. Dentro de este punto tambin se ha realizado un estudio tcnico sobre el cultivo de la soja para autoabastecimiento de la planta. El tercer gran bloque se corresponde con el Estudio de Impacto Ambiental (EIA), que trata de establecer los efectos que la realizacin de nuestro proyecto causara en el Medio Ambiente, para tratar de corregirlos o minimizarlos. El cuarto estudio de viabilidad es el econmico-financiero, que trata de establecer un anlisis preciso de la inversin y la financiacin del proyecto. Este modelo nos permite obtener unos indicadores de la rentabilidad del proyecto, y realizar una serie de variaciones en las hiptesis para estudiar cmo afectaran al mismo. Tras los anlisis de viabilidad, aparece la planificacin y el presupuesto del presente Proyecto Fin de Carrera. Por ltimo, se establecen las conclusiones finales a partir de todos los estudios previos de viabilidad realizados, razonando sobre las ventajas e inconvenientes de llevar a cabo la realizacin del proyecto realizado.
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2.
2.1.
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIN
Un estudio de mercado debe servir para establecer la cantidad de consumidores
que habrn de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo determinado de plazo y a qu precio estn dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las caractersticas y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn justificada. Por otra parte, nos ayuda a conocer el tamao indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. Finalmente, el estudio de mercado deber exponer los canales de distribucin acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cul es su funcionamiento. En el siguiente grfico, podemos visualizar los principales componentes de un estudio de mercado.
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En el siguiente estudio de mercado, vamos a analizar las principales caractersticas del mercado de la soja, y especialmente de la leche de soja en Espaa. En primer lugar, haremos una descripcin detallada de la leche de soja, para despus realizar un anlisis de mercado. En base a los resultados obtenidos en este anlisis procederemos a hacer un anlisis estratgico usando distintas herramientas, como modelo de las 5 Fuerzas de Porter, anlisis DAFO, para poder definir nuestra estrategia de precios y de ventas.
2.2.
empresas la comercializan en polvo, otras dentro de tetrabrik o botellas de vidrio. Inicialmente se comercializ como una alternativa a aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca, aunque en la actualidad su consumo se ha masificado. Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, y en general, en cualquier receta que podamos hacer con la leche de vaca. Es una fuente muy buena de aminocidos esenciales, muy necesarios para el crecimiento y desarrollo. Y es un complemento diettico adecuado tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico, pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos. La soja es una planta leguminosa que produce por hectrea ms protena utilizable que ningn otro tipo de cosecha. Las semillas contienen una proporcin muy alta de protenas, que representan el 35% de su contenido calrico total. Y lo mejor es que la calidad de sus protenas es muy alta, equivalente a la de las protenas de origen animal. Las protenas de la soja reducen los triglicridos y el colesterol. Adems, la soja contiene isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud. La soja es utilizada tambin como alimento para animales, en forma de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado. La cotizacin internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automticamente el precio de la harina de pescado, y viceversa.
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Su uso en la alimentacin humana es sumamente importante. El alto valor proteico de la legumbre lo hace un excelente sustituto de la carne en las naciones pobres. La soja no se debe tomar nunca cruda, pues contiene un principio antitrpsico que impide que la tripsina, enzima proteoltico, pueda actuar a nivel de duodeno. La soja debe sufrir la accin del calor para inactivar este efecto.
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Tabla 2.1. Comparativa nutricional de la leche de soja (Fuente: Asociacin de Frijol Soja Americana)
Adems, la leche de soja es una importante fuente de isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud. Isoflavonas de la soja: Las isoflavonas son un grupo de compuestos naturales llamados flavonoides o fitoestrgenos. Estn presentes en las legumbres aunque fundamentalmente en las semillas de soja. Una muestra de semillas de soja contiene entre 200 y 300 mg de isoflavonas, mientras que otras leguminosas contienen una media de 5 mg. Las isoflavonas son estrgenos vegetales, que poseen una accin estrognica muy pequea comparada con la de los verdaderos estrgenos corporales. Sin embargo, son muy buenos competidores de los estrgenos bloqueando sus receptores especficos celulares, reduciendo de este modo, la accin estrognica. Por este motivo, este mecanismo hace que la soja acte como proteccin frente al cncer de mama en las mujeres, ya que las isoflavonas son capaces de inhibir los cultivos de clulas cancerosas. En pases como Japn, donde el promedio de fitoestrgenos ingeridos oscila entre 20 y 50 miligramos diarios, el riesgo de padecer cncer de mama es entre cinco y ocho veces menor que en Europa occidental, donde la media es de 1 miligramo diario. Investigaciones de la University of Illinois, certifican que las Isoflavonas tienen beneficios para la salud humana tales como:
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Reduccin de riesgos en ciertos tipos de cncer, debido a su accin inhibidora de clulas cancerosas. Disminucin de los riesgos de enfermedades de corazn debido al descenso en los niveles de colesterol. Alivio de sntomas de la menopausia. Prevencin en la descalcificacin sea, porque evitan, por el efecto estrognico, la movilizacin de calcio de los huesos.
2.3.
ANLISIS DE MERCADO
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cultivo, sin gran xito al parecer. Tambin los marinos holandeses y portugueses la traen como novedad. A principios del siglo XIX se empez a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en Europa y en Norteamrica, la soja no se emple en la alimentacin humana hasta bien entrado el siglo XX. La primera cosecha comercial de soja se plant en 1929 con el fin de suministrar semillas para hacer salsa de soja. Desde esos inicios tempranos e insignificantes, la importancia de la soja ha sido bastante espectacular, convirtindose en una fuente esencial y dominante de protenas y aceites con una multitud de usos tanto en alimentos para personas como en piensos para animales. Tambin existen numerosas aplicaciones industriales para los diferentes componentes de esta importante y verstil semilla. Actualmente la soja es una de las semillas de mayor importancia en el mundo y su cultivo es la actividad ms relevante del sector agropecuario de algunos pases americanos. En el siguiente grfico se observa la importancia de la soja a nivel mundial dentro del grupo de las oleaginosas.
2003/04
2004/05
2005/06
millones de toneladas
Soja Semillas de algodn Semillas de colza Man (con cscara) Girasol Almendras de palma Copra Total 184.9 36.2 38.9 34.4 26.3 8.2 4.9 333.9 215.8 44.6 46.0 34.5 26.0 8.8 5.1 380.9 218.3 42.5 47.8 35.1 29.0 9.2 5.2 387.1
Tabla 2.2. Produccin mundial de las principales semillas oleaginosas (Fuente: FAO)
Si lo representamos grficamente, podemos observar ms claramente la enorme importancia de la soja dentro del grupo de oleaginosos:
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(Fuente: FAO)
Este cultivo ocupa una superficie de cultivo de alrededor de 63 millones de hectreas, que producen cerca de 220 millones de toneladas. En muchos pases, especialmente los occidentales, con tradicin culinaria basada en las protenas animales, todava est en vas de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soja y sus derivados. Los principales puntos a destacar en el mercado internacional de la soja son: La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Estados Unidos, Brasil y luego Argentina son los principales productores. Las favorables condiciones agroecolgicas sumadas a una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que sitan a estos pases en posiciones de liderazgo. La produccin primaria en Estados Unidos tiene mayores costes que en Argentina y Brasil. Sin embargo esta desventaja es atenuada por menores costes de transporte interno y comercializacin. Son cuatro pases los que dominan la oferta mundial de soja. Estados Unidos es el principal productor del mundo. Este pas produce un promedio de 73,4 millones de toneladas anuales para el periodo 1995/2005, lo que representa un promedio del 44,3% de la produccin mundial. El segundo gran productor de soja es Brasil con un promedio de 37,0 millones de T, seguido por Argentina y China con 23,3 y 15,1 millones de T para el mismo perodo. Actualmente, Estados Unidos contribuye con el 39,5% de la produccin mundial, seguido por Brasil con 24,0%, y por Argentina y China con 18,3% y 8,1%. La produccin espaola en la actualidad se puede considerar como marginal, ya que apenas alcanza las 270 toneladas, sin llegar a significar ni el uno por mil de la produccin mundial.
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Produccin de soja en millones de toneladas Estados Unidos Brasil Argentina China Espaa 82,8 50,2 38,3 16,9 0,00027
Total mundial
209,5
Tabla 2.3. Principales productores de soja en 2005 (Fuente: FAO)
IMPORTACIONES
Los grandes importadores de soja en Amrica son Mxico, Canad, Costa Rica y Estados Unidos. Los dems importadores se concentran en la Unin Europea, seguidos por Japn y Taiwn. La Unin Europea, entre 1990 y 1997, import entre 13 y 16 millones de T de soja, lo que represent el 50% de la oferta mundial del producto. China por su parte, adems de ser un gran importador, tambin es uno de los principales productores de soja en el mundo. Este pas, realiza importaciones para satisfacer el consumo interno, mediante productos derivados de la soja como aceite y condimentos.
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30000000
5000000
0 1995
1997
1999
2001
2003
2005
EXPORTACIONES
Estados Unidos es el principal exportador de soja en el mbito mundial. Para los periodos 2001/2002, 2002/2003 y 2003/2004, las exportaciones de este pas representaron el 52%, 44%, y el 38% de las exportaciones totales, respectivamente. Brasil es el segundo exportador ms importante, seguido por Argentina.
35000000
30000000
10000000
5000000
0 1995
1997
1999
2001
2003
2005
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Tabla 2.4. Serie histrica de produccin y superficie destinada a soja en Espaa (Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin)
El Grupo Leche Pascual, en colaboracin con el Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len, est desarrollando un proyecto para implantar el cultivo de soja en la Cuenca del Duero. El objetivo de este programa es cubrir las necesidades de haba de soja para la planta del Grupo en Aranda de Duero. As, busca la aplicacin de tcnicas que hagan posible el implante del cultivo en el entorno y la introduccin de variedades especficas para el objeto industrial definido. Ms concretamente, el proyecto tiene los siguientes objetivos: Desarrollo del cultivo desde el punto de vista agronmico, optimizando recursos, analizando sus costos y determinando las mejoras necesarias para establecer un cultivo viable y respetuoso con el entorno. Determinar qu variedades son las mejores y ms rentables.
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Definir las zonas geogrficas ms aptas para el cultivo, desde el punto de vista de calidad, costo y regularidad en los resultados. Establecer una lnea de mejora y mantenimiento de variedades y sistemas de cultivo, en consonancia con los intereses estratgicos del sector agrario (produccin y transformacin).
Las necesidades inmediatas del proceso industrial, las previsiones de crecimiento en los prximos aos y la capacidad de respuesta de los agricultores y tcnicos, plantea la posibilidad de introduccin de este cultivo de forma extensiva. Los resultados experimentales del Grupo Leche Pascual han sido acordes a las expectativas. En Castilla Len el ensayo ha arrojado un rendimiento medio por hectrea de 3.600 kilogramos y un porcentaje de protena del 35%.
- 27 -
operadores como CAPSA, PULEVA, DANONE o BICENTURY con la intencin de repartir beneficios.
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aceptacin mucho ms tradicional, como puede ser el aceite de oliva, o el de girasol. Pienso para animales: fabricado a partir del Okara y las cscaras de la soja, es muy rico en protenas, y se usa como sustituto de las harinas de pescado en la alimentacin animal. Puede ser una buena opcin para mejorar el rendimiento de nuestro proceso productivo, aprovechando los desechos de la produccin de leche de soja para fabricar este subproducto. Otros productos a partir de la soja: su consumo en Espaa es mucho menor que el resto de productos con Soja. Aun as, podemos destacar dentro de este grupo: Tamari: salsa que se elabora a partir de soja, trigo y sal. Realza el sabor Tempeh: es un derivado fermentado, de aspecto compacto, rico en de la carne, el pescado y los vegetales. protenas, grasas insaturadas, vitaminas del grupo B (B1, B2, B12), y minerales (calcio, fsforo, hierro). Se puede cocinar del mismo modo que las carnes. Seitan: es un derivado de la soja con un aspecto muy similar al de la carne, por lo que en muchos casos recibe el nombre de carne vegetal. Puede prepararse como un filete de carne normal, ya sea frito, empanado, Brotes de soja: son tiernos y sabrosos. Se emplean en ensaladas, triturados, etc. Entre las marcas ms importantes que comercializan productos de soja o enriquecidos con soja se encuentran las siguientes:
MARCAS COMERCIALIZADORAS DE PRODUCTOS DE SOJA EN EL MERCADO ESPAOL
ALITEY ALPROSOJA BIE 3 BIO AMALUR BIOCENTURY BIOCOP BIO-LIVIANA BJORG BONDUELLE BURGO DE ARIAS CENTRAL LECHERA CLESA DANONE DIEMILK DIETISA DON SIMN EL CLRIGO EL GRANERO FONTANEDA GERBL GRANINI GRANOVITA GULLN HEINZ HIJAS DEL SOL INTEGRALIA ISABEL KAIKU KIKKOMAN KOIPESOL KORNPAN KROMENAT LA CAMPESINA LA ESPAOLA LU MARCAS BLANCAS MINUTE MAID NATSAN BIO NATURGREEN NYSBO NYSCAO PASCUAL PULEVA SANTIVERI SOJASUN SOLENATURA VALSOIA WONG FCO
Tabla 2.5. Marcas comercializadoras de productos de soja en Espaa (Fuente: Elaboracin propia)
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2.3.3. EL MERCADO DE LA LECHE DE SOJA Los alimentos funcionales, aquellos que aportan un beneficio adicional a la salud ms all de sus propiedades puramente nutricionales, responden a las demandas de una sociedad cada vez ms preocupada por mejorar la alimentacin y prevenir problemas relacionados con la salud. Aunque en un principio eran bsicamente lcteos y zumos, rpidamente se popularizaron en Europa las bebidas vegetales, con la soja como la principal protagonista. Sin embargo, este mercado estaba muy poco desarrollado en Espaa, donde los puntos de venta eran escasos, los precios elevados, la variedad de productos limitada y las caractersticas organolpticas (sabor, olor y textura) no muy apreciadas. La tendencia de consumo de productos alimenticios est cambiando
considerablemente. La salud y el bienestar (wellbeing) se han convertido en un aspecto de gran importancia, de modo que cada vez son ms los consumidores que demandan alimentos para estar mejor. Dentro del mercado de la salud, los alimentos funcionales (leches digestivas, cardiovasculares, categora de energa y crecimiento, ecolgica,) estn experimentando un crecimiento muy importante y se espera una explosin an mayor. El sector lcteo es con diferencia el lder en cuanto a alimentacin funcional, y son precisamente los productos con valor aadido los que impulsan este sector. Aumenta mucho la demanda de lo saludable y lo funcional, con ingredientes novedosos como calcio, isoflavonas de soja, fibras reductoras de colesterol, En el sector lcteo espaol existe gran variedad e innovacin. Los productos de soja estn de moda, y debido a sus propiedades saludables y a su gran promocin, es muy probable que siga creciendo su consumo. La leche de soja inicialmente fue introducida en herboristeras y tiendas de diettica como una opcin indicada para personas intolerantes a la lactosa, pero actualmente se puede encontrar en cualquier tienda de alimentacin, y su consumo est generalizado entre todos los grupos de poblacin. Este cambio trascendental en la percepcin del mercado espaol, se debe en gran parte a la enorme campaa que ha realizado Leche Pascual desde 2003, y a los numerosos estudios cientficos que avalan las buenas propiedades de la leche de soja. Debido a este gran aumento en el consumo, se han introducido en el mercado nuevas marcas, intentando aprovechar esta oportunidad de negocio.
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Sin embargo, actualmente Leche Pascual sigue siendo la lder indiscutible de este sector, con una cuota cercana al 40% del total de ventas de leche de soja en Espaa. Le siguen Alitey, Puleva, y Provamel, con aproximadamente un 15% de las ventas cada una. El resto del mercado, se lo reparten entre el resto de comercializadores de este tipo de productos. En el siguiente grfico, podemos observar los principales comercializadores de leche de soja en Espaa, y sus ventas tanto en volumen como en valor de los aos 2004 y 2005:
Grfico 2.4. Principales comercializadores de Leche de Soja en Espaa (Fuente: Grupo Leche Pascual)
- 31 -
2.4.
ANLISIS ESTRATGICO
1) Poder de negociacin de los proveedores En nuestro caso, se trata del poder que tienen nuestros suministradores de materias primas, fundamentalmente de la soja. Al tratarse de un cultivo extendido a nivel mundial, hay multitud de proveedores, con lo que su poder es bastante pequeo.
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El precio de nuestra materia prima se fija en el mercado de futuros de Chicago, y es nica y exclusivamente en funcin de la oferta y la demanda. Debido a la cada de los precios en la agricultura, muchos gobiernos han optado por las subvenciones como forma para paliar estos efectos. El uso de transgnicos se est generalizando en los principales pases productores de soja, como EE.UU. y Argentina, a la vez que aumenta la desconfianza de los consumidores hacia este tipo de cultivos. Adems, en Espaa el cultivo de soja es fuertemente deficitario frente a la demanda, con lo que hay que importarla de otros pases, donde s se usa la soja transgnica. Este puede ser un punto a favor para la integracin hacia atrs de nuestro proceso productivo, es decir, tener nuestro propio cultivo de soja, ya que garantizamos el no uso de semillas transgnicas, con lo que aumentamos la confianza de nuestros consumidores. Nuestro volumen de compras no es muy grande, con lo que no tenemos prcticamente mucha influencia sobre los proveedores.
2) Poder de negociacin de los clientes Tenemos que distinguir dos tipos de clientes: Por una parte, los canales de distribucin a travs de los cuales vamos a vender nuestros productos. Se trata principalmente de grandes supermercados, que tienen muchsimo poder de negociacin, y que prcticamente nos imponen sus mrgenes de beneficios. Es muy difcil la integracin hacia delante porque no podemos vender nosotros directamente a los consumidores finales sin pasar por estos canales de distribucin. El margen de estos distribuidores suele estar comprendido entre el 35 y el 40% del precio final del producto, y no suele haber negociacin con ellos, a no ser que seas una empresa muy importante, que no es nuestro caso. Por otra parte, los consumidores finales del producto. Tienen mucho poder porque aunque son muchos, sus preferencias son las que marcan el rumbo de la empresa. A parte de las cualidades del producto, slo podemos influir en ellos a travs de la publicidad. Vamos a competir por diferenciacin y no por precios, con lo que debemos proporcionar un producto de gran calidad, que unido a un importante esfuerzo econmico anime a su consumo.
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3) Amenaza de nuevos competidores Se basa en analizar las barreras de entrada y de salida que hay en este mercado. En nuestro caso, las principales barreras de entrada que hay son de tipo financiero y de diferenciacin del producto, ya que ni el acceso a la materia prima, ni la tecnologa necesaria son grandes obstculos para entrar. Estas bajas barreras de entrada han propiciado que en el mercado espaol hayan surgido en los ltimos aos, multitud de nuevas empresas comercializadoras de leche de soja, con la consecuente bajada de precio, en un mercado que disfrutaba de unos altsimos mrgenes. Esta es la peor amenaza, ya que aunque se espera que contine la expansin del mercado espaol, la entrada de nuevos competidores llevara a la bajada de precios, en el que las pequeas empresas del sector seran las grandes perjudicadas. 4) Amenaza de productos sustitutivos En realidad, podramos decir que nuestro producto naci como un sustitutivo de la leche de vaca, aunque posteriormente ha evolucionado. La amenaza de productos sustitutivos en este sentido es baja, ya que se ha comprobado que la soja es un alimento muy completo, con unas propiedades difciles de igualar, y que cada vez est ganando ms terreno al consumo de la leche de vaca. Se trata de un bien que puede considerarse como bsico, en el que no se prevn descensos repentinos en su consumo, debido en parte a que es la nica alternativa a la leche para aquellos intolerantes a la lactosa. Por otra parte, cada vez estn saliendo ms productos novedosos relacionados con soja, como pueden ser yogures, batidos, zumos, Sin embargo, lejos de ser un problema, contribuyen a mejorar la imagen de la soja, convirtindose ms en productos complementarios, y no sustitutivos. 5) Rivalidad entre los competidores existentes En Espaa el consumo de leche de soja era marginal hasta hace slo 5 o 6 aos. En los ltimos aos se ha producido el enorme incremento en el consumo y la popularizacin de este producto, no slo entre los intolerantes a la lactosa, sino entre aquellos preocupados por su salud.
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Debido a este enorme incremento, gracias en gran parte a la fuerte apuesta de Leche Pascual en este sentido, y a la ausencia de grandes barreras de entrada, han surgido numerosas marcas de leche de soja en Espaa en los ltimos aos, aumentando la rivalidad entre los competidores dentro del mercado, y obligando a reducir los grandes mrgenes que haba en este tipo de productos. Sin embargo, este efecto se ve atenuado porque todava estamos en fase de expansin del consumo de leche de soja en Espaa. Una vez analizadas las 5 Fuerzas de Porter, y teniendo en cuenta las bajas barreras de entrada y salida, llegamos a la conclusin de que actualmente se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable.
El objetivo final del anlisis DAFO es poder determinar las ventajas competitivas que tiene la empresa bajo anlisis y la estrategia genrica a emplear por la misma que ms le convenga, en funcin de sus caractersticas propias y de las del mercado en que se mueve.
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Oportunidades son situaciones o factores socioeconmicos, polticos o culturales que estn fuera del control de la organizacin, y son factibles de ser aprovechados favorablemente si se cumplen determinadas condiciones en el mbito de la organizacin.
Amenazas son aquellos factores externos y que podran perjudicar y/o limitar el desarrollo de la organizacin.
Fortalezas son los recursos humanos y materiales con las que cuenta la organizacin para adaptarse y aprovechar las ventajas que ofrece el entorno y enfrentar con mayores posibilidades de xito las posibles amenazas.
Debilidades son las limitaciones o carencias de habilidades, conocimientos, informacin, tecnologa y recursos financieros que padece la organizacin, y que impiden el aprovechamiento de las oportunidades que se consideran ventajosas en el entorno y no le permiten defenderse de las amenazas.
OPORTUNIDADES
La leche de soja es un gran sustituto para los intolerantes a la lactosa Negocio en expansin, con un aumento esperado del tamao de mercado en los prximos aos Gran aceptacin del producto por parte del mercado espaol La implantacin del cultivo de soja en Espaa puede abaratar el coste de la principal materia prima
Tabla 2.6. Factores externos a la empresa en el anlisis DAFO (Fuente: Elaboracin propia)
FORTALEZAS
Conocemos perfectamente la demanda de los consumidores Ofrecemos un producto de gran calidad a buen precio Posibilidad de adaptarnos a nuevos gustos o sabores fcilmente Podemos soja aumentar nuestra oferta de productos fcilmente a partir de la base de
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Tabla 2.7. Factores internos a la empresa en el anlisis DAFO (Fuente: Elaboracin propia)
Para nuestra planta va a ser muy importante, ya que al ser una marca nueva en el mercado, los consumidores la desconocen totalmente. Por este motivo, el precio debe ser el adecuado. Si queremos dar la imagen de ofrecer productos con calidad, nuestros precios no pueden ser bajos porque los consumidores lo asociaran a baja calidad. Por otra parte, tampoco pueden ser excesivamente caros, ya que no somos apreciados como el lder del sector, y los consumidores no valoran tanto nuestros productos. Tenemos tres mtodos posibles de fijacin de precios: 1) Basado en el coste Es el ms usado en la sociedad occidental. Consiste en definir perfectamente nuestros costes unitarios, y fijar el precio en funcin del margen que queramos obtener:
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2)
Basado en la competencia En este caso, estudiamos los precios de la competencia y fijamos el nuestro en
funcin de nuestra estrategia competitiva. En este caso los costes no influyen en la fijacin del precio, aunque son el umbral mnimo del mismo. Si se es lder en un mercado normalmente se pueden fijar precios y los competidores no se suelen separar mucho de ellos. Esto es lo que realiza en nuestro caso Leche Pascual. Si no se es lder, como es nuestro caso, tenemos que identificarnos frente al lder y posicionarnos frente a l. 3) Basado en la demanda Este mtodo se basa en la valoracin por parte de los consumidores de nuestro producto, es decir, del valor percibido de nuestra leche de soja. A partir de esta valoracin, podemos fijar el precio en funcin del margen que queremos obtener. Debido a que nuestra marca va a salir al mercado por primera vez, este mtodo es muy difcil de utilizar para fijar el precio de nuestros productos. En nuestro caso, debido a las caractersticas del proyecto, vamos a optar para fijar nuestro precio por el mtodo basado en la competencia. Para ello, estudiamos los precios de los competidores, y nos posicionamos frente a ellos. El precio del lder del mercado, Vivesoy de Leche Pascual ronda alrededor de 1,20 - 1,30 euros el litro, dependiendo de dnde lo compremos. Sus principales competidores, Alitey, Puleva y Provamel, tienen precios muy similares, que oscilan entre el 1,1 /litro y el 1,3 /litro. El resto de operadores del mercado tiene menores precios. Como nosotros no queremos competir por precios, debemos tener un precio lo suficientemente alto como para dar la imagen de una leche de calidad. Sin embargo, no podemos superar el precio de Leche Pascual porque nos saldramos del mercado. Por todo ello, lo mejor en este caso es realizar una estrategia de seguir al lder, es decir, basarnos en sus precios para poner los nuestros. Como somos una marca nueva, rebajamos algo el precio respecto al lder.
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Por tanto, nuestro precio final a los consumidores va a estar situado en torno a 1,20 /litro. Sin embargo, nuestros clientes directos son las grandes cadenas de distribucin de alimentos, y mayoristas. Para el transporte de nuestros productos hasta los grandes distribuidores y mayoristas, vamos a utilizar a transportistas independientes, que se llevan una comisin del 10% del P.V.P. de las unidades transportadas, es decir, de 0,12 /litro. Los grandes distribuidores tienen mucho poder negociador, y tienen grandes mrgenes que reducen nuestros beneficios. El margen que obtienen por sus servicios ronda el 35% del P.V.P. Por tanto, suponiendo un precio final en el supermercado de 1,20 /litro, el precio al que vendemos nuestra leche de soja a estas cadenas es de 0,78 /litro. A continuacin podemos ver un grfico para identificar claramente dnde nos encontramos dentro de la cadena logstica:
Distribuidores
MARGEN: 35%
Cliente
PRECIO: 1,20 /l
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Sin embargo, la gran apuesta que hizo Leche Pascual, avalada por numerosos estudios mdicos, ha resultado muy exitosa, hasta el punto de pasar a multiplicarse por diez su consumo en Espaa en slo dos aos, llegando a los 30,74 millones de litros de leche de soja en 2004. Lejos de disminuir su consumo, ha seguido creciendo en los dos ltimos aos, con valores de 44,6 y 61,4 Millones de litros en 2005 y 2006 respectivamente. Estos datos optimistas inducen a pensar que seguir aumentando su consumo en los prximos aos, aunque de forma ms moderada. Teniendo en cuenta que Espaa es un mercado muy reciente, en el que apenas disponemos de datos de 5 aos, es muy difcil prever el tamao del mercado en los prximos 10 aos. Para ello vamos a basarnos en factores cualitativos. Por una parte, en Espaa el mercado de la leche de soja es un producto en clara expansin, por lo que el crecimiento del mercado va a estar asegurado durante los prximos aos. Sin embargo, este crecimiento va a ser cada vez ms moderado, ya que la novedad del producto ya no va a ser un factor determinante, sino que slo va a competir gracias a sus cualidades. Como la leche de soja podemos analizarla como un bien bsico, una vez que se instaura su consumo, es difcil que disminuya drsticamente. Por eso no es muy probable que caigan mucho las ventas en los prximos aos, una vez se han puesto de manifiesto las grandes bondades del producto, y han sido aceptadas por parte de los consumidores. Debido a que nuestro producto va a salir nuevo al mercado, debemos ir ganando cuota de mercado progresivamente. Con nuestra estrategia de seguir al lder, nos hemos marcado el objetivo de alcanzar un 7% del mercado espaol en 5 aos, y llegar al 10% en 10 aos. Sin embargo, para llegar a este 10%, debemos ir aumentando progresivamente nuestra cuota de mercado, teniendo en cuenta adems el crecimiento esperado del mismo. Por tanto, la produccin en nuestra planta debe ir aumentando ao a ao. A continuacin, mostramos una tabla de la previsin de nuestras ventas en los prximos aos, comparadas con el tamao esperado del mercado:
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EMPRESA
Cuota de mercado Unidades vendidas (millones de litros) 3,562 4,895 6,345 6,789 8,395 10,074 10,578 12,376 12,871 14,877
Tabla 2.8. Previsiones de mercado y de ventas de los prximos 10 aos (Fuente: Elaboracin propia)
Tambin podemos ver en un grfico, la relacin entre las previsiones de nuestras ventas y el tamao del mercado esperado:
Tamao mercado
160
140
120
Millones de litros
100
80
60
40
20
0 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Grfica 2.7. Previsiones de ventas y tamao del mercado (Fuente: Elaboracin propia)
- 41 -
2.5
caractersticas, unidas a la cada vez mayor preocupacin de la poblacin por su salud, hace que tenga un gran potencial de ventas. Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, hemos determinado la leche de soja como el producto ptimo a producir, ya que es donde el mercado ofrece mayores posibilidades. En el mundo el consumo de leche de soja tiene mucha importancia, sobre todo en Asia y en Amrica, mientras que en Europa su importancia est aumentando mucho en los ltimos aos. En Espaa su consumo era prcticamente marginal, dirigido en exclusiva para los intolerantes a la lactosa, pero desde 2002, debido a numerosos estudios cientficos, unidos a una gran promocin por parte de las empresas, han hecho que el consumo experimente un crecimiento espectacular, pasando de 3 millones de litros de leche de soja en 2002, a ms de 60 millones en 2006. Adems, el crecimiento parece que todava no se ha estabilizado, y que seguir aumentando su consumo en los prximos aos. El anlisis de las 5 Fuerzas de Porter nos revela que se trata de un negocio con un rendimiento medio, pero estable. En resumen, el estudio de mercado nos dice que hay una gran oportunidad de negocio, y que se va a aumentar en los prximos aos.
- 42 -
3.
3.1.
ESTUDIO TCNICO
INTRODUCCIN
Una vez realizado el estudio de mercado del producto, la leche de soja, pasamos a
realizar un estudio de viabilidad tcnica, para demostrar que tecnolgicamente es factible producir el bien que pretendemos fabricar y vender. Para llevarlo a cabo, debemos definir perfectamente la localizacin de la planta, el tamao, la ingeniera del proyecto, y la ingeniera del producto. Hay que obtener informacin de todos los factores productivos, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costes de produccin, recursos humanos y financieros, necesidades de materia prima, etc. Los objetivos especficos del estudio tcnico deben ser congruentes con los objetivos generales y a su vez con los del estudio de mercado, con el propsito de contar con la profundidad y calidad de la informacin que se requiera para el anlisis y toma de decisiones respecto a la continuidad o no del proyecto en estudio. En el presente captulo se realiza el estudio tcnico que permite evaluar la factibilidad tcnica del producto. Los objetivos del estudio tcnico son los siguientes: Determinar la localizacin ptima de la planta, de acuerdo a los factores de localizacin. Determinar el tamao ptimo de la planta, en base al estudio de mercado. Analizar las necesidades de materias primas, y su disponibilidad. Especificar el proceso de produccin seleccionando la maquinaria y equipos necesarios. Realizar la distribucin ptima de las instalaciones. Determinar los costes de materia prima, maquinaria y equipo, mano de obra y los dems insumos necesarios en el proceso productivo.
- 43 -
3.2.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Una de las decisiones ms importantes que tenemos que tomar es la de la
localizacin de nuestra planta. Para llevarla a cabo, vamos a realizar un estudio de localizacin, que consiste en el anlisis de las principales variables consideradas como factores de localizacin, que sern las que determinen el lugar donde el proyecto logra la mxima utilidad o el mnimo coste unitario. En nuestro caso, una vez analizadas todas las variables, hemos decidido situar nuestra planta de produccin de leche de soja y de piensos compuestos en la ciudad burgalesa de Aranda de Duero, perteneciente a la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. En el anlisis de la localizacin se distinguen dos etapas, que son la macro y microlocalizacin.
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haba de soja. Por otra parte, las bajas temperaturas facilitan la conservacin de los granos en nuestros silos. La localizacin final en Aranda de Duero se debe en gran parte a la existencia previa de la empresa lder del sector, que ha propiciado el surgimiento en la zona de empresas auxiliares. Adems, su buena comunicacin y su cercana con Madrid facilitan la distribucin. Por ltimo, la venta a bajo coste por parte del ayuntamiento de Aranda de Duero de terrenos en polgonos industriales satisface nuestras necesidades de infraestructuras.
3.2.2. MACROLOCALIZACIN
El anlisis de macrolocalizacin considera el desarrollo econmico en el lugar donde se instalar la planta, porque contribuye al crecimiento industrial de la regin; de ah que se considere la Comunidad Autnoma de Castilla y Len y especficamente la provincia de Burgos, para la instalacin de la planta, pues se observa que la actividad econmica de la regin se centra bsicamente en el comercio y servicios, por lo cual es necesario la creacin de empresas industriales para lograr un desarrollo regional. Las caractersticas principales que presenta esta regin se mencionan a continuacin. Castilla y Len es una comunidad autnoma espaola creada en 1983 cuyo territorio se sita en la parte norte de la meseta de la pennsula Ibrica, y se corresponde mayoritariamente con la parte espaola de la cuenca del Duero. Est compuesta por las provincias de vila, Burgos, Len, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. La industria se mantiene al mismo nivel que en el conjunto de Espaa. Las principales actividades industriales estn ligadas al subsector energtico (trmico), a las minas, al material de transporte y al subsector agroalimentario. La provincia de Burgos se encuentra localizada al nordeste de la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Limita al norte con las estribaciones orientales de la Cordillera Cantbrica, que la separan de las comunidades autnomas de Cantabria y del Pas Vasco, limita al este con el extremo superior de la Cordillera Ibrica que la separan de la comunidad autnoma de La Rioja y la provincia de Soria, limita al sur con la provincia de Segovia, y al oeste con las de Valladolid y Palencia. La provincia de Burgos tiene una superficie total de 14.269 km, lo que supone un 2,83% del territorio nacional y el 15,19% del regional.
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Aparte de la capital, existen dos ncleos industriales importantes, el de Aranda de Duero y el de Miranda de Ebro. La envidiable situacin geogrfica de Burgos ha propiciado, junto con otros factores, que sea esta provincia quien marque el tirn econmico regional ms decisivo. El clima puede clasificarse como de regin continental, con una temperatura media anual en 2004 de 10,9C, alcanzndose la temperatura ms alta en el mes de julio con 36,2C y la mnima en el mes de diciembre con -7,5C. La privilegiada situacin de Burgos la configura como un punto de encuentro de extraordinaria importancia en las comunicaciones Norte-Sur de Espaa, as como con Galicia, Portugal, Francia y el Mediterrneo. As mismo, cabe destacar la escasa distancia con los importantes puertos de Bilbao y Santander.
3.2.3. MICROLOCALIZACIN
Consiste en definir la ubicacin exacta de nuestra planta. Para ello, primero estudiaremos las caractersticas de la zona de Aranda de Duero, para posteriormente pasar a analizar el polgono industrial Allende Duero. Finalmente, detallaremos la parcela en la que estar situada la fbrica.
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El crecimiento de la comarca fue impulsado en la dcada de los 70 por tres grandes empresas manufactureras: Micheln (Fbrica de ruedas y neumticos), Pascual (productos lcteos) y Glaxo Smithkline (farmacutica). En la actualidad, adems de ser un centro industrial de gran importancia, Aranda de Duero se distingue por su sector servicios. Situada a slo 160 Km de Madrid por la Autova del Norte (N-I), posee muy buenas vas de comunicacin. Debido a su prosperidad econmica, la ciudad no ha parado de aumentar su poblacin en los ltimos aos, situndose en 31.545 habitantes a 1 de enero de 2007. El trmino municipal de Aranda pertenece a la Cuenca del Duero, que atraviesa al mismo de este a oeste. Aranda tiene un clima mediterrneo templado. Las precipitaciones se producen desde el otoo hasta la primavera, dndose en este periodo el 80% de las precipitaciones de todo el ao, los veranos son secos sin que ocurran apenas precipitaciones durante los meses de julio y agosto, siendo noviembre el mes de mayor pluviometra. Los datos totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales. La temperatura media durante el invierno son 0C, mientras que la media en el verano ronda los 23C. En la siguiente figura, podemos observar un plano general de Aranda de Duero. La parte ms clara corresponde con el casco urbano. Nuestra planta, ubicada en el polgono Allende Duero, est en la zona izquierda del plano, en la carretera que va en direccin Valladolid.
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Figura 3.2. Plano de Aranda de Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)
En el siguiente grfico, vemos las distintas reas industriales ubicadas en Aranda de Duero. Hay que destacar la enorme actividad industrial que hay en la zona, incentivada desde la Concejala de Promocin Industrial, y que ha servido como motor de crecimiento de la zona.
Figura 3.3. Principales reas industriales de Aranda de Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)
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Carretera de Valladolid N-122 Ricardo Sanchez Abad 947 00 00 00 947 00 00 00 90.800 m2 151 87.70 euros por metro cuadrado Pavimentacin asfltica 411 unidades de iluminacin Acceso a la N-122 Carretera de Valladolid Acceso a RENFE, lnea Valladolid-Ariza Vertidos a la depuradora municipal 10.505 m de canalizacin Red de riego e hidrantes contra incendios 12.345 m 6.523 m Red de saneamiento con vertido a la red general 9.563 m 12.345 m 7.345 m
Tabla 3.1. Caractersticas del Polgono Allende Duero (Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)
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Figura 3.4. Plano del polgono Allende Duero (Fuente: Concejala de Promocin Industrial de Aranda de Duero)
La parcela elegida para nuestro proyecto, de acuerdo a las necesidades de la planta es la nmero 2, que tiene 8.892 m2, y un coste de 50,08 /m2. Tras visitar la parcela, pudimos comprobar que dispone de todas las infraestructuras necesarias, como red elctrica, buenas comunicaciones, alcantarillado, y adems se encuentra al lado de una E.D.A.R. (Estacin Depuradora de Aguas Residuales). A continuacin podemos ver una serie de fotografas sacadas en el polgono, y en la parcela elegida para la localizacin final de la planta, donde se aprecian las infraestructuras mencionadas, y el terreno apto para edificar el complejo industrial en estudio:
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3.3.
TAMAO DE LA PLANTA
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Los principales factores que condicionan el tamao de la planta son: La demanda: es el ms importante en nuestro proyecto. Con el estudio de mercado estimamos las ventas de nuestro producto en los prximos aos. La financiacin: trataremos de reducir la inversin en la medida de lo posible, para minimizar los costes de financiacin. La tecnologa: el uso de tecnologa moderna nos permite producir gran cantidad de leche de soja, de forma rpida y con buena calidad.
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3.4.
Tabla 3.2. Parcelas en venta en el polgono Allende Duero (Fuente: Ayuntamiento de Aranda de Duero)
Se ha escogido la nmero 2, ya que es la que mejor se adapta a nuestras necesidades. Consta de 8.892 m2, que a 50,08 / m2, tiene un coste total de 445.311,36 .
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necesarias las siguientes reas de trabajo, con los requerimientos de espacio especificados:
A continuacin vamos a definir la finalidad de cada una de las reas anteriormente mencionadas: rea de recepcin y almacenamiento de soja: es el lugar donde se recepcionan y almacenan las habas de soja necesarias en nuestro proceso productivo. En este rea estarn ubicados grandes silos de almacenamiento. rea de almacenamiento de materias auxiliares: fundamentalmente los envases en los que ir contenida la leche de soja, y los tapones de dichos envases. rea de produccin y control de calidad: comprende toda el rea en la que a partir de las materias primas, obtenemos el producto acabado. El departamento de control de calidad estar ubicado en un recinto interior al rea de produccin para tener ms accesible la toma de muestras durante todo el proceso. Adems, tambin habr un pequeo rea de almacenamiento de ingredientes distintos de soja, como son estabilizadores o edulcorantes, necesarios para la elaboracin de la leche de soja, pero que por ocupar poco espacio estarn situados cerca del proceso productivo para facilitar su adicin. rea de producto terminado: los paquetes de leche, una vez empaquetados y paletizados, son almacenados en un almacn en espera de su expedicin. Adems, debern esperar un mnimo de 3 das para poder retirarlos a tiempo, en el caso de que no superen algn control de calidad.
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rea de embarque: es donde segn van llegando los camiones, se carga en ellos el producto acabado segn disciplina FIFO, para asegurarnos que nuestro producto sale al mercado en el menor tiempo posible.
rea de oficinas: necesarias para el control y la coordinacin de la planta. rea de mantenimiento: destinada a guardar los tiles necesarios para el correcto mantenimiento de la fbrica. rea de limpieza: para poder almacenar elementos de limpieza. rea de vestuarios: destinada para que los trabajadores puedan prepararse antes y despus de la jornada laboral. rea de seguridad: estar situada a la entrada de la planta, para controlar todas las entradas y salidas a la planta, y dotar de sistemas de seguridad frente a posibles robos o intrusiones.
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Silos Silos
Control de Calidad
Materiales Auxiliares
rea de Embarque 2
Zona de Aparcamientos
Sustituye a:
Sustituido por:
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Tabla 3.4. Principales datos de Tetra Pak en 2006 (Fuente: Elaboracin propia a partir de datos facilitados por Tetra Pak Espaa)
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La maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo la vamos a separar en tres grandes fases: 1) Fase de obtencin del producto, esto es, desde la recepcin de las materias primas, hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado. 2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto. 3) Fase de instalacin y puesta en marcha. El esquema de la primera fase, con la maquinaria necesaria para llevarlo a cabo lo podemos observar en la siguiente ilustracin:
En la siguiente figura podemos ver el mismo proceso, con toda la maquinaria necesaria puesta en tres dimensiones:
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Grfico 3.2. Maquinaria necesaria para la obtencin de la leche de soja (Fuente: Tetra Pak)
La segunda fase comprende el envasado del producto, la puesta del tapn en los envases, la codificacin para poder disponer de la trazabilidad del producto, el empaquetado, y el paletizado, para poder transportar mejor el producto. Por ltimo, la fase de instalacin y puesta en marcha por parte de la empresa suministradora de maquinaria, es fundamental para el correcto funcionamiento de todo el proceso. El coste aproximado es del 10% del valor de la maquinaria. En la siguiente tabla, se detallan todos los tipos de mquinas y la cantidad de cada una de ellas necesarias para nuestra planta:
NECESIDADES DE MAQUINARIA
TIPO DE MAQUINARIA Silos para soja Depsito de almacenamiento de otros ingredientes Transportador de cadena Separador magntico Mquina descascarilladora Tanque de remojo Molino Separador centrfugo Filtro Tanque de desactivacin Mquina de vaco N DE MQUINAS 2 2 3 2 1 2 1 1 1 1 1
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NECESIDADES DE PERSONAL
NMERO DE PERSONAS CLASIFICACIN DEL TRABAJO Materias primas (recepcin y almacenamiento) Limpieza y descascarillado Obtencin de la base de soja Desactivacin, deodorizacin y mezcla Pasteurizacin Envasado y codificacin Empaquetado y paletizado Almacenaje y expedicin Administrador de planta Personal de oficina Mantenimiento Limpieza Control de calidad Seguridad TOTAL Tabla 3.6. Necesidades de personal (Fuente: Elaboracin propia) NIVEL 3 3 2 2 2 3 3 3 1 2 2 3 2 3 NECESARIAS 1 TURNO 3 1 2 2 1 2 2 2 1 2 3 2 2 1 26 2 TURNOS 3 2 3 4 2 4 4 3 2 3 4 4 4 2 44
3.5.
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Una forma de asegurarnos su procedencia y calidad puede ser la de autoabastecernos de la soja necesaria para nuestro consumo. Ms adelante, se detallar un estudio de las ventajas e inconvenientes que esta posibilidad ofrece. Sin embargo, la soja no es el nico ingrediente de la leche de soja. Durante el proceso tecnolgico, hay que aadirle gran cantidad de agua potable, que formar junto con las habas de soja la base de soja. Vamos a aadirle estabilizadores para mantener el aspecto y la textura. Estos estabilizadores pueden ser: pectinas, agar-agar, goma guar, almidones modificados, etc. El uso de edulcorantes sirve para quitar cierto amargor que puede tener la leche de soja. El edulcorante es una sustancia que proporciona al alimento un gusto dulce. Adems de la sacarosa (el azcar normal), son de uso corriente como edulcorante la Sacarina, Aspartamo, Ciclamato, Taumatina, pero su naturaleza qumica nada tiene que ver con los azcares naturales. Los edulcorantes pueden ser de dos tipos, artificiales como la sacarina, ciclamatos, etc., que no aportan caloras, y naturales como la fructosa, el sorbitol, etc., que s lo hacen, aunque menos que la glucosa. Nosotros vamos a usar sacarosa o fructosa para nuestro proceso productivo, ya que aunque es ms cara, se obtienen mejores resultados. Por ltimo, hay otros materiales auxiliares, que si bien no estn directamente contenidos en el producto, s son necesarios para su produccin y comercializacin. Se trata fundamentalmente de los envases para contener la leche de soja y los tapones de esos envases. Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Una de las principales funciones del envase es la de conservar el producto. En este sentido, las caractersticas de un buen envase son las siguientes: Posibilidad de contener el producto. Que permita su identificacin. Capacidad de proteger el producto. Que sea adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao, ergonoma, calidad, etc. Que se ajuste a las unidades de carga y distribucin del producto.
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Que se adapte a las lneas de fabricacin y envasado del producto, y en particular a las lneas de envasado automtico. Que cumpla con las legislaciones vigentes. Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribucin comercial. Los tapones de los envases pueden ser de dos tipos: De rosca, son los ms utilizados, y aunque son ms caros, son los que mayor aceptacin tienen por parte de los consumidores. Su coste es de 120 /mil tapones. De Pulltab, que es una tira de aluminio para abrir, pero una vez abierto, debe consumirse en un breve espacio de tiempo. Su coste es de 30 /metro. Debido a las caractersticas de nuestro producto, elegimos el tapn de rosca, porque es el que ms se adeca a nuestras necesidades. Esquematizando, las materias primas bsicas para el proceso productivo de nuestra leche de soja son: 1) Habas de soja 2) Agua 3) Edulcorantes 4) Estabilizadores 5) Materias auxiliares
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3,562
4,895
6,345
6,789
8,395
10,074
10,578
12,376
12,871
14,877
Habas soja (toneladas) Edulcorante (Kilos) Estabilizador (Kilos) Tetra Briks (millones de envases) Tapones (millones de unidades) Electricidad (Kwh) Agua (m3)
356,2
489,5
643,5
678,9
839,5
1.007,4
1.057,8
1.237,6
1.287,1
1.487,7
17.800
24.400
31.700
33.900
41.900
50.300
52.800
61.800
64.300
74.300
MATERIAS PRIMAS
10.700
14.600
19.000
20.300
25.100
30.400
31.700
37.100
38.600
44.600
3,597
4,944
6,408
6,857
8,479
10,174
10,684
12,500
13,010
15,026
3,65
5,012
6,465
6,905
8,505
10,185
10,689
12,485
13,012
15,050
23.700
25.400
27.000
28.400
32.800
47.400
49.500
51.400
53.800
55.800
14.200
19.500
25.300
27.100
33.500
40.200
42.300
49.500
51.400
59.500
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Dada la importancia histrica que tuvo la produccin estadounidense de soja en el concierto mundial, as como la relevancia del producto soja en la oferta total de oleaginosos, el mercado de futuros de Chicago se constituye en una referencia primaria para la evolucin del precio de la soja. El precio del haba de soja se fija diariamente en el mercado de futuros de Chicago. Sin embargo, este precio se fija en FOB (Free On Board, que significa Libre a Bordo), trmino que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se incluyen los costes de exportacin asociados a su traslado, como seguros y fletes.
Mercado de cotizacin Lousiana Chicago, Illinois Missouri y Kansas Helena, Arkansas Osceola, Arkansas Blytheville, Arkansas Ultimo precio 258.68 232.77 233.69 248.75 246.18 245.45 Cambio neto 4.32 3.40 3.67 5.14 5.14 5.14 Precio anterior 254.36 229.37 230.02 243.61 241.04 240.30 Fecha anterior 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007 19/03/2007
Producto/Tipo Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1 Amarillo no. 1
Valor
Tabla 3.9. Reporte diario de precios al contado de la soja, en dlares por Tonelada (Fuente: Chicago Board Of Trade)
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La mayora de la soja que se importa en Espaa proviene de Argentina, Francia, y Rusia, con lo que a los precios establecidos en el mercado de Chicago hay que aadirle el transporte y seguros hasta nuestra planta de produccin. Estos costes, unidos a otros factores cualitativos nos han llevado a estudiar la posibilidad de tener nuestro propio cultivo de soja. A continuacin, vemos un grfico de la superficie destinada al cultivo del haba de Soja en Espaa, y apreciamos cmo ha descendido drsticamente desde la dcada de los 90 hasta nuestros das:
Grfico 3.3. Superficie destinada al cultivo de soja en Espaa (Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Para darnos cuenta de la magnitud de nuestra produccin, vamos a compararla con la de los principales productores de soja del mundo, que son EEUU, Brasil y Argentina:
Tabla 3.10. Principales productores de soja en 2003 (Fuente: Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Si estudiamos ms en detalle la superficie y la produccin de soja de los ltimos 20 aos, observamos la drstica cada de su cultivo en Espaa:
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aos
Grfico 3.4. Superficie y produccin de haba de soja en Espaa (Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del INE)
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Fcil de cultivar, requiere poco abonado y menos cuidados fitosanitarios que otros cultivos alternativos. En resumen, la soja es un cultivo con un gran atractivo agronmico, econmico,
medioambiental y funcional dentro de las explotaciones agrcolas de regado de la Cuenca del Duero.
Fotografa 3.5. Cultivo de soja en Torrepadierne (Burgos) (Fuente: Grupo Leche Pascual)
Exigencias en clima
Las temperaturas ptimas para el desarrollo de la soja estn comprendidas entre los 20 y 30 C, siendo las temperaturas prximas a 30 C las ideales para su desarrollo. El crecimiento vegetativo de la soja es pequeo o casi nulo en presencia de temperaturas prximas o inferiores a 10 C, quedando frenado por debajo de los 4 C. Sin embargo, es capaz de resistir heladas de -2 a -4 C sin morir. Temperaturas superiores a los 40 C provocan un efecto no deseado sobre la velocidad de crecimiento, causando daos en la floracin y disminuyendo la capacidad de retencin de legumbres. Las temperaturas ptimas oscilan entre los 15 y los 18 C para la siembra y los 25 C para la floracin. Sin embargo, la floracin de la soja puede comenzar con temperaturas prximas a los 13 C. Las diferencias de fechas de floracin entre aos que
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puede presentar una variedad sembrada en la misma poca, son debidas a variaciones de temperatura. La soja es una planta sensible a la duracin del da, es una planta de da corto. Es decir, que para la floracin de una variedad determinada, se hacen indispensables unas determinadas horas de luz, mientras que para otra, no. Respecto a la humedad, durante su cultivo, la soja necesita al menos 300 mm de agua, que pueden ser en forma de riego cuando se trata de regado, o bien en forma de lluvia en aquellas zonas templadas hmedas donde las precipitaciones son suficientes.
Exigencias en suelo
La soja no es muy exigente en referencia a suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Se desarrolla en suelos neutros o ligeramente cidos. Con un pH de 6 hasta la neutralidad se consiguen buenos rendimientos. Es especialmente sensible a los encharcamientos del terreno, por lo que en los de textura arcillosa con tendencia a encharcarse no es recomendable su cultivo. Si el terreno es llano, debe estar bien nivelado, para que el agua no se estanque en los rodales. Sin embargo, es una planta que requiere mucha agua, por lo que en los terrenos arenosos deber regarse con frecuencia. La soja es algo resistente a la salinidad. Material vegetal En EEUU, las variedades de soja se clasifican en diez grupos en funcin de su madurez y la duracin de su ciclo vegetativo, numerados desde el 00 hasta VIII. La soja es una planta cuya floracin est ntimamente ligada con la duracin del da. Por ello, adems de las condiciones de temperatura, humedad y suelo, habr que considerar para la eleccin del perodo de siembra de cada variedad, cual es la duracin del da en una situacin geogrfica determinada. Existen ms de tres mil variedades de soja, con ciclos vegetativos que fluctan desde los noventa das hasta cerca de los doscientos, y con diferentes exigencias en cuanto a la duracin del da. Las variedades que ms se cultivan en Espaa son Akashi, Amsoy, Azzurra, Calland, Canton, Gallarda, Katai, Panter, etc.
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Estudios realizados por el Ministerio de Agricultura en Espaa con variedades importadas de EEUU, muestran que la variedad Amsoy es la que parece mejor adaptada a ms amplias regiones y a las siembras en segunda cosecha de la mitad sur de Espaa. Esta variedad es muy productiva y de ciclo lo bastante corto como para evitar los inconvenientes de las lluvias tempranas de otoo. Preparacin del terreno La preparacin del suelo comprende la adopcin de prcticas culturales tendentes a obtener el mximo rendimiento productivo con el menor desembolso econmico posible. La preparacin primaria del suelo (arado, escarificacin o gradeo) debe permitir obtener una profundidad suficiente para romper la suela de labor, proporcionar un buen desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltracin de agua. La soja necesita una esmerada preparacin del terreno en el que va a sembrase. Adems, esta planta responde ms favorablemente cuanto ms se cuida la preparacin de la tierra. Debe darse primero una labor profunda de alzar (para favorecer despus un buen desarrollo radicular), seguida de otra cruzada y despus pases de grada o de rotovator que dejen mullida y desmenuzada la tierra. Ha de procurarse una perfecta nivelacin del terreno para facilitar el riego, especialmente cuando se cultive en llano y se riegue por inundacin o a manta, sin que se produzcan encharcamientos, que son muy perjudiciales para esta planta.
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Si la soja se realiza en segunda cosecha, debe quemarse o enterrarse el rastrojo del cultivo precedente. Despus se pasar la grada de discos y el cultivador. Si la soja es cabeza de cultivo, se realizar previamente una labor de alzado. Inoculacin de la semilla Como norma general es recomendable realizar una inoculacin de las semillas con las bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico especficas de esta planta. Para ello existen preparados comerciales que pueden utilizarse con garanta y que se entregan al cultivador con la semilla. Estos productos se presentan generalmente en polvo negruzco y se utilizan de la siguiente manera: se humedece con una pequea cantidad de agua la semilla necesaria para la siembra y, una vez escurrida, se mezcla con la cantidad de polvos indicada por el fabricante, removiendo bien la mezcla para que sea homognea. Se mejora la adherencia del inoculante a la semilla si se ha aadido previamente al agua un poco de azcar, melaza o goma arbica. Las bacterias son muy sensibles a la luz solar, por lo que conviene realizar la mezcla a la sombra y sembrar inmediatamente despus de la inoculacin. Siembra Generalmente se efecta en llano, con mquinas sembradoras de leguminosas, de trigo, de maz, de remolacha o de algodn, regulndolas convenientemente. Tambin puede realizarse en lomos, con mquinas preparadas para dejar el terreno alomado en la siembra, siempre que no quede la semilla muy profunda. Es importante que el terreno est bien nivelado para obtener una siembra uniforme. La poca de siembra depender de la variedad a cultivar, realizndose generalmente entre los meses de abril y mayo. Basndose en los resultados obtenidos en diferentes ensayos pueden darse las siguientes recomendaciones en cuanto a variedades y fechas de siembra en las zonas espaolas:
Provincias Corua, Santander Variedades Amsoy, Beeson, Shelby, Wayne pocas de siembra 2 quincena de mayo 2 quincena de mayo 1 quincena de mayo 1 quincena de mayo
Valladolid, Zamora, Palencia, Burgos, Len Amsoy, Hark, Beeson lava Navarra, Logroo Hark, Amsoy, Beeson Amsoy, Cutler, Wayne
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Amsoy, Beeson, Clark 63, Calland Principio mayo Beeson, Cutler, Kent, Calland Amsoy, Beeson, Clark 63 Principio mayo Mediados mayo
Tabla 3.12. Recomendaciones de variedad y fecha de siembra por zonas en Espaa (Fuente: MAPA)
La profundidad de siembra vara con la consistencia del terreno. Debe sembrase a una profundidad ptima de 2 a 4 cm, aunque en terrenos muy sueltos, donde exista el peligro de una desecacin del germen antes de la nascencia, puede llegarse a los 7 cm. La densidad de siembra, realizada con sembradora y en lneas separadas 50-60 cm, debe oscilar entre las 45-50 plantas por metro cuadrado (450.000-500.000 plantas/ha). Una mayor densidad facilitar el encamado de las plantas. Normalmente se emplea entre 140 y 160 kg de simiente por hectrea. La densidad variar segn el tipo de suelo, la variedad a emplear, si el cultivo es en secano o en regado, etc. En suelos poco frtiles o en suelos ligeros se pondr una dosis menor que en suelos ricos o de textura fuerte. Cuando la variedad sea de ciclo largo, se reducir ms la dosis que cuando se trate de una variedad temprana que alcanzar menos desarrollo. El abono debe ser puesto al lado y por debajo de la semilla, pues el contacto directo perjudica la absorcin de agua por la misma, pudiendo provocar la muerte de las plntulas durante su desarrollo inicial. Alternativas de cultivo Al hablar del lugar en la alternativa, hay que considerar tres aspectos: 1) Cultivo en secano o en regado. Depender de la zona en donde se desarrolla el cultivo. 2) Cultivo en primera o en segunda cosecha. Debido a que la soja es una leguminosa, y es una planta fijadora de nitrgeno, gracias a la simbiosis que tiene con las bacterias del gnero Rhizobium en sus races, se considera como un cultivo mejorante del
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suelo. Por ello la soja puede sembrarse como segunda cosecha despus de un cereal de invierno. El nitrgeno proporcionado por la leguminosa es excelente para la germinacin y posterior desarrollo de los trigos sembrados en otoo. 3) Cultivos que deben precederle o seguirle. De modo indicativo pueden establecerse las siguientes alternativas de cultivo:
Alternativa 1 Primer ao: Segundo ao: Tercer ao: Cuarto ao: Habas - Soja Algodn Maz -
En el posterior anlisis de costes, no hemos considerado la posibilidad de combinar el cultivo de la soja con otro para obtener dos cosechas en un ao, ya que en principio la soja obtenida es exclusivamente para consumo interno de nuestra planta de produccin de leche de soja. Control de malas hierbas La soja es una planta poco agresiva y por lo tanto muy sensible a la competencia con las malas hierbas, durante las fases iniciales de su desarrollo. Las especies invasoras compiten por el agua, la luz y los elementos nutritivos, ocasionando posteriormente dificultades para la recoleccin mecnica del grano y perjudicando la calidad final del producto. Por ello, para el control de estas malas hierbas se emplean tres tcnicas o mtodos de lucha: Mtodos culturales. Consiste en usar prcticas del manejo que proporcionen al cultivo una mayor competencia con las malas hierbas. Control mecnico. Consiste en el empleo de aperos (arados, gradas, cultivadores, azadas, etc.) antes de la siembra y de la floracin. Control qumico. Es el ms empleado. Las materias activas ms empleadas son trifluralina, etalfluralina, alacloro y linurn. Son sustancias de aplicacin en presiembra, y que se emplearn segn las indicaciones del fabricante. Tambin se
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pueden realizar aplicaciones postsiembra, con una mezcla comercial de alacloro y linurn, disueltos en riego por aspersin. Abonado Las cantidades de fertilizantes a emplear en un cultivo de soja dependen del tipo de suelo y de cmo se abon el cultivo precedente. Como orientacin puede emplearse como abonado de fondo la siguiente frmula: Fsforo (P2O5): 100 a 125 UF por hectrea, equivalentes a 500-700 kg/ha de superfosfato. Potasio (K2O): 125-150 UF por hectrea, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o sulfato potsico. Nitrgeno (N): 50 UF por hectrea, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amnico. Normalmente no se abonan con nitrgeno los cultivos de soja, siempre que se inocule la semilla con las bacterias nitrofijadoras. Sin embargo, las bacterias no pueden aportar el nitrgeno suficiente para lograr altas producciones, por lo que suele aadirse algo de nitrgeno de fondo o en cobertera si el cultivo lo necesita. Aunque la soja es ms tolerante a la acidez que otras leguminosas, es conveniente realizar un encalado en los suelos pobres en cal, ya que se aumentar el rendimiento en grano y las bacterias se desarrollarn mejor. La extraccin de elementos fertilizantes de una cosecha de soja de unos 3000 kg/ha de grano, pueden cifrarse en unos 300 kg/ha de N., 60-80 kg/ha de P2O5 y 100-120 kg/ha de K2O. Riego La soja es bastante resistente a la sequa. Necesita humedad pero sin encharcamientos, ya que estos asfixian las races de la planta. Por esta razn los riegos no deben ser copiosos y se deber mantener una ligera humedad en el terreno para la mejor vegetacin de la soja. El nmero de riegos vara con las condiciones de clima y suelo. Donde la insolacin sea mayor y la evaporacin ms rpida, se precisar ms agua. Las necesidades mximas tienen lugar durante las siguientes etapas del cultivo: Desde la germinacin hasta la emergencia de las plntulas. La semilla de la soja necesita absorber un mnimo del 50% de su peso en agua para garantizar
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una buena germinacin. En esta fase el contenido de agua en el suelo debe estar entre el 50 y 80% del total de agua disponible. Desde la floracin hasta el llenado de los granos. La necesidad de agua de un cultivo de soja aumenta con el desarrollo de la planta, llegando al mximo (7 a 8 mm/da) durante el perodo comprendido entre la floracin y el llenado de granos. Dficits hdricos durante esta fase provocan alteraciones fisiolgicas en la planta (cierre estomtico, torcimiento de hojas, muerte prematura, aborto de flores y cada de legumbres). Para la obtencin de producciones mximas, la necesidad de agua en el cultivo durante todo su ciclo vara entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones climticas, del manejo del cultivo y de la duracin del ciclo. Normalmente se dan de cinco a diez riegos durante el ciclo vegetativo de la planta. Plagas o Pulgn (Aphis sp.).
Suele aparecer hacia el fin de la primavera, causando daos en las hojas y brotes. Es fcil de combatir con insecticidas sistmicos, como el dimetoato. o Arauela o araa roja (Tetranychus bimaculatus). Ataca durante todo el verano, dando a las plantas un color caracterstico y pudiendo llegar a defoliar toda la plantacin si no se combate a tiempo. Los tratamientos repetidos con tetradifn + dicofol, son eficaces. o Gardama (Laphygma exigua). Las orugas de este lepidptero suelen atacar en junio y julio, produciendo daos importantes en hojas. Se combate con productos a base de dipterex. o Heliothis armigera. Esta oruga ataca a las hojas tiernas, botones florales y vainas jvenes. Se combate con productos a base de sevn o thiodn. o Rosquilla negra (Spodoptera littoralis). Esta oruga polfaga ataca a las hojas, provocando defoliaciones, tambin puede afectar a las vainas causando daos muy graves al final del verano. La rosquilla negra debe tratarse cuando es pequea, ya que es ms vulnerable. Cuando alcanzan su mximo desarrollo son muy difciles de eliminar y adquieren rpidamente resistencia a los plaguicidas, por lo que conviene alternar distintos productos. Se recomiendan tratamientos con leptodofos, metomilo, acefato, aminocarb, monocrotofos, bromofos, foxim, carbaril, fenitrotin, tricorfn o metamidofos.
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Enfermedades Las enfermedades ms destacadas en la soja son algunas marchiteces causadas por hongos de los gneros Fusarium, Verticillium y Rhizoctonia y ciertos sntomas en las hojas causados por virus. Los hongos del suelo atacan y destruyen las plantas de soja en sus primeros estadios, antes o inmediatamente despus de emerger, dando en el campo rodales de marras, que se ven cuando las plantas son an pequeas. Para la proteccin contra el ataque de los hongos se recomienda tratar la semilla con productos a base de thiram o captan. Tambin, utilizar semilla de alto poder germinativo y sembrar con temperatura adecuada para una rpida germinacin, lo que dificultar el ataque de los hongos parsitos. Las virosis ms frecuentes son SMV (Soybean Mosaic Virus), BYV (Bean Yelow Virus) y TRSV (Tobacco Ringspoll Virus). La transmisin de estos virus se realiza por insectos o semilla. Parta su control se recomienda el empleo de variedades resistentes. Recoleccin y aprovechamiento La maduracin se manifiesta por el cambio de color de las vainas, del verde al pardo ms o menos oscuro. Esto se produce paulatinamente desde las vainas inferiores a las ms altas, aunque con pocos das de diferencia. Al iniciarse la maduracin las hojas comienzan a amarillear y se desprenden de la planta, quedando en ella nicamente las vainas. Cuando la semilla va madurando, su humedad decrece del 60 al 15% en un periodo de una o dos semanas. La soja puede recogerse con una cosechadora de cereales bien regulada, con unas prdidas inferiores al 10%. El momento ptimo de recoleccin es cuando las plantas han llegado a su completa maduracin, los tallos no estn verdes y el grano est maduro con un porcentaje de humedad del 12-14%, es decir, cuando el 95% de las legumbres adquieren un color marrn. Si se retrasa la recoleccin se corre el riesgo de que las vainas se abran y se desgranen espontneamente. Los rendimientos de la soja dependen de la variedad, el terreno, las atenciones de cultivo, el clima, etc. Normalmente se consiguen producciones medias de unos 4.000 kilos por hectrea. Factores como la mala preparacin del suelo, la siembra en poca no adecuada, el uso de variedades no adaptadas, la presencia de malas hierbas, el retraso en la fecha de recoleccin, la elevada humedad de los granos y el equipo de cosecha en mal estado, pueden afectar negativamente los rendimientos finales de produccin.
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Son muchos los aprovechamientos de esta planta, siendo los ms importantes la obtencin de productos alimenticios, aceite, lecitina y forrajes. En nuestro caso, usaramos la soja obtenida exclusivamente en nuestra planta, para la produccin de leche de soja.
productividad de los cultivos, con claros beneficios para los productores, los consumidores y el medio ambiente. Un ejemplo de ello es la soja Tolerante al Glifosato. La soja transgnica Con el descubrimiento de tcnicas en biologa celular y molecular que permiten la manipulacin de genes, base de la herencia de los seres vivos, se abri una nueva posibilidad para el mejoramiento vegetal: la de incorporar caractersticas como el caso de la tolerancia a herbicidas, que anteriormente no eran realizables. La comprobacin de que el material que trasmite las caractersticas de generacin en generacin es comn a todos los seres vivos, fue el primer paso.
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A partir de entonces, avances logrados en identificacin de genes, introduccin de los mismos en especies no afines y regeneracin de tejidos, permiti concebir algunos proyectos con respecto a la utilizacin de estos en el mejoramiento vegetal. A inicios de la dcada del `80 se comenzaron los trabajos tendentes a identificar especies que posean genes de tolerancia al Glifosato (Principio activo del Herbicida Roundup).Una vez descubierto el gen de inters, de origen bacteriano, llamado "RR", de propiedad de la empresa norteamericana Monsanto (productora del herbicida), hubo que introducir el mismo en la especie de soja. El proceso rindi sus frutos hacia principios de los 90 cuando se obtuvo la primera lnea con la caracterstica de tolerar la aplicacin del herbicida en postemergencia. Paralelamente a la tolerancia, se verific la no modificacin morfolgica y fisiolgica de la especie soja. Las sojas transgnicas son idnticas a las sojas convencionales, tanto en su comportamiento en la comunidad vegetal como en su composicin. El grano obtenido de un cultivo transgnico es semejante al obtenido de un cultivo tradicional, como tambin todas sus caractersticas fsicas y qumicas. SUPER SOJA " Rondup Ready " Son las iniciales inglesas de Roundup (marca comercial del producto a base de Glifosato de la Empresa Monsanto ) Ready ( preparado - listo ). Esto significa que es soja preparada para este producto. De esa manera se la comercializa en el mercado. Los autores la denominan Sper, porque tienen en cuenta que tolera uno de los herbicidas ms potentes del mercado para combatir malezas. La resistencia al Glifosato ha sido estudiada durante ms de 10 aos y la soja Roundup Ready ha estado en lotes de ensayo desde 1989. Monsanto ha desarrollado la investigacin con precaucin, para asegurarse de que esta soja mejorada genticamente, solo difiera de otras sojas en que permite el uso del glifosato durante el ciclo del cultivo, o sea en postemergencia de soja. Las caractersticas del uso de las semillas transgnicas son:
o o
Simplicidad: Con un herbicida soluciona todos los inconvenientes de malezas. Mayor flexibilidad en el control de malezas: Puede aplicar el Glifosato cuando desee, desde el nacimiento hasta la cosecha, con cualquier tamao del cultivo o de las malezas.
o o
Mejor control de las malezas. Total Seguridad para el Cultivo: No hay fitotoxicidad, an en altas dosis de Glifosato, ya que este se degrada en contacto con el suelo.
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Reducido costo en el control de malezas: no slo porque el glifosato resulta ms econmico que otras opciones, sino porque el uso de un herbicida total tiene costos ms bajos que los programas de control de malezas.
Totalmente compatible con la siembra directa: Lo cual resulta en un incremento en la humedad del suelo, mientras reduce la erosin del mismo y el uso de gasoil.
Aplicacin a nuestro cultivo El uso de semilla de soja modificada genticamente se ha extendido mucho en aquellos pases con larga tradicin en el cultivo de soja, como pueden ser EE.UU. y Argentina. La aplicacin de estas modernas tcnicas ha propiciado un aumento en la productividad en los cultivos, debido a que mejora el rendimiento a la vez que disminuye los costes totales. Sin embargo, la cada vez mayor desconfianza del mercado hacia los cultivos transgnicos supone un freno en su desarrollo. Los consumidores son reacios a consumir este tipo de alimentos, y actualmente, la denominacin de biolgico se ve como un valor aadido del producto. Adems, las marcas de leche de Soja presumen de no utilizar este tipo de cultivos en su proceso productivo. En la UE no se permite el cultivo de soja transgnica, pero si su importacin y procesado, como podemos ver el siguiente grfico:
ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS AUTORIZADOS PARA ALIMENTACIN HUMANA EN LA UNIN EUROPEA
Productos Soja Usos autorizados Importacin y procesado N 1 Denominacin y propiedades - A5403: Tolerancia al glifosato
Por todo ello, tenemos que descartar el uso de semillas transgnicas para nuestros cultivos. La produccin propia de la soja nos permitira garantizar el no uso de transgnicos, frente a otras marcas que importan la soja de pases en los que s se permite este tipo de cultivos.
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350 euros por tonelada, dato que se puede considerar lo que nos costara una tonelada de habas de soja hasta su entrada en nuestra planta. Los costes de mano de obra estn incluidos en cada concepto asociado.
TOTAL ()
994
TOTAL ()
1350/1450
1700/1800
356/456
706/806
Tabla 3.15. Anlisis de costes en el cultivo de soja (Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el Instituto Tecnolgico Agrario de Castilla y Len)
Podemos comparar estos rendimientos con los obtenidos en el cultivo de otros tipos de cultivos, para hacernos una idea de la magnitud de estos datos.
Tabla 3.16. Beneficios medios por tipo de cultivo (Fuente: elaboracin propia a partir de datos facilitados por el ITACL)
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Hay que destacar que aunque el rendimiento econmico de la soja es menor que el obtenido en otros cultivos, tenemos beneficios cualitativos difciles de medir econmicamente, pero que aportan valor a nuestro producto final, la leche de soja. El autoabastecimiento de soja mejora nuestra imagen, ya que podemos asegurar la mxima calidad de nuestros productos en toda la cadena logstica, garantizando una semilla de primera calidad no modificada genticamente. El inmediato almacenamiento tras su cosecha nos asegura una soja en muy buenas condiciones, ya que no tiene la degradacin que puede sufrir durante el viaje. Sin embargo, el integrar tambin el cultivo de soja en nuestro proyecto tiene aspectos negativos. El primero es que no estamos especializados en este rea. Por tanto, es necesario un estudio pormenorizado y entrar en contacto ms directamente con instituciones y productores que nos orienten en este sentido. El riesgo de malas cosechas tambin hay que tenerlo en cuenta ya que entonces tendramos que comprar la soja en el mercado, y se eliminaran las ventajas antes mencionadas. Al tener una nica cosecha al ao, hay que almacenarla en buenas condiciones (baja temperatura y humedad) para que mantenga su calidad durante todo el ao hasta la prxima cosecha.
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Una opcin muy interesante sera la de realizar nosotros mismos el ciclo completo, es decir, encargarnos de cultivar nosotros mismos la soja necesaria para nuestro consumo, con lo que completaramos la cadena logstica desde el comienzo hasta nuestro producto acabado, no dependeramos de proveedores externos, y por ltimo, podramos sembrar en las proximidades de la fbrica debido a que las condiciones climatolgicas de la Ribera del Duero son adecuadas para el cultivo de soja, minimizando el coste de transporte de la soja hasta nuestra fbrica. El inconveniente sera la necesidad de un sistema de almacenamiento de grano que nos permita tener stock suficiente entre cosechas. Por ltimo, otra posibilidad intermedia es llegar a acuerdos con asociaciones de agricultores locales, de forma beneficiosa para ambas partes, ya que ellos se aseguran la venta y un precio de venta, mientras que nosotros nos aseguramos el suministro cercano de la soja necesaria para nuestro consumo. Consideraciones previas a tener en cuenta: El deterioro de los granos es un proceso irreversible e inevitable. Se produce de todos modos, no se puede evitar, pero s se puede demorar o postergar en el tiempo. Para entender mejor este proceso de deterioro de los granos de soja, es necesario conocer cmo se forman los mismos. El desarrollo de los granos es muy lento durante los primeros 10 a 15 das posteriores a la floracin. El contenido de humedad aumenta hasta el 90% y luego comienza a disminuir hasta el 50-55% a los 60 das, momento en el que el grano alcanza la madurez fisiolgica (MF). Luego sigue perdiendo humedad, llegando al 14% en el momento de la cosecha. El tamao y el peso de los granos aumentan hasta los 60 das (MF) y luego decrecen, a medida que se seca. Al alcanzar la MF la semilla se independiza de la madre y comienza su vida como organismo independiente. En ese momento se alcanza el mximo vigor y valor de germinacin, mientras que la humedad del grano desciende hasta el 50%, como podemos observar en el siguiente grfico:
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Grfico 3.5. Germinacin y humedad en funcin del desarrollo del grano (Fuente: Proyecto Precop (Eficiencia de Cosecha y Postcosecha))
La madurez para la cosecha se alcanza entre 80 y 90 das despus de la floracin, es decir, unos 15 o 20 das despus de la madurez fisiolgica. El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, fros, sanos y limpios. Para esto, la consigna bsica y vlida es la de mantener los granos vivos con el menor dao posible. Todo grano daado, roto o alterado en su constitucin fsica es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta cuando se guardan granos sucios con tierra o impurezas, ya que se favorece el ataque de hongos, bacterias, insectos y caros.
Respiracin de los granos Un factor a tener muy en cuenta en la conservacin es la respiracin de los granos. Los granos, al igual que el resto de los organismos vivos, respiran para mantenerse vivos. Durante la respiracin, se consume oxgeno y se libera CO2 y calor. El contenido de agua por encima de la humedad de recibo (14%) y la alta temperatura ambiente incrementan los procesos respiratorios de los granos. Producto de la excesiva respiracin, los granos se deterioran rpidamente, perdiendo peso y calidad. Por eso, es muy importante mantener la respiracin de la masa de granos en el mnimo posible. La temperatura afecta al ritmo de respiracin de los granos, como podemos ver en la siguiente tabla. Mantener los granos con bajas y constantes temperaturas es el mejor procedimiento para su larga duracin.
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Tabla 3.17. Ritmo de respiracin de una soja con 18% de humedad, en funcin de la temperatura (Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)
Con la humedad sucede algo similar que con la temperatura: a mayor nivel de humedad del grano, se incrementa la tasa respiratoria y aumenta el deterioro.
Soja (% humedad del grano)
12.3 13.6 13.8 14.5 15.4 16.3 16.8 18.5 20.8 25.2 30.5 38.6
Tabla 3.18. Relacin de la humedad del grano de soja con su respiracin (Fuente: J.C. Rodrguez, 2004)
Combinando ambos efectos, llegamos a la conclusin de que el aumento de la temperatura y la humedad reducen el tiempo de almacenaje seguro (TAS), ya que ambos efectos aceleran los procesos respiratorios, por lo que el grano consume sus sustancias de reserva ms rpidamente, y consecuentemente pierde peso y calidad.
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22 %
1 4 5 7 8 10 15 20
20 %$
2 10 11 12 13 20 29 36
18 %
2 13 15 18 30 41 50 73
16 %
3 17 21 36 54 56 100 180
14 %
4 25 30 40 80 105 200 250
Tabla 3.19. TAS (tiempo de almacenaje seguro para la soja). Cantidad de das que se puede almacenar el grano en esas condiciones antes de perder el 0,5% de la materia seca (Fuente: Yanucci 2001)
Sistemas de almacenamiento: En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento, segn la atmsfera del lugar donde se guardan los granos: a) Atmsfera normal: es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prcticamente tiene la misma composicin que el aire atmosfrico. Es el tipo de almacenamiento ms difundido y dentro de ste, los sistemas ms comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones, etc. b) Atmsfera modificada: es un sistema de almacenamiento, en el cual se modifica la atmsfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxgeno del aire y as poder disminuir los procesos de respiracin. Beneficios e inconvenientes del almacenaje: Una vez iniciados en el proceso de deterioro de los granos, vamos a continuar con un estudio cualitativo sobre la conveniencia de disponer de un sistema de almacenaje de los granos de soja. Para ello, describiremos los beneficios y los inconvenientes de esta posibilidad:
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Beneficios:
a) No depender exclusivamente de proveedores a corto plazo, ya que
dispondramos de reservas para varios meses. Una posible inundacin de cultivos de nuestros proveedores podra hacer peligrar el funcionamiento de nuestra fbrica. Sin embargo, este problema se ve muy atenuado debido a que es un cultivo universal, con lo que este riesgo se minimiza. b) Podemos comprar la soja cuando est ms barata (en poca de cosecha), y almacenarla para que cuando est ms cara no tener que comprarla en el mercado. Esto es lo que se llama tasa de inters implcita, que se basa en la diferencia de precios entre posiciones: (Precio caro precio barato coste almacenaje) Tasa = ------------------------------------------------------------ x 100 Precio caro La tasa de inters implcita nos dice lo que nos ahorramos en tanto por ciento por el hecho de almacenar la soja.
Inconvenientes:
a) Tenemos costes de almacenamiento. A la necesidad de disponer grandes silos, y maquinaria que mantenga la soja en las condiciones de temperatura y humedad correctas, tenemos que sumar el coste de oportunidad que supone todo inmovilizado de material. La soja hay que mantenerla seca, y a baja temperatura, lo que puede producir unos altos costes que hagan que no sea rentable el disponer de gran almacenamiento. b) Al tener almacenado mucho tiempo la soja, aumenta la posibilidad de aparicin de hongos y mosquitos, que pueden echar a perder nuestro grano.
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3.5.2. PROCESO DE PRODUCCIN DE LECHE DE SOJA 3.5.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO
La leche de soja bsicamente es un extracto acuoso del grano de soja, una dispersin estable de las protenas de soja en agua, muy semejante, en apariencia, a la leche de vaca. Usualmente la leche de soja tiene un sabor afrijolado, pero a gran escala, le tecnologa moderna permite producir suaves y sabrosas leches de soja. Actualmente los sistemas modernos de produccin permiten controlar los parmetros crticos, tales como sabor, nutricin y estabilidad, obteniendo una leche de soja de alta calidad. Los dos problemas fundamentales de la produccin de soja son su sabor afrijolado, y la inactivacin de factores biolgicamente activos como los inhibidores de la tripsina. La lipoxigenasa presente en el frijol de soja crudo es la responsable de que aparezca el sabor afrijolado en la leche de soja. La lipoxigenasa cataliza la oxidacin de los cidos grasos insaturados para transformarlos en hidroperxidos. Estos hidroperxidos se descomponen para producir el sabor afrijolado o componentes del sabor, tales como cetovinil-etil-hexanal-n, ventanal y 1-octano-3-ol. Como consecuencia, la actividad de la lipoxigenasa es la responsable de los sabores y olores indeseables que se desarrollan durante el descascarillado y la molienda del grano o frijol. Los inhibidores de la tripsina presentes en la soja cruda deben ser inactvados para facilitar la digestin de las protenas. Desde un punto de vista prctico, los inhibidores de tripsina no son un serio problema, ya que son totalmente desactivados mediante la aplicacin de calor hmedo. A continuacin, pasamos a detallar el proceso tecnolgico de obtencin de leche de soja, a partir de la recepcin en nuestra planta del haba de soja.
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Figura 3.5. Proceso tcnico de produccin y empaquetamiento de leche de soja (Fuente: Tetra Pak)
HABAS DE SOJA Es nuestra materia prima fundamental y la que realmente aade valor al producto. Debe ser de gran calidad para que asegure un producto final con buenas caractersticas. Nuestro proceso tecnolgico lo iniciamos desde la recepcin y almacenamiento de las habas de soja. La soja debe ser almacenada a baja temperatura y humedad para garantizar que mantiene sus propiedades. Adems, las habas de soja son utilizadas segn la disciplina FIFO (First In, First Out), procurando que estn almacenadas el menor tiempo posible. Vamos a utilizar para ello al menos dos silos que permitan mantener las habas de soja a una humedad del 14%, y una temperatura entre 5 y 10C.
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LIMPIEZA Tras recepcionar y almacenar el haba de soja, procedemos a su utilizacin para fabricar la leche de soja. Lo primero que hacemos es retirar todas las posibles impurezas que puedan acompaar a las habas de soja. La limpieza del haba debe ser muy cuidadosa, y ser retirados los materiales extraos tales como la paja, piedras, metales y las hierbas. Para ello, se hace pasar a las habas por un sistema de cribas para eliminar las piedras y cuerpos extraos, e imanes para eliminar posibles partculas magnticas procedentes de las cosechadoras. DESCASCARILLADO: Una vez libres las habas de cualquier impureza, procedemos a su descascarillado. Existen dos formas de eliminar la cascarilla de soja antes del procesamiento de la leche, en seco o en hmedo. En nuestra planta se realiza en seco ya que se mejora el sabor final de la leche, al disminuir notablemente el sabor afrijolado, nada apreciado en los consumidores espaoles. El descascarillado en seco consta fundamentalmente de tres pasos: 1) Tratamiento trmico, mediante aire caliente a contracorriente con el flujo de habas de soja a 120C durante 5 minutos, para permitir una fcil separacin de la cascarilla de los cotiledones. 2) Accin mecnica que separa la cscara de los granos. Para ello metemos a los granos en un tambor rotatorio con cierta rugosidad, que lo que hace es separar los cotiledones, descascarillando por completo las habas. 3) Aspersin de las cscaras para dejar limpios los cotiledones. Al finalizar este proceso, tenemos por una parte los granos de soja limpios que continan en el proceso, y por otra las cscaras de la soja, que pueden ser aprovechadas en la fabricacin de piensos para animales debido a su alto contenido de protenas. REMOJO: Los granos limpios se mezclan con agua potable, y se dejan en remojo en aproximadamente tres veces su peso en agua.
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El remojo debe durar de dos a tres horas, con una temperatura del agua de unos 30C, o bien una hora con una temperatura del agua de 50C. Es mejor realizarlo a bajas temperaturas para evitar reacciones de oscurecimiento de la leche, adems de una mayor prdida de slidos y de carbohidratos. Casi todos los productores comerciales de leche de soja utilizan el remojo, debido a que reducen el uso de energa requerido para la molienda, facilitan la separacin del Okara, disminuyen el tiempo de cocimiento y aumentan el rendimiento. Despus de un remojo adecuado, los granos de soja se expanden cerca de 2 a 2,5 veces ms de su peso original. MOLIENDA: Tras el remojo de los granos, se hace pasar a esta mezcla por un molino, obtenindose una papilla, que la mantenemos a 90C de temperatura durante al menos 150 segundos para desactivar la encima lipooxigenosa, responsable del enranciamiento de la parte grasa del haba. Esta parte es muy importante, ya que en este proceso es donde se elimina el sabor afrijolado de la leche de soja. SEPARACIN: La papilla obtenida en la etapa anterior es sometida a un proceso de decantacin centrfuga, de forma que separamos el extracto de leche de soja (base de soja) por una parte, y los slidos insolubles del haba (Okara) por otro. El Okara, al igual que las cscaras, puede ser usado en la elaboracin de piensos animales, mientras que la base de soja es destinada a la elaboracin de bebidas de soja, zumos de soja, y otros productos con soja. DESACTIVACIN: La finalidad de esta etapa es la de aumentar las cualidades nutritivas de la leche de soja por medio de la inactivacin de los inhibidores de tripsina. Para ello, sometemos a nuestra base de soja a un tratamiento trmico con inyeccin directa de vapor a 130C durante 85 segundos.
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DEODORIZACIN: Una etapa posterior de desaireacin elimina potenciales voltiles indeseables, producidos por oxidacin de cidos grasos poliinsaturados. Estos componentes voltiles de mal sabor y olor de la leche se pueden eliminar al vaco y a alta temperatura (0.526 mm/Hg, 115-130C). INGREDIENTES (Distintos de soja): Se trata del resto de ingredientes que se utilizan durante el proceso de produccin de productos de soja, como pueden ser vitaminas, azcar, Hay que recepcionarlos y almacenarlos de acuerdo a sus necesidades de temperatura y humedad.
ADICIN DE OTROS INGREDIENTES: A continuacin, le aadimos el resto de componentes necesarios para la produccin de la leche de soja. Para paliar el toque amargo de la leche de soja, usamos un edulcorante, como puede ser la sacarosa o la fructosa. Para mantener el aspecto y la textura vamos a usar un estabilizador, que puede ser agar-agar, pectina, goma guar, o almidones modificados. PROCESO TRMICO DE LOS PRODUCTOS: La mezcla de base de soja y otros ingredientes es sometida a un tratamiento trmico. La leche de soja se puede descomponer fcilmente, debido a la presencia de microorganismos, si el tratamiento trmico no es el adecuado. Existen tres tipos de tratamiento trmico que pueden ser utilizados con el fin de prolongar la vida de la leche de soja: la pasteurizacin, la esterilizacin y el tratamiento a temperatura ultra-elevada (UHT). La pasteurizacin a 75C durante 15 segundos est destinada a destruir los microorganismos patgenos y tambin reducir significativamente el contenido microbiano
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total, mejorando as la calidad de la leche de soja. La leche pasteurizada requiere mantenerse refrigerada a 4C para que mantenga su vida de una semana. La esterilizacin es un proceso a alta temperatura (121C durante 15-20 segundos) y est diseado para destruir todas las bacterias, hongos y esporas resistentes al calor. La leche esterilizada no requiere refrigeracin, y su vida alcanza los seis meses. El tratamiento a temperatura ultra-elevada (UHT) requiere un equipo sofisticado y costoso, pero tiene la ventaja de que se obtiene una leche de soja con una larga vida, superior a los 9 meses, sin necesidad de refrigeracin, de buen sabor, y que conserva su valor nutricional. Se trata de inyectarle vapor a 142C durante 4 segundos a la leche de soja. Como nuestra produccin va a ser elevada, y la distribucin a nivel nacional, nos conviene someter a nuestra leche a un proceso de esterilizacin a temperatura ultra-elevada, ya que aunque el proceso y la tecnologa necesarios son ms caros, tenemos mejores propiedades y una vida de la leche muy grande, sin necesidad de refrigeracin. ENVASADO Y CODIFICACIN: Una vez realizado el proceso trmico de esterilizacin UHT, el producto debe ser envasado aspticamente para garantizar la larga vida de la leche, y as evitar que sea contaminado por hongos, bacterias, etc. Lo ms comn es usar el tetrabrik como forma de envasado. Tras esta operacin, la mquina debe ponerles el tapn a cada uno de los envases. Una vez realizada esta operacin, los briks son codificados mediante su consumo preferente y el lote correspondiente, y agrupados en cajas para su paletizacin. EMPAQUETADO Y PALETIZADO: Los briks individuales son transportados hasta las mquinas empaquetadoras, que las agrupan segn el diseo de la caja. Una vez formadas las cajas, son marcadas en el exterior para reconocer fcilmente el lote y la fecha de consumo preferente. Las cajas son colocadas sobre palets para su mejor almacenamiento y manipulacin. ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIN: Los palets formados son transportados a un almacn a temperatura ambiente, en el que permanecen hasta que se produce el ltimo control de calidad que determine la
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conformidad del producto. Hay que destacar que mantenemos almacenada nuestra leche de soja al menos una semana antes de su expedicin, para poder dar tiempo a retirar toda la leche que no cumpla con nuestros estndares de calidad. Una vez superados los controles de calidad, se produce la distribucin a los clientes segn el mtodo FIFO (First In First Out). CONTROL DE CALIDAD Todo el proceso debe tener unos estrictos controles de calidad, que aseguren las condiciones ptimas de nuestros productos. En nuestra planta va a existir un departamento de control de calidad, que se encargar de velar por la mxima calidad de la leche en todo el proceso productivo, desde la recepcin del haba de soja, hasta el almacenamiento previo a la expedicin.
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Granos de soja
Cscaras de soja
Remojo
Molienda
Separacin
Base de soja
Okara
Desactivacin
Deodorizacin
Envasado y codificacin
Empaquetado y paletizado
Almacenamiento y expedicin
Producto final
Grfico 3.6. Diagrama de flujo del proceso productivo de leche de soja (Fuente: Elaboracin propia)
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Tabla 3.20. Relacin entre produccin y capacidad utilizada de la planta (Fuente: Elaboracin propia)
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Si lo representamos en un grfico, podemos observar el aprovechamiento de nuestra planta en funcin de la capacidad, y el incremento de sta en el cuarto ao, con tan slo aumentar el nmero de turnos:
2 TURNOS
16 14
Millones de litros
12 10
1 TURNO
8 6 4 2 0 2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Aos
Grfico 3.7. Relacin entre capacidad y produccin de la planta (Fuente: Elaboracin propia)
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Reglamento (CE) n 213/2001 de la Comisin, de 9 de enero de 2001, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE) n 1255/1999, en lo que atae a los mtodos que deben utilizarse para el anlisis y la evaluacin de la calidad de la leche y de los productos lcteos, y se modifican los Reglamentos (CE) n 2771/1999 y (CE) n 2799/1999.
Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para su uso en la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de utilizacin.
Real Decreto 2207/1994, de 16 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de ensayo de las sustancias destinadas a entrar en contacto con los alimentos.
- 98 -
Directiva 2001/101/CE
18.12.2001
31.12.2002
Directiva 2002/67/CE
8.8.2002
30.6.2003
Actas de adhesin a la UE de la Repblica Checa, Estonia, Chipre, Letonia, Lituania, Hungra, Malta, Polonia, Eslovenia y Eslovaquia a la UE. DO L 308 de 25.11.2003 1.5.2004 A ms tardar en 2007 DO L 236 de 23.9.2003
Directiva 2003/89/CE
25.11.2003
25.11.2004
SNTESIS La directiva se aplica a los productos alimenticios envasados destinados a ser entregados sin ulterior transformacin al consumidor final o a los restaurantes, hospitales y otras colectividades similares. La directiva no se aplica a los productos destinados a ser exportados fuera de la Comunidad. El etiquetado, la presentacin y la publicidad de los productos alimenticios:
no debern inducir a error al comprador respecto de las caractersticas o los efectos del alimento; no podrn atribuir a un producto alimenticio propiedades de prevencin, tratamiento y curacin de una enfermedad humana (a excepcin de las aguas minerales naturales y los productos alimenticios destinados a una alimentacin especial para los que existen disposiciones comunitarias especficas).
ELEMENTOS OBLIGATORIOS DEL ETIQUETADO El etiquetado de los productos alimenticios deber incluir los elementos obligatorios siguientes:
- 99 -
La denominacin de venta Se trata de la denominacin prevista para este producto en las disposiciones comunitarias que le sean aplicables o, en su defecto, en las disposiciones legislativas o los usos del Estado miembro de comercializacin. Se admite asimismo la denominacin de venta propia del Estado de produccin, salvo si sta se presta a confusin en el Estado de comercializacin a pesar de los dems elementos obligatorios y la inclusin de otras informaciones descriptivas. La denominacin de venta debe contener adems una indicacin del estado fsico y el procedimiento de tratamiento del producto (por ejemplo, en polvo, liofilizado, congelado, concentrado, ahumado), en el caso en que la omisin de dicha indicacin pudiera inducir a confusin al comprador. La lista de ingredientes Precedidos por el trmino Ingredientes, stos deben enumerarse en orden decreciente de su importancia en peso (excepcin hecha de las mezclas de frutas y hortalizas) y designarse mediante su nombre especfico, a reserva de las excepciones previstas:
en el anexo I (Categoras de ingredientes cuya indicacin de categora puede sustituir a la del nombre especfico, por ejemplo: aceite, manteca de cacao, queso, hortalizas, etc),
en el anexo II (Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del nmero CE, por ejemplo: colorante, acidulante, emulgente, humectante, etc.), y
La cantidad de los ingredientes o las categoras de ingredientes expresada en porcentaje Este requisito se aplica cuando los ingredientes que figuran en la denominacin de venta se destacan en el etiquetado o resultan esenciales para caracterizar un alimento determinado.
- 100 -
La cantidad neta Se mencionar en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos y en unidades de peso en el caso de los dems productos. Adems, se prevn disposiciones especiales para los productos alimenticios que se venden por unidades y para los productos alimenticios slidos presentados en un lquido de cobertura. La fecha de duracin mnima Estar compuesta por la indicacin del da, el mes y el ao, salvo en el caso de los productos alimenticios cuya duracin sea inferior a tres meses (bastar indicar el da y el mes), de aquellos cuya duracin mxima no sobrepase los dieciocho meses (bastar indicar el mes y el ao) o cuya duracin sea superior a dieciocho meses (bastar indicar el ao). Lenguas de etiquetado El etiquetado de los productos alimenticios destinados a venderse en su estado original al consumidor final deber figurar en una lengua fcilmente comprensible, que, por norma general, ser la lengua o las lenguas oficiales del pas de comercializacin. No obstante, deben admitirse palabras o expresiones en lengua extranjera pero que el comprador pueda comprender fcilmente.
3.6.
buenas comunicaciones, y de buenas infraestructuras hacen de Aranda de Duero la localizacin idnea de nuestra planta de leche de soja. Gracias al estudio de mercado, y fijando un precio hemos podido obtener la previsin de ventas de leche de soja durante la vida del proyecto. Hemos decidido definir el tamao en funcin de las ventas mximas que se producirn en el ltimo ao de funcionamiento. Sin embargo, para optimizar los recursos, los 4 primeros aos trabajaremos a un nico turno, y los 6 siguientes lo haremos a dos turnos. Se han definido claramente todos los procesos necesarios para la produccin de leche de soja, adems de las instalaciones, maquinaria, materias primas, auxiliares, y mano de obra requerida.
- 101 -
Adems, se ha realizado un estudio tcnico y financiero sobre la posibilidad del cultivo de soja para autoabastecimiento, al ser la principal materia prima, y su produccin en Espaa ser deficitaria. Se ha considerado interesante contemplar la posibilidad y los aspectos principales que conllevara esta opcin, como siembra, abonado, riego, enfermedades, plagas, o recoleccin, adems de un estudio de costes que avalan su factibilidad. De todo ello, concluimos que desde el punto de vista tcnico, el proyecto es perfectamente viable, y que podemos continuar con el resto de estudios de viabilidad.
- 102 -
4.
4.1.
en su mayor parte, ya sea directamente o indirectamente, a la implantacin y explotacin de industrias o grandes obras pblicas, ha llevado a las autoridades, a nivel no slo nacional sino tambin supranacional (UE, ONU, etc.), a requerir de las empresas promotoras de este tipo de proyectos la realizacin de evaluaciones de impacto ambiental, es decir, estudios sobre la influencia que los mismos producen sobre el medio ambiente. Por evaluacin del impacto ambiental se entiende el conjunto de estudios e informes tcnicos y de consultas que permiten estimar los efectos que la ejecucin de un determinado proyecto, obra o actividad causa sobre el medio ambiente, con el fin de prevenir, evitar y corregir dichos efectos. El ms importante estudio medioambiental, tanto por su amplitud como su contenido es el denominado Estudio de Impacto Ambiental (E.I.A.). Se trata pues de un trabajo tcnico que, mediante un procedimiento administrativo da lugar a una resolucin vinculante para el promotor de la actividad a evaluar. La principal tarea en la elaboracin del E.I.A. consiste en la determinacin de aquellas acciones del proyecto a evaluar capaces de producir impactos y, por otro lado, de los elementos del medio ambiente susceptibles de recibirlos. En nuestro caso, vamos a analizar los posibles impactos que sobre el medio ambiente puede tener la construccin y funcionamiento de un complejo industrial formado por una planta de produccin de leche de soja y otra de piensos compuestos, en la localidad burgalesa de Aranda de Duero. Debido a que ambas estn situadas en la misma parcela, y tienen ligados sus procesos productivos, se ha considerado ms coherente evaluar el Impacto Ambiental a nivel global, y no individual. Para poder llevarla a cabo, hay que tener en cuenta tanto la legislacin estatal como la autonmica. Hay que analizar datos relevantes tanto del proyecto, como de la ubicacin final de la planta. Adems, hay que hacer un inventario ambiental para ver los elementos del medio susceptibles de recibir impactos.
- 103 -
Por ltimo, se valorar el nivel de interaccin de las acciones del proyecto con los elementos del medio, y se determinar la compatibilidad del proyecto con el medio donde ser ubicado.
4.2.
LEGISLACIN APLICABLE
Dado que la actividad de nuestro proyecto va a situarse en Burgos, debemos
ceirnos tanto a la legislacin estatal, como a la autonmica de Castilla y Len. A continuacin se recoge y expone brevemente la reglamentacin a aplicar en la realizacin de nuestro Estudio de Impacto Ambiental, tanto aquellas normas que establecen su forma y contenido como aquellas otras que regulan temas especficos medioambientales, nivel de contaminantes en las emisiones atmosfricas, vertidos de aguas residuales, etc.
- 104 -
R. D. L. 9/2000, de 6 de octubre, de modificacin del Real Decreto legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental (BOE nm. 241, de 7 de octubre de 2000). Convenio de Espoo (Finlandia) sobre evaluacin de impacto en el medio ambiente en un contexto transfronterizo. Legislacin sectorial: R. D. 1264/2005, de 21 de Octubre, por la que se regula la organizacin y funcionamiento del Registro Nacional de Derechos de emisin. Decreto 2414/1961, de 30 de noviembre, Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas. Real Decreto 849/1986, de 11 de abril, Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico. Ley 25/1988, de 29 de julio, de Carreteras. Real Decreto 1812/1994, de 2 de septiembre. Reglamento General de Carreteras Ley 4/1989, de 27 de marzo, de Conservacin de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre. Orden Ministerial del Ministerio de Industria de 18 de octubre de 1976, sobre Proteccin del Ambiente Atmosfrico. Real Decreto Legislativo de 15 de octubre de 1982 sobre Restauracin de Espacios Naturales afectados por actividades extractivas. Ley 21/92, de 16 de Julio, de Industria (BOE de 23 de julio de 1992) Real Decreto 1997/1995, de 7 de diciembre, que transpone la Directiva Hbitats (Directiva 92/42/CEE).
- 105 -
Evaluacin de Impacto Ambiental (Boletn Oficial de Castilla y Len, nmero 196, de 11 de octubre de 1995). Decreto 209/1995, de 5 de octubre, por el que se aprueba el Reglamento de Evaluacin de Impacto Ambiental de Castilla y Len. Decreto Legislativo 1/2000, (Castilla y Len), de 18 mayo, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BO Castilla y Len nm. 209, de 27 de octubre de 2000; correccin de errores BO Castilla y Len nm. 214, de 6 de noviembre de 2000). Ley 5/1998, (Castilla y Len), de 9 de julio, por la que se modifica la Ley 8/1994, de 24 de junio, de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BOE nm. 197, de 18 de agosto de 1998). Ley 6/1996, (Castilla y Len), de 23 de octubre, de modificacin de la Ley 8/1994 de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales de Castilla y Len (BO Castilla y Len, nm. 213, de 4 de noviembre de 1996). Ley 8/1994, de 24 de junio (Castilla y Len), de Evaluacin de Impacto Ambiental y Auditoras Ambientales (BOE nm. 174, de 22 de julio de 1994; c.e. BOE nm. 203, de 25 de agosto de 1994).
4.3.
- 106 -
A continuacin vamos a describir los principales datos de nuestro proyecto, tales como produccin, consumo de agua y electricidad, tamao, plantilla, etc. Tambin vamos a analizar los datos socioeconmicos ms relevantes de la ubicacin de nuestra planta.
- 107 -
- 108 -
Aranda de Duero es la tercera poblacin en importancia de la provincia de Burgos, slo superada por la capital y Miranda de Ebro. La poblacin de Aranda de Duero no ha parado de crecer en los ltimos 10 aos, como podemos observar en la siguiente tabla:
1996 29222
1998 29641
1999 29695
2000 29762
2001 29999
2002 30309
2003 30706
2004 30875
2005 31247
2006 31545
Empleo: de un total de 11.483 personas econmicamente activas en Aranda de Duero, hay 9.752 ocupados, y 1.731 parados, lo que representa un porcentaje de paro del 5,5% del total de la poblacin del municipio.
4.4.
ambiental, es tener un conocimiento exacto de la zona donde se ubicar el proyecto en estudio antes de su instalacin. Es lo que se denomina estudio del estado cero. Es evidente que el conocimiento de este estado cero permitir posteriormente evaluar la viabilidad medioambiental del proyecto por comparacin con la situacin previa a la instalacin del mismo. El inventario medioambiental o anlisis ambiental del medio receptor incluir la identificacin y estudio de todos los aspectos ambientales del lugar donde se ubicar el proyecto, as como la descripcin y justificacin de las posibles interacciones ecolgicas ms importantes. Los factores o elementos ambientales susceptibles de recibir impactos pueden clasificarse en los siguientes sistemas y subsistemas:
- 109 -
La actividad industrial de Aranda de Duero hace que exista cierta contaminacin del aire. Los valores medios de calidad del aire en la localidad de Aranda de Duero los podemos resumir en la siguiente tabla
Contaminante Concentracin de SO2 Concentracin de NO Concentracin de NO2 Concentracin de Ozono Concentracin de CO Partculas en suspensin (PM10) Valor 11,3 g/m 49,3 g/m 47,2 g/m 15,6 g/m 1,1 mg/m 35 g/m
Tabla 4.2. Calidad del aire (Fuente: Consejera de Medio Ambiente. Junta de Castilla y Len)
- 110 -
Tierra y suelo En el trmino municipal de Aranda de Duero nos encontramos fundamentalmente dos tipos de suelos; los arenosos y los limo-arcillosos. Los terrenos de las zonas aluviales son limoarcillosos y presentan una gran cantidad de cantos rodados, producidos por los arrastres de los ros. Son terrenos muy buenos para la agricultura debido a su riqueza en materia orgnica y a su esponjosidad (vegas de los ros). El trmino municipal de Aranda de Duero comprende litolgicamente gravas, areniscas, conglomerados y en menor proporcin margas y arcillas cuya resistencia a la erosin es media, y su relieve es llano o alomado existiendo pequeos sectores de relieve abrupto. Estos factores, junto con una gestin de usos del suelo adecuada, hacen que el riesgo de erosin sea bajo.
COMPOSICIN DEL SUELO DE ARANDA DE DUERO (FUENTE: CONFEDERACIN HIDROLGICA DEL DUERO)
Figura 4.2. Composicin del suelo de Aranda de Duero (Fuente: Confederacin Hidrolgica del Duero)
- 111 -
Duero, que atraviesa al mismo de este a oeste. El ro Duero es el cauce principal de la red de drenaje de la Cuenca, con una longitud de 572 Km. en territorio espaol, desde las Fuentes del Duero en los Picos de Urbin (Soria) hasta la frontera con Portugal. Su Cuenca tiene una superficie de 97.290 Km2, de los que 78.952 corresponden a territorio espaol, y de stos, 9.045 Km2 pertenecen a la provincia de Burgos, convirtindose as en la cuenca ms importante de la provincia. Existen dos ros ms que atraviesan el trmino y vierten sus aguas al Duero: el Arandilla y el Bauelos. Tanto la cuenca del Arandilla como la del Bauelos cuentan con una serie de arroyos de menor importancia que vierten sobre los ros principales. Los datos totales de volmenes recogidos oscilan entre los 400 y 550 mm anuales.
- 112 -
periodo el 80% de las precipitaciones de todo el ao, los veranos son secos sin que ocurran apenas precipitaciones durante los meses de julio y agosto, siendo noviembre el mes de mayor pluviometra. Los inviernos largos y fros, superan en ocasiones los 12 grados bajo cero, producindose escasas precipitaciones, que en ocasiones espordicas son de nieve. El nmero de das de helada al ao vara entre 80 y 120. Los veranos frescos y muy secos raramente sobrepasan los 31C, y en ningn caso la media del mes ms clido supera los 23 C. El rgimen de precipitaciones en esta estacin es escaso, caracterizadas por las tpicas tormentas de verano. El rgimen trmico en Aranda de Duero presenta una temperatura media del periodo invernal de 0C, y una temperatura media de 23C durante el periodo estival.
A continuacin se presenta un grfico representando el nmero de das al ao que se han producido los diferentes fenmenos meteorolgicos asociados a la precipitacin, en el que podemos observar que en el ao 2.000 fue cuando se produjeron los mayores das de roco, escarcha y nieve, an cuando el ao ms lluvioso fue 1997.
- 113 -
Grfico 4.3. Fenmenos meteorolgicos en Aranda de Duero 1995-2002 (Fuente: Instituto Nacional de Meteorologa)
- 114 -
4.5.
Ctedra de Proyectos, en el documento se identificarn los posibles impactos que pueden originarse con nuestro proyecto de construccin de un complejo industrial para producir leche de soja y piensos compuestos. Para realizar la identificacin y valoracin de los impactos, hay que considerar las interacciones que se producirn como consecuencia del desarrollo de nuestro proyecto, y su influencia sobre las peculiaridades especficas de los diversos factores y/o recursos ambientales, as como de los sociales, culturales y socioeconmicos, presentes en el territorio de Aranda de Duero.
- 115 -
2. Extensin (E), que se refiere al rea de influencia terica del impacto en relacin con el entorno del proyecto. Puede ser puntual (si es muy localizado), parcial, extensa o total si alcanza a todo el mbito. La escala de valores es la siguiente: Puntual (1) Parcial (2) Extensa (4) Total (8)
3. Momento (M), que alude al tiempo que transcurre entre la aparicin de la accin y el comienzo de sus efectos. Puede ser instantneo o a corto, medio y largo plazo. La escala de valores es la siguiente: Instantneo o Corto (4) Medio (2) Largo plazo (1)
- 116 -
4. Persistencia (P), de acuerdo con el tiempo que, supuestamente, durar el efecto y que puede tener carcter fugaz o bajo, temporal o permanente. La escala de valores es la siguiente: Fugaz o baja (1) > menos de 1 ao Temporal (2) > entre 1 y 10 aos Permanente (4) > ms de 10 aos
5. Reversibilidad (R), que hace referencia a la posibilidad de retornar o no, y en ms o menos tiempo, a las condiciones iniciales, una vez que la accin haya dejado de actuar sobre el medio Puede ser reversible, a corto, medio o largo plazo, o irreversible. La escala de valores es la siguiente: Reversible a corto (1) > menos de 1 ao A medio (2) > entre 1 y 10 aos Irreversible (4) > ms de 10 aos La magnitud relativa (Mr) se establece por comparacin con un marco de referencia, relevante en cada caso, y se valora convencionalmente como 10-5 para los casos en que sea muy poco significativa. Se citan los posibles impactos en dos grupos: Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo Derivan de la prdida del suelo por el movimiento de tierras y la construccin de la planta en el rea de ocupacin, durante la fase de construccin.
- 117 -
superficie total. La magnitud relativa en funcin de la superficie total de la parcela donde se instalar la fbrica es de 0,3.
In Media Media
E Parcial Parcial
P Permanente Permanente
R Irreversible Irreversible
Mr 0,3 0,3
Medidas correctoras No No
In Alta
E Total
M Corto Plazo
P Temporal
R Medio Plazo
Mr 0,024725
Medidas correctoras Si
- 118 -
Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo
In Baja
E Parcial
M Corto Plazo
P Temporal
R Medio Plazo
Mr 0,03
Medidas correctoras No
Agua
- 119 -
Tabla 4.4. Principales parmetros del ro Duero (Fuente: Confederacin Hidrogrfica del Duero)
La calidad de las aguas del ro para el consumo humano de la localidad es: o o o o o Slidos en suspensin DBO5 DQO al dicromato Temperatura del agua pH 17,5 mg/l 2,5 mg/l <20 mg/l 8,7 C 8,02
El impacto es de carcter negativo sobre las aguas superficiales y tiene una intensidad alta, una extensin parcial, un momento de aparicin a medio plazo, una persistencia baja y su reversibilidad es a corto plazo. La magnitud relativa del impacto, en funcin de los caudales, sera: 0,0003/6=0,00005, donde se ha considerado el caso de un caudal muy por debajo del nivel de referencia (caso ms desfavorable).
Agentes causantes Consumo de agua Medidas correctoras Si
In Alta
E Parcial
M Medio Plazo
P Baja
R Corto Plazo
Mr 0,00005
Clima
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In Baja Alta
E Puntual Parcial
P Temporal Permanente
Mr 10-3 10-3
Medidas correctoras Si Si
Creacin de empleos: Los empleos creados en esta fase son relativos al sector
industrial. Ello se considera como un impacto positivo, de intensidad alta, extensin amplia, de aparicin a corto plazo, persistencia permanente e irreversible. Se prev la creacin de 50 puestos de trabajo suponindose que el 90% del personal seran trabajadores de la zona. Su magnitud relativa, comparando con el nmero de parados industriales de la zona, es de (50*0,9/500).
- 121 -
- 122 -
CONSTRUCCIN
PRODUCCIN
Construccin de la planta
Consumo de electricidad
Trasiego de vehculos
Movimiento de tierras
Creacin de empleos
Agua
Clima
SOCIOECONMICO
MEDIO
En esta situacin puede definirse la importancia del impacto por la ecuacin: I = (3*In + 2*E + M + P + R)
8 I 64
Para el clculo de la importancia, combinamos esta ecuacin con la informacin definida anteriormente:
- 123 -
Creacin de empleos
Impactos durante la FASE DE CONSTRUCCIN O EJECUCIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo
Agentes causantes Movimiento de tierras Construccin de la planta
In 2 2
E 2 2
M 4 4
P 4 4
R 4 4
I -22 -22
In 4
E 8
M 4
P 2
R 2
I +36
Impactos durante la FASE DE PRODUCCIN U OPERACIN: Acciones que actan sobre el medio fsico: Tierra y suelo
Agentes causantes Trasiego de vehculos
In 1
E 2
M 4
P 2
R 2
I -15
Agua
Agentes causantes Consumo de agua
In 4
E 2
M 2
P 1
R 1
I -20
Clima
Agentes causantes Trasiego de vehculos Consumo elctrico
In 1 4
E 1 2
M 4 4
P 2 4
R 2 2
I -13 -26
- 124 -
In 4 4
E 4 8
M 4 4
P 4 4
R 4 4
I +32 +40
Para finalizar el anlisis podra hacerse referencia a lo basado en las definiciones del R.D. 1131/1988 que califica los impactos ambientales como:
- 125 -
factores (C1 y C2), uno que depende del elemento del medio afectado y otro que es funcin del elemento o accin del proyecto que genera el impacto. P = (C1 * C2) C1 = (F1) = (A1 * A2 * A3) C2 = (F2) = (B1 * B2 * B3) > > Elementos ambientales Acciones del proyecto
A1 representa la contribucin de los impactos sobre cada elemento del medio al impacto global, adoptando valores de 1, 2, 3 4 segn sea poco, bajo, medio o altamente significativo. A2 representa la transformacin que sufre cada elemento, tomando valores tambin entre 1 y 4. A3 representa el grado de interaccin, en el marco del proyecto, de unos elementos respecto de otros. Toma valores de 1 si los impactos sobre un elemento no inciden significativamente sobre otros, 2 si la influencias es pequea, 3 si la influencia es alta al menos sobre otro elemento, 4 si en general la influencia es alta. B1 representa la contribucin del elemento o accin al impacto global tomando valores entre 1 y 4. B2 representa el grado de afeccin del elemento o accin sobre el medio tomando valores de 1 si no afecta significativamente al medio, 2 si no afecta significativamente a un elemento, 3 si afecta significativamente a ms de un elemento y 4 si la afeccin es general. B3 resulta de los elementos o acciones que interaccionan con los impactos que generan otros elementos o acciones, adoptando valores de 1 a 4. La correspondencia entre F1 y C1, F2 y C2 es la misma que la utilizada en el ejemplo del libro Estudio de Impacto Ambiental (E.I.A.) de los autores Manuel De Cos Castillo y J.L. Fernndez Snchez.
- 126 -
Los valores asignados son: A1 A2 A3 F1 Tierra y suelo Agua Clima Agricultura Sector Industrial Sector Construccin Movimiento de tierras Construccin de la planta Trasiego de vehculos Uso y consumo de agua Consumo de electricidad Creacin de empleo (fase produccin) 2 3 1 1 4 3 2 2 2 2 2 4 2 2 2 2 4 4 2 2 3 2 2 2 4 2 2 2 1 4 2 2 2 2 2 1 1 3 8 4 2 C1 6 4 2
12 8
64 16 24 11 C2 6 6 6 4 4 8 8 8 4 4
B1 B2 B3 F2
18 10
48 15
La disposicin de los elementos en la matriz de importancia ser la siguiente: Importancia del impacto (Iij) Peso del Impacto (Pij) Magnitud relativa (Mr ij)
La matriz de importancia resultante refleja el mayor valor de los impactos positivos en el medio socioeconmico en relacin con los impactos negativos sobre el medio fsico, dando una valoracin global positiva.
- 127 -
CONSTRUCCIN
PRODUCCIN
SUMAS PARCIALES
SUMA TOTAL
Movimiento de tierras
Construccin de la planta
Creacin de empleo
Trasiego de vehculos
Consumo de electricidad
Creacin de empleo
Por elementos
Por medios
0,3 -198
-22 30
0,3 -198
-15 30
0,03 - 409,5 -13,5 -20 0,00005 - 0,027 27 -0,027 -26 16 0,001 - 0,689 -0,416 - 410,216
MEDIO FSICO
30
Agua
-13 Clima 21
0,001 -0,273
+ 652,738
+32 0,009 + 7,488 26 +40 Sector industrial 130 +36 Sector construccin 66 +587,47 0,24725 + 587,466 +468 +7,488 0,09 + 468 + 1062,954
SOCIOECONMICO
Sector agrcola
MEDIO
- 128 -
4.6.
menor impacto negativo posible y por ello se ha estudiado una serie de medidas correctoras y protectoras. Estas medidas son: La primera de las correcciones propuestas afecta al apartado de la construccin. Consiste en reducir la proporcin de espacio edificado dentro de la parcela para que el suelo sufra un dao menor debido al movimiento de tierras. Establecer acuerdos para realizar cursos de formacin en relacin a la actividad industrial proyectada, mejorando las cualificaciones laborales del personal local, as como establecer prcticas de formacin profesional en la fbrica, una vez puesta en funcionamiento. La tercera medida est relacionada con el agua utilizada. En el proyecto se propone que el agua no se vierta al exterior, sino llevar a cabo un proceso de depuracin de aguas. La instalacin de una depuradora en la salida de las aguas de las instalaciones aumentara el rendimiento global de nuestra planta. Por ltimo proponemos la instalacin de un panel informativo para posibles mejoras. En dicho panel los empleados podrn proponer ideas de proteccin medioambiental en la fbrica. Esta informacin podr consultarse tambin en Internet a travs de la pgina Web de la empresa.
4.7.
impactos negativos en el medio son bastante reducidos, y que quedan ampliamente superados por los impactos positivos que el proyecto genera. Al realizarse su construccin en un polgono industrial preparado para este tipo de instalaciones, se minimiza mucho el impacto en tierra y suelo, que es el ms significativo desde el punto de vista negativo. Por otra parte, el empleo generado durante su construccin y funcionamiento hacen que el balance de impactos resulte positivo.
- 129 -
Como resumen, podemos afirmar que el proyecto es viable desde el punto de vista medio-ambiental, que cumple con la legislacin estatal y autonmica, y que aunque se puede mejorar en algunos aspectos, es respetuoso con el Medio-Ambiente.
- 130 -
5.
5.1
INTRODUCCIN
El objetivo de un modelo econmico y financiero es desarrollar un anlisis preciso
de la inversin y su financiacin teniendo en cuenta el entorno del proyecto. Junto con otros factores no cuantificables, que han de ser tenidos en cuenta, el modelo puede ser un buen soporte del proceso de toma de decisiones. Vamos a realizar una serie de hiptesis de ingresos y gastos en nuestra planta de produccin de leche de soja, que conformarn un modelo econmico y financiero del proyecto. Este modelo nos va a permitir experimentar con diferentes hiptesis y escenarios, sin poner en riesgo el negocio. Adems debe ayudar a encontrar aquellos puntos de ruptura que provocan cambios en las decisiones a tomar. Se realizar un anlisis de sensibilidad, para estudiar las variables que ms pueden influir en la viabilidad econmica del proyecto, como pueden ser precio de ventas, unidades vendidas, costes, El elemento crucial en el estudio econmico y financiero es la determinacin de si el Valor Actual Neto esperado del proyecto va a ser positivo o no y si la TIR supera al coste de los recursos financieros puestos a disposicin del proyecto. Para ello es preciso analizar todos los factores que intervienen en la fijacin de los flujos netos de caja, cuyo anlisis permite determinar la rentabilidad que los proveedores de capital van a obtener por su contribucin a la financiacin del proyecto. Los anlisis de viabilidad comercial y tcnica como inputs del anlisis econmico y financiero:
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PROYECTO
No
Viabilidad comercial Si
Viabilidad tcnica No Si Proyecto Rechazado Costes de inversion Costes de explotacin Recursos humanos Proceso tcnico
Grfico 5.1. Inputs del anlisis econmico y financiero (Fuente: Realizacin propia)
El anlisis a realizar para determinar la viabilidad de un proyecto sigue la secuencia presentada a continuacin: Determinacin de los flujos esperados. Determinacin de la tasa de actualizacin apropiada. Clculo del valor actual de los flujos esperados. Anlisis de sensibilidad
5.2
ANLISIS ECONMICO
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inversiones se realizan en el ao 0 del proyecto (2007), ya que tanto el terreno como la maquinaria o la construccin de la planta se realizan en ese ao, y no sufre ninguna transformacin durante el resto de tiempo que dura el proyecto. El aumento de produccin en el ao 2012 se debe a un incremento en el nmero de turnos de personal, pero la capacidad de produccin de la planta se mantiene constante durante toda la vida del proyecto, con lo que no hay que realizar nuevas inversiones en este sentido. Como el terreno adquirido no es slo para una planta de leche de soja, sino que tambin se va a construir una planta de produccin de piensos compuestos, tenemos que dividir el coste del terreno entre ambas plantas. Atendiendo a las necesidades del terreno, el coste se ha repartido de la siguiente forma: La planta de leche de soja absorbe un 70% del coste total del terreno La planta de piensos compuestos absorbe un 30% del coste total del terreno.
El terreno elegido tiene un coste de 50,08 /m2 y una superficie de 8.892 m2 con lo que el coste total es de 445.311 . La parte proporcional a la planta de leche de soja, que nos permita evaluar de forma ms razonable la viabilidad econmica del proyecto es del 70% del coste total, es decir, de 311.717 . Al finalizar el proyecto, hay que tener en cuenta el valor del terreno, que se trata como una desinversin. Debido a los enormes requisitos de calidad de nuestra planta, hemos seleccionado la empresa lder del sector, Tetra Pak, como nuestra proveedora de maquinaria. Tras analizar las necesidades concretas, y una vez contactados con la empresa, Tetra Pak Espaa nos ha facilitado un presupuesto de la maquinaria para cada una de las tres grandes fases definidas para la puesta en marcha de nuestra planta, que son: 1) Fase de obtencin del producto, desde la recepcin de las materias primas, hasta que el producto est en el tanque asptico previo al envasado. 2) Fase de envasado, almacenaje y expedicin del producto. 3) Fase de instalacin y puesta en marcha. El coste de cada una de estas fases es el siguiente:
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FASES Obtencin del producto Envasado y expedicin Instalacin y puesta en marcha COSTE TOTAL DE MAQUINARIA
Tabla 5.1. Coste de Maquinaria ()
El coste de la obra civil se ha estimado atendiendo a proyectos similares de construcciones de plantas industriales. Como se amortiza en 20 aos, y la vida del proyecto es de 10 aos, el valor residual de la obra civil al finalizar el proyecto es del 50% de la inversin inicial. Por tanto, es como si fuera una desinversin en el ltimo ao del proyecto, de igual cuanta que su valor residual. El mobiliario y los equipos informticos tambin se supone que se adquieren en el ao 0 del proyecto. Hemos asignado un coste de estudios previos, que tendran en cuenta, aparte del presente proyecto de viabilidad, otros ms profundos en distintas reas de inters. En la siguiente tabla, podemos observar los principales gastos en inversiones:
INVERSIONES
2007 Terreno Obra civil Maquinaria Mobiliario Equipo informtico 311.717 1.800.000 3.640.000 60.000 25.000 2008 2009 2016 2017 -311.717 -900.000 -
TOTAL INVERSIONES
5.836.717
-1.211.717
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Adems, la obra civil se amortiza en 20 aos, con lo que su valor residual a los 10 aos es todava la mitad de la inversin. Por tanto, por este concepto slo vamos a poder amortizar la mitad. El valor residual del resto de las inversiones al finalizar el proyecto es de 0, con lo cual podemos amortizarlas completamente en los 10 aos. El valor total a amortizar es de 4.580.000 , y como la vida del proyecto son 10 aos, y realizamos una amortizacin lineal, la amortizacin anual es de 458.000 .
PLAN DE AMORTIZACIONES
Amortizacin Anual (%) Terreno Obra civil Maquinaria Mobiliario Equipo informtico TOTAL 0 5 10 10 10 2008 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2009 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2016 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000 2017 90.000 364.000 6.000 2.500 458.000
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componentes son las cscaras de las habas de soja, y el okara, que es el sobrante de la masa de soja que queda cuando se prepara la leche. Como en nuestro complejo industrial hay tambin una planta de produccin de piensos compuestos, vamos a contabilizarlo como si les vendiramos a ellos las cscaras y el okara producidos en el proceso de fabricacin de leche de soja. En la siguiente tabla podemos visualizar los precios de nuestras ventas, y la cantidad de subproductos generados:
Teniendo en cuenta estos precios, y la produccin de cada ao, podemos realizar una tabla detallando los ingresos por ventas de cada ao:
PLAN DE VENTAS
2008 Leche de soja Cscaras Okara 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
TOTAL
2.793.000
3.836.000
4.972.000
5.320.000
6.579.000
7.893.000
8.288.000
9.697.000
10.085.000
11.657.000
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personal en la planta, teniendo en cuenta la cantidad de turnos de cada perodo. En el apartado de otros costes de explotacin, definimos los costes de publicidad y promociones, el Impuesto sobre los Bienes Inmuebles, los costes de los seguros, el transporte, y otra partida de costes, donde estn integrados el resto, mantenimiento, material para el departamento de calidad, etc. Por ltimo, procederemos a la suma de todos los costes de explotacin, para poder obtener los costes anuales totales de explotacin.
- 137 -
Teniendo en cuenta estos precios, y en funcin de la cantidad de leche de soja que vamos a producir en todos los aos de funcionamiento de la planta, podemos estimar los costes totales de las materias primas y el resto de las materias auxiliares
5.2.1.4.2.
COSTES DE PERSONAL
Se han establecido tres niveles en los salarios, en funcin de los puestos que se desempean dentro de la planta. Se ha tenido en cuenta la complejidad de cada puesto, la responsabilidad que se debe soportar, y el grado de preparacin para su desempeo. As, el nivel 1 corresponde con el encargado de la planta. Debe tener una gran preparacin, adems de estar muy comprometido con la empresa, y soportar una gran responsabilidad. El nivel 2 lo ocuparan puestos clave en el proceso productivo, o bien personal de oficina. Se trata de personal cualificado para cada puesto, en el que la complejidad y la importancia de su funcin les hacen diferenciarse del personal de nivel 3.
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Por ltimo, el personal de nivel 3 est formado por el resto de puestos en la planta. Aunque tambin tienen cierto grado de complejidad e importancia, no se consideran claves en el proceso productivo, y la formacin necesaria para desempearlos es menor que en los otros niveles. En la siguiente tabla, se especifican los salarios dependiendo de cada nivel: NIVEL
1 2 3
SALARIO ANUAL
40.000 24.000 16.000
Una vez establecidos los salarios de cada nivel, y en funcin de las necesidades de personal, podemos establecer los costes asociados durante la vida del proyecto:
COSTE DE PERSONAL
1 TURNO N operarios 1 NIVEL 2 3 TOTAL 1 12 13 26 Coste asociado 40.000 288.000 208.000 536.000 2 20 22 44 2 TURNOS N operarios Coste asociado 80.000 480.000 352.000 912.000
5.2.1.4.3.
Dentro de este apartado estn englobados el Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI), los gastos derivados de la publicidad y promocin del producto, los costes de los seguros, el transporte del producto hasta los mayoristas, y una partida de otros costes, donde se integran los costes generados por el mantenimiento de las mquinas, gastos del departamento de calidad, y otros costes varios. El Impuesto sobre Bienes Inmuebles (IBI) es una tasa municipal que grava anualmente la propiedad de una finca. Se cobra anualmente y es funcin del valor catastral (valor del suelo y de la edificacin) asignado a la vivienda o inmueble. Generalmente el tipo de gravamen aplicado depende del nmero de habitantes que tenga
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el municipio en el que se encuentre la vivienda o inmueble. Popularmente a este impuesto se le denominaba contribucin". En el caso de Aranda de Duero, el gravamen es del 0,65% del valor catastral, segn la Ordenanza Fiscal Reguladora del Impuesto sobre Bienes Inmuebles (BOP de 23 de noviembre de 2005, num. 223). La inversin en marketing debe ser permanente durante toda la vida del proyecto. Para ello vamos a contratar a una empresa de publicidad, que ser la encargada de disear y realizar todas las tareas de marketing, desde la salida al mercado de nuestro producto en el ao 2008, hasta la finalizacin del proyecto en 2017. Consideramos distintos costes de marketing trabajando a un turno que a dos, ya que para aumentar nuestras ventas debemos realizar un mayor esfuerzo econmico en este mbito. Dentro de esta partida, se consideran los costes de promociones del producto que puedan realizarse durante la vida del proyecto, como pueden ser descuentos de precio, regalos, 3x2, etc. Debido a que es muy importante tanto la publicidad como las promociones en este tipo de productos, se ha asignado una cantidad muy importante dentro de este apartado.
5.2.1.4.4.
A continuacin, podemos calcular los costes totales anuales de explotacin, que son la suma de las partidas de materias primas y auxiliares, de personal, y otros costes.
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Capital Circulante
STOCKS
Contabilizacin
Stock de 2 meses de produccin Despreciables Stock del 5% de las ventas anuales Pagan a 90 das 5% de los ingresos anuales Pagamos a 90 das
Materias primas Productos en curso Productos terminados Clientes Caja y bancos Proveedores
CUENTAS
En nuestro proyecto, hemos considerado que el capital circulante se recupera por completo en el ltimo ao de vida del proyecto, es decir, en 2017. En la siguiente tabla estn definidas todas las partidas consideradas para el clculo del capital circulante.
-809
-303
-330
-99
-366
-380
-115
-408
-113
2.923
5.3.
ANLISIS FINANCIERO
- 142 -
siendo el B.D.I. = Ventas - Costes explotacin - Intereses del prstamo - Amortizaciones En la siguiente tabla podemos ver los clculos para la obtencin de los Flujos de Caja Operativos del proyecto, supuesto financiado 100% con Fondos Propios.
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11.900 -22.100
-191.100 354.900
-410.550 762.450
-479.850 891.150
-457.100 848.900
-711.550 1.321.450
-788.200 1.463.800
-1.062.600 1.973.400
-1.137.850 2.113.150
-1.444.100 2.681.900
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
FCO
-5.836.717
-373.100
509.900
890.450
1.250.150
940.900
1.399.450
1.806.800
2.023.400
2.458.150
7.274.617
Tabla 5.14. Flujos de Caja Operativos del proyecto financiado 100% con Fondos Propios ()
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es una medida de la volatilidad del sector frente a la bolsa. rm es la rentabilidad esperada de inversin en el ndice (media) de la bolsa. (rm - rf) es la prima al riesgo del mercado. Que se traduce en que la rentabilidad esperada en inversiones en el sector que nos interesa es igual a la suma de la rentabilidad sin riesgo, ms una prima que el mercado paga por asumir ese riesgo, que sale de multiplicar la bonificacin por invertir en el ndice de la bolsa en vez de la rentabilidad sin riesgo, por , que es una medida de la volatilidad del sector frente a la bolsa. rf (rm - rf) r = rf + (rm - rf)
Rentabilidad sin riesgo de los bonos del estado a 10 aos Prima al riesgo del mercado como media de los ltimos 63 aos Volatilidad del sector de los lcteos frente al ndice de la bolsa Rentabilidad esperada en inversiones en el sector de los lcteos
Si queremos hallar el VAN y la TIR del proyecto financiado, debemos recalcular el coste de oportunidad (r), empleando de nuevo el modelo del CAPM. En este caso, la frmula del CAPM con financiacin ajena es la siguiente: r = rFP * FP/( FP + D ) + i * (1 - Ts) * D/( FP + D ) r es el coste de oportunidad medio de los fondos empleados para financiar el proyecto: fondos propios y deuda. rFP es el coste de oportunidad supuesto financiado el proyecto 100% con Fondos Propios (es decir, la r calculada en el apartado anterior). FP son los Fondos Propios. D es la Deuda, o financiacin ajena. i es el tipo de inters medio de al deuda empleada en el proyecto, en nuestro caso un 7%. Ts es el tipo de impuesto de sociedades, es decir, 0,35. El la siguiente tabla, calculamos con la frmula anterior, el coste de oportunidad de los fondos empleados, en dos casos: uno supuesto financiado con deuda al 50%, y otro financiado con deuda al 100%.
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FINANCIACIN 50% rFP i Ts FP/( FP + D) D /( FP + D) r = rFP*FP/(FP+D)+i*(1-Ts)*D/(FP+D) 9,667 7 0,35 0,5 0,5 7,11
FC anual
-5.836.717 -373.100 509.900 890.450 1.250.150
Suma
-5.836.717 -6.209.817 -5.699.917 -4.809.467 -3.559.317
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Ao 10
7.680.616
Por tanto tenemos aproximadamente un PRC sin actualizacin de 7 aos, lo que indica que tardamos aproximadamente 7 aos en recuperar la inversin que hacemos al principio del proyecto. No es un valor bajo, ya que el proyecto implica fuertes inversiones en inmovilizado, que slo se compensan con las ventas a lo largo de varios aos. PRC con actualizacin: Este criterio s tiene en cuenta el valor temporal del dinero, y el riesgo de los flujos de caja futuros. Para calcularlo, hay que actualizar al ao 0 todos los flujos de caja, teniendo en cuenta el coste de oportunidad, y ver cundo la suma de ellos llega a cero. Ao del proyecto
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao9 Ao 10
FC anual actualizado
-5.836.717 -340.211 423.968 675.121 864.287 593.148 804.454 947.061 967.105 1.071.333 2.620.451
Suma
-5.836.717 -6.176.928 -5.752960 -5.077.839 -4.213.552 -3.620.404 -2.815.950 -1.868.889 -901.784 169.549 2.790.000
El PRC con actualizacin es de 9 aos, mayor que en el caso de no actualizar los flujos, ya que estamos penalizando el proyecto al contar el valor temporal del dinero, y el riesgo de los flujos.
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FC t (1 + r)t
VAN = _________
t=0
Se tiene que: o o o Si el VAN > 0 Si el VAN = 0 Si el VAN < 0 aceptar el proyecto indiferencia rechazar el proyecto
En el presente proyecto, una vez calculados todos los flujos de caja, y el coste de oportunidad, el VAN obtenido para el proyecto financiado 100% con Fondos Propios es: VAN (r =9,667) = 2.790.000 Que indica que es conveniente aceptar el proyecto ya que es un valor mayor que cero. Como el VAN es positivo significa que se obtiene una rentabilidad a los fondos invertidos en el proyecto que es superior al coste de oportunidad que corresponde a proyectos de riesgo similar, con lo que resulta conveniente invertir en el proyecto.
FC t (1 + TIR)t
VAN = 0 = ___________
t=0
Se tiene que: o o o Si la TIR > r Si la TIR = r Si la TIR < r aceptar el proyecto indiferencia rechazar el proyecto
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En nuestro caso, la TIR obtenida es TIR = 16% Que como es superior al coste de oportunidad indica, al igual que el VAN, que es conveniente invertir en el proyecto.
2.790.000
16%
A la vista de los resultados obtenidos, podemos afirmar que las variables ms peligrosas para la rentabilidad del proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario. Un descenso del 10% de los valores previstos, hacen disminuir el
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VAN hasta el milln de euros, y la TIR hasta el 12%. Sin embargo, an as, el proyecto seguira siendo rentable, aunque en menor medida que con las hiptesis iniciales.
Punto de equilibrio Otra forma de plantear el anlisis de sensibilidad de un proyecto es, en vez de considerar el impacto en el VAN y en la TIR del proyecto de una determinada variacin del valor de una variable considerada, preguntarse a partir de qu valor de una determinada variable el VAN del proyecto se hace cero. Lo ms usual es realizarlo con la variable de unidades vendidas. Hay que hallar en nmero de unidades vendidas que hacen beneficio cero, es decir, que los costes sean igual a los ingresos. De esta forma, vamos a obtener el valor mnimo de unidades vendidas, a partir del cual proyecto es viable econmicamente. Para obtener el punto de equilibrio, deberemos resolver la siguiente ecuacin:
distinto de los 0,71 del precio de venta de la leche de soja, porque estn incluidos la
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40 35 30 Millones de euros 25 20 15 10 5 0
C. Fijos C. Variables C. Totales Ingresos
0,72 x unidades vendidas = 12.889.000 + 0,26 x unidades vendidas Unidades vendidas = 28.100.000 en toda la vida del proyecto El punto de equilibrio que hace que el beneficio sea cero es aquel en el que se cumple que las unidades vendidas son 2.810.000 litros de leche de soja al ao.
5.3.4.
En este apartado, vamos a evaluar la viabilidad econmica del proyecto financiado con deuda. Para ello, vamos a distinguir dos posibles escenarios de financiacin: Financiacin del 50% de las inversiones con deuda Financiacin del 100% de las inversiones con deuda
Para cada uno de los casos, el coste de oportunidad es diferente, segn hemos calculado en el apartado 5.3.2.
0 5. 00 0. 00 0 10 .0 00 .0 00 15 .0 00 .0 00 20 .0 00 .0 00 25 .0 00 .0 00 30 .0 00 .0 00 35 .0 00 .0 00 40 .0 00 .0 00 45 .0 00 .0 00 50 .0 00 .0 00
Litros de leche
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Financiacin del 50% de las inversiones con deuda Al financiarnos con deuda, lo que estamos haciendo es pedir un prstamo inicial igual a la mitad del coste de la inversin en el proyecto, que deber pagarse en cuotas anuales iguales durante la vida del proyecto, es decir, durante los 10 aos de funcionamiento de la planta. Lo primero que debemos calcular es el monto de la cuota anual, y la composicin de la misma entre inters y amortizacin. Como los intereses se pagan sobre lo que nos queda por devolver, a medida que pasen los aos, un mayor porcentaje de la cuota ir para amortizar el prstamo, mientras que cada vez pagaremos menos por intereses. La cuota anual se calcula aplicando la siguiente ecuacin: C = p * (i (1 + i)n ) / ((1 + i)n -1) p i n C Valor del prstamo Tipo de inters Nmero de cuotas Valor de la cuota anual 2.918.000 7% 10 434.921
Para diferenciar la parte de la cuota que corresponde a los intereses de la que es amortizacin, se elabora una tabla de pagos que expresa, en la primera columna, el saldo de la deuda al inicio de cada ao; en la segunda, la cuota anual; en la tercera, la parte de la cuota destinada a pagar los intereses; y en la cuarta la parte de la cuota destinada a amortizar la deuda inicial, calculada como la diferencia entre la cuota y el inters a pagar.
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Saldo deuda () 2.918.359 2.707.135 2.481.126 2.239.296 1.980.538 1.703.667 1.407.415 1.090.426 751.247 388.326 Cuota () 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 415.509 Inters () 204.285 189.499 173.679 156.751 138.638 119.257 98.519 76.330 52.587 27.183 Amortizacin () 211.224 226.009 241.830 258.758 276.871 296.252 316.990 339.179 362.921 388.326
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Podemos comprobar cmo progresivamente, se destina una mayor proporcin a amortizar el prstamo, y una menor para pagar intereses sobre el mismo. Una vez determinados estos parmetros, podemos pasar ya a evaluar
econmicamente el proyecto con una financiacin del mismo del 50% con deuda. Las nuevas cuentas que aparecen respecto a la financiacin con Fondos Propios son: La cuenta de prstamo, que es positiva porque es cuando recibimos el dinero del banco, y se trata como una desinversin. La cuenta de amortizacin del prstamo, es negativa, ya que representa la devolucin del principal, y se trata como una inversin anual. Los intereses del prstamo, que son negativos ya que tenemos que pagarlos anualmente al banco, y se tratan como un coste. Al utilizar financiacin ajena, los FCO pasan a llamarse Flujos de Caja Libre. En el caso de financiacin del 50% con Deuda, dichos FCL son los siguientes:
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-5.836.717 2.918.359 -
-211.224 -809.000
-226.009 -303.000
-241.830 -330.000
-258.758 -99.000
-276.871 -366.000
-296.252 -380.000
-316.990 -115.000
-339.179 -408.000
-362.921 -113.000
-83.400 -152.100
124.775 224.900
349.762 632.450
424.987 761.150
408.577 1.374.100
669.810 1.977.300
753.718 2.159.300
1.035.885 2.809.300
1.119.444 2.987.400
1.434.586 3.712.800
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
FCL
-2.918.359
-714.324
153.891
518.620
861.392
1.189.229
1.759.048
2.185.310
2.520.121
2.969.479
6.705.474
Tabla 5.22. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 50% con Deuda ()
- 155 -
Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente a la financiacin del 50% con deuda, los indicadores econmicos resultan: VAN (r = 7,11) = 6.920.000 TIR = 25% Como podemos observar, el VAN y la TIR son superiores al caso de financiacin en exclusiva con Fondos Propios, lo que se traduce en que es mucho ms rentable el proyecto si se financia con deuda que si se hace slo con Fondos Propios. Esto se debe al
A continuacin, calculamos la tabla de pagos donde se expresa la parte de intereses y la parte de amortizacin de la deuda:
Ao 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Saldo deuda () 5.836.717 5.414.270 4.962.252 4.478.592 3.961.076 3.407.335 2.814.831 2.180.852 Cuota () 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 831.017 Inters () 408.570 378.999 347.358 313.501 277.275 238.513 197.038 152.660 Amortizacin () 422.447 452.018 483.660 517.516 553.742 592.504 633.979 678.358
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Conociendo ya los intereses y la amortizacin anuales, pasamos a calcular los nuevos Flujos de Caja Libres.
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Ventas Costes de explotacin Intereses prstamo Amortizacin BAI Impuesto Sociedades BDI
154.900 -152.100
-58.450 224.900
-288.975 632.450
-370.124 761.150
-360.054 1.374.100
-628.070 1.977.300
-719.237 2.159.300
-1.009.169 2.809.300
-1.101.039 2.987.400
-1.425.072 3.712.800
Amortizacin
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
458.000
FCL
-925.547
-72.118
276.790
602.634
912.358
1.462.796
1.868.321
2.180.942
2.606.557
7.528.865
Tabla 5.25. Flujos de Caja Libres del proyecto financiado el 100% con Deuda ()
- 158 -
Con estos nuevos Flujos de Caja Libres, y el coste de oportunidad correspondiente a la financiacin del 100% con deuda, los indicadores econmicos resultan: VAN (r = 4,55) = 10.629.000 TIR = 58%
En este caso, el VAN y la TIR son todava mayores que cuando la financiacin con deuda era del 50%. Esto nos lleva a pensar que cuanta mayor financiacin ajena consigamos para nuestro proyecto, mayor rentabilidad vamos a obtener en el proyecto.
5.4.
construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja es rentable con las hiptesis realizadas. Las inversiones hay que realizarlas todas en el ao 0 del proyecto, y son del orden de 6 millones de euros, siendo la maquinaria y la obra civil las partidas ms cuantiosas. La amortizacin se ha supuesto de forma lineal, y para las ventas se han utilizado las hiptesis de previsiones de ventas realizadas en el estudio tcnico. Suponiendo el proyecto financiado 100% con Fondos Propios, resulta un coste de oportunidad de 9.667, un VAN de 2.790.000 , y una TIR del 16%, lo cual indica que el proyecto es rentable, y que conviene invertir en l. El perodo de recuperacin del capital vara de 7 a 9 aos dependiendo si actualizamos los flujos o no, que aunque es bastante tiempo se explica por la necesidad de las fuertes inversiones iniciales. Las variables que ms influyen en el proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que una variacin en el resto de variables, como coste de materias primas, o coste de personal, no ponen en peligro la rentabilidad del proyecto. Si financiamos el proyecto con deuda, los indicadores de rentabilidad mejoran su valor notablemente debido al efecto de apalancamiento de la deuda, llegando a alcanzar un VAN de 6.920.000 y una TIR del 25% en el caso de financiacin al 50% con deuda, y un VAN de 10.629.000 y una TIR del 58% en el caso de financiacin al 100% con deuda, lo que indica que es muy favorable para este proyecto financiarlo con deuda, y que cuanto mayor sea sta, mayor rentabilidad obtendremos en el proyecto.
- 159 -
6.
6.1.
PLANIFICACIN Y PRESUPUESTO
PLANIFICACIN
En este captulo se va a esquematizar la planificacin que se ha llevado a cabo
para realizacin del Proyecto Fin de Carrera. Hay que destacar que muchas tareas se solapan, en gran medida debido a que estn ntimamente relacionadas entre s. Sin embargo, hay otras que no pueden realizarse en paralelo debido a que es necesario acabar una para empezar la otra. Es el caso de la viabilidad tcnica, que no puede comenzarse hasta haber finalizado el estudio de mercado, y haber elegido el producto a fabricar. Las principales etapas que se han seguido para la elaboracin del presente Proyecto Fin de Carrera son las siguientes: 1) Documentacin: recopilacin de datos e informacin relevantes para el proyecto. 2) Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar 3) Estudio de viabilidad tcnico 4) Visita a la planta de produccin de leche de soja del Grupo Leche Pascual y bsqueda de informacin en las administraciones pblicas de la localizacin final de la planta (Aranda de Duero). 5) Anlisis de Impacto Ambiental 6) Estudio de viabilidad econmico-financiero 7) Conclusiones finales del Proyecto. 8) Revisiones peridicas: reuniones de tutora para la supervisin y orientacin sobre las lneas generales a seguir en el Proyecto, as como de nuevos objetivos y plazos. Se han realizado a lo largo de toda la realizacin del trabajo Tras presentar las principales tareas a considerar, se representa por medio de un diagrama de Gantt la programacin que se ha seguido para elaborar este Proyecto Fin de
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Carrera. Adems de las tareas referidas, se incluyen las fechas y duraciones aproximadas para cada una de ellas.
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PLANIFICACIN
Nmero Nombre de tarea 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 PROYECTO Documentacin Estudio de mercado y eleccin del producto a fabricar Estudio de viabilidad tcnica Visita a planta de leche Pascual y ubicacin de la planta Estudio de impacto ambiental (EIA) Estudio de viabilidad econmico-financiero Conclusiones finales del proyecto Revisiones peridicas Entrega final Duracin 113 das 75 das 01/11 20 das 01/12 37 das 29/12 1 da 16 das 05/02 20 das 27/02 5 das 86 das 01/12 0 das 09/04 86 das 30/03 1 da 30/01 30/01 16 das 26/02 20 das 26/03 5 das 26/03 30/03 20 das 28/12 37 das 19/02 75 das 13/02 06 nov '06 dic '06 ene '07 feb '07 mar '07 abr '07 09 16 23 30 06 13 20 27 04 11 18 25 01 08 15 22 29 05 12 19 26 05 12 19 26 02 09 16
- 162 -
6.2.
PRESUPUESTO
En este apartado se va a elaborar el presupuesto correspondiente a la realizacin
del presente Proyecto Fin de Carrera. Debido a que la mayora de las actividades de la planificacin se solapan en el tiempo, en lugar de asignar un coste independiente a cada tarea, se consideran los costes asociados a la ejecucin global del Proyecto. Para el clculo de la tasa horaria de trabajo de un ingeniero recin titulado, se ha realizado la siguiente estimacin: Una jornada anual de aproximadamente 1.600 horas Un salario bruto anual de aproximadamente 20.000 Coste indirecto del salario un 30% del salario bruto, es decir, 6.000
Aceptando como vlidos estos datos, se obtiene una tasa horaria de 16,25 , que ser empleada en los clculos posteriores. Hay que sealar que el presente Proyecto Fin de Carrera se ha elaborado durante un periodo de 5 meses, con una dedicacin media diaria de 5 horas, y una media de 6 das a la semana. Si se considera que al mes se trabajan 25 das, las horas totales trabajadas en estos 5 meses han sido 625, lo que tiene un coste asociado de 10.156 . A esto hay que sumarle el coste del desplazamiento a la planta de produccin de leche de soja en Aranda de Duero, a la parcela elegida para la localizacin de la planta, y al resto de administraciones locales, que supusieron un kilometraje de 196 Km de ida, y otros tantos de vuelta, que con una tasa de 0,17 /Km resulta un coste de: 196 km * 2 * 0,17 /Km = 67 Hay otra serie de costes derivados de la realizacin del proyecto, como material de oficina, material informtico, coste de impresin del documento. El desglose del presupuesto del presente Proyecto Fin de Carrera es el siguiente:
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Por lo tanto, el presupuesto total para la ejecucin de este proyecto asciende a una cantidad estimada de 10.403 .
- 164 -
7.
CONCLUSIONES FINALES
Las extraordinarias caractersticas de la soja, unidas a la creciente preocupacin
por parte de los consumidores por su salud y una alimentacin sana y equilibrada, hacen de este producto un referente dentro de los alimentos funcionales. Tras analizar los posibles productos derivados de la soja, se ha llegado a la conclusin de que la leche de soja es el producto ptimo a producir porque es donde el mercado ofrece una mayor oportunidad de negocio. La estrategia que vamos a seguir consiste en seguir al lder, en este caso, Vivesoy, del Grupo Leche Pascual. Queremos aumentar progresivamente nuestras ventas, fijndonos como objetivo el alcanzar una cuota del 10% del mercado espaol en el ao 10 del proyecto. Vamos a utilizar a grandes cadenas de distribucin y mayoristas para hacer llegar nuestro producto hasta el consumidor final. La leche de soja es un extracto vegetal de soja y agua. El proceso de produccin se basa en limpiar y moler las habas de soja en agua, y posteriormente filtrar el resultado. Se deben realizar una serie de tratamientos trmicos que aumenten las cualidades nutritivas de la soja, adems de aumentar la vida del producto a temperatura ambiente. A pesar de los grandes requisitos de calidad y precisin en los procesos, el proyecto es viable desde el punto de visto tcnico. Debido a la importancia de la materia prima haba de soja en la calidad del producto final, y a que su produccin es deficitaria en Espaa, se ha realizado un estudio tcnico y financiero sobre el cultivo para abastecimiento de la planta. A las ventajas de ahorro de costes de transporte, hay que tener en cuenta el valor aadido que ganara el producto final, la leche de soja. Se concluye que es viable su cultivo en la Ribera del Duero desde el punto de vista tcnico y financiero. La localizacin ms adecuada para la planta de leche de soja es Aranda de Duero (Burgos). Sus infraestructuras, clima fresco, buenas comunicaciones, y terreno industrial a bajo precio, hacen atractiva esta localidad para la implantacin de la planta. Tras visitar la zona, se ha elegido la parcela nmero 2 de la 3 Fase del polgono Allende Duero, ya que rene los requisitos necesarios del proyecto. El Estudio de Impacto Ambiental revela que los impactos negativos no son muy significativos en el medio ambiente. El hecho de implantarse en un polgono industrial minimiza dichos efectos. Adems, los impactos positivos sobre el empleo en la zona hacen
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que el balance resulte positivo desde el punto de vista medioambiental. De todo ello, se concluye que el proyecto es respetuoso con el medio, y que cumple tanto la legislacin estatal como la autonmica. El estudio econmico-financiero desvela la necesidad de una fuerte inversin inicial. Sin embargo, todos los indicadores econmicos son favorables, obtenindose mayores rentabilidades a medida que aumenta la financiacin ajena en el proyecto, debida al efecto de apalancamiento de la deuda. El anlisis de sensibilidad muestra que las variables crticas del proyecto son las unidades vendidas y el precio de venta unitario, mientras que el resto de variables no ponen en peligro la viabilidad econmica del mismo. Como conclusin final, se puede decir que existe una oportunidad de negocio en el mercado de la soja, que pretende ser aprovechada por la construccin y funcionamiento de una planta de leche de soja en Aranda de Duero. El proyecto presentado es viable desde el punto de vista tcnico, respetuoso con el medio ambiente, cumple la legislacin estatal y autonmica, y es rentable en trminos econmicos.
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Captulo 8. Bibliografa
8.
BIBLIOGRAFA
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Captulo 8. Bibliografa
ANEXO I:
Las normas y requisitos que debe cumplir la soja en grano son: Soja limpia: Es aquella que contiene hasta un 1% de impurezas. Grano entero: Son los granos de soja que tienen partes o ms del tamao total del grano. Impurezas: Es todo material diferente a la soja, como tierra, piedras, material mineral, pedazos de tallos, hojas, vainas y cscara, semilla de maleza y en general, las que pasen a travs de una cifra de 3,175 mm. de perforacin circular, y todo material o grano distinto al grano de soja que quede retenido en la criba de 3,175 mm, de perforacin circular. Soja seca: Es aquella cuyo contenido de humedad no sea mayor al 12-13%. Granos separados: Granos sanos con grietas que separan las dos mitades o cotiledones. Igualmente, aquel cuyos cotiledones estn completamente separados. Granos partidos: Son los pedazos de granos sanos de soja de tamao inferior a un cotiledn, que no pasen a travs de la criba de 3,175 mm. de perforacin circular. Granos daados y/o podridos: Son los granos enteros, separados y partidos que han sufrido deterioro en su apariencia y estructura, debido a la accin de organismos microscpicos dainos, adquiriendo color negruzco y olor objetable. Granos daados por los insectos: Son los granos, separados y partidos que han sufrido deterioro en su estructura debido a la accin de insectos dainos. Granos daados por el calor: Son los granos enteros, separados y partidos que por auto-calentamiento, debido a su excesiva humedad, o por sobrecalentamiento en el proceso de secado, toman coloracin distinta a su variedad. Soja infectada: Es aquella que se encuentra invalidada por insectos dainos al grano, o que presenta residuos de infeccin, tales como: filamento, huevos o larvas. Grado de calidad segn muestra: Ser el de aquel lote de soja que no cumpla con los porcentajes de los granos de calidad establecidos en la tabla. Comprende adems los lotes que presenten granos infestados o que tengan algn olor extrao objetable.
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Captulo 8. Bibliografa
ANEXO II:
Valores de F1 1 2 3 4 6 8 9 12 16 18 24 27 32 36 48 64
Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C1 (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)
Valores de F2 1 2 3 4 6 8 9 12 16 18
Tabla de contribucin al peso de los elementos ambientales C2 (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)
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Captulo 8. Bibliografa
ANEXO III:
P 1 7 13 19 25 31 37 43 49 55 61 67 73 79
P 2 8 14 20 26 32 38 44 50 56 62 68 74 80
P 3 9 15 21 27 33 39 45 51 57 63 39 75 81
P 4 10 16 22 28 34 40 46 52 58 64 70 76 82
P 5 11 17 21 29 35 41 17 53 59 65 71 77
P 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60 66 72 78
Tabla de pesos de impactos en funcin de las contribuciones (Fuente: Manuel De Cos Castillo, ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL Seccin de publicaciones de la ETSII)
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