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8 características
de los cafeteros:
1. Tiene al menos dos marcas 5. Saber distinguir un espresso
de cafés diferentes: en Puerto recién hecho.
Rico tenemos más de 100
marcas registradas para 6. Ha bebido café puya: negro
escoger. y sin azúcar.
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Diversas razones para
apoyar y comprar cafés
foto: Archivo
por: Carmen Iris Álamo
“…y el aroma del café te hace cosquillas, seguro
piensas que estas en Puerto Rico”.
Bobby Capó
Doy fe que las estrofas de esta canción se
perciben a plenitud cuando se está lejos del
terruño, y la búsqueda de esa taza de café
boricua se convierte en una misión para todos
los exiliados voluntarios que viajan a visitar la
isla.
Este comportamiento del consumidor alejado
del país de origen ya ha sido mencionado en la
literatura como el “mercado de la nostalgia”.
En este mercado el consumidor está dispuesto
Barista 101:
a invertir una mayor cantidad de recursos
monetarios y de tiempo para obtener un
producto que satisfaga sus necesidades físicas
¿Qué distingue a los baristas
y mentales. En simple español, saborear mi
taza de café boricua me transporta por unos
minutos a mi isla, a los míos y como dice el
campeones?
anuncio de una tarjeta de crédito, eso no
tiene precio. por: Germán Negrón*
El mercado de la nostalgia es parte de lo que
se define como mercado de pensamiento Los baristas pueden tener dife- De igual importancia es el enten-
o thinking market. En este mercado el rentes sombreros que van desde dimiento sobre las herramientas y
consumidor adquiere un producto que ser propietarios del bar de café, ad- equipo espresso, como también el
apoya una idea o causa en la cual cree. Estos ministradores, empleados, o incluso café que decida el barista utilizar.
productos por lo regular poseen un precio baristas por hobby. Sin embargo, no Los campeones tienen las destrezas
mayor al de uno similar no asociado a causas. es hasta que los baristas participan para representar su oficio y a nues-
El consumo de productos relacionados con de un campeonato organizado que tro país en competencias interna-
causas o cause related presenta un patrón demuestran realmente la pasión y la cionales como el World Barista
sostenible de crecimiento. El café es un claro dedicación hacia su profesión. Más Championship, evento cumbre de
ejemplo de esta tendencia. aún, no es hasta este momento que la profesión. Además, son modelos
A nivel mundial, a partir de la década del los baristas comprenden cuánto para otros baristas.
1990, datos de la Asociación Americana de conocen sobre el café y cuán im-
Cafés Especiales (SCAA) y de la Organización portante es el rol que ejercen en Todo esto parece sencillo y sub-
Mundial del Café evidencian este crecimiento. beneficio de la industria de café de jetivo, pero para cada uno de es-
El mercado de cafés relacionados con calidad. tos renglones hay una forma de
causas puede dividirse en dos sectores: los
relacionados con las causas sociales y las medirlo, y los jueces son entrena-
ambientales. El mercado de café de causas Este sentimiento se logra y se com- dos para realizar esta labor. Es una
justas o fair trade brinda al consumidor la prende luego que pasan por un ri- tarea difícil, pero siempre muy ex-
alternativa de comprar un producto en el cual guroso proceso de selección al que quisita y gratificante.
se estipula que la cantidad adicional pagada se someten los participantes. Una
será recibida por el agricultor o invertida en competencia de baristas es una de Para los que nunca hayan asistido a
proyectos dirigidos a mejorar la calidad de las actividades con el mayor número una competencia, se sorprenderían
vida de los agricultores y su comunidad. de jueces por competidor: 7 jueces del nivel de cuidado alcanzado por
En el sector de las causas ambientales podemos por cada barista. estos “artistas” del café. Les invita-
identificar los cafés orgánicos y los cultivados mos a que no se pierdan esta expe-
usando prácticas que protegen el ambiente, ¿Por qué tantos? Además del nivel riencia única que sólo tenemos una
las aves, los bosques tropicales e iniciativas de de detalle que conlleva una compe- vez al año en la isla cuando la Aso-
conservación de suelos y agua. tencia como esta, los jueces están ciación de Baristas lleva a cabo su
Existen organizaciones internacionales seleccionando a un embajador o campeonato anual. El próximo año,
dedicadas a certificar los cafés de mercado embajadora del café puertorrique- el número sexto, durante el mes de
justo. Los cafés certificados tienen en su ño ante el mundo. Las evaluaciones enero. Evento que cada vez recibe
empaque un sello que identifica la causa o miden el profesionalismo, atención más participantes. Los esperamos a
prácticas de cultivo. al detalle, habilidades técnicas, todos. Para detalles del evento vi-
Comercio Justo (TransFair USA), Amigable con las
pasión por el café y oficio; pero so- site Baristaspr.com.
aves (Bird Friendly), Alianza de bosques tropicales y/o bre todo consistencia.
café bajo sombra (Rainforest Alliance), Producido por *El autor es Presidente de la
cooperativas (Cooperative Coffees), Orgánicos
Asociación de Baristas de Puerto Rico.
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OTOÑO/FALL 2008 No. 5
Maragogipe and Mocha are the giants
and pygmies of coffee. These cultivated
varieties have delightfully unusual tastes
and are sought after in the high-end
markets. Most regulating bodies, including
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to their needs, for example, sometimes its beans are Smalls, that is, Number 14; 14 Small
foto: Archivo
por: Emmelis Escalera
¿ C ó m o al m ac e na r
co r r e cta m e nt e e l caf é ?
Si quiere conservar la textura, calidad y aroma del café, es
importante que conozca algunos ‘truquitos’ para lograrlo.
Por lo general, el grano comienza a perder sus propiedades
en el momento que se tuesta, debido a su exposición al aire.
Más aún, el aroma puede disiparse totalmente en siete días.
Para remediarlo, muchas de las corporaciones de la industria
cafetalera almacenan el café tostado en empaques inyectados
con nitrógeno para frenar el proceso de deterioro.
ANÚNCIATE CON
NOSOTROS:
787.504.1273
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OTOÑO/FALL 2008 No. 5
Investiga el mercado. Facilita el proceso buscar
un mercado similar al que tiene tu negocio actual.
Conoce cuáles son sus preferencias, necesidades y
“CofFee Shop”
Elige el concepto del negocio a establecer. Confirma
si podría funcionar mantener el mismo concepto
que tiene el local actual o tendrás que adaptarlo.
Es importante que haya consistencia en la marca,
dado que ya has establecido unas pautas en la
industria sobre tu producto. Por ejemplo, si cambias
ingredientes que afectarán su sabor, posiblemente
tendrás que hacer cambios en el nombre y en su
El comienzo de un negocio es un sueño lleno de retos y a mensaje de promoción para que el público no lo
la vez de muchas recompensas. De igual forma, podemos confunda con el otro producto que ya lanzaste al
concebir la idea de un segundo establecimiento. El hecho de mercado.
haber completado un proyecto no necesariamente implica
que estemos listos para un segundo. Investiga la competencia. Tus competidores podrían
cambiar. Identifica sus fortalezas y debilidades.
Consideremos varios aspectos que pueden influir en los Luego crea tu ventaja competitiva.
resultados de ese segundo espacio, ya que no debemos
partir de la premisa que una fórmula de negocios es Evalúa el nuevo establecimiento. Examina la
ganadora por sí sola, sino que existen variables a las que se accesibilidad, seguridad, espacio necesario para
atribuyen parte esencial de ese éxito. operar, sus condiciones físicas y las estipulaciones
del contrato, entre otros.
El segundo establecimiento es una extensión de nuestro
negocio y aunque muchos procesos son similares, hay otros Desarrolla un plan de negocio. Analiza si
que se necesitan adaptar. Se puede utilizar como apoyo la lo planificado originalmente en tu primer
experiencia obtenida con el primer espacio. Algunos de los establecimiento ha sido cumplido y qué tuviste que
pasos que debes seguir son: hacer para alcanzar todas esas metas. Esto ayudará
a desarrollar la planificación de tu segundo negocio,
especialmente la financiera.
Nota Editorial: Este artículo ha sido editado por Reduce los daños causados por el Manejo de la Sombra
razones de espacio. La totalidad del mismo aparece viento
en la página electrónica Ecos del Café en la sección
Dependiendo de la zona se puede
Manual de Caficultura Sostenible. Disminuye la incidencia de algunas podar, eliminar o sembrar árboles de
plagas y enfermedades sombra luego de la cosecha durante el
En ocasiones nos causa cierto grado
de dificultad ofrecer recomendaciones período de cultivo entre enero y abril.
Se obtiene frutos de mayor tamaño Es preferible hacerlo durante esta época
acertadas y confiables sobre el uso de la
sombra en el cafetal debido a las variadas para que penetre más luz al cafetal en la
Varios ensayos científicos de la Estación época de la florecida.
condiciones ecológicas dentro de la Experimental Agrícola, demostraron
región donde se cultiva el café en Puerto que la producción de café al sol es un
Rico y a la investigación científica que se Debe mantenerse una distancia no menor
40% mayor que en los cafetales con un de 4 a 6 pies y no mayor de 20 pies entre
ha desarrollado sobre esta práctica. 30% de sombra. Demostraron, además, el follaje de los árboles de sombra y los
que el rendimiento del café pilado por cafetos. Esto permite que haya espacios
Recientemente resurge el uso de almúd no se afecta entre los sistemas
sombra en el cafetal como una práctica libres para la ventilación e iluminación
de sol y sombra. Las altas densidades del cafetal.
de sustentabilidad en el cultivo cuando, de siembra ocasionan un autosombreo
en realidad, nunca se ha descartado de los cafetos similar a los árboles de
ni descontinuado la utilización de Se aconseja mantener una sombra
sombra. No obstante, al estar totalmente variada en edad. Los árboles deben ser
ésta dentro de las recomendaciones expuesto la mayor parte del tejido foliar
en la planificación de un programa jóvenes, de mediana edad y adultos. Los
la fotosíntesis es mayor, lo que se traduce árboles viejos, enfermos y sin vigor deben
de establecimiento y manejo del en altas producciones y crecimiento
cafetal. También es cierto que las altas eliminarse año por año y sustituirse
del arbusto. La sombra mal manejada gradualmente.
producciones obtenidas en plantaciones contribuye a bajas en la producción.
de café al sol hicieron que se perdiera de
vista el uso y manejo de la sombra, aún Nunca elimine sombra de manera
La sombra puede clasificarse en dos tipos drástica pues los arbustos de café sufrirán
en lugares donde se requiere la misma. de acuerdo con su duración en el campo: escaldamiento, defoliación, agotamiento
temporera o permanente. y hasta la muerte. Siempre que regule
Ventajas que se atribuyen al uso de la sombra abone los cafetos pues la luz
árboles de sombra: La sombra temporera es aquella que se modifica sus procesos fisiológicos.
establece a fin de resguardar los cafetos
Reduce la erosión y protegen el jóvenes durante el tiempo necesario para El tema de la sombra es uno muy debatible
sistema de raíces del cafeto que los árboles de sombra permanente y controvertible. La sombra puede ser
adquieran el desarrollo necesario para un elemento tan valioso como perjudicial
Modifica la temperatura del suelo y cumplir con su finalidad. La práctica sino es bien manejada y, si se usan las
el ambiente consiste en sembrar plantas de rápido prácticas apropiadas en cada lugar.
crecimiento que cumplan la función de
Conserva la humedad del suelo sombrear mientras la especie definitiva o *El autor es especialista en café. Acceda al artículo
permanente se desarrolla. completo en: http://academic.uprm.edu/
Disminuye el crecimiento de malezas mmonroig/
y se reducen los costos de control La sombra permanente se refiere a
aquella que va a permanecer o subsistir
Provee y mantienen el contenido de durante toda la vida del cafetal.
materia orgánica en el suelo
CARTA DE CAFÉS La confección de una
Nombre del Café:
Identificación comercial del café en el mercado. Año de
fundación.
Precio y tamaño:
Carta de Cafés
El costo final en el supermercado, hacienda o festival.
Libras u onzas. Una Carta de Cafés es una herramienta clave que debe
tener cualquier consumidor o comprador de café, explicó la
Nombre de la hacienda productora: experimentada barista Erica Reyes. Según la presidenta de
PuertoRico’s Café Cola’o en el Viejo San Juan, la Carta es una
Identificación de la finca y/o compañía torrefactora que guía para identificar aquellas características esenciales para
procesa el café; País de origen, ¿el café es 100% de Puerto
Rico o mezcla? adquirir un café de alta calidad y al gusto del consumidor,
tomando en consideración diferentes criterios y no uno en
Localización de la hacienda: específico.
Nombre del municipio, barrio o sector; importante por las ca-
racterísticas del suelo y el clima para determinar las cualidades Según Reyes, la carta de cafés debe ser sencilla, desde su
del producto. Denominación de origen o zona de producción. confección hasta su lenguaje. “Debe ser manejable y que
incite al cliente a obtener no sólo más información sobre
Identificación especial: el producto, sino también a interesarse por probar otras
alternativas locales e internacionales”. Erica recomienda
Sellos, distinciones y/o premiaciones. (Orgánico, que además de la información de la hacienda productora,
Premium, Bird Friendly). debe haber un espacio para la catación y así dirigir de una
manera sencilla al cliente a identificar qué es lo que le gusta
Zafra: del café. Por esta razón, la descripción sensorial debe jugar
¿Cuándo comienza y termina la cosecha de este un papel importante en la carta de cafés.
café?
Sigue este modelo y busca en CafePlusMagazine.com una
Contactos: carta en blanco e imprímelo cuantas veces necesites para
crear tu fichero personal de cafés.
Teléfono y dirección.
Descripción sensorial:
características aromáticas y de sabor (cuerpo,
acidez, fragancia, amargura, dulzura, notas cítricas,
chocolatosas…)
El mejor Pareo
Info r m ac i ó n P r á ct i ca
pareo perfecto
para tu con café:
café
Te presentamos una guía de los
antojitos que parean mejor con
una rica taza de café. Buscamos
en la bebida un sabor fuerte
pero balanceado, y cuando Panes o Postre con Pan de guineo,
acompañamos el café con un bizcocho con nueces maíz; bizcocho
postre o bocado, queremos que canela y pasas de zanahoria o
los sabores de éstos no compitan Las nueces no tienen coco
con los del café, y sí que lo La canela tiene un sabor sabores agrios ni muy
complemente. agradable y armoniza con dulces. Galletitas de Cualquiera de éstos son
el sabor del café. Resalta almendras, pistacho, divinos con un espresso,
las características del café biscotti, o el baklawa macchiatto, latte, o
sin opacarlo. parean muy bien con cappuccino.
10 un capuccino o con un
espresso.
Fragancia: Todos aquellos olores que podemos distinguir el café le provoca sensación de saciedad o pesadez, o si no lo
en un café recién tostado o molido. (madera, frutas, hierbas, siente.
chocolate). Debe describirlo en una sola palabra.
Perdurabilidad:El sabor y el aroma que permanecen en la
Aroma: Percepción de los componentes que libera el café al boca después de disfrutar el café. Identifique si perdura o no el
ser preparado y mezclado con agua (taza). Debe describirlo en sabor y el aroma del café.
una sola palabra.
Variedades de café: Es la naturaleza del grano. Si es un
Acidez: Característica positiva que se percibe al hacer grano maduro o grande. Tamaño. Existe también el Caracolillo
contacto la lengua con el café. Proporciona viveza y vibración. o “Peaberry” que es una malformación del grano de café con
Esta característica habla de la suavidad del café. Identifique si es características especiales y muy atractivas.
una Vibración Fuerte o Vibración Suave.
Tueste: Identifique el tueste que más le guste a base de su
Cuerpo: Sensación de densidad y textura de la bebida que experiencia gustativa. (Ver Tabla)
ayuda a definir el carácter y fuerza de un café. Identifique si
Confeccionada por:
*Erica Reyes, barista certificada
No
parea
con
café:
Postres con Bizcocho de Cuidado con
queso crema chocolate el chocolate
(flanes, cheescakes, o oscuro
quesitos de hojaldre) Los postres de chocolate
son en su gran mayoría Sin embargo, si el postre
El queso crema va muy extraordinarios. es de chocolate oscuro,
bien con muchos postres El chocolate tiene que tiende a ser un
por tener un balance unas características poco amargo, entonces Postres con
interesante de sal, amargura particulares, que muchas competiría con el sabor
veces competiría con la del café y no tendríamos limón
y cremosidad. Ninguna de
éstas opaca a la otra. De majestuosidad del sabor un buen pareo de
de café. Si el postre es sabores. El limón es un buen ejemplo
la misma forma, al usarlo de un ingrediente que
como ingrediente en cremoso con una buena
base de leche o es opaca, compite, y cambia
algunos postres, el queso el sabor del café. Sin
crema no opaca al café, sino chocolate blanco entonces
podría entonar muy bien embargo, muchos postres
que resulta bien interesante de limón van muy bien con
y agradable al paladar. con el café.
té o con alguna infusión.
El cuerpo, aroma y acidez caracterizan la café de mesa como para el especializado. Esta
excelencia en el café. Si a esto le añadimos nueva reglamentación del Departamento de
un sabroso sabor a chocolate con trazos de Agricultura incorpora la catación, y estrictos
miel, tabaco y especias entonces hablamos de parámetros del proceso del café como vías
la intensa experiencia del café de Hacienda para establecer y asegurar la calidad del café
Safra. puertorriqueño.
La Hacienda, fundada en el 1997, tiene La exportación es el próximo paso para
250 cuerdas dedicadas a la siembra de café Colón. Además, su misión para con la empresa
Especial, es decir, 100 por ciento arábigo y la industria es establecer y mantener los más
de alta calidad. Está localizada en Guilarte, altos estándares de calidad y hacer de nuestro
Adjuntas a más de 2,800 pies de altura con origen, Puerto Rico, uno de los líderes de café
un clima perfecto para una cosecha óptima. El especializado a nivel mundial.
café se recoge maduro, es procesado con los
más altos controles de calidad, haciendo del Hacienda Safra es además el distribuidor
producto final uno de excelencia. exclusivo en la isla de Cimbali, línea de equipos
espresso reconocida mundialmente con la
En ella se promueve la protección del medio certificación Italiana de Espresso Italiano, y
ambiente y de las especies endémicas de líderes en tecnología e innovación. Cimbali,
árboles y pájaros de la región. Se siembra en el grupo de máquinas espresso más grande
sombra, sin afectar el contorno, esto provee del mundo, fue seleccionado para incursionar
un café de intenso sabor y superior calidad. junto con McDonald’s en la primera etapa de
McCafé en Puerto Rico.
Hacienda Safra entra en su segunda generación,
liderada por su presidente Juan Colón, hijo, Aunque tiene una distribución todavía
quién en el 2006 decide incursionar más joven, Hacienda Safra cuenta con empaques
allá de la finca entrando en el segmento de metalizados institucionales de 5 libras en
torrefacción y venta al detal con la visión de grano, 8 onzas para venta al detal y programa
cambiar la mentalidad sobre la calidad del café de café para las habitaciones de hotel. Entre
de Puerto Rico, tanto en el café de mesa como sus clientes se encuentran el Hotel Normandie,
el café Especial o Gourmet. restaurantes como el Pez Dorado, Tierra del
Fuego y Fuego Argentino. Así como tiendas de
Recientemente, recibió el respaldo de la café especializadas como Barista EspressoBar,
Companía de Turismo, como una de las diez Cafeto y Café Café. Recientemente, añadieron
Haciendas Cafetaleras en la Ruta del Café a esta lista al Best Western Pichi’s Hotel
con el propósito de atraer el eco-turismo a Convention Center & Casino, siendo este el
la Isla y proveer a todo aquel que la visite una primer hotel en Puerto Rico con un progrma
experiencia real e inolvidable en café. de café certificado.
Los esfuerzos de Hacienda Safra están Para información:
concentrados en ser los pioneros en 787.829.5826 ó 787.453.6221
respaldar, apoyar y promover el Sello de www.haciendasafra.com
Calidad de Café de Puerto Rico, tanto para el
Caf é, pi nt ur a y taz as p or
la son r isa de un niño
por: Shara Lávender
A José Vega le gusta el café ‘melao’, aunque confiesa que donde trajo la primera taza de su colección. “Muchas veces,
también lo ha tomado ‘puya’, o sin azúcar, por agradar a sus con el hambre que uno pasa cuando es estudiante, una buena
anfitriones en alguna fiesta o reunión. Lo cierto es que asegura taza de café sostenía el resto del día”, dijo. Luego obtuvo tazas
ser cafetero por dos razones principales: escogería siempre de Argentina, Bélgica, Holanda, Italia, Ecuador y Francia, entre
café ante chocolate o té y bebe aproximadamente tres tazas al otros muchos países que ha visitado.
día. “No lo niego, soy cafetero. Me gusta porque me relaja y no
me quita el sueño… cuando un amigo viene a casa, lo primero Las tazas adornan los gabinetes de la casa del artista, pero
que hago es sacar mi cafetera”, confesó con su habitual sentido además forman parte del escenario y del logo de su nuevo
del humor. programa televisivo ‘José Vega PM” por la cadena NCN en
Carolina, porque además de utilizar los tazones para ofrecer
Además, nos contó el origen de su relación con la bebida, que café a sus invitados, colorea las paredes del estudio con bocetos
inició hace unos 40 años. “Mi abuela, que era una cafetera, y de tonos azulados. Luego, otras pinturas formaron parte de la
mi querido abuelo, se sentaban por la mañana a tomar café… iniciativa de la Fundación Remi con el fin de llevar juguetes a los
era un proceso: ella lo colaba, la leche no podía tener nata y, a niños pobres de países como Ecuador, donde estuvo el pasado
escondidas de mi madre, me dieron a tomar de su café. Abuela año, Guatemala y África, donde espera ir en el 2009.
preparaba un café bien dulce, abuelo lo tomaba más soso… me
acostumbré a tomar café a tal punto que si dejo de tomarlo me Antes de finalizar el año, Remi, como lo hemos conocido por
duele la cabeza”, relató el famoso cantautor, actor y payaso los pasados 29 años, participará de los premios Grammy Latino,
‘Remi’. nominado en la categoría de mejor álbum de música infantil,
donde compitió con 600 discos de distintos países. Además
José, quien ha dedicado la mayor parte de su vida al servicio y llegará hasta Ecuador a llevar su campaña “Alimenta tu vida con
entretenimiento de los niños, asegura que ha ido perfeccionando una sonrisa”.
su gusto por el café y con el tiempo se ha vuelto más exigente.
“Empecé a usar azúcar negra para darle otro toque y Sin duda, lo que queda de año traerá mucho trabajo para uno de
experimentar, no solamente el café de Puerto Rico, que pienso los puertorriqueños laureados con un premio OTI. Tampoco
que es el mejor… ya mi paladar está acostumbrado al café de queda duda que para José ninguna faena es demasiado ardua
aquí, por su frescura, aroma y sabor”, destacó. porque con magia detiene los segundos del día: saborea una
rica taza de café y logra recordar la sonrisa de un niño.
Según nos cuenta, el café también le valió de apoyo en sus años
de estudio en la Escuela de Artes Plásticas y en México, de
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OTOÑO/FALL 2008 No. 5
Pa r a lo s q u e s e nt i m o s
p a s i ó n p o r e l caf é
por: Shara Lávender
El estrés
no está
de moda
Vivimos en un “hacer” continuo, la prisa forma parte de el hacer. Intenta disfrutar plenamente de esos momentos de
nuestra vida. Queremos hacerlo todo en el menor tiempo ocio y desconéctate del mundo laboral y obligaciones diarias.
posible. Todo lo queremos para ahora o si es posible para
ayer. El correr es nuestro estilo de vida, lo cual nos podría Hay que superar esa sensación de que nos falta tiempo para
llevar a muchas enfermedades físicas y mentales. Hay quienes hacer lo que deseamos y convencernos que el tiempo libre
piensan que el estrés está de moda, pero no es así, es que la es necesario. Seguramente, descubres muchas cosas que te
mayoría de las veces, es imposible hacer todo eso que nos gustaría hacer y que no puedes por falta de tiempo o porque
proponemos en un solo día. ¿Te has preguntado últimamente, tal vez no se te hayan ocurrido, o tal vez te formes un estilo de
cuánto tiempo dedicas a relajarte? ¿Cuándo dedicas tiempo vida que te permita pocas oportunidades para el ocio.
exclusivamente para ti?
En cualquier caso, podrías empezar disfrutando de unos
Lo increíble es que el día tiene 24 horas, ni una más, ni una minutos de relajación con una taza de Café Crema. Es muy
menos. Eres tú quien decide dar prioridad a lo que debes recomendable sacar un momento al día para meditar, organizar
hacer en cada momento. Es necesario que aprendas a llevar la las ideas y tomarse un descanso de la vida agitada que llevamos.
vida de forma tranquila y relajada. El problema es que no nos Ese momento de tranquilidad es conveniente compartirlo con
han educado para ello. Pero ya es hora que dediques tiempo una taza de Café Crema. Disfrutar y saborear los pocos ratos
a aprender a tomar las cosas con más calma. Ya verás como libres que tenemos nos ayudará, no sólo a desconectarnos
disfrutas más con todo lo que haces. del trabajo y de las preocupaciones diarias, sino a recobrar la
energía que nos va a ayudar a empezar cada jornada laboral
Para que tu día comience, concurra y acabe bien, es importante con más optimismo.
comenzar con algo que te guste. Decide qué es lo primero que
te gusta hacer, puede ser oír la radio, tomar una ducha, un Termina el día con algo especial para ti y reflexiona sobre lo
gran desayuno, una rica taza de café caliente; así verás que que has hecho durante todas las horas. La pregunta ideal sería;
ya has comenzado el día haciendo algo con lo que disfrutas. ¿te ha gustado tu gran día? Dedicándote estos minutos estarías
A mediodía también dedícate algo de tiempo para ti, pueden más relajada y dispuesta a afrontar las responsabilidades, pero
ser cinco minutos, diez o un poco más, decide tú el tiempo y sin estrés.
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Cafi-cool-tura
C af é s p o r t e ño s
Los cafés de Buenos Aires, Argentina por sus tertulias literarias y sus bebidas historia o psicoanálisis.
son instituciones. Referentes barriales dulces, el Tortoni ha sido el punto de
por donde corre la vida y se escriben encuentro de distinguidas figuras del Según comenta Natu Poblet, hija del
capítulos importantes en el quehacer de ámbito político y cultural. El local de propietario original, la Clásica y Moderna
la gente. los días en que cantó Carlos Gardel, “tiene un duende, una magia”, difícil de
lo frecuentó Alfonsina Storni, Jorge describir. Este año conmemora los 70
Es ahí donde se mueve buena parte de la Luis Borges, Ernesto Sábato; lo visitó años en que su padre, don Francisco
vida porteña. El lugar de la conversación, Federico García Lorca y tomó café Poblet, fundó este espacio en el número
del culto a la amistad, las discusiones Hillary Clinton. 892 de la Avenida Callao. Originalmente
políticas, las transmisiones de fútbol, la fue una librería que se destacó en el
construcción de utopías, el sitio para Ubicado en el corazón de la ciudad, el ámbito de las humanidades. Al morir
compartir alegrías, desgracias o el sitio Tortoni se distingue por los deliciosos su padre y llegar la democracia, Natu
preciso, para estar solo, pensar, escribir churros con chocolate, sándwiches de y su hermano Paco Poblet, hacen un
o leer. miga y leche merengada, (helado con reenfoque de su negocio y amplían
café frío y dulce de leche), que todos la oferta de actividades: espectáculos
El tiempo pasa en cámara lenta. Aquí vienen a probar. musicales, muestras de pintura y un bar-
no hay prisa. Un café con leche o un restaurante, lugar de encuentro entre
churro con chocolate podría ser la única Con dos enormes puertas de madera a artistas, políticos, cineastas y escritores
consumición necesaria para pasarse la entrada principal, el Tortoni conserva de la ciudad.
horas en uno de los cientos de cafés de ese aire elegante de fines del siglo XIX.
la ciudad. En estos cafés del sur, similar a De techos altos, columnas imponentes y Havanna: historia de un sabor
los famosos cafés parisinos o madrileños, pisos visiblemente transitados, el lugar Están por todas partes. Son el lugar de
sobra el tiempo. invita a la camaradería y al networking. encuentro de amigos, estudiantes, gente
de negocios, turistas y claro, las citas
Ante una cultura que vive, respira y crece El Café Tortoni también ha sido testigo románticas.
en sus cafés, existen varios criterios de innumerables luchas sociales y
para catalogar cuáles son los más capítulos vitales en la historia reciente Sus orígenes se remontan al 1947 en la
notables: su antigüedad y permanencia; del país, por su envidiable ubicación, a ciudad costera de Mar del Plata. En esa
su arquitectura de interés; o que de por sólo cuatro cuadras de la Plaza de Mayo. época descubrieron un manjar que se ha
sí sea un verdadero referente barrial o Está ubicado en la Avenida de Mayo al convertido en el emblema o souvernir
de la zona. 825. favorito de cualquier turista. Entre su
menú se encuentra una extensa variedad
De acuerdo con la Ley 35 del año 1998 Clásica y Moderna: el aleph de galletitas, postres, budines, postres
se creó la Comisión de Protección y cultural fríos, chocolates, pastelería y por
Promoción de los Cafés, Bares, Billares Un café con un exquisito menú, un piano supuesto, sus famosos alfajores en todos
y Confiterías Notables de la Ciudad de a mitad de salón, paredes en ladrillo y los tamaños.
Buenos Aires. Y al momento se han mesas de un mantel rojo sangre, te hacen
escogido 59 locales notables, que van sentir en medio de algún sitio, donde Tanto ha sido el éxito de esta cadena
desde los clásicos y prestigiosos, hasta algo está por pasar. Algo bueno. de cafés argentinos, que su dulce se ha
los cafés más populares. extendido a locales en Norte América,
Al fondo, una librería que todavía guarda Centro y Sur América y Europa.
Café Tortoni: la leyenda algunos de sus muebles originales son
Con 150 años de existencia, el más una invitación a explorar títulos de *La autora es periodista y vive en
antiguo de la ciudad, este café tiene libros exquisitos, novelas locales e Argentina. Es bloguera y mantiene su
historias para llenar un libro. Conocido internacionales, tratados sobre arte, blog La Gloria está en el Sur.
El alfa j o r
es una golosina compuesta por dos galletas unidas al centro
por un relleno dulce como chocolate o dulce de leche. Puede
hacerse de 40 formas diferentes. Generalmente está bañada
en chocolate o glaceada. “Alfajor” se deriva del árabe “[al-
hasú]”, que significa relleno.
Fuente: www.alfajorargentino.com.ar/
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Recuerdos
del 1er
Festival del
Empiezo del
Café 12 al 14
Septiembre
2008 en
Castañer