6.8.

Defectele smantanii si masuri de prevenire

Tabel 29

DefectulCauza aparitiei defectuluiMasuri de prevenireGust amarConsumul de furaje amare.Receptie severa a smantanii si pasteurizare inalta.Consistenta mucilaginoasa, vascoasaFuraje necorespunzatoare, igiena mulsului deficitara. Apar probleme la baterea smantanii.Igiena mulsului si a procesului de smantanire.Gust de vechiPrezenta lipazei, smantana se bate greu si se pierde grSsime in zara.Pasteurizarea smantanii.Gust uleios, de peste, de seuApare Tn anumite anotimpuri datorita continutului mare in acid oleic din grasimea laptelui. Apare in urma acidifierii si ca urmare a hidrolizei si a oxidarii accentuate a grasimii in prezenta metalelor.Pasteurizarea smantanii; impiedicarea acidifierii ei; dezodorizarea; pastrarea la locuri intunecoase.Gust de drojdieInfectarea laptelui si a smantanii cu drojdii sau bacterii.Igiena mulsului si pastrarea smantanii in conditii de igiena. Pasteurizarea ei.Gust rancedInfectarea cu bacterii si drojdii; actiunea razelor U.V. si a oxigenului din aer.Igiena mulsului; igiena smantanirii laptelui; depozitarea smantanii in conditii igienice; dezodorizarea smantanii.Gust metalicPrezenta metalelor (fier si cupru), patrunse din bidoane sau instalafii.Folosirea recipientelor din aluminiu sau inox.Gust de branzaInfectarea cu bacterii proteolitice.Igiena mulsului; igienizarea utilajelor.Gust de sapunPrezenta substantelor alcaline, prin clatire insuficienta a utilajelor igienizate cu detergenti. Are loc o infectare cu bacterii alcaligene.Clatirea din belsug a vaselor spalate cu detergenti.Gust acruUtilizarea laptelui cu aciditate mare.Controlul calitatii laptelui destinat smantanirii.