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Conservacion de Alimentos

Conservacion de Alimentos

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Published by: Leidy Yudith Angarita Bautista on Nov 26, 2008
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TALLERCONSERVACION DE ALIMENTOS POR EMPLEO DE METODOSFISICOS
 
1. Cuales son las estrategias mas empleadas para evitar laalteración de alimentos de 3 ejemplos de 3 estrategias
Conservación por calor: - pasteurización- esterilización- escaldado
Conservación por frío: - refrigeración- congelación- ultra congelación
Envasado al vacío
2. ¿cuales son los principales efectos microbicidas del secadode los alimentos?
La falta de agua detiene los procesos vitales de los microorganismos.La evaporación del agua presente de los alimentos tiene un efectomicrobiostatico; pues detiene o reduce la actividad enzimatica. Hayuna concentración intracelular de sales lo que conlleva efectos tóxicosy desnaturalizantes de proteínas y daños por oxidación. 
3. Realice un cuadro comparativo entre los procesos dealmacenamiento en frío y congelación en cuanto amicroorganismos sensibles resistentes y los efectos sobre ellos.
 
4. ¿qué cualidades fisiológicas poseen los psicrotrofos que lespermiten crecer a bajas temperaturas?5. Diferencie entre atmósfera modificada, envasado al vacío yatmósfera controlada.
Se entiende como
atmósfera controlada
(AC) la conservación de unproducto hortofrutícola, generalmente, en una atmósfera empobrecidaen oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, lacomposición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos delproducto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.El envasado en
atmósfera modificada (EAM)
para ampliar la vida útilde productos vegetales sometidos a tratamiento térmico marginal. La

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